红烧大肘子的做法大全家常做法大全视频(红烧肘子视频做法视频)

红烧肘子视频做法视频

主料：带皮剔骨猪肘一个约2.5斤

香辛料：花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克。

辅料：清汤750 克，酱油400 克，花生油100 克，白糖25 克，绍酒25 克，葱段20 克，湿淀粉20 克，花椒油15 克，姜15 克，精盐8 克，糖色5 克，味精2 克。

烹制方法：

1、猪肘处理：将猪肘用喷枪烤一遍，放入清水中浸泡刮去毛污，剔除骨头，清洗干净后放入沸水锅中煮至五成熟左右后捞出，擦干肘子表皮面的水分，趁热抹上糖色，待用。

2、炸制：上完色的肘子，放入八九成热油锅中炸到微红色，捞出控干净油，待用。

3、改刀:用刀在肉面（不是表皮）割成核桃形的小块（深到肉皮）改刀时，要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。

4、烹制：锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色大泡时加入清汤750克、酱油400克、绍酒25克、精盐8克、葱段20克，姜15克、（花椒4 克，八角3 克，桂皮2 克，小茴香2 克，砂仁1 克，白蔻1 克，丁香1 克，草果1 克）制成一个香料袋放入锅内，加入上好色的肘子大约2.5斤，用微火慢炖至八成熟时，取出肘子，将肘子皮面朝下，放入大碗内加原汤、少许葱，姜，上展蒸至酥烂，滗出多余汤汁，把蒸好的肘字扣在盘内，待用。

5、出菜：将原汤放入锅内加2克味精烧开，用湿淀粉20克勾芡，淋上花椒油15克，浇在猪肘上即成。

家常红烧肘子的简单做法

红烧肘子块的做法:

1.买回来的肘子需要你进一步处理下，燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。

毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜，肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅。

2.放凉水里冰下，表皮血沫子凉水洗干净。

3.肘子用刀给几下，当然，您还可以有其他划法。一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感。

4.最重要的部分，上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油，不要太热了，放冰糖，我是1.5KG肘子，我用了6颗单晶冰糖。温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子。

5.糖色上到肘子上后，温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐我是这会也放了，好手艺人可以出锅放盐也好吃，我不行，这会放吧，毒素又多了。

6.高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，我家是小高压锅，最小火也就30分钟就烂了。

7.大火收个汁，肘子出锅后，汤汁加少许水淀粉即可。

红烧肘子的做法 最正宗的做法视频窍门

主料：肘子只500克。

辅料：青菜5棵、八角1个、香叶2片、生姜1块、香葱2根、大蒜头5瓣、干辣椒5个。

调料：黄酒20克、老抽3克、生抽3克、盐3克、糖10克、淀粉5克。

【操作方法】

1:猪后蹄用刀刮去表皮的猪毛后清洗干净，然后放入锅里汆烫一下。

2:锅里倒入半锅清水然后把猪蹄放入锅中用大火汆烫至锅里出现大量的浮沫，大概5分钟左右即可。

3:把汆烫过的猪蹄捞出放入冷水中浸泡清洗干净后沥干水分备用。

4:准备适量的香葱段、生姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒。

5:先把蹄膀放入准备好电饭煲里然后加入大半锅清水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐和白糖调好口味，再放入准备好的葱姜蒜、干辣椒和八角、香叶。

6:盖上电饭煲调到煲汤模式，先焖煮两小时左右。

7:焖煮两小时后掀开锅盖，用筷子插一下看看有没有熟烂，一般情况是需要焖煮三个小时左右即可。

8:把焖煮熟透的蹄膀捞出放在盘里，再把汆烫好的青菜围一圈。

9:把电饭煲里的汤汁倒入锅里，然后过滤掉香料和杂质调好适当的口味，再用大火把汤汁收浓。

10:把准备好的淀粉倒入小碗里，然后添加少许清水调匀。

11:等锅里的汤汁收浓到一半的时候，倒入准备好的淀粉勾芡和再加少许清油搅拌均匀后把汤汁浇在蹄膀上即可。

红烧肘子怎么做又烂又好吃视频

食材清单

肘子1只 、 郫县豆瓣 两勺 、 料酒 半勺 、 醪糟汁 一大勺 、 生姜（捣成茸） 1块 、 大蒜（捣成茸） 7、8粒 、 大葱 3颗 、 小葱 一把 、 生抽 1勺 、 湿淀粉 少许

烹饪步骤

步骤1/4

猪肘除毛洗净，冷水下锅加入姜片，葱结。，八角大火煮去血水

步骤2/4

将醪糟汁均匀的涂抹在煮好的猪肘上，炒锅放入适量油，油热后放入猪肘炸，炸至表皮起皱就可以了。将炸好的猪肘放入温水中寖泡，大概两到三小时。

步骤3/4

将泡好的猪肘捞出，用盐，鸡精。涂抹均匀。放在盆中加入生抽，开始蒸，我喜欢用高压锅，比较快一般上汽后半小时就可以了。

最后一步

将蒸好的猪肘取出摆盘，这是的猪肘皮要朝上，之前的步骤皮都是朝下的炒锅内放入少量的使用油。将葱姜蒜末，郫县豆瓣炒香后倒入刚刚蒸猪肘的汁水煮沸后加适量湿淀粉勾芡浇在猪肘上，撒上葱花就可以开动了

红烧大肘子怎么做

步骤/方式1

先来准备好调料。大葱，生姜，干辣椒，香叶，桂皮，草果，花椒，八角，小茴香。

步骤/方式2

猪肘剁成小块。用大量清水泡两个小时，去除血水腥味。凉水上锅加一勺盐两勺料酒，焯一下肉。等水全开了再煮两分钟就好了。

步骤/方式3

焯好后用清水洗干净肘子肉，沥干水分。

步骤/方式4

铁锅烧热倒油，等油温度升高后再倒进肘子肉。翻炒翻炒，多煸一会，把肘子里的油脂炒出来。

步骤/方式5

放进生姜爆香翻炒，

步骤/方式6

把炒好的肘子肉转移到炖锅里，注意把油漏下去。

步骤/方式7

调味料也放进炖锅

步骤/方式8

再炒个糖色。炒肉的油锅把油都倒出去，不用洗锅，放六七块冰糖。一直用小的火炒出糖色。立即倒进热水。

步骤/方式9

糖色倒进炖锅，再加点清水，水的量刚没过肉就好了。

步骤/方式10

加两大汤勺生抽。半勺老抽调一下颜色，最后放两勺料酒

步骤/方式11

先大火烧开，再转小火炖2个小时。

步骤/方式12

中途挑出来香料，最后开最大的火收汁。

红烧大肘子教程

用料:

肘子（前肘） 1只约1000克

生姜（整块拍松） 15克

香料（花椒香叶八角桂皮丁香随意） 少量

冰糖 30克

水 30克

开水 100克

食用油 10克

生姜（切末） 10克

郫县豆瓣酱（剁末） 20克

泡辣椒（剁末） 10克

蚝油(可省） 5克

鲜味生抽 5克

糖 5克

盐（根据自己口味） 少许

醋 少许

淀粉＋清水（可省） 3克＋20克

做法步骤:

步骤 1 准备所需材料

步骤 2 肘子用高温喷枪（或煤气）烧一下皮，实在弄不了就算了吧，清洗干净，浸泡1小时以上，中间换一到两次水，泡完刮一下皮再次清洗干净。

步骤 3 重新加没过肘子的干净水，大火煮开焯水。

步骤 4 同时另起锅烧水，水中放一块拍松的生姜和几味香料，香料最好装袋子或香料盒里，放便捞出。我用的是花椒10几粒，香叶2片，八角1个，桂皮1小截，丁香2粒，不局限于我这个，手边有啥用啥，宜少不宜多，只是提个香味，并不要卤味。煮一会儿要提前捞掉，后面会说。 我用的是铸铁锅，也可以用砂锅或者保水性能好的高身炖锅，不建议用高压锅，高压锅会把皮也压烂乎了，失去了弹糯的口感。

步骤 5 水开后撇干净血沫，再煮约1分钟，我泡了两个小时，基本没什么血沫了。

步骤 6 将肘子捞入炖锅，水要基本没过肘子，小火开盖煮，这时候我们要炒个糖色，让肉更漂亮，并增香去异味。

步骤 7 炒锅中放冰糖和等量的水，保持小火，一直煮到糖浆呈现深枣色，明显冒烟，焦糖香气浓郁，迅速加入约糖浆2倍的开水，一定要加热水，凉水会让糖浆凝固，并容易溅出来烫伤，继续煮至糖色均匀即可。

步骤 8 将糖色倒入炖锅。

步骤 9 捞出香料包扔掉，它的使命已经完成了，我们毕竟不是卤蹄䠙，盖上盖子，转最小火炖吧，至少3小时，半小时后翻动一下，避免粘锅，后面就不用管了，如果锅不够大就要多翻动一两次。

步骤 10 3小时到，开盖之前已经满屋肉香，用筷子轻轻晃动，整块肘子颤魏魏抖动，肉已经酥烂了，肥肉一碰就会化掉，全靠皮绷着。

步骤 11 现在准备浇汁小料：姜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁细，没有泡辣椒，剁辣椒也行，都没有就弄点辣椒粉吧。小葱和香菜切碎，淀粉加水调成薄芡。 淀粉用藕粉最好，稀薄透亮，玉米淀粉其次，实在没有不勾芡也行，炒汁的时候加炖肘子的汤，也有点粘乎。勾芡宁稀勿稠，我调了2克藕粉还没用完，颜色深是因为我把蚝油挤里面了，蚝油在炒汁时加入更好。

步骤 12 炒锅倒油，油温时依次下姜末、豆瓣酱和泡椒末，小火慢慢煸炒。

步骤 13 一定要小火慢煸，煸至豆瓣酱酥香出红油。

步骤 14 加入生抽、糖、蚝油。

步骤 15 加入约120克炖肘子的汁，沿锅边烹少许醋，尝一下味道，如果觉得淡就加少许盐，烧开后慢慢倒入芡汁，边倒边搅拌，有点点粘稠的时候就关火，芡汁不一定用完，宁稀勿稠。

步骤 16 小心将肘子捞出放深盘中，浇上炒汁即可，撒小葱和香菜末，趁热享用。

红烧肘子怎么做好吃?

要做红烧肘子，你可以按照以下步骤进行：

材料：

- 猪肘子：1块

- 姜片：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肘子洗净后放入开水中焯水，加入一些姜片和料酒去腥。焯水时，可以将肘子整块或者切成大块，根据自己的喜好决定。

2. 将焯水后的猪肘子捞出，用清水冲洗干净备用。

3. 在一个锅中加入足够的清水，放入姜片、大葱段和焯过水的猪肘子。大火煮沸后转小火慢慢炖煮。如果你有高压锅，也可以选择使用高压锅来加快烹饪时间。

4. 烧开后撇去浮沫，并加入一些料酒和生抽来提升味道。然后盖上锅盖继续慢炖，直到猪肘子变得软烂，可以轻松插入牙签即可。

5. 另取一个锅，加入适量食用油和冰糖，小火加热融化冰糖。等到冰糖变成红色的时候，关火。

6. 将慢炖好的猪肘子捞出，待水沥干后放入融化了的冰糖中拌匀，使肘子表面均匀上色。

7. 最后，在锅中加入适量的清水、盐和老抽。将腌好的猪肘子放入锅中，大火将汤汁收浓至喜欢的浓度。期间要不断地翻动肘子，让调料均匀附着在表面。

8. 红烧肘子汤汁收浓后即可关火。可以将红烧肘子切成块装盘，并淋上适量的汤汁。

这样就完成了一道美味的红烧肘子。如果你喜欢口感更软嫩一些，可以在焯水之前先用刀在表面划几刀。希望你会喜欢这道红烧肘子！

五星级酒店大厨 做红烧肘子过程 喜欢的收藏了

今天这道红烧肘子，光被名字吓退的尝试者就要一批接着一批，肘子——日常生活不常用到的食材，总给人一种无从下手的错觉。虽然迷恋它香酥软糯的口感，着迷于肥而不腻的味觉感受，痴迷于红润油亮的色相，最终被自己想象出来的困难吓倒，宁愿忍痛花大价钱买上一只解馋，也不相信自己能做出如此人间珍馐。

厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法，好简单，上桌就是硬菜

其实这道菜的最难之处，就在于你觉得难，它真的只是一道非常容易操作的佳肴，今天阿飞就给大家分享一下这道红润油亮、鲜红似火、肥而不腻、香酥软烂到脱骨的红烧肘子的硬核做法。

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【红烧肘子】

第一步：准备香料

葱白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

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第二步：肘子焯水

准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥。

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水烧开以后给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净。

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第三步：炖煮肘子

锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。

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从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。

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然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。

一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。

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把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌。

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好了，这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

红烧肘子大厨

主料：前肘1000克、酱油适量、豆瓣酱一勺

辅料：十三香2茶匙、五香嘴适量、料酒适量、鸡精一茶匙、植物油60克、花椒十余颗、老姜一小块

做法：

1.买回来的肘子需要你进一步处理下，燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。

毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜，肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅。

2.放凉水里冰下，表皮血沫子凉水洗干净。

3.肘子用刀给几下，当然，您还可以有其他划法。一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感。

4.最重要的部分，上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油，不要太热了，放冰糖，我是1.5KG肘子，我用了6颗单晶冰糖。温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子。

5.糖色上到肘子上后，温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐我是这会也放了，好手艺人可以出锅放盐也好吃，我不行，这会放吧，毒素又多了。

6.高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，我家是小高压锅，最小火也就30分钟就烂了。

7.大火收个汁，肘子出锅后，汤汁加少许水淀粉即可。