当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

四川腊肠的做法大全家常(四川腊肠的做法窍门)

2023-07-16 18:10:12饮食小常识1

四川腊肠的做法窍门

步骤/方式1

猪后腿肉,可以多一点肥的,去皮备用,更香。

步骤/方式2

改刀,大小两指宽肉块,我喜欢吃厚一点的有嚼劲。

步骤/方式3

调味料准备好,上面有比例和种类,记得麻椒和十三香不要放多,容易味道太重,不好吃,可以多放花椒面,就是四川大红袍花椒磨粉的花椒面。 粗细辣椒面都要放,这样更有味道,然后加上生抽,耗油,料酒。

步骤/方式4

抓匀,腌制1-2小时。

步骤/方式5

提前泡好肠衣,可以放一点白醋去腥。用网上买的灌肠神器把抓匀肉一点点挤入肠衣。

步骤/方式6

一米的肠衣大概可以放8两-1斤的肉。

步骤/方式7

做了两根,用线绳分段系好,一定要系紧,不然肠将来煮的时候容易散。扎眼放气!

步骤/方式8

阴干晾1周

步骤/方式9

成品

正宗四川腊肠的做法与配料

配料是:前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量。

以下是四川香肠的做法:

准备用料:猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分开切好。

4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。

6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。

7、在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。

8、香肠灌好后,扎孔排气,这样可以使香肠均匀紧实。

9、再用棉线逐个扎节,长短随意。

10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

11、将晾晒好的香肠剪断,放入冰箱冷冻,可长时间保存不变质变味。

四川腊肠的家庭做法

首先,我们是要选择好猪肉,很多人认为在灌香肠的时候,选择猪的后腿肉,那里的瘦肉多得多,其实不是这样的,选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈,前腿的肉猪活动得要勤一点,

至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的,这样的肉吃起来感觉要嫩得多,而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。

其次就是要选择调料了,市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料,一般在外面别人给你灌的话,是12元到14元一斤的,一包调料大概可以灌6斤或者是6.5斤的猪肉。

制作方法

肠衣适量,选猪的小肠。肠可以用面粉混在一起揉一揉,这样可以洗得干干净净的。

猪肉用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。 

1、 放入辣椒粉所有调料。

充分拌匀,腌20分钟。

2、将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。

3、 将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

4、最后全部装完后将肠衣口扎紧,用针(缝衣针)在香肠上扎孔排出里面的气体。如果想要是想吃淡一点的话,就可以灌好之后马上扎针孔,要是味道吃的比较的中的话,可以在灌好了地3天再扎针眼。还有,在灌的时候,可不要用力使劲的往下灌呀,以免肠子挤爆了。还要一边灌,一边用手往下挤压,有的地方,有很多空气的,可以用针少打几个针眼(打多了往下挤压的话,肠子也会破。)

5、 在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

然后两节的地方拴上挂绳。

挂在通风处一周左右就可以吃

四川腊肠怎么做好吃又简单窍门

第一步,将猪小肠加盐和面粉翻洗抓揉清洗干净;第二步,选择肥瘦相间的肉,其中瘦肉七成,肥肉三成,切成比挴指稍大的条放入盆;第三步,将准备好的适量干辣椒面、花椒面、十三香粉、食盐、白糖(或小冰糖粒)、少量白酒倒入肉条,戴上一次性手套反复抓揉至味均匀;第四步,将猪小肠套在灌肠器上,将肉条装入肠内,注意不要过度用劲挤压猪肠,以免猪肠爆裂;第五步,用线将已灌装好的肠系成若干小段,并用小针在肠上扎几下,挂通风处凉干肠衣表面水分后,挂到已烧柴火的上方烟薰7至半月就可以了。

四川腊肠怎么做法

原料:猪前腿肉,猪肠衣,花椒粒,辣椒面,白酒,香肠调料

  四川麻辣香肠的做法步骤:

  1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)。

  2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。

  3.在装入一个大盆里。

  4.川味香肠佐料2袋。

  5.香肠调料倒入装肉的盆里。

  6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)。

  7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。

  8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

  9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。

  10.等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。

  11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

  

 

四川腊肠的正宗做法

切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

四川腊肠的做法步骤

川味香肠食材各种比利为:猪肉5000g(猪的肥瘦比例是3:7),花椒面75g,辣椒面75g,盐125g,糖50g,白酒50g,五香粉5g,辣椒粉5g,鸡精5g。

川味香肠具体做法如下:

1、将猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。

4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。

5、分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。(有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好)

四川腊肠怎么做好吃 做法大全窍门窍门

备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人,或者牙口不好的人,可以准备肥一点的猪肉。

2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣,小肠衣灌出的香肠比较细,不会很粗大。

3、其他调料也备好:花椒粉,辣椒粉。盐,玉米油,白酒,味精,白糖。

4、猪肉洗净晾干水分后,将猪肉切成长肉条。

怎么做四川腊肠的做法大全

主料:猪肉馅2500克、泡糯米2500克、水发香菇200克。

配料:清水800克、葱香香料油400克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克。

猪肉糯米肠做法:

1、将糯米提前一夜用清水泡发,备用。

2、选择三肥七瘦的五花肉,切块后和水发香菇一起打成肉馅,备用。

3、将猪肉馅放入盆中,加入清水800克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克,顺时针一个方向搅打上劲,静置腌制30-60分钟,备用?

4、将腌制好的肉馅中加入泡发好的糯米2500克,再加入葱香香料油400克,抓板均匀,备用。

5、将做好的猪肉糯米馅用灌肠器灌入提前泡发清洗好的肠衣内,每隔15㎝-20㎝用棉绳扎短,灌好备用。

6、将灌好的猪肉糯米肠放入蒸笼中,大火上汽后小火蒸60分钟后即可出锅。

四川腊肠怎么做才好吃

1、将猪后腿肉切成条状

2、加入白酒2两,冰糖粉2两,三个鸡蛋,酱油1两,加入十三香10克,花椒粉2两,辣椒粉4两,鸡精20克,盐1千克码味腌制半小时

3、灌肠,将肉均匀装入猪小肠,压实,用细线将香肠分段拴起来

4、锅烧热水将香肠烫下捞出,扎上小孔晾晒7天即可食用

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/98942071.html