家常调茄盒的糊(茄盒要怎么样挂糊才会脆)

茄盒要怎么样挂糊才会脆

茄盒做法及配方如下：

准备食材：

茄子2个，猪肉末100克，姜末10克，盐5克，白胡椒粉3克，鸡精5克，洋葱半个，生抽5毫升，面粉50克，淀粉50克，油适量。

具体步骤：

将猪肉末与姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽拌匀，腌制10分钟。

将洋葱切碎。

加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。

将洋葱和猪肉末搅拌到一起。

将茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。

在茄子片中间填入猪肉末。

鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。

锅子放油，烧热。

干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。

将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。

快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。

捞出控干油份即可。

以上就是茄盒的做法及配方，希望对您有所帮助。

茄子盒的糊怎么做

茄子洗净切条，放点盐，腌一下。然后放入面粉，盐十三香，鸡蛋，搅成糊状，电饼铛烙就可以

茄盒怎样调糊

       茄盒淡了就均匀撒盐，微波炉加热，放置十分钟，咸盐入味即可。

        茄盒的做法步骤：

        步骤 1

        猪肉韭菜洗净、剁碎，加入适量蚝油、五香粉、酱油、盐、香油调成稍微有点咸的馅（茄子和糊就不用加盐了）。

          步骤 2

          茄子切成片状，不要切断。

          步骤 3

          夹好肉馅，粘一下干面粉。

          步骤 4

          鸡蛋、淀粉、面粉加水，调成糊状，喜欢炸出来的糊挂的多一些，就调的厚一些，喜欢薄的，就调滴落后马上就消失的（可以先调厚一些，觉得厚了就加点水，面粉和淀粉比例1:1，一般用玉米淀粉，其他的淀粉也可以。如果馅调的比较淡，这里也可以加点盐，一般馅调的比较咸，这里就不加盐了）。

        步骤 5

        油温6成热，就是木筷子头放下去会有均匀的小气泡比较快的冒出来（油温太高会外面颜色太黑、里面不熟，油温太低会不脆）喜欢脆的，可以复炸一遍。复炸的时候还是要注意油温，不要炸糊。

茄盒子面糊的做法

用料：茄子、猪前腿肉、葱、姜、生抽、料酒、盐、面粉、淀粉、鸡蛋、香油、食用油。

一、猪肉切丁，然后剁成馅。

二、猪肉馅加葱末、姜末、生抽、料酒、盐、少许香油顺一个方向搅拌均匀。

三、碗中加面粉与淀粉，少许盐，一个鸡蛋及水调成面糊。

四、茄子洗净，切片，第一刀靠近底部但不切断，第二刀切断。

五、在茄子两片中间，尽量多的塞入猪肉馅。

六、锅中加油，油六七分熟，转中小火，将挂上面糊的茄子盒入锅炸至两面金黄，捞出控油后装盘。

茄盒外面的糊怎么做窍门

炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似，但是要稍微稀一点。　　

方法是：　　

面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。　　

调制时，不要稠，茄夹不能裹面糊太多，较薄的一层即可，只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊，可以在茄子表面轻轻划刀痕（可以划成菱形方块），这样就可以挂住糊糊，又不使糊糊太厚。　　

注意，仅加面粉的糊糊，炸出来是韧性的，只有加适量芡粉，才是脆脆的。（但是只加芡粉的糊糊是挂不住的）。还可以根据个人口味，加少许辣椒油、大蒜汁调制。

茄盒面糊怎么调酥脆窍门

步骤/方式1

准备食材：啤酒适量，面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克。

步骤/方式2

将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油混合在一起后，用啤酒来调制，下手给它抓拌均匀，一直抓拌成可以练成一条线的状态即可。

步骤/方式3

然后将茄盒裹上面糊炸制即可。

茄盒挂糊的比例

1/19 茄子洗净

2/19 去皮，去头尾

3/19 一刀不切断，二刀切断，切成一个能酿肉馅的盒子

4/19 全部切好后，浸泡在淡盐水里

5/19 剁肉馅

6/19 剁好的肉馅，装碗里，放入一小勺料酒，生抽，和盐，用手抓匀

7/19 包菜洗净

8/19 切碎

9/19 放入肉馅里，拌匀

10/19 捞起茄盒，沥干水

11/19 将肉馅用筷子酿入茄盒中

12/19 轻轻把边缘按压整齐

13/19 全部酿好了

14/19 碗里放面粉，加盐

15/19 加水，搅拌均匀，粘稠一点会更好挂糊

16/19 将茄盒进入面糊中 ，全身沾满面糊

17/19 油八成热时，下茄盒炸

18/19 两面勤翻，炸至金黄出锅

茄盒糊怎样调才酥脆 博客

材料

长嫩茄子250克，肉馅100克。，水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。，碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

做法

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即可。

茄盒的面糊怎么调

我做茄盒干粉和湿粉都有用到，说起炸茄盒，关键一步是油炸时挂的糊糊，有的人是用面粉，有的人是用淀粉，有的是面粉和淀粉1：2的比例。其实这些都不是最好的选择，去年在餐厅工作时，餐厅一个厨师朋友就说过，炸茄盒要好吃，面糊糊除了面粉，最好加一点泡打粉，这样炸出的茄盒更酥脆不油腻。

肉要剁细一点，才更入味，最好买五花肉。

油要多一些，炸得才酥脆，试油温的时候，可以用筷子插进去，筷子四周出现小泡泡就可以了。

最后找个碗，倒入大约10克面粉、少许泡打粉、盐，再打入一个鸡蛋，加入凉开水适量，搅拌成糊备用，再拿个干净的碗装些面粉，把茄盒放入面糊糊里裹满一层面糊再放入干面粉碗里裹一层面粉就可以炸了。