姜丝抄鸭饭做法大全家常(姜丝炒鸭)
姜丝炒鸭
食材:老鸭半边,青红辣椒各1个,小米椒2个,生姜1块,大蒜瓣,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
做法如下:鸭肉清水洗净后剁成小块,然后装盘备用。青红椒洗净去蒂去籽然后切成辣椒碎。将生姜洗净拍扁然后剁碎,将大蒜拍扁然后剁碎。小米椒洗净切碎一起装盘备用。炒锅烧热不加油,然后将剁好的鸭肉倒入锅中开中火煸炒。待将鸭肉的水分炒干,炒出鸭油,等鸭肉炒至表面焦黄时盛出装盘备用。起锅加入适量食用油烧热,然后将姜末,蒜末,青红椒碎,小米椒碎放入锅中开小火炒香。待炒香后加入1汤匙豆瓣酱,再小火炒出红油,然后加入3碗清水,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,大火煮开,将配料的香辣味煮出来。接着将炒好的鸭肉放入锅中,翻动均匀,大火煮开之后,再盖上锅盖,转成小火焖煮30分钟。待时间到后锅里的汤汁所剩不多了,揭开锅盖,然后淋入少许的水淀粉,再大火收汁,等到汤汁浓稠裹到鸭肉上面时,撒上些许香菜翻炒均匀即可出锅装盘完成!
姜丝炒鸭肉的家常做法
【步骤一】:把鸭子用火烧一下表皮,去除剩余放入绒毛,剁成大小合适的块,这一步一般卖鸭子的可以帮你做,然后用清水清洗几遍,把表面的血水和脏物洗干净备用。
【步骤二】:锅里中放入清水,把鸭子肉凉水下锅,然后放入少许姜片和葱节,再放一勺料酒,然后大火烧开,焯水两分钟。
【步骤三】:水开之后捞去浮沫,然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍,把浮沫和杂质冲洗干净,沥干水分备用。
【步骤四】:我们开始准备调料和辅料,把仔姜洗干净切成片;青红尖椒洗净切成小段;大蒜去皮切成颗粒;泡生姜切片;泡辣椒切成圈;大葱切成小段;然后把它们分别装盘备用。
【步骤五】:锅烧热放一勺油,烧至6成热,然后下入鸭肉,开大火爆炒,炒出鸭肉水的水分和鸭油。
【步骤六】:鸭肉水分炒干之后,有点发焦的感觉,然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后,在锅中间把鸭肉扒拉开,留出中间位置,然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜,花椒十几粒,给它炒出香味。
【步骤七】:调料香味炒出来后,然后把鸭肉和调料一起炒匀后,然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色,上色之后加水,水刚好没过鸭肉,再放一勺料酒,大火烧开煮2分钟,让料酒挥发一下,可以带走鸭肉腥味。
【步骤八】:盖上锅盖小火炖25分钟左右,20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段,加入适量的盐,根据自己的喜好加鸡精味精。
【步骤九】:马上翻炒均匀后,开大火把汤汁收浓,然后装盘上桌,撒上香葱段 上桌开饭啰!
姜丝炒鸭图片
是子姜或嫩姜,姜丝鸭做法如下:
用料:鸭半只约800克、蒜50克、子姜100克、辣椒150克、盐一小勺、生抽5克、 茶籽油15克、醋或料酒10克、鸡精2克。
(1)鸭肉切丁,蒜切片,子姜和辣椒切丝。
(2)锅烧热倒进茶籽油烧开,倒进鸭肉,炒匀。
(3)炒片刻,淋上醋或料酒去腥。
(4)撒上盐,入味。
(5)翻炒片刻。
(6)淋上生抽或酱油。
(7)炒干水分,大约炒至出油即可。
(8)炒好的鸭肉移锅边,放进子姜丝,蒜,辣椒丝,再放点盐,让辣椒入味。
(9)放清水烧开,撒上味精,炒匀,出锅装盘,香喷喷的姜丝鸭即成。
姜丝炒鸭肉怎么做好吃
1· 鸭肉洗净,冷水下锅加入两勺料酒,葱结,几片生姜烧开撇去浮末再煮两分钟
2· 焯水的鸭肉过凉水备用
3· 子姜切片,蒜粒切两半(吃辣的可以加几个小米椒哈)
4· 线椒切段备用
5· 热锅放油鸭肉下锅煸炒
6· 煸干水分,沿锅边淋入一圈料酒炒至微黄盛出
7· 锅留底油下入一半子姜蒜粒炒香再下入一勺豆瓣酱炒出红油(可以加一勺剁椒酱增加香味,我家有孩子吃就就没放那么辣)
8· 再倒入鸭肉煸炒两分钟
9· 倒入啤酒,两碗清水(水没过鸭肉即可)
10· 烧开,加适量盐,三勺酱油,一勺耗油,适量胡椒粉煮一分钟关小火盖锅盖慢煮(不喜欢胡椒粉的可以不加)
11· 煮到汤汁将干
12· 倒入例外一半子姜盖锅盖闷煮两分钟
13· 再加入线椒闷一分钟(想使菜色好看可以多家一点线椒也可以加几个小米椒菜色更好看)
14· 大火收收汤汁,盛出装盘加上香菜点缀即可
姜丝炒鸭肉
原料:仔姜、鲜鸭肉、蚝油、生抽、盐。
做法步骤:
第1步、买鲜嫩的仔姜切片备用。
第2步、鸭肉切成小块焯水洗干净备用。
第3步、切好姜片备用。
第4步、洗净焯好的鸭肉,拍上几粒蒜米,两粒辣椒备用。
第5步、小火下油,先把蒜米辣椒炒出香味,加入鸭肉煎至金黄。
第6步、待鸭肉炒香后加入适量清水,加入蚝油、生抽煮致鸭肉软烂。
第7步、加入切好的姜片,炒十分钟收汁即可出锅
姜丝炒鸭配菜
用料:
鸭 半只
仔姜(或嫩姜) 400g(可减量~)
干辣椒 3个
啤酒 半瓶
老抽 1勺
鸡精 1小勺
盐 适量
花椒 30粒
大蒜 1只
大葱 适量
青辣椒 3个
豆瓣酱 1勺
白糖 1勺
白酒 1勺
蚝油 1勺
香叶 3-5片
八角 2-3个
泡菜萝卜 适量
泡辣椒 适量
做法步骤:
步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切
步骤 2 准备好各种配菜(料)嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、
步骤 3 第一步中的鸭子分割:皮跟油取下来拿一个碗单独装着(之后熬油用,油渣可炒菜)鸭肉、鸭骨分别切小装一起,如果有多余水分记得倒掉哦~
步骤 4 准备好所需的调味料~有酱油,老抽,蚝油,白酒,豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精
步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油,煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。
步骤 6 大概5分钟后,鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。(最后用来炝生菜了)
步骤 7 油渣沥好后,再次打开大火,油热下鸭肉煸炒。ps:这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香
步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀
步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜(没有可以不放)
步骤 10 继续炒1分钟放入大料(八角香叶花椒)翻炒均匀炒出香味
步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色
步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀
步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀
步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀,加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟
步骤 15 打开锅盖,加入一勺豆瓣酱(这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱,不太能吃的辣的可以忽略)继续翻炒均匀
步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀
步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精,和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅
姜丝鸭的做法
用料 半边鸭 酸笋 酸茭头 酸辣椒 姜丝 盐 生抽 耗油 腐乳一块 胡椒 生粉 白糖 姜丝鸭肉的做法 将鸭放清水煮熟,水里放姜酒盐煮鸭时间可以把姜切丝,酸茭头,酸辣椒,酸笋切好,一起装到碗里备用取个碗,将适量盐,生抽,耗油,生粉,腐乳,胡椒粉,白糖放到碗里,待鸭煮熟,再加煮鸭的半碗鸭汤,然后搅拌均匀待用把鸭砍成较小块锅起油,油热放姜丝,酸笋,酸茭头,酸辣椒炒香炒香后放刚兑好的汤汁,搅拌均匀,待汤汁煮沸,倒入鸭肉,搅拌均匀,闷个两分钟,搞定装盘
姜丝炒鸭肉视频
1、鸭肉250克、姜100克、蒜50克、小米椒50克、酱油8克、料酒5克。
2、步骤:鸭子肚皮肉和腿肉分别切成一厘米见方的丁备用。姜、蒜切成0.6厘米见方的丁备用;红尖椒一分为二,切成0.5厘米的小丁,小米辣切成0.3厘米的小圈备用。
3、锅内热油,放姜炒香,然后把带有油脂的鸭肉先放下去炒出鸭油,再放入剩下的鸭肉炒制,放入料酒去除腥味,加入酱油炒匀、放入小米辣、盐炒制片刻,然后放入红尖椒、蒜炒制片刻,出锅后撒上葱花,即成
姜丝炒鸭蛋
放黄酒好。也可以加入生姜、蒜、葱或者白醋。生姜、蒜、葱能够去除鸭蛋的腥味,滴几滴醋或加加一些黄酒也可以去除腥味,这个方法比较管用,炒出来的鸭蛋又好吃又好看。
除此之外,还可以在炒的时候加入一个鸡蛋混合,也可以减轻鸭蛋的腥味。如果是煮的话放少许姜也可以去除腥味。
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