酥鸡的做法大全家常菜(酥鸡的做法 最正宗的做法)

酥鸡的做法 最正宗的做法

主料：嫩鸡一只。

配料：香菇50克、薯粉10克、面粉20克、鸡蛋3只、味精3克，酱油8克、川椒3克、酒10克、姜10克。

制法：先将鸡宰净出骨，将骨用刀背打破，切成小块，拌少量川椒、姜葱汁、酱油、再将拌好的鸡蛋面粉放入骨里拌匀，用油炸酥后，放在盘底。鸡肉切成鸡球状，拌入少量薯粉、味精、酱油，起油镬将拌好鸡球过油泡熟，倒在笊篱内，滤净油，起镬落姜丝、香菇、鸡球爆炒，赞入酒、汤水调味，用湿粉推茨加尾油，铲起放在炸酥鸡内面上便成。

酥鸡的作法

食材：

鸡600克、葱段10克、姜片适量、八角2个、花椒5克、桂皮1块、丁香5克、精盐1勺、花椒盐1勺、绍酒1勺、酱油1勺、淀粉适量、油适量。

做法

1、鸡肉用花椒、精盐搓一搓，再用淀粉裹匀鸡身，腌制2小时；

2、腌好后将鸡肉放入小盆里，加酱油、丁香、八角、桂皮、葱段、姜片、绍酒和清水，放入预热好的蒸锅里，用旺火蒸至鸡肉熟烂，取出；

3、鸡肉再抹上一层酱油

4、锅中倒入色拉油，烧至八成热后放入鸡肉，炸至呈金黄色，捞出；

5、剁成鸡块，装盘，和花椒盐一同上桌即可。

酥鸡的做法 最正宗的做法窍门

酥鸡的做法

1、用木锤敲打鸡肉，将其切成小块。

2、豆腐乳碾碎和生抽拌匀，加入到鸡肉中，同时加入少量五香粉，拌匀。

3、鸡块4小时以上或隔夜腌制。

4、加入蛋清，拌匀。将鸡块均匀沾上番薯粉，放置一小会儿。

5、取九层塔叶子，油不热时候，加入到油锅中。

6、油温升高后，捞出九层塔叶子。

7、将腌好的鸡块小心放入热油锅中，不等上颜色就捞出（1-2分钟）。

8、大火加热，并用漏勺去除油内散落的番薯粉颗粒。

9、油热后调小火，放入刚炸好的鸡块。

10、鸡块上色后（很快，1分钟左右），放入炸好的九层塔，然后一起捞出。

11、炸至金黄将其捞出，加点椒盐进行搅拌即可。

健康功效

鸡肉:护眼明目鸡蛋:护眼明目八角:理气、止痛、温阳

酥鸡的做法大全家常菜窍门

用料 鸡腿 2只 葱 姜 蒜 酱油 料酒 盐 醋 香油 蒜苗 淀粉 清蒸酥鸡的做法

酥鸡怎么做好吃 做法步骤

1、靖边羊杂碎

羊杂碎，贵在杂和碎，不杂不碎喝起来没滋味。羊的头、蹄、血、肺，心、肝、肚、肠，统统不弃，少了一样，做出来的杂碎便寡淡。洗涤是一道更精细的活儿。一副下水往往要洗上十多遍，还得在清水浸泡一阵。这样处理的下水，干净去腻，又有羊杂碎特有的风味。然后用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条要切得极细，心肝血肺要搭配匀称。杂碎入锅，文火熬烩，还可再配上细粉丝。食用时按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。

2、靖边剁荞面

剁荞面，贵在一个“剁”字，把养面揉成面团，放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面，若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。

3、靖边大烩菜

土豆必须是陕北的沙地土豆或者山地土豆才能做出这样独具地方特色的美味，粉条当然也是选用陕北土豆粉精制而成。陕北腌制的酸菜便是这盘大烩菜里的一种别样的口味，如果不放这点酸菜，那么便不是那正宗的陕北味道。

4、靖边羊肉

靖边羊肉是陕西省榆林市靖边县的特产。靖边地区的羊从小就吃着去膻味的调料长大的，所以自身没有羊膻气，也无须用红烧、麻辣、五香等方法去刻意遮盖气味，清炖最香。

5、靖边炒土豆擦擦

靖边炒土豆擦擦，是用处理后的土豆与面粉搅拌在一起，放于蒸笼上蒸熟，然后配以酱料食用。

6、靖边凉粉

由纯天然植物绿豆或荞麦加工而成，清爽可口，酸、辣、香味俱全，具有清热解毒，消暑止渴之效。

酥鸡的做法大全家常菜图片

【原料】

当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克。

【制作过程】

将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。

酥鸡怎么做?

1.去鸡肉皮

把鸡胸肉的皮撕掉，只剩下鸡肉，切成稍厚的肉片。

2.腌渍

①用刀背把鸡胸肉片敲松，撒上少许食盐，打底味，然后，一起装入碗中。

②碗中加入葱片、姜片、蒜片。蒜片要多一些，和鸡肉一起拌匀。

③碗中再加入适量米酒、肉桂粉、五香粉，和鸡肉一起拌匀，去腥增香。

④碗中再加入适量的鸡蛋液、少许食盐，再次拌匀，直至把所有的水分都打进鸡肉之中。

(这样做鸡肉会更娇嫩)

3.挂粉

①把鸡片上面裹满红薯淀粉，静置一会儿。

②再次把鸡片上面裹红薯淀粉。要裹均匀。

裹粉后油炸鸡肉会更酥香，同时，不破坏鸡肉里面的水分，里面的鸡肉会更娇嫩。

4.炸鸡排

①第一次炸

锅中烧多油，油温六成热时下入鸡排。

下鸡排时要一个一个的放，先放在靠近面前的锅中，由近到远放入锅中。

鸡排下入锅中以后，先不忙着铲动，等鸡排一个个漂浮上来时，再翻动。

两面金黄时捞出，控油。

②复炸

锅中油温再次升至六成热时，把鸡排再次下入锅中，复炸。

为了增加香味，可下入"香草"与之同炸。

鸡排炸酥脆以后，立即捞出控油。

酥鸡的做法大全家常窍门

鸡腿切麻将大小的块（这样大小方便炸透、方便一口吃掉）

步骤 2

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用料酒、盐、花椒粉、大料粉、生姜粉、葱姜末腌制一小时，（姜末可以不放我不喜欢就没放姜末），如果不着急腌制的时间可以延长更加入味。

步骤 3

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搅拌搅拌搅拌，让每一块鸡肉都粘上调料。

步骤 4

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准备八颗鸡蛋刷成蛋液。

步骤 5

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腌好的鸡肉放鸡蛋，一般100克的肉放两颗鸡蛋差不多，（鸡蛋在这里起到蓬松的作用，也不要放太多，会太稀裹不住鸡肉。）

步骤 6

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又一轮的搅啊搅，蛋液均匀裹住鸡肉，给他们穿上一层衣服。

步骤 7

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放面、小苏打4克（大概比例是 100克的肉放1克小苏打，）再次搅拌。

步骤 8

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大概这个样子，能给鸡肉挂上一层浆，如果喜欢吃面的话可以多放面。

步骤 9

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油温7成热开炸，一个一个进锅，火大容易炸焦，慢炸，面块进锅后体积稍微能变大一点。

步骤 10

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把面疙瘩炸至金黄色捞出即可。

步骤 11

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提前泡一点海带丝和黄花菜，锅里放少许油爆香葱姜末，放入泡好的海带丝和黄花菜（木耳，香菇这些都可以放，）少放一点酱油，少放盐因为海带本来有盐。

步骤 12

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倒清水，水来煮几分钟关火放葱碎，香油，把调好的汤汁浇在蒸熟的酥鸡上即可（酥鸡上火蒸半个小时，如果块大就需要加时间了）

步骤 13

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完成。