酱烧羊排的家常做法(酱烧羊排的家常做法窍门)

酱烧羊排的家常做法窍门

原料：羊排、玉米油、姜片、花椒、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、海天豆瓣酱、郫县豆瓣酱、冰糖。

做法步骤：

第1步、锅内适量清水，羊排放入，大火煮开，多焯一会儿。

第2步、捞出洗净浮沫。

第3步、锅内适量油烧热，姜片，花椒，香叶，桂皮，冰糖（冰糖忘放了，）炒香。

第4步、2勺郫县豆瓣酱。

第5步、炒出红油。

第6步、适量清水，盐，生抽，老抽调味。

第7步、羊排放煮锅内，炒好的汤汁倒入。

第8步、冰糖适量。（此步骤应放在步骤3）

第9步、2勺黄豆酱。

第10步、大火煮开。

第11步、转中小火炖一个半小时。

第12步、酱好的羊排腌一夜更入味儿。

第13步、成品。

酱烧羊排的家常做法窍门是什么

（1）制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500 克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤，用细布袋滤入盆中待用。

（2）紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20 至40 分钟，沥净水，切成33 厘米见方的块。锅中放入酱汤2500 克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开， 逐块放入羊肉。煮15 分钟，将肉翻过来再煮5 分钟，待肉块发硬时即可捞出。

（3）煮肉：在紧肉的汤锅内，先放碎骨头垫底，再撒入一半药料。将老肉放在下面，嫩肉放在上面一块块码好。然后，撒上余下的一半药料，用竹板盖在肉上，板上再放一盆水将肉压紧。用旺火烧开后，将余下的酱汤分数次续入锅内，煮3O 分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后， 继续用旺火煮30 分钟，随即改用微火。

（4）煨肉：用微火烧煨3 小时后，倒入口蘑汤（口蘑用25O 克凉水泡24 小时即可），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。

（5）炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。

酱羊排怎样做

羊排焯水后用白酒泡一下，准备热油下锅炒熟冰糖加入羊排红酒，酱油，豆瓣酱，辣椒酱一点甜面酱淀粉水加入清水煮40分钟大火煮30分钟。

再出锅后焖30分钟盛出来放入一点调料加入一点蒜蓉，

酱羊排怎么做好吃 红烧

用料

羊排 500克，胡萝卜 1根，姜 6片，料酒 2勺，冰糖 适量，老抽 1勺，生抽 2勺，香料适量，香菜 适量

做法步骤

1、准备羊排斩块，放入清水浸泡1小时，去血水和膻味。

2、准备姜片，香料包（白芷+花椒+香叶+桂皮+干辣椒+南姜+小茴香+陈皮）。

3、羊排冷水入锅，加入料酒姜片葱结白醋，大火烧开捞出浮沫，转中火煮3分钟去膻腥味。

4、捞出来装碗过冷水清洗干净，控干水份，待用。

5、热锅冷油，放入花椒炒香，把花椒捞出不要，倒入羊排大火翻炒，加入陈皮+姜葱，继续翻炒至肉干肉香。

6、加入黄豆酱+生抽+老抽+冰糖+胡椒粉翻炒均匀，炒出酱香味至金黄色，沿锅边呛料酒。

7、加入浸没羊排的啤酒（或者清水），加入香料包，大火烧开盖上锅盖转小火慢炖50分钟（或者转砂锅慢慢炖）。

8、准备1根红罗卜，锅中汤汁烧剩一半时加入，加入胡椒粉+盐，小火再慢炖15分钟。

9、准备羊排沾料：小碗倒入芝麻花生酱+白腐乳+香油，加点温水搅碎均匀。

10、大火收汁加小葱段和香菜，即可出锅。

酱烧羊排做法大全窍门

做法步骤

1. 食材备用。

2. 羊肉改刀成丝，加料酒，生抽，一点儿盐。

3. 用手抓至调料全部吸进肉中。

4. 加少量干淀粉。

5. 用同样手法抓至无干粉，腌着。

6. 黄把切成小薄片，葱改刀成段，取一小碗，将面酱加蚝油调整成料汁。

7. 炒锅倒油烧热。

8. 将油倒出，重新下油。

9. 热锅凉油将肉丝下锅，火不要太大，将肉划散。

10. 肉丝变色后，下葱段。

11. 翻炒均匀后倒入之前调好的料汁。

12. 翻炒后倒放黄瓜片。

13. 稍炒即可出锅。

酱烧羊排的家常做法窍门图片

材料 :

羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。 

做法:

1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。

2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。

3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。

4、另将锅内加芝麻油烧七成热，下入羊肉块炸透捞出即成。

酱烧羊排的家常做法窍门视频

原料

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羊排 (1000克)

六月鲜酱油 3勺

冰糖 20克

葱蒜 各适量

八角 3颗

香叶 3片

黑胡椒粉 适量

迷迭香 适量

方法1/羊排先用清水浸泡，冲洗干净。

方法2/冷水下锅，加入适量料酒煮开撇去血沫。

方法3/撇干净血沫的羊排用水冲洗一下控水。

方法4/锅里倒入少许食用油、把冰糖放进去小火炒化。

方法5/炒至汤汁变红褐色把控干水的羊排倒进锅里翻炒。

方法6/把所有的调料放进去，烹入料酒，六月鲜酱油一起翻炒。

方法7/加入足量清水，水量没过羊排，盖上锅盖大火烧开转小火。

方法8/烧20分钟后加入适量盐继续小火烧。中途水量不够的话加热水进去。

方法9/烧到筷子可以轻松插过羊肉就可以了。如果锅里汤多的话大火开盖收汁。

酱烧羊肉的做法窍门

1、准备好食材：羊腿骨1300克、葱姜、红烧酱油、料酒、腐乳、腐乳汁、盐、糖、油膏、香叶、八角、花椒、香菜。

2、自动锅内放入1000毫升冷水，加入带骨羊腿块后按开关键，滚动把手处轮子调最大火把羊腿块煮开焯烫3分钟，然后捞出来用温水洗去羊腿肉上的杂质控干水分备用。

3、香料放入料盒内，葱切段，姜切片。

4、取一个小碗，加入30毫升料酒、25毫升红烧酱油、5毫升油膏、两块腐乳和20毫升腐乳汁，将腐乳碾碎。

5、再加入3克盐和10克白糖搅匀备用。

6、捷赛自动锅内胆里放上切好的葱姜和调料盒。

7、再把控干水分的带骨羊腿块放进去铺平。

8、将料汁倒在肉上，再加入800毫升的清水，盖上盖子开始烹饪。

9、等待一个小时左右即可出锅。

酱羊排的做法及配料

食材

羊排 600克 、 葱伴侣豆瓣酱 1勺 、 六月鲜红烧酱油 1勺 、 冰糖 25克 、 青萝卜 半个

烹饪步骤

1.冰糖，少量水，小火熬成焦糖色

2.羊排提前焯好，放到锅里翻炒上色

3.加入一大勺葱伴侣豆瓣酱。原酿好酱一勺够味。

4.放入蒜瓣，月桂叶，八角，桂皮

5.加入开水再倒一勺6月鲜红烧酱油。中火焖烧

6.大约煮了一个小时，又加入了半个萝卜块

7.萝卜煮软，就可以关火了。

酱羊排的做法 最正宗的做法窍门

1、食材准备：羊排500克，一根一根的剔开以后，剁成3厘米左右的段，放在盆中备用。大葱一根、切成葱段，生姜一小块、切成薄片，大蒜几粒。再准备一个小盆，抓入花椒3克、干辣椒5克、香叶几片、再准备冰糖10克，放入盆中备用。

2、锅中放入适量清水，凉水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，把羊排捞出来，用凉水洗去上面的浮沫，控干水分备用。

3、锅内烧油、放入冰糖，开小火用勺子快速搅动化开冰糖。糖汁炒成焦黄色、并有大量气泡时倒入羊排，快速翻炒至羊排上色，倒入准备好的大料一起翻炒，炒出大料的香味后，放入葱姜蒜翻炒几下，放入豆瓣酱10克、炒出红油，继续给羊排上色，把颜色炒均匀。

4、然后从锅边淋入料酒5克，料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。再加入适量的清水，清水的量要没过羊排，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克调一下底色，调好味后倒入高压锅内焖煮。

5、先大火烧至上汽，再转小火焖煮15分钟。15分钟以后关火，先取下气压阀、再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料。

6、最后转大火收汁，把汤汁收至浓郁、即可出锅装盘，然后撒上些许香菜点缀即可完成。

酱香羊排的做法

原料：

焯好的羊排800g 莴笋200g 油面筋200g

配料：大葱3根切段 姜6片 八角3个 花椒20粒 孜然20g 干红辣椒10个 黑豆豉酱20g 辣椒酱 30g 香菜20g

调料：老抽10g 料酒20g 盐10g 冰糖5个 鸡精10g

做法：

1.莴笋洗净切块，油面筋清水冲洗干净；大葱切段，姜切小块备用。

2.锅热注油，倒入葱姜八角爆香；倒入羊排一起煸炒2分钟，依次加入花椒和干辣椒一起继续煸炒至羊排变金黄色。

3.依次倒入酱，黑豆豉和辣椒酱一起翻炒均匀，每块羊排都包裹着酱并充满酱香味时，倒入料酒和老抽一起继续中小火炒匀2分钟左右；倒入适量的清水，并加入冰糖大火烧开，再倒入砂锅煲1个小时至羊排软烂。

4.将煲好的羊排和汤一起再重新倒入炒锅，加入莴笋段大火烧10分钟左右，再倒入油面筋一起大火烧5分钟，加少量的盐和鸡精调味。汁收到一半的时撒入孜然和香菜即可。