四川特色家常菜做法大全(特色四川菜谱)
特色四川菜谱
1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。
2、凉拌鸡块。
3、烧白。红烧白或咸烧白。
4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。
5、豆瓣鱼。
6、炸酥肉。
7、镶碗。其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。
8、热窝鸡。
9、坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。
10、东坡肘子。
四川菜特色菜
1、麻婆豆腐
准备好所需食材,豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。
将豆腐切成2公分左右的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除腥味,捞出用清水浸泡,豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末。
炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散,牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒,放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。
2、水煮肉片
这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。
猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。
首先将买回来的猪里脊肉清洗干净,切成2公分左右的薄片。
然后,准备一个大一点的碗,用蛋清、淀粉浆一下肉片,就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀,让肉片上都沾上淀粉。
准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗,除了豆瓣酱之外,其余的都切成丁,花椒用整粒的就行。
起锅烧油,油温三成热的时候,放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜,这个要根据个人口味决定放的量有多少。
锅中加入一碗水,大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里,小白菜容易熟,过一下水。关火、出锅、开吃。
3、水煮鱼
水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。
准备各种食材,鱼肉,青蒜,芹菜心,干红辣椒,郫县豆瓣,清油,酱油,味精或者鸡精,姜片,蒜片,水豆粉、清汤各适量。
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟,头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,待用。
炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另起锅,倒入适量的油,油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
水煮鱼就做好了,开始品尝美味吧。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝,是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有,肉丝滑嫩,制作起来也不复杂,所以是我非常喜欢的一道下饭菜。
将食材准备好,主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。
将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。
热锅下冷油,油温三成热后,下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒。
炒至出香,并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。
5、毛血旺
毛血旺真的很旺哟,我太爱吃了。后面还有5道菜,给自己加油,话说真的打字成魔,累到手抽筋。
准备好以下食材和佐料,鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒出香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盆中或者是玻璃盆,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即可。
6、辣子鸡
喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。
将食材原料准备好,整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。
将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟,小火微炸成型。起锅烧油,将油烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下洋葱碎簸匀起锅即成。
7、宫保鸡丁
这个菜川、鲁菜系均有制作,我更偏爱川菜,因为辣、甜兼有。
先将制作这道菜的食材准备好,主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
将鸡脯肉用刀背拍一下,切成3-4公分的小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌10分钟左右,再用水淀粉拌匀。
大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香,随后放入大葱段。
放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡这道菜就做好了。
8、酸菜鱼
四川酸菜和东北酸菜一样有名,但四川酸菜更加辣,所以,我喜欢。
首先,将制作这道菜的食材准备好,草鱼,泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒。
起锅中火烧热后,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出。
锅中留底油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后转小火,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘、锅内加入醋。
鱼一定要用草鱼,草鱼肉质细嫩。
9、回锅肉
说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有,猪五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。
首先,将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子轻插可入即可)。
将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段,再将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
起锅烧油,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
10、冷吃兔
这个不用多介绍,往下看你就知道写它的理由了。
首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。
首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。
水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,备用。准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。
起锅烧油,油要多放一些,同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为后面还要加酱油,盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
四川菜特色菜品
四川省特色菜排行榜前十名的分别是
1.麻婆豆腐想必无人不晓,它始创于清朝同治元年,特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。吃过此道菜的人无不为之赞叹。麻婆豆腐更是远渡重洋,成为了一道国际名菜。
2.回锅肉,一道被称为川菜之首、川菜化身的名菜,色香味俱全,在古代也被称为油爆锅。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
3.夫妻肺片里面没有“夫妻”,也没有“肺片”。夫妻肺片是由“郭朝华”、“张田政”夫妻创制而成的。早期时,夫妻二人以制售凉拌肺片为业。后来他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。现在的夫妻肺片多是牛肉和牛杂边角料,质嫩味鲜,麻辣浓香。
4.辣子鸡,一道具有四川特色的名菜。鲜嫩的鸡肉,泡红的辣椒,香辣香亮。作为四川辣味代表,辣子鸡菜品鲜亮,刺激食欲,鸡肉香辣可口,回味无穷。
5.水煮鱼鱼肉鲜美多汁,富有营养。四川的水煮鱼更是美味到直冲人的味蕾。水煮鱼的前身出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的。后来一名川菜大厨在一次大赛中获奖将其发扬光大。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。
6.鱼香肉丝也是一道常见的川菜,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,虽然历史不长,但如今也是四川家常菜中不可缺少的一部分。
7.宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,在其原料、做法中有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并就此流传。此道菜也被归纳为北京宫廷菜,之后宫保鸡丁也流传到了国外。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,十分经典。
8.东坡肘子,知道苏东坡的人,都应该知道肥而不腻、 粑而不烂的东坡肘子。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。
9.东坡肉也是一道美味的佳肴。苏东坡是正宗的四川人,他的家乡眉山所出的东坡肉也是极为正宗。东坡肉也称滚肉、红烧肉,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成。成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
10.开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。1954年,川菜大师罗国荣调至北京,任北京饭店主厨,负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。
四川特色家常菜谱大全做法
1. 四川菜十大名菜包括:麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、辣子鸡、毛血旺、剁椒鱼头、蚂蚁上树、酸菜鱼。2. 这些菜的做法都非常讲究,需要掌握一定的技巧和方法。例如,麻婆豆腐需要选用新鲜的豆腐和豆瓣酱,炒制时火候要掌握好,才能保证口感和味道;水煮鱼需要选用新鲜的鱼肉和各种辣椒,烹饪时需要注意火候和时间,才能保证鱼肉的鲜嫩和味道。3. 如果想要学习四川菜的做法,可以参考相关的菜谱或者视频教程,也可以向当地的厨师或者餐馆老板请教。同时,需要多加练习和尝试,才能掌握好这些菜的做法。
特色四川菜谱大全图片
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
2、红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
4、清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
6、牛丸烧白菜
是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料联合奇特工艺精细而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。
7、烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管体系被氧化损坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。
8、壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。
四川特色菜做法
你好,1. 麻婆豆腐:成都的特色菜之一,口感麻辣,味道浓郁。
2. 水煮鱼:一道传统的四川菜,鱼肉嫩滑,汤汁浓郁。
3. 红烧肉:口感香嫩,酱汁味道浓郁,是四川菜的代表之一。
4. 口水鸡:以鸡肉为主要原料,口感鲜美,味道麻辣。
5. 火锅:成都火锅是四川特色菜之一,以辣椒和花椒为主料,口感鲜美,味道香辣。
6. 酸菜鱼:以鱼肉、酸菜为主料,口感酸辣,味道浓郁。
7. 炒三丝:由木耳、香菇、豆腐丝等多种食材组成,口感清爽,味道鲜美。
8. 回锅肉:口感酥脆,味道鲜美,是一道经典的川菜。
9. 茄子煲:以茄子为主料,配以鸡肉、蘑菇等多种食材,口感香甜,味道浓郁。
10. 酸辣土豆丝:口感酸甜,味道鲜美,是一道四川地道的小吃。
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