四川腊肠的做法大全家常菜做法(四川腊肠的做法大全家常菜窍门)

四川腊肠的做法大全家常菜窍门

川味腊肠是一道传统的四川特色美食，口感鲜香、味道独特，深受人们的喜爱。制作川味腊肠时需要选用新鲜、优质的肉类和辅助材料，并进行精细的加工和调味。下面是一份简单的川味腊肠的做法，供参考。

**川味腊肠的原材料：**

- 鲜猪肉（五花肉） 1000 克

- 肥膘肉 500 克

- 精盐 50 克

- 白胡椒粉 5 克

- 豆皮适量

- 生姜 10 克

- 葱白 30 克

- 料酒 50 毫升

辣椒粉 50 克

花椒粉 20 克

甜面酱 50 克

红曲米 20 克

**川味腊肠的制作步骤：**

1. 将鲜猪肉和肥膘肉分别剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、生姜丝、葱末、料酒等调味料，充分搅拌均匀，腌制30分钟左右。

2. 将红曲米放入沸水中煮熟后晾凉备用。

3. 取豆皮用开水泡软，洗净、切成 15 厘米长的段，用清水浸透。

4. 取出腌制好的肉泥，加入辣椒粉、花椒粉、甜面酱等调味料，搅拌均匀，制成馅。

5. 将豆皮漏干水分后填上馅，捏口封紧。

6. 在锅中加水，放入锅架，将腊肠悬挂在锅架上，大火蒸 2-3 小时。

7. 取出蒸好的腊肠，晾凉后可以直接食用，也可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。

以上是川味腊肠的制作步骤，做出来的川味腊肠外观色泽红亮，口感酥脆、香辣浓郁，非常下饭。

四川腊肠的做法及配方

白味香肠配方，白酒，炒盐，姜，葱，蒜，青花椒，胡椒粉，鸡精，味精，花生米，十三香，五香粉，芝麻，按一定比例来放。

四川腊肠的做法大全家常菜窍门图片

1、将猪后腿肉切成条状

2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时

3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来

4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用

四川腊肠怎么做好吃 做法大全窍门窍门

备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。

2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。

3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。

4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。

四川腊肠的家常吃法

炒青豌豆，嫩黄豆，将腊肠切成香肠丁，青豆稍加水焖一会起锅炒香肠丁后将豌豆或黄豆下锅炒几翻，加青葱，生姜等香气四溢，品味极佳。

四川腊肠的家常做法与配料

川味香肠食材各种比利为：猪肉5000g（猪的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，鸡精5g。

川味香肠具体做法如下：

1、将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。

5、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。（有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好）

四川腊肠的做法大全家常菜窍门视频

卖，大概80元一斤

这种腊肠腊肉是对外进行销售的，但是它的价格是比较高的，最低品质的也需要在80元一斤，品质比较高的大概能够达到200元一斤的价格

四川腊肠怎么做菜好吃

四川腊肠的制作过程:原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作过程:

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。四川腊肠的吃法:1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择.总之,腊肠的使用方法很多,我会再以后给大家一一介绍.温馨提示:1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净.2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!四川腊肉的制作过程:原料:猪肉,盐,花椒,柏树枝叶或者柏树锯末制作过程:1:将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼[好象有点残忍啊,但是为了味道的进入].2:用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时.在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右.3:将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干.4:用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦,不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了.四川腊肉制成品特点:外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,诱人食欲.在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干,不经过烟熏,成品是风肉,其吃法和腊肉相同.四川腊肉的吃法:腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!由于现在还不到做腊肉的时间,市场上卖的所谓的老腊肉也不值得放心,等到了11月中旬我的腊肉制作好了,我会把腊肉的吃法以及菜品的照片详细的发上来,望大家关注啊!温馨提示:1:生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就

四川腊肠做法大全家常炒菜窍门

1、把腊肉或腊肠蒸熟，蒸之前不要切开哦，蒸好后再切开!腊肠腊肉都要切成片。

2、腊肠蒸好后就可以直接食用了，这样风味更独特。

3、腊肉也可以在蒸好后直接食用。

4、有时候腊肉会有点酿，吃不下去，这时候可以放些干辣椒切成段与腊肉一起炒。

5、如果不不太吃辣，可以把腊肉和榨菜一起混炒。