酱炖排骨的做法大全家常(酱炖排骨的做法大全家常窍门)
酱炖排骨的做法大全家常窍门
用料
排骨 10几块,圆生菜 1个,青椒 1个,胡萝卜 1根,花椒 10粒,桂皮 1小块,草果 1个,冰糖 10块,郫县豆瓣酱 1勺,大料 2个,葱 1根,姜 1小块,干辣椒 7个,香菜 适量,老抽 1勺,料酒 1勺,生抽 1勺,耗油 半勺
酱烧排骨的做法步骤
步骤 1
排骨冷水下锅,去血水,放姜片,料酒去腥。
步骤 2
撇去浮沫,温水冲洗干净
步骤 3
起锅放油,小火放入冰糖,待冰糖融化—起泡—变红(不要等深红色,控制不好容易变苦),放入排骨,炒糖色,上色。 多翻炒一会,将排骨肉香味炒出来,放入葱姜,再翻炒。 将排骨放一边,另一侧放郫县豆瓣酱一勺,炒出红油,翻炒几下,放入花椒、大料、干辣椒,这时候的肉香味已经很丰富。加水之后,放老抽和生抽,耗油,盐,调成大火翻腾后,中火炖着。
步骤 4
准备放入的蔬菜 洋葱、青椒、圆生菜、胡萝卜
步骤 5
锅内汤汁剩一半时,加入蔬菜,个人喜欢比较入味的,所以蔬菜放的早。
步骤 6
一共炖了40分钟左右,食物都已经入味收汁差不多(留了一些汁拌饭),放入香菜焖子会,出锅。
酱炖排骨怎么做好吃
用料
排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺
做法步骤
步骤 1
这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱吃猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2
加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)
步骤 3
请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,大概开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4
这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5
开锅煮10-15分钟(如果排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(如果你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进去,持续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)
步骤 7
铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。
步骤 8
用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。
步骤 9
将淋干水分的排骨放进去,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10
一定要加开水!!如果买的排骨属于肉比较多的,建议再放一罐啤酒,肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。
步骤 11
大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,如果用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以
酱香炖排骨的家常做法
1、牛排切段,提前用清水浸泡一会儿,去掉血水,把牛排骨装入炖罐中,加入两勺酱油、一勺老抽、一勺白醋、一颗八角、一个肉蔻、两片香叶、少量桂皮,加水至没过排骨。
2、再加上两个干辣椒、小葱、半块山楂块,加盖放电压力锅,隔水炖。
3、压力锅放蹄筋上,静等大约一小时,出锅
酱排骨怎么炖好吃又烂
用料:排骨500克、小葱2根、生姜1块、酱油200克
1、将排骨焯水,清洗干净。
2、换干净的清水,排骨再次入锅,待到水开,撇去浮沫,放生姜和小葱,加压煮10分钟。
3、将煮好的排骨捞出来。
4、锅里倒入油,油热后下排骨、冰糖、大蒜和生姜翻炒五分钟,炒到排骨微焦黄,加盐和酱油。
5、加入小葱和排骨汤,盖锅焖煮十分钟。待汁收干,放入香菜,即可出锅摆盘。
酱炖排骨的做法大全家常窍门图片
食材准备:猪大骨3斤左右
配料准备:冰糖30克,黄豆酱20克,甜面酱10克,豆瓣酱5克,红腐乳1块,葱姜,八角3个,桂皮一块,香叶两片,草果1个
第一步:大骨先用清水浸泡2个小时,泡出多余的血水,洗净后冷水下锅,加入姜片,葱段和料酒焯水,撇去漂浮的泡沫,捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。
第二步:锅中少许食用油,下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色,直到炒至冰糖融化呈现深枣红色,并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗,小煮1分钟后关火就成糖色。
第三步:锅中加入适量食用油,开小火加入葱姜和八角,香叶,桂皮,草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油,然后加入黄豆酱20克,甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味,然后加入清水适量,加入糖色,食盐,鸡精调味调色,大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。
第四步:接着将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右,然后不要立刻就吃,放在汤汁中浸泡1个小时左右更加入味后即可装盘食用。
分
酱顿排骨的做法
材料
"排 骨500g","白萝卜 400g","老姜片 6片","蒜头 3~4个","青葱段 1小把","蔬菜高汤 适量","面 适量","甜面酱 1大匙","番茄酱 2大匙","白胡椒 1茶匙","辣椒酱 1茶匙","米酒 1大匙","酱油 2大匙","甜面酱 1大匙","番茄酱 1大匙","白醋 1大匙","冰糖 1茶匙"
做法
1: 排骨走活水后备用。(就是在不沸腾的状态下将小排放入川烫,捞去浮起的的白色渣渣后盛起起)。白萝卜滚刀切块状备用。
2: 适量油热锅,依序将姜片、蒜、葱段爆香后,排骨倒入,并加调味料A翻炒出酱色。
3: 加入约5杯量米杯的水和调味料B,煮滚后转小火闷煮约70分钟。
4: 再加入白萝卜闷煮20分钟,此时汤汁已收成略浓稠状,排骨软烂白萝卜入味不死咸就可以关火了。
5: 在红烧排骨的同时另起一锅水,将白菜丝、洋葱丝、玉米丢进去小火熬煮。以适量的高汤粉和白醋调味即可。
6: 将面煮好后,取高汤:排骨酱汁约4:1 的比例加入汤碗中,加上蔬菜料,最后再摆上排骨,洒上点葱花就大功告
酱炖排骨图片
黄豆酱,用黄豆制作而成的,也是比较受欢迎的调料,在炖大骨头的时候可以加入适量的黄豆酱。在炖制大骨头前,大骨头要用姜片,料酒,葱段,花椒粒焯水,焯水的目的是去除大骨头的血沫,焯水后的大骨头清洗干净,放入砂锅里再倒入适量的黄豆酱炖煮即可。
怎样炖酱排骨
准备食材:
排骨250克,鸡蛋一个,豆腐,豆瓣酱,淀粉,大葱,生姜,生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,白糖,油盐
做法步骤:
第一步:将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中,倒入温水清洗干净,温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净,我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍,然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。
第二步:准备一个鸡蛋,打入碗中,用筷子搅拌打散,然后将蛋液打入排骨里面,再加入30克淀粉,用手抓拌均匀,让每块排骨都裹上淀粉糊,锁住排骨里面的水分,使炸出的排骨,外酥里嫩,口感更好。
第三步:锅中烧油,油温四成热,将排骨一块块放入锅中,不停地推动排骨,防止粘锅,用小火慢炸3-5分钟,然后转大火炸1-2分钟,将排骨中的油逼出,炸至排骨表面微黄控油捞出。
第四步:大葱切成葱花,生姜切成细丝,将切好的葱花和姜丝放入盘中,加入料酒去腥,半勺老抽提色,一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油,再加胡椒粉一克,少许白糖提鲜,用筷子搅拌均匀,化开调料,腌制四十分钟。
第五步:准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片,再切成小块,锅中烧油,将切好的豆腐片放入锅中,用中火将豆腐煎至两面金黄。
第六步:把煎好的豆腐摆入盘中,放上腌制好的排骨,再倒入腌制排骨的料汁,放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。
第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单,而且肉质特别鲜嫩入味,一点也不柴不油腻,豆腐也吸收了排骨的汤汁,非常入味好吃,鲜香软烂的酱排骨就做好了。
酱炖排骨的做法大全家常窍门视频
主料:牛排骨4根
辅料大蒜6粒、姜3片、小葱花适量、干辣椒3粒、八角1颗、煮肉料适量、料酒 5勺、酱油2勺、生抽2勺、盐适量、白糖少许、白胡椒粉适量、鸡粉适量。
1、用料:牛肋骨4根、大蒜5-6粒、姜3片、小葱花适量、干辣椒3粒、八角1颗、煮肉料适量、料酒 5-6勺、酱油2勺、生抽2-3勺、盐适量、白糖少许、白胡椒粉适量、鸡粉适量。
2、牛肋骨用水煮5分钟,把脏东西煮出来。
3、热锅放油,油热放蒜瓣、姜、八角1个、煮肉料少许、干辣椒几个,爆炒出香味后,把牛肋骨下锅爆炒2-3分钟,放料酒去腥味,再放盐,酱油少许,生抽少许,白胡椒粉,糖少许引味。
4、沿着锅边加热水,大火煮沸后转中小火盖上盖子煮1个半小时,越煮汤越少,放鸡粉调味,酱牛肋骨就可以出锅了,出锅后撒上小葱,味道更香。
酱炖排骨的做法最简单
1、排骨凉水下锅,煮开后捞出,用温水冲洗净浮沫,沥干水分备用。
黄豆酱炖排骨
2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底,倒入沥干水分的排骨,添加没过的热水。
3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖,开大火,上汽后转中火压5分钟关火。
贴士
1、高压锅自然排气后,打开锅盖,捞出排骨单放,然后撇去汤汁表面的油花,盛出部分排骨汤,浇在排骨上,吃起来是鲜香不油腻。
2、剩下的排骨汤做面条是最棒的。等排骨汤凉透后,把表面凝固的油脂捞出,下顿可以敞盖滚煮,可以添加适量热水稀释,只用盐调一下咸淡口,可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮,白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的,其余调味无需添加。
3、煮好的面条浇几勺这滚烫鲜美的排骨汤,喜欢的撒点葱花香菜,美味至极
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