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红烧小肉丸做法大全家常(红烧小肉丸做法大全家常窍门)

2023-07-16 22:30:13饮食小常识1

红烧小肉丸做法大全家常窍门

1

把面酱,黄豆酱,料酒,酱油,生抽,糖放入碗中调汁备用

2

猪肉放入容器加入鸡蛋搅拌上劲

3

加入胡椒粉再搅拌均匀

4

倒入调好的酱汁继续搅拌

5

倒入切好的葱姜抹搅拌

6

再放入荸荠粒拌匀馅料

7

放面包屑和淀粉搅拌上劲

8

最后加盐,鸡精调味即可

9

锅小火烧热放入油挤入丸子稍微定型即可

10

都炸好后放入盘中

11

锅内放入留少许底油,放入葱,姜,大料炒香

12

放入面酱,耗油煸炒

13

烹入料酒,倒少许红烧酱油,生抽

14

倒入适量水,加盐~糖

15

把炸好的丸子倒入锅中大火烧开

16

改小火慢慢烧至收汁淋入香油即可

红烧小肉丸做法大全家常窍门图片

准备五花肉、马蹄、鸡蛋、生粉、小葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香各适量。

第一步、做狮子头,可以用五花肉、也可以用前腿肉,但肥肉不要超过5成,不然口感就会很油腻。五花肉洗净去皮,剁成肉馅,加入姜末、葱花继续剁,这样能有效去腥。

第二步、剁好的肉馅装入盆中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉,用筷子顺时针搅拌上劲,腌制半小时。

第三步、趁腌制的时间,把马蹄削皮然后剁碎。加入马蹄能增鲜去腻,口感更好。

第四步、把剁碎的马蹄倒入肉馅中,继续沿顺时针搅拌均匀,让马蹄和肉馅充分混合。

第五步、准备一些葱段、姜片,放入清水中用手抓5分钟,抓出葱姜水。向葱姜水中加入一些淀粉,打一个鸡蛋,用筷子充分搅拌均匀。

第六步、把搅好的淀粉鸡蛋葱姜水分多次倒入肉馅中,让肉馅吸收水分,用这个方法调出来的肉馅鲜嫩多汁,特别好吃。一斤肉馅打入5两水即可。

第七步、肉馅特别粘稠,看上去饱满水嫩时就可以了,舀一大勺馅料,用手搓成丸子,直径5厘米以上比较好。

第八步、锅里倒入一些食用油,大火烧至六成热后转中火,依次下入做好的狮子头丸子,炸至颜色金黄,全部浮起后捞出沥油。

第九步、另起锅,倒入少许油,加葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、丁香,小火炒1分钟,充分炒出香料的香味,倒入适量开水,加入食盐、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉调味,搅拌均匀后煮开。

第十步、把炸好的狮子头丸子倒入锅中,小火炖30分钟,将狮子头捞出,装入盘中。

第十一步、锅里的汤汁捞出所有调料,倒入一些水淀粉,小火煮至浓稠后关火,将汤汁浇在狮子头上,撒上一把葱花,红烧狮子头就做好了。

红烧小肉丸怎么做

用料:

肉 500克,鸡蛋 两个,葱花 一根,淀粉 三勺

鸡精 一勺(调料小勺)适量,生抽 两勺,蚝油 两勺,老抽 半勺,盐 两勺(调料小勺)适量,料酒 两勺,姜 两片,糖 一勺,香叶 一片,大料 一个(小的),胡椒粉,十三香 各一小勺

红烧圆子的做法步骤:

步骤 1

肉剁碎,或者直接买绞好的肉,我买的梅花肉,带一点点肥。 把肉馅放在盆中,放两勺生抽,两勺蚝油,三勺玉米淀粉,葱花,鸡精,盐,胡椒粉一小勺,十三香一小勺,两勺料酒,两个鸡蛋。搅拌均匀。 用筷子,顺着一个方向搅拌,

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

锅中放油,当把木筷子放进去,筷子头冒小泡泡就代表差不多了。

步骤 4

团成丸子。

步骤 5

于是,我摘了手套,洗了手,团的,就圆润很多。 团丸子的时候,如果肉粘在手上,在手上弄点水就好了,手湿着的时候,团的丸子很光滑很圆。

步骤 6

放在锅中,炸至表面金黄捞出。

步骤 7

一定要低温。

步骤 8

开的小火。

步骤 9

调一个酱汁,两勺生抽,半勺老抽,一勺糖,一勺料酒,少许鸡精,少许胡椒粉,搅拌均匀。 锅中放油,放葱花炒香,放开水。

步骤 10

丸子放进去煮。 我还放了一片香叶,一块儿大料,一片姜,一只小红干辣椒。 准备一碗水淀粉。 我用大火煮了四五分钟吧,然后转中火煮五分钟,汤汁变少,用水淀粉勾芡。

步骤 11

盛出来。撒葱花。

红烧小肉圆

1、新鲜猪肉1000克,淀粉100克,冰水150克,盐25克,胡椒20克,鸡精8克。

2、取新鲜猪肉1000克,切成块状,放入料理机中,加入冰水,搅碎,大约搅拌1分钟左右,搅成泥状。

3、加入盐、鸡精,继续在料理机中搅拌均匀,搅成更细的肉泥。

4、从料理机中取出,放入菜盆中,用手抓匀,加入淀粉,分三次加入,用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌,使肉泥上劲,这样做出来的肉丸口感好,有弹性。

5、水壶烧水,70度水温即可,倒入另一个盆中,用手将肉泥从虎口挤出,挤成丸状,用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。

6、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中,边煮边用勺子搅动,以防粘连,煮开一分钟左右即可,不要煮太久,捞出放凉,备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻,需要煮汤的时候取出,煮开,加入香菜、芹菜等调料即可!

红烧肉丸子的家常做法视频

五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法

1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用

红烧小肉丸做法大全家常窍门图解

1/16 猪肉,油菜,香菇,生姜全部切成末,和百叶皮做成百叶包肉。具体做法详见之前“百叶包肉”的菜谱。将冰冻后的百叶包肉拿出,自然解冻。

2/16 生姜切丝,香葱切段,备用。起锅,倒入适量的食用油,加姜丝爆香。

3/16 将百叶包肉开口朝下码入锅中稍稍煎一会。

4/16 适时翻面,待百叶皮衣呈现金黄色。

5/16 加适量的清水,稍稍翻动百叶包肉。水量以盖过百叶包肉一半即可。

6/16 加一勺料酒、两勺酱油、一勺白糖。稍稍翻动。

7/16 再加一勺食盐。翻动一会,使汤汁混合。开大火煮。

8/16 大火煮沸大约10分钟。百叶包肉一面已上色。

9/16 给百叶包肉翻个面,使另一面也上色入味。

10/16 差不多煮10分钟左右,加入半勺味精提鲜。再焖5分钟。

11/16 加入适量的葱段。

12/16 翻炒片刻,使葱段断生。

13/16 收汁,出锅。

14/16 装盘,锅内余下的酱汁均匀浇在百叶包肉上。

15/16 可以再撒上一些葱段点缀。这样会更有食欲。

16/16 红烧百叶包肉。百叶的豆皮香裹着肉馅味,又吸收了红烧酱汁的美味。食欲大开,慢慢享用吧。

红烧小肉丸的做法大全窍门

步骤1

粉丝用开水泡软后捞起洗净

步骤2

备好猪肉末

步骤3

备好水淀粉,葱花和菜心

步骤4

猪肉末里加3克盐,料酒,生抽按顺时针方向搅拌至有粘性,再把水淀粉捞起加入,注;加入水淀粉使得肉末更加鲜嫩

步骤5

按顺时针方向搅拌至有粘性后,用手把猪肉末反复捞起往碗中摔打上劲至把碗底倒扣也不会往下掉 注;这样做成的碗中再也不会散掉

步骤6

锅内水开后,用手滚出圆球

步骤7

利用勺子把肉圆送入锅里,注;刚下过千万不要去搅动

步骤8

全部做好盖上大火烧开转小火煮至肉圆浮起出鲜味后加入分丝

步骤9

转大火烧,加入鲜酱油

步骤10

尝试一下味道后加盐调味,烧制片刻

步骤11

加入橄榄油

步骤12

最后把菜心加入至变色后熄火出锅

步骤13

出锅后撒上葱花

红烧小肉丸子图片

主料

五花肉300克、豆腐1块

配料

鸡蛋1个、生抽10毫升、料酒10毫升、盐5克、香葱5克

红烧丸子的做法

1、首先把五花肉洗净,放入搅拌机里,把五花肉打碎成肉糜。

2、五花肉搅拌成肉泥后,把豆腐放入搅拌机,将两种食材融合搅拌均匀。

3、将搅拌好的肉糜豆腐倒入碗中,加入盐5克、料酒10毫升、蛋清1个,顺着一个方向用力搅拌,捏成肉丸,放入油锅中。

4、肉丸炸至金黄色后,捞出控干油备用。

5、锅中加入少许底油,油温5成热的时候,下入葱花小火炒出香味,倒入炸好的丸子翻炒几下,加入开水没过丸子。

6、锅中加入生抽10毫升,大火烧开,转中火炖5分钟。

7、5分钟后,开大火收汁,汤汁收干后,就可以装盘出锅了

红烧小肉丸做法大全家常窍门视频

原料:胡萝卜两个、肉糜适量、鹌鹑蛋适量、面粉适量、食盐适量、鸡精适量、花生油适量、葱、姜适量。

做法步骤:

第1步、胡萝卜洗净。

第2步、用擦刀打成丝。

第3步、冷水下锅焯水,水开即可。

第4步、过冷水,撰干水分,剁成末,备用。

第5步、葱姜剁碎。

第6步、取肉糜。

第7步、放葱姜末。

第8步、放食盐,鸡精和花生油。

第9步、放胡萝卜末搅拌均匀。

第10步、鹌鹑蛋洗净。

第11步、打馅料中。

第12步、放面粉。

第13步、搅拌均匀。

第14步、热锅冷油,油热下丸子。

红烧小肉圆的家常做法

【原料】 五花猪肉350克,鸡蛋1个,小白菜心150克,精盐2克,豆油500克(实耗75克),酱油15克,料酒15克,鲜姜15克,鸡汤400毫升,味精1克,淀粉125克,大葱50克。

【制作过程】 

1、猪肉洗净,去筋,剁成茸泥。 

2、将大葱去皮,洗净,分成两份;一份切成长3厘米的段;另一份切成大葱末。

 3、小白菜心洗净,切长丝。

 4、猪肉茸放入碗内,加入大葱末、生姜末搅拌均匀,再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀,再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子。 

5、将豆油放入炒锅内,烧至八月热时,将拌好的肉泥挤成的小丸子,放入油锅中炸,待丸子呈金黄色时,捞出,控油,将余油倒入油罐中。

 6、原炒锅留25克油,烧热,放入大葱段、小白菜心丝,炒几下,加鸡汤,10克酱油、味精、胡椒面,搅拌均匀,待丸子熟透后,放入淀粉,勾芡,即可。

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