韭菜炒鳝鱼片的做法大全家常(韭菜炒鳝鱼片的做法大全家常窍门)

韭菜炒鳝鱼片的做法大全家常窍门

直接切去鱼头开膛收拾就杀死了

韭菜炒鳝鱼片的做法大全家常窍门图片

炒黄鳝是一道常见的美食，其中配上鲜美的韭菜，更是增添了一份独特的风味。下面是韭菜炒黄鳝的家常做法：

材料：

- 新鲜的黄鳝400克

- 韭菜200克

- 姜两块

- 葱一个

- 蒜两瓣

- 酱油适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 生抽适量

- 糖适量

- 油适量

做法：

1.黄鳝清洗干净，削去鳞片并切段，浸泡在盐水或淡盐水中杀死鱼腥味，过一遍清水瀝干水分，均匀淋上料酒和酱油，加上适量的胡椒粉和糖混合均匀。

2.将蒜、姜、葱切成末。

3.将韭菜洗净切成段。

4.热锅冷油，下入黄鳝煸炒至金黄色捞出备用。

5.倒入适量油热，加入姜、蒜和葱末煸炒至香味四溢。

6.然后加入韭菜翻炒，加少许生抽，盐和糖调味。将韭菜炒熟，改成高火加入炒好的黄鳝一起翻炒，翻炒均匀即可。

7.最后加盖煮两分钟，让韭菜和黄鳝更好的混合在一起，将火关掉，出锅即可。

这样一道美味的韭菜炒黄鳝就做好了，不仅营养丰富，而且味道鲜美。

韭菜炒鳝丝的做法窍门

材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。

调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。

2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。

3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。

4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。

5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。

鳝丝炒韭菜的做法

韭菜洗净切成小段步骤2鳝丝处理干净切成小段步骤3起油锅爆香姜蒜干辣椒步骤4先放人鳝丝翻炒步骤5加点料酒步骤6加点生抽步骤7加点盐调味步骤8我还加点砂糖，翻炒均匀步骤9加入韭菜大火快速翻炒步骤10快速炒匀后撒上胡椒粉即可出锅烹饪技巧我是先把鳝丝炒透后调味，再加入韭菜大火快速翻炒片刻即可出锅，时间久了韭菜会出水

韭菜炒鳝丝的功效

鳝丝在淮扬菜中做法比较出名。淮安软兜就是用鳝丝做的一道名菜。配料可以搭配韭菜，洋葱，青椒，等都可以。

韭菜炒鳝鱼片的做法大全家常窍门视频

韭黄鳝糊的做法1.用镬烧大开水将黄鳝拖水，待鳝身的潺变白色（离身）即可捞起落冻水冲中冷却，用水喉冲甩白潺和血水，再切段备用2.韭黄洗净切段，用小许蒜茸和生油起镬，大火快炒10秒后平均置碟中3.再重新起镬落生油、少许蒜茸和姜片爆香，再放入黄鳝段快炒，加入1/4杯清水盖上镬盖1分钟 4.打开镬盖后加入其余蒜茸、砂糖、生抽、老抽、烧酒快炒10秒，生粉埋献。将黄鳝置於韭黄上，让汁渗入韭黄即可

韭菜炒鳝鱼的功效

韭菜炒黄鳝 用料：韭菜180克、鳝鱼450克调料：葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉 做法：

1、韭菜洗净切段，鳝鱼去内脏，用刀刮净表面粘液，切成丝，用盐、料酒洗一遍再腌上2、锅中水烧开，将鳝鱼下锅略烫一下捞出3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将鳝鱼下锅炒，加少量料酒4、再将韭菜下锅，略微翻炒几下，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味5、翻炒均匀，即可出锅韭菜除了炒黄鳝，还能做以下这些菜(好吃程度不亚于韭菜黄鳝~~）韭菜炒虾肉 、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒鱼籽

韭菜炒鳝段

材料

黄鳝500克，韭菜150克，油、红辣椒、胡椒粉、淀粉、料酒、姜蒜、盐、鸡精适量。

做法步骤：

1、黄鳝清理后切段，韭菜洗净切段，姜蒜洗净切末，红辣椒洗净切丝。

2、鳝鱼加料酒、淀粉、盐、胡椒粉、姜蒜腌制10分钟。

2、起锅热油爆炒鳝鱼八成熟，放韭菜、红辣椒炒匀。

3、放盐和鸡精调味即可。

韭菜炒鳝鱼丝的做法

配料

腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。

做法一

黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。

下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。

做法二

材料：

黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根

炒鳝丝

料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉

做法：

1.黄鳝处理干净划成鳝丝。

2.葱、姜、蒜切末备用。

3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。