鲫鱼豆腐的做法家常做法(鲫鱼豆腐的做法家常做法窍门)

鲫鱼豆腐的做法家常做法窍门

材料

白豆腐1块、基围虾300克、鲫鱼2条，香菇、香葱、老姜，盐、料酒各适量

做法

1、先把鲫鱼洗净，打刀纹，抹上适量盐，置于餐盘中用保鲜膜密封起来，放冰箱冷藏15分钟，

2、将鲜基围虾洗净后去头（内脏）及肠道，把虾由中间横划开备用。

3、香菇洗净后切成二半备用。

4、白豆腐切成适量大小置于盘中备用。

5、香葱，姜洗净切成小段/小片备用。

6、把锅洗净加热，放适量的油，烧至100度的时候将腌好后的鲫鱼放于锅中生煎，煎约八分钟于翻过来煎另一边，看鱼表面部分呈现金黄色即可出锅。

7、将煎好的鲫鱼放进汤锅里，放上姜片，适量盐，往汤锅内倒于3/4"的水，放入适量料酒煮沸，

8、将煮沸后的汤锅火关最小，然后放入白豆腐、香菇、鲜虾，大火再次煮沸，煮沸后小火煮15-20分钟，

9、将切好的小段葱头、葱茉、放入，即可出锅。

鲫鱼豆腐做法大全

鲫鱼豆腐汤～又鲜又浓的做法步骤

步骤 1

去菜场现杀的鲜活鲫鱼，拿回来以后用料酒和姜片腌一会，鱼肚子里面也塞两片姜。

步骤 2

配料就只要葱姜蒜，拿两三根葱挽成葱结，再切点葱花备用。

步骤 3

豆腐提前切块。最好用嫩豆腐，口感很好。小心不要把娇嫩的豆腐弄垮了。

步骤 4

开火倒油，烧热以后开中火煎鱼。

步骤 5

翻面，哦豁，鱼皮倒是煎金黄了，但是被锅吃掉了，没关系，不影响鱼汤的成功。

步骤 6

另一面煎差不多了以后，把刚刚的葱姜蒜放进油锅里滋一下。

步骤 7

倒点料酒，然后马上往锅里倒开水，这里有两个要点：一是要倒热水，二是要开大火烧沸。汤马上就开始泛白了。

步骤 8

汤烧开以后，下入豆腐和葱结（结垮了），然后就盖上锅盖中火炖十分钟左右。鱼不用炖太久，中途可以加点盐尝尝咸淡，豆腐煮熟就起锅！

步骤 9

装盘撒上葱花点缀，漂亮！

鲫鱼豆腐的家常做法 简单的做法

豆腐怎么做好吃：

1.先将豆腐放入开水中煮3分钟，然后捞起沥干水分备用。

2.烧热锅，加入适量油将豆腐两面都煎至金黄色，取出备用。

3.倒入适量油，炒香葱姜蒜末，放入切好的菜和适量盐翻炒至8分熟，加入豆瓣酱继续翻炒。

4.加入炖肉汤，大火烧开后转小火煮5分钟，将煎好的豆腐放入汤中翻炒至入味即可关火。鲫鱼豆腐汤的做法：

1.将鲫鱼去鳞、洗净，斩成两段备用。豆腐切成小块备用。

2.开水烧沸，将鲫鱼放入煮到变色捞起备用。

3.锅中加入少量油，加入葱姜蒜爆炒，放入西红柿、胡萝卜、冬瓜等蔬菜继续翻炒，加入足量清水匀开煮沸。

4.将鲫鱼放入汤锅中，烧开后改为小火，比较入味之后加盐撒上葱花煮开即可关火。

鲫鱼豆腐百科

鲫鱼豆腐做好吃又营养的方法

材料   鲫鱼400克，豆腐400克。

调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

制作流程

1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切细备用。

4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

鲫鱼豆腐怎么做好吃又有营养窍门

奶白色鲫鱼豆腐汤（好喝又营养）的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗净，把水分控干。

步骤 2

把配料准备好，豆腐切块。

步骤 3

水烧开，把豆腐焯一下。

步骤 4

豆腐块滤干备用。

步骤 5

炒锅预热，加油烧热放入姜片，爆出香味。

步骤 6

把鱼放入锅内煎

步骤 7

煎至两边呈金黄色，最好开中小火，这样鱼肉才能煎透。

步骤 8

本人不喜欢汤里有太多的油，鱼煎好后，把多余的油倒了出来，再加入开水，开水熬煮。

步骤 9

盖上锅盖中小火熬，熬到汤变白。

步骤 10

汤汁熬了将近20分钟，已经呈奶白色了。

步骤 11

再把豆腐块放入继续熬煮15分钟，加盐调味。

步骤 12

鱼汤熬好了，淘米放入鱼汤，可以蒸饭了👌

步骤 13

鲫鱼豆腐汤就熬好了，出锅前放少许胡椒粉，装入大碗里，撒上葱花就可以了，营养丰富又好吃。

鲫鱼豆腐的做法家常做法窍门视频

【所需食材】

鲫鱼两条，葱，生姜，花椒粒（去腥），盐，小米辣（喜欢辣味的，汤盛在碗里以后，放点小米辣既能增鲜又能提味，但不要放多了，小米辣超级辣的）

【具体做法】

第一步：鲫鱼两条，清洗干净。最重要的是把鱼鳞刮干净。比起烹饪，清洗海鲜的过程我感觉最头疼。

第二步：鲫鱼放入炖锅里面，加入没过鱼的凉水，具体自己把握一下，也不要放太多了，看自己喝多少吧。

第三步：准备好生姜片，葱段，花椒粒。

花椒粒对于熬此汤来说有很好的的去腥作用，但是不要放的太麻了，那样会遮住鱼的鲜味。

第四步：用大火将水烧开，之后放入花椒粒，生姜片，少许葱段，盐，转中大火熬制。上面我们已经说过，要想熬出一锅浓白的鲫鱼汤，最好用中大火。

另外，还可以事先在鱼身上的一面划几道口子，让蛋白质流出来，也有助于熬出浓白的效果，且放心，这样做，鱼不会烂掉的。毕竟，熬个鲫鱼汤15分钟就可以了，也可以延长至20分钟。

第五步：来看下效果，10分钟以后，汤已经变得很白了，虽然没有牛奶白的那种效果，但我觉得这种自然而然熬出来的汤更健康，好于饭馆里放一些不知名的辅料来调佐。

鲫鱼豆腐怎么做,汤特别白

食材:

鲫鱼1条450克、豆腐1盒、小葱3根、姜1块、色拉油1勺、料酒1勺食、盐适量。胡椒粉(白)少许、白胡椒少许、水适量

1

蔬菜洗净，生姜切片，留一小块，小葱切成葱花，豆腐切成条块状，过沸水后，捞出沥干水分待用

2

将收拾干净的鱼用清水冲净，沥干水分后抹上盐，撒上料酒，腌渍15分钟

3

不粘锅放入食用油，用姜块均匀擦拭一下锅底，待油七成热后放入姜片，然后加入腌好的鲫鱼，一面煎好后翻面再煎另一面，直至肉质紧实，颜色变黄

4

将不粘锅内的所用材料移至热炒锅内，冲入开水，大火煮沸2分钟，然后再转小火，盖上锅盖焖烧约20分钟，直至鱼汤变白

5

加入过水的豆腐块，水沸后转小火继续焖烧约5分钟，待其入味至熟，加入切好的葱花，加入少许盐和胡椒粉，混合均匀，即可装碗食用了

鲫鱼豆腐的做法家常做法窍门图片

准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。

准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

准备生姜一块，切成片。

准备大葱一段，切成马蹄片。

3.下面把鲫鱼煎一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。

保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

4.下面开始炖制

锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。

炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。

8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。

鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

鲫鱼豆腐菜谱

做法步骤：

1/6豆腐在盐水里泡着备用

2/6鱼洗好辅料备好。

3/6先把葱姜蒜炒出香味。

4/6把鲫鱼正反两面煎一下。

5/6鱼煎好后把泡过盐水的豆腐加入锅内翻炒一下再加入切好冬笋片一起翻炒3分钟，散后加入热水中火炖着。

6/6当汤变奶白色时，加入适量的盐味精调味即可。出锅前撒些葱花好开吃美味了。

鲫鱼豆腐的做法家常做法窍门是什么

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2、韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3、葱洗净，5克切末，10克切段；

4、姜洗净，2克切末，3克切片；

5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。