雪菜冬笋墨鱼的家常做法(雪菜冬笋黑鱼片怎么做)
雪菜冬笋黑鱼片怎么做
材料:黑鱼片,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,生粉。
做法
1、买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀,入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段。
3、锅中放油烧热后,放入鱼片滑炒一下,至颜色变白,关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后,放入姜片、葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
雪菜黑鱼片的家常做法大全
1、乌鱼一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。
2、先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。
3、 锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
4、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
5、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。锅大火烧鱼汤,
鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
6、清洗买来的酸菜,挑嫩的,把鱼骨和皮分放一起稍微清洗,切碎。鱼肉分开,斜切0.5厘米厚要均匀,热油后下姜,不去皮。炒香姜后放鱼头和鱼骨炸,鱼肉高温很容易熟,先用小火炸好,定型好鱼皮后再稍微翻炒至不见血色。加凉水,稍微莫过全部两个指甲盖,
等水开放酸菜和干辣椒。放好酸菜后大火煮5分钟,转小火然后加酸汤胡椒粉醋一点点,此时有条件加自家泡菜坛里酸汤一勺。小火煮5分钟加酸辣椒,将酸汤浮沫去除,去除汤里姜和部分大酸菜叶,再下片好鱼肉。加盖让他在锅里躺十分钟小火伺候,就出锅,喜欢的可以加几滴麻油。
雪菜冬笋炒鱼片
带鱼是家里经常吃的海鱼之一,营养丰富,味道鲜美,舟山带鱼更是品质上佳。冬笋搭配带鱼,笋借了鱼之鲜,鱼融入笋之鲜,怎一个鲜字了得。所谓干烧,即全程不加水,带鱼鲜香入味。
用料#食材 舟山带鱼(鲜到鲜得) 600克约4条冬笋 2颗约200克生姜 4片蒜瓣 6瓣青蒜苗 2根小米辣(不吃辣可不放) 6个#调料 生抽 50毫升黄酒或料酒 100毫升山茶油或菜籽油 50毫升
干烧冬笋带鱼的做法步骤
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带鱼去鳃去头去肠(黑膜要祛除干净,否则腥味重),清理干净后,用厨房剪斜剪成6-7厘米的段。
步骤 2
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冬笋剥去外壳,剥冬笋的时候要注意,白色笋衣也是可以食用的,不要全部剥去,如果把笋衣都剥去的话,就剩不下多少东西了。
步骤 3
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冬笋切成片,再切成丝,小米辣切圈,姜切成姜丝,蒜瓣切成蒜片,青蒜苗切成段,备用。
步骤 4
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锅内放油,煎带鱼油一定要热,油热倒入带鱼段,先不要翻动,可轻轻掂一下锅将带鱼尽量散开,等底下煎定型以后,再翻面。
步骤 5
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待带鱼一面煎黄,再翻面(最好用筷子逐一翻面),两面煎成焦黄。
步骤 6
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加入除青蒜苗外的所有的配料。
步骤 7
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加入料酒,等香味飘出,改小火。
步骤 8
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加入生抽,盖上盖小火焖个五分钟,中间可翻个面,将配料放入底层,好入味。
步骤 9
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倒入青蒜苗。
步骤 10
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轻轻翻拌均匀,即可盛出。
步骤 11
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带鱼和冬笋,两鲜并一鲜。
步骤 12
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带鱼焦香入味,冬笋鲜嫩入味,一碗米饭根本打不住。
雪菜冬笋目鱼
1、首先将冬笋去壳去老头洗净,烧开水锅,水中放盐,水开捞出冲凉取一块,将冬笋切片待用即可;
2、然后把青椒去蒂去籽去筋洗净,将青椒切小块,烧开水,水中放盐,水开入青椒烫一下捞出用冷水过凉,雪菜洗净后切细末待用即可;
3、最后调一个碗汁,少许水,盐调味,糖提鲜,鸡精增味,少许淀粉搅匀成碗汁,坐锅入油,先煸冬笋,再入雪菜,稍煸入目鱼卷与青椒,稍翻入碗汁翻匀淋麻油增香增亮就可以出锅上桌啦~
香气扑鼻,咸鲜味美,非常好吃的冬笋青椒目鱼卷就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
雪菜冬笋黑鱼片怎么做好吃窍门
1、食材:乌鱼、火腿、冬笋、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱。2、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味;
3、熟火腿切片;金钩入鲜汤碗中发涨;冬笋、冬菇切成片,入开水锅中稍煮捞出;
4、用大碗以猪网油垫底,冬笋片摆成一行,冬菇、火腿片摆冬笋两侧,鱼片摆在上面、金钩围摆周围,放拍破的整姜、葱,加盐、料酒,盖上网油,掺鲜汤,入笼蒸熟;
5、出笼后揭去网油,翻扣入汤盥内;
6、原汁滗入锅中,再掺鲜汤,放盐、胡椒粉、味精烧开,打去浮沫,淋香油,注入汤盥中,配毛姜醋味碟入席。
雪菜冬笋烧法
1、甲鱼剁去其头:用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼会咬住筷子头不放,用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根后,放血。再用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。
2、在甲鱼宰杀洗净后,必须“刮砂”,即把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,必须剥干净。方法为:把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然用小勺刮去甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮。这层砂皮不能吃,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
3、洗净切块。锅中烧水,开后放入甲鱼稍煮。
4、葱、姜切片,小米椒切碎备用。
5、香菇泡发洗净,也可用冬笋,洗净切块后泡去酸味备用;
6、 里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
7、锅中放入足够的油烧热,倒入甲鱼和里脊肉滑油,捞出沥干。
8、锅中留底油,放入葱片、姜片、米椒炒香。
9、倒入甲鱼、里脊肉翻炒,加入料酒翻炒均匀。再加入酱油烧制片刻上色。
10、倒入足够的啤酒,要没过甲鱼,放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制,至甲鱼肉烂熟即可大火收汁,装盘盛出即可。
雪菜冬笋黑鱼片怎么做才好吃
【步骤一】:把葱姜拍碎放入小碗中,放入料酒,然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟,做成葱姜汁 。
【步骤二】:把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片,片可以稍微大一点,放入大碗中放入一勺盐,用手抓揉1分钟,然后用清水把血水冲洗干净,把水挤干。
【步骤三】:把挤干水分的乌鱼片放碗中,依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清,然后用手使劲搅打上劲,差不多5分钟左右,基本上表面发黏就可以,然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
【步骤四】:把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块,然后分别装盘备用。
【步骤五】:把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。
【步骤六】:取一个炒锅开中火,放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后,放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。
【步骤七】:所有食材和调料炒出香味后,放入高汤或者清水烧开后,用中火熬制3分钟左右,然后捞出调料渣滓,转小火备用。
【步骤八】:将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中,待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味,搅拌一下,最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段,香葱搅拌均匀出锅成菜。
雪菜冬笋墨鱼
用料:
墨鱼干 4小只
白豆腐(南方豆腐) 2块
胡萝卜 0.5根
香菇(干) 4个
生姜 适量
蒜叶 2根
猪肉 可无
盐 适量
耗油 适量
生抽 适量
米酒(可用料酒) 稍许
淀粉(勾芡) 依个人口味
辣椒粉 依个人口味
墨鱼豆腐丝 的做法步骤:
步骤 1 将干墨鱼、香菇用水发开。 用小墨鱼更便宜,其实味道也更好(墨鱼味更浓郁)。
步骤 2 干墨鱼水发开后(需约一天),洗一下,然后入凉水烧开,约5分钟,墨鱼要煮熟。 然后去除墨鱼带眼镜、牙齿等硬物切成细丝。
步骤 3 姜、胡萝卜,蒜叶只去蒜白,也切成细丝。 我这里为了调味还增加了一根香芹。
步骤 4 猪肉、发开后的香菇切成细丝。 猪肉可以没有,作用是增加汤的风味,有一些肉鲜味。 肥肉可以有可以没有,我这只放了几根用来提味,剩下的炒蔬菜了。
步骤 5 豆腐也切成丝,大概3~5mm见方就行。 豆腐选用南方豆腐(嫩豆腐),我家里更喜欢没有豆子生味的豆腐,但是我在其他地方都没见到过家乡这种的豆腐。 这里刀功见笑了。
步骤 6 还有淀粉水勾芡用,但最好现调,不然一会儿就会沉淀。 辅料准备完毕,下面开始做菜了。
步骤 7 大火锅烧热,加入适量油调中大火。 下姜丝,再下墨鱼丝。 炒熟后加入几滴米酒(料酒也行)去腥。
步骤 8 炒到墨鱼差不多了,加入胡萝卜丝、香菇丝调中火。 加入适量盐调味,炒至胡萝卜丝变熟。
步骤 9 将炒熟的料乘出备用。
步骤 10 豆腐丝捞出水沥干。 锅内下油烧至七成热(这里我放油后又加了几根肥肉炼点荤油)。 加入盐防止粘锅,盐可以多放点,以便让豆腐入味,等会汤就不用加盐了。 中大火豆腐丝下入炒制(也可以说煎吧)。这一步是为了让豆腐入味,直接煮豆腐没有盐味。油煎高温也可以减少一些豆腐的腥味。 然后加入少许的生抽耗油提味。 感觉豆腐入味后加入清水。
步骤 11 盖锅盖中大火烧开转中火。
步骤 12 下入瘦肉丝打散,下入炒制好的料。 继续中火煮一会儿。
步骤 13 乘机调制水淀粉,用于勾芡。
步骤 14 下入蒜叶白丝,加入少许的辣椒粉调味(不用辣,有些许辣与不辣之间的感觉就行,不吃辣加或噬辣的可看情况增减)。 加入水淀粉勾芡(和辣椒粉一样看个人喜好)。 乘出装盘开吃了。
雪菜冬笋黑鱼片怎么做好吃
食材:财鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量
给鱼上浆的食材(料酒、胡椒碎、玉米淀粉、油)
做法:1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分,烧半锅水焯烫一下木耳,捞出来沥干水分。
2、财鱼切薄片,提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆,炒的时候鱼片不破不散。
3、锅放油烧热,变形姜蒜、干辣椒和花椒。
4、鱼片入锅后大火兜炒几下,鱼肉完全变色后沿着锅边淋一勺白酒去腥提鲜。
5、加黑木耳一起兜炒入味,木耳焯烫过,大火兜炒一分钟足够了。
6、加生抽、蚝油、胡椒碎兜炒均匀,关火装盘。
雪菜冬笋炒黑鱼片
苏菜黑鱼最出名的做法,被称为将军过桥
主料:黑鱼750克
辅料:火腿5克,冬笋130克,油菜心100克,虾米3克,鸡蛋清40克,香菇(鲜)25克
调料:料酒25克,大葱3克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,白砂糖5克,小葱10克,醋10克,香油15克,姜10克,猪油(炼制)10
1. 熟火腿切片;
2. 葱去根须、叶,留葱白洗净,切段;
3. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;
4. 油菜心择洗干净,头部用刀修成圆形,菜叶切成三角形;
5. 小葱择去叶,洗净,挽成结;
6. 姜洗净,切块,拍松;
7. 香菇去蒂,洗净,切片;
8. 将石斑鱼(黑鱼)去鳞、鳃、鳍;
9. 斩下鱼头,用刀在背部沿脊骨两侧剖开,挖出内脏,鱼肠留用;
10. 将鱼洗净;
11. 把鱼横放在砧板上,片下两面鱼肉,再斜片成0.7 厘米厚的片,放入碗内;
12. 加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀;
13. 将鱼肠放入清水中,用剪刀从一端向另一端剪开,去净肠内污物,用精盐5 克轻轻揉搓,洗净;
14. 再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净,斩成块;
15. 鱼头劈成两片;
16. 炒锅烧热,舀人熟诸油,烧至四成热时,放入鱼片,用手勺拨散,至呈乳白色时,倒入漏勺沥油;
17. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,烧至四成热时,放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克,煸炒几下;
18. 加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许,烧沸后用水淀粉20 克勾芡;
19. 随即倒入鱼片炒匀,淋入香油,颠翻;
20. 先取一盘,盘中放少许醋,再起锅盛入盘中即成炒菜;
21. 将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫,捞出洗净沥去水分;
22. 放入炒锅内,舀入清水1000毫升,加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子,置旺火上同烧;
23 待烧沸后,加熟猪油80 克,烧至汤色乳白时,放入油菜心、香菇片13 克,烧煮;
24. 待莱心熟后,再加精盐3 克烧沸,拣去葱姜;
25. 上桌时另备姜末,香醋蘸食。
雪菜冬笋黑鱼片怎么做的
主料:乌鱼1条(约1500克),青红花椒、干小米椒圈各20克,土豆片、豆芽、鸡蛋清、红薯粉、香菜叶各少许。
调料:自制辣椒酱150克,盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、化猪油500克,自制红油、菜油各120毫升。
制作步骤
1、将乌鱼宰杀治净后,取鱼肉片成片,纳盆后加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和红薯粉稍加腌渍,另把鱼骨斩成块,待用
2、锅入化猪油烧至四成热,下鱼片滑至断生后,捞出来沥油;把土豆片和豆芽下沸水锅汆水,捞入盆里垫底;把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟,捞出来后待用
3、净锅里放入自制的辣椒酱,掺鲜汤熬出味后,加入盐、味精、鸡精和花椒油,接着下入滑过油的乌鱼片和煮好的鱼骨略烧,起锅盛入盆里。
4、锅入菜油和自制的红油烧热,投入青红花椒和干小米椒圈炸香后,起锅浇在盆中鱼片上,最后点缀香菜叶,即成。
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