油炸肉鱼丸子的家常做法(如何炸鱼肉丸)

如何炸鱼肉丸

主料 偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。 

2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。 

3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。 

4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即可。

炸鱼肉丸子的做法和配料

可以的。

炸过肉丸子的油没有腥气，平时用过后单独存放，再次用时倒出即可。炸过鱼的油，若还想下次再用，也要另用器物单独存放，因有腥味，不能与其他油混放。

如何炸鱼肉丸子窍门

炸鱼丸子怎么做材料净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。

做法1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

如何炸鱼肉丸子好吃

用料

料酒 1勺

胡椒粉 1勺

葱姜 适量

鱼肉 1盆

淀粉 1勺

白糖 适量

盐 适量

芝麻油 1勺

蛋白 1个

步骤 1

姜葱切好

步骤 2

鱼肉剔骨后用勺子刮鱼肉，把鱼皮去掉

步骤 3

把刮好的鱼肉放入料理机里打烂

步骤 4

打成这样

步骤 5

把姜葱倒入料理机，倒入一碗清水

步骤 6

滤去姜葱渣，要姜葱打出来的水

步骤 7

撒入适量淀粉，分次倒入姜葱水，筷子顺时针搅拌，加入适量盐，白糖，一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺芝麻油，一个蛋清，用筷子搅拌

步骤 8

用个大盆疯狂摔打鱼糜，用力！用点时间！摔到鱼糜出胶（拉丝的样子）、放入冰箱冷藏一小时

步骤 9

准备一个勺子和凉水，用手的虎口挤出鱼丸，用勺子勺入锅中，锅的水要热，中火煮至鱼丸浮起，捞出过冷水

步骤 10

用了一点芥菜叶滚汤，再倒做好的鱼丸，加入适量盐煮沸即可

炸鱼肉丸子的家常做法

　　净桂鱼肉(750 克)、姜(10 克)、番茄酱(50 克)、鸡清汤(100 克)、韭黄(100 克)、花椒(0.5 克)、净香菜(50 克)、花椒粉(0.5 克)、干淀粉(15 克)、味精(1 克)、湿淀粉(50 克)、芝麻油(10 克)、鸡蛋(2 个)、熟猪油(500 克)(约耗 150 克)、绍酒(45 克)、葱(10 克)、精盐(3.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.番茄鱼片：

　　①桂鱼肉 250 克去皮去刺，切成 4 厘米长、2.6 厘米宽，0.3 厘米厚的薄片，用鸡蛋 1 个、绍酒 15 克、湿淀粉 15 克、精盐 1 克抓匀上浆。

　　②炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油。

　　③炒锅留底油 25 电烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐 0.5 克、味精 0.5 克，淋鸡清汤 50 克，烧开，用湿淀粉 10 克勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘 1/3 的地方，再淋上芝麻油 2.5 克。

　　2. 焦炸鱼球：

　　①取带皮桂鱼肉 250 克，去刺洗净，在鱼肉一面每隔 0.3 厘米剞十字花刀，再切成 3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块， 用拍松的葱、姜各 10克、绍酒 15 克、花椒、味精 0.5 克、精盐 1 克抓匀腌 10 分钟。

　　②去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉 15 克。用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉。

　　③炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油，然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油 5 克，撒上花椒粉。

　　3.韭黄鱼丝：

　　①将桂鱼肉 250 克去刺，切成 5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝，用鸡蛋 1个、湿淀粉 15 克、精盐 0.5 克、绍酒 15 克搅发抓匀。将非黄洗净切成 3.3厘米长的段。

　　②炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油。

　　③炒锅回置旺火，放入熟猪油 25 克，烧至六成热，下韭黄偏炒，再放入精盐 0.5 克，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤 50 克烧开，用湿淀粉 10 克勾芡，出锅盛入盘内 1/3 的又一方，淋芝麻油 2.5 克，将净香菜放在瓷盘的中间即成

如何炸鱼肉丸子

10

先把河虾给清洗干净，然后准备好胡萝卜和面粉。

2/10

将胡萝卜和葱姜切成丁，再将河虾放在漏勺上面，把水晾干。

3/10

将小白菜摘洗干净。

4/10

再把河虾和胡萝卜等食材，都放进搅拌机里打碎，或者剁碎。

5/10

再把打好的肉馅盛出，然后放入面粉。

6/10

放入鸡蛋和适量的盐、十三香，然后用筷子搅拌均匀，要注意面粉的粘稠度。

7/10

将半锅水烧开。

8/10

等水开了就可以下丸子了。

9/10

等丸子全下锅，就可以放入适量的盐、酱油调味，然后倒入洗好的小白菜。

10/10

等一分钟后就可以熄火上锅了

如何炸鱼肉丸好吃

净虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，淀粉35克。调料油1000克(约耗50克)，绍酒1／2大匙，花椒水1小勺，精盐、味精各1／4小勺，淀粉适量，花椒盐少许。

做法

1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。

2、油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。

材料替换

用鱼肉替换虾肉，称炸鱼肉丸子。

口味变化

虾肉馅内加入紫菜末、干贝末、冬笋末、冬菇末称为五彩炸虾丸。

炸鱼肉丸子的家常做法窍门

嫩肉生粉是一种常见的厨房调料，可以用来提高肉类的嫩度和口感。以下是嫩肉生粉的正确使用方法：

1. 首先，将生粉倒入一个干净的碗中。

2. 取适量的肉类，可以是鸡肉、牛肉、猪肉等，切成均匀的小块或薄片。

3. 将肉块放入碗中，搅拌均匀，确保每块肉都沾上薄薄的一层生粉。

4. 接下来，可以按照你的菜谱继续烹饪，如炒菜、煮汤等。注意不要将碗中的生粉倒入锅中，否则容易糊底。

5. 如果想要进一步增加肉类的嫩度，可以将沾有生粉的肉块放入冰箱中静置20分钟到1小时，这样生粉会更好地渗透肉质。

需要注意的是，使用嫩肉生粉时，应按照食谱要求使用适量的生粉，过多的生粉会影响菜肴的口感。另外，嫩肉生粉只是提高嫩度的辅助调料，烹饪技巧和时间同样重要，需根据个人口感调整用量和烹饪时间。