四川家常红烧豆瓣鱼(红烧豆瓣酱鱼的做法)

红烧豆瓣酱鱼的做法

制作步骤：

1. 把子鱼洗干净，切成两截备用，姜和葱分别切成片。

2. 热锅凉油，把子鱼放入锅中煎至双面呈金黄色。

3. 把煎好的子鱼放在一旁，锅中留少量底油，加入葱姜、八角、香叶煸炒出香味。

4. 倒入适量的料酒和生抽，继续翻炒均匀。

5. 加适量的水，加入少量的白糖、盐和鸡精，再次翻炒均匀。

6. 把煎好的子鱼放入锅中，小火煮20~30分钟，直至汤汁收浓，子鱼入味。

7. 加入适量老抽调色，翻炒均匀。

8. 最后，用盘子把子鱼捞出来，淋上煮好的汁即可。

红烧豆瓣酱鱼的做法大全

红烧水叉鱼家常做法如下

1水叉鱼 约2磅，2汤匙辣豆瓣酱（切碎），8瓣大蒜（切碎），2汤匙姜末，4根葱（切细），1汤匙酱油，1汤匙醋，1汤匙糖，1汤匙料酒，1茶匙盐，1汤匙淀粉（用2汤匙水混合），4汤匙菜籽油 ，1杯水

做法

1、先将鱼里外用纸擦干，在鱼两面分别切3斜刀，里外摸上盐。

2、平底锅里加2汤匙油，中火，干煎鱼，每一面2分钟后盛出。

3、锅内加入2汤匙油，爆香姜蒜、豆瓣酱，约1分钟。

4、加入白糖、酱油、醋和料酒，混匀，加水，让它煮沸。

5、当水开了，放入鱼。盖锅，煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。

6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉，煮约1分钟。

7、最后将锅里汤汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即成。

红烧豆瓣酱鱼的做法窍门

1.

食材用料：豆腐1块，汪丫鱼4条，大葱1根，小葱1小把，红椒1个，香菜3根，大蒜几瓣，生姜1块，猪油1勺，花生油适量，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，陈醋2勺，白糖1勺

买了4条汪丫鱼和一块豆腐，鱼是卖鱼师傅帮着宰杀的。

2.

鱼嘴边的大长刺和背部的鱼鳍都要剪掉

3.

清理干净后，洗好备用。

4.

所有配料准备好，该切的都切好备用。

5.

锅里放入猪油和花生油，烧开后，下入葱姜蒜和八角爆香，再加入一勺豆瓣酱。

6.

炒出红油

7.

加入足够淹没鱼身的清水，烧开放入红烧调味料：料酒、生抽、蚝油、陈醋和白糖

8.

红烧调味汁烧开后下入汪丫鱼

9.

豆腐切块后，平铺在鱼身上。

10.

淋点生抽在豆腐上，方便入味。放上葱结，盖盖焖烧15分钟。

11.

时间到，差不多鱼肉也熟了，放入切好的红椒片，烫熟就可以了。

12.

最后放香菜和香葱碎，沿锅边淋少许陈醋，去腥提鲜增香。

13.

香喷喷的红烧汪丫鱼豆腐就做好了

豆瓣酱红烧鳊鱼

烹饪步骤：

1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味

2.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精

3.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨

4.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用

5.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣

6.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里

7.等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了

红烧豆瓣鱼怎么做

豆瓣鱼

　　材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

　　步骤：

　　1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

　　2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。

　　3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。

　　4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。

　　5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

　　6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

　　7.加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

　　8.下入鱼，大火烧开后转小火。

　　9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

　　10.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

红烧豆瓣酱鱼的做法视频

主料

清江鱼750克

豆腐300克小葱3根 香菜1根姜5片 蒜10克

辅料

淀粉10克

米醋5毫升精盐10克 料酒15毫升花生油10克 花椒粒15粒生抽8毫升 红烧酱油10毫升蚝油8毫升 胡椒粉少量

步骤准备好豆腐、小葱、姜、蒜

步骤2

准备好清江鱼块，洗净

步骤3

倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块

步骤4

将调料均匀涂抹在鱼块四周，腌制半小时

步骤5

豆腐切块儿、小葱切段儿待用

步骤6

姜蒜切好、香菜切末待用

步骤7

腌制好的鱼块将汤汁倒掉，撒上一层淀粉，抹匀

步骤8

锅中倒入油，加热至五成热，放入鱼块煎至焦黄

步骤9

鱼块四周都煎好后，加入花椒粒，煸香，加入葱姜蒜爆香

步骤10

加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油

步骤11

倒入水，烧开锅后，中火儿慢炖

步骤12

大约炖20分钟

步骤13

加入豆腐，放入少许米醋，继续炖20分钟

步骤14

鱼炖好，撒上香菜末

步骤15

关火，出锅了

步骤16

香喷喷的红烧鱼块豆腐就上桌了