家常牛扒酱的做法视频(牛扒酱料做法)
牛扒酱料做法
配牛排的酱汁:
1、在大煎锅中用中火融化4汤匙的黄油,添加蘑菇,洋葱,大蒜,柠檬汁,辣酱油,盐,并搅拌,直至蘑菇变软。
2、在小金属碗中倒入香菜和做好的酱汁并搅拌,保持温度,融化其余2汤匙的黄油,用中火煎牛排,两面各煎三到四分钟。
3、取出牛排,将蘑菇酱倒在牛排上。
法式牛排的酱汁怎么做?
1、用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒,用小火煮一会加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油,煮沸调味就行了,如果喜欢,还可以加点番茄酱、一点香料末。
2、黑胡椒酱,粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片,调味料,酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙。
配牛扒的酱是什么酱
牛排的酱汁一般是是黑胡椒酱或红酒酱。
黑胡椒牛排酱做法:黑胡椒10克,葱蓉25克,蒜蓉25克,牛油30克,黄汁不太好买,,白兰地酒各3克,盐1克。把锅洗净,烧热加黑胡椒粉小火炒香,加入牛油,再炒,后加葱蓉,蒜蓉炒香,最后加白兰地,盐,黄汁煮5分钟即可
牛扒酱料怎么调
1:先把牛肉放入盆中,加入切碎的洋葱粒、黄酒、盐、胡椒粉、生姜丝、葱段,全部搅拌均匀,腌制2—3小时备用;(红酒腌制也不错)
2:待牛肉腌制好,先将玉米粒炒熟;西兰花可过水煮熟或清炒备用;
3:锅内放入少许黄油加食用油,将腌制好的牛肉中间用刀切几条缝,容易煎熟;放入锅中,文火煎,一分钟左右翻一次,具体可根据火的大小调整翻面的时间;待牛肉的血水基本呈粉色或不流出,表明牛排差不多接近熟了!可以出锅;
4:锅内放入少许剩余的洋葱粒翻炒,加入老抽、白糖少许,最后加入放水调好的淀粉,调成粘稠的酱汁即可出锅!
5:最后将煎好的牛排放入盘中,放入各种备好的配菜,最后浇上调好的酱汁,一分牛排就做成了
牛扒酱料做法视频教程
牛排里的酱汁蘸着吃或者浇在牛排上食用均可。
吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面,让牛排充分吸收酱汁的味道,吃起来口感浓郁香醇。也可以将牛排均匀切割成块,然后用叉子叉好沾着酱汁吃。
牛排酱汁做法:
食材:牛肋600g、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、大蒜4瓣
调料:橄榄油、盐、黑胡椒、红酒400ml、香料、番茄酱、老抽、蚝油、糖
步骤:
1、准备牛排汁的配料,洋葱,西芹,胡萝卜,大蒜,这些是西餐常备的配菜,炖汤熬汁通用。
2、中式香料其实有些西餐也使用的,干辣椒1个,香叶,八角,桂皮,橙皮。
3、牛肋解冻,选用的是牛肋条,能够买到带骨肋条最好,骨头烤一下一起熬煮会更加香,如果实在买不到可以用打碎的猪棒骨代替。
4、解冻后沥干水分备用,牛肋是带筋的,长时间炖煮后肉质鲜嫩弹牙,最佳烹煮时间是2个小时,时间过久之后肉质口感下降。
5、取一个容积大一些的深炖锅,热锅倒入少量橄榄油,下入蔬菜炒出香味,少许盐,黑胡椒调味,小火慢炒持续5分钟。
6、另取一锅热锅橄榄油,煎炒牛肋上色。
7、少许盐黑胡椒调味,炒断生,表面微黄即可。这个步骤的目的是为了炖煮的汤汁可以浓稠,同时过油也可以很好的去血水。
8、将煎炒好的牛肉倒入蔬菜锅中,用勺子翻炒出香味。
9、注入400毫升的红酒,红酒选择干红,不要有甜味的,品质已自己饮用适口为标准,不需要很贵,但也不要使用劣质红酒。 继续加清水没过牛肉,如果有牛骨头可以一同熬煮。下入香料,蕃茄酱,蚝油,老抽,1大勺白糖,少许盐和黑胡椒,大火煮开。
10、大火煮开后会有浮末,用勺撇去,一定要大火浮末才会翻腾出来,切记。
11、加盖转小火煮1.5个小时。
12、开盖尝一下味道,可能还会有少许红酒涩味,不用担心,撒一把芹菜叶。
13、继续煮15分钟,让新鲜西芹的香味进入汤汁,用糖,盐,黑胡椒调味,作为基础酱汁,滋味要醇厚细腻。
14、开中大火收汁,如果选用的是整块的牛肋,那么此刻就可以把牛肉取出了。用汤勺搅拌一下使汤汁浓稠均匀。
15、过滤后得到约150毫升的牛排基础汁,醇厚细腻。用这款汁加热调味,可以做成红酒汁、蘑菇汁。
16、煮完的牛肋还是可以吃的,当然如果做牛排汁的牛肉本身就选用的边角料,也可以不食用直接丢弃。汤里的蔬菜可以烹煮过久可以不食用,重新炒配菜搭配牛排。
牛扒酱料做法窍门
1:先把牛肉放入盆中,加入切碎的洋葱粒、黄酒、盐、胡椒粉、生姜丝、葱段,全部搅拌均匀,腌制2—3小时备用;(红酒腌制也不错)
2:待牛肉腌制好,先将玉米粒炒熟;西兰花可过水煮熟或清炒备用;
3:锅内放入少许黄油加食用油,将腌制好的牛肉中间用刀切几条缝,容易煎熟;放入锅中,文火煎,一分钟左右翻一次,具体可根据火的大小调整翻面的时间;待牛肉的血水基本呈粉色或不流出,表明牛排差不多接近熟了!可以出锅;
4:锅内放入少许剩余的洋葱粒翻炒,加入老抽、白糖少许,最后加入放水调好的淀粉,调成粘稠的酱汁即可出锅!
5:最后将煎好的牛排放入盘中,放入各种备好的配菜,最后浇上调好的酱汁,一分牛排就做成了
牛扒酱料怎么做好吃
经典的惠灵顿牛排酱汁通常由红酒、肉汁、黄油、蒜末、洋葱粒、罗勒等成分调制而成。以下是简单的惠灵顿牛排酱汁的做法:
材料:
- 牛肉汁或鸡肉汁 1杯 (也可用牛骨或鸡骨熬制肉汁)
- 洋葱粒 1/4杯
- 蒜末 1小勺
- 红酒 1/2杯
- 牛肉或鸡肉高汤 1/2 杯
- 罗勒 适量
- 黄油 2大勺
- 盐、黑椒 适量
步骤:
1. 在热锅中融化黄油,加入洋葱粒和蒜末炒香。
2. 加入牛或鸡肉汁,翻炒2-3分钟。
3. 加入红酒以及高汤,翻炒均匀,煮至汁液浓稠。
4. 加盐、黑椒进行调味,翻炒均匀后加入几片新鲜罗勒。
5. 火关掉后,用细网筛子过滤掉渣,取出汁液。
注:也可以根据个人口味加入不同的香料进行调味,比如迷迭香、百里香等。
牛扒的汁怎么调
牛扒剪好了可以把汁再倒进去猪沸更入味。牛扒鲜美多汁
牛扒酱料做法大全
牛排酱汁的做法
用料:洋葱、番茄、蒜、油、蚝油,生抽、水、糖、盐、黑胡椒(各适量)
1、准备酱汁:先把洋葱,番茄和蒜切好,切得越碎越好。
2、然后锅里放一点点底油,把洋葱和蒜下锅炒香。
3、再加入番茄到锅里,翻炒均匀(炒1-2分钟即可)。
4、之后依次加入蚝油,生抽、水、糖、盐和黑胡椒,然后就开小火煮5-8分钟即可。
5、出锅后,把酱汁撒在牛排上,就可以吃了。
牛扒腌料配方
:牛排4片,盐适量,黑胡椒粉适量,淀粉适量,蚝油适量,番茄酱适量
1、取出蚝油和番茄酱在一旁备用。
2、牛排洗净晾干后均匀撒上盐、黑胡椒粉、淀粉。
3、接着放等量的蚝油和番茄酱,给每片牛排都按摩上两分钟。
4、腌制完的牛排放入冰箱冷藏,需要的时候取出煎制即可。
牛扒酱料品牌排名
1.胡椒酱汁。它是最经典、最完美的牛排搭配,由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制,口味略辛辣。
2.蘑菇酱汁。适合所有煎烤的肉类,由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成,口味鲜咸。
3.红葡萄酒酱汁。它是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉,加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁,口感滑润又有回甘。
4.波米滋汁。是一种法式酱料,由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。
5.戴安娜酱。是一种以蘑菇和胡椒搭配的辣酱油酱。它没有胡椒酱那么浓烈,是一种浓稠、舒缓的奶油酱口感,不但会给牛排强烈浓郁的香味,更会让肉尝起来鲜嫩多汁。
6.阿根廷香辣酱。这个酱汁源自阿根廷,把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄榄油混到一起,腌上一个小时,简单的东西碰撞出惊艳的味道
牛扒料怎么做
一、秘方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。
以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
二、奇香牛骨头熬制工艺
1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。
2、准备工序:
(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15--30分钟,清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。
3、加料熬制:
(1)、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。
(2)、加锅盖小火煮l小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
(3)、加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。
三、注意事项
1、本资料配方经过三次改动,配方及用量以本资料为准。
2、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。
3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
4、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。
5、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。
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