醋泡鸭爪的家常做法大全(白醋泡鸭爪的做法)

白醋泡鸭爪的做法

泡鸭爪的做法

用剪刀，剪去黑点和指甲

清干静的鸭爪用盐抓洗一遍，再用醋抓洗一遍，锅里水烧开切2片姜放下去，把洗干静的鸭爪倒入锅里煮10分钟

煮好的鸭爪捞起来放到凉水里降温，要多换几次水，一直到鸭爪没温度了再捞起来

把这些材料拿出来冲洗一下

八角，花椒，辣椒和水一起放下去煮，烧开后倒入生抽，白酒，糖，盐，再烧开后拿起来降温

拿一个刚好装鸭爪的瓶子，把降好温的鸭爪装进去

把降好温的汁倒进鸭爪瓶子里，加白醋和麻油.完了放冰箱三天就可以吃了

白醋泡鸭爪的做法窍门

一【食材】：鸭爪、姜片、料酒、花椒、陈皮、香叶、桂皮、八角、食盐、白糖、生抽、米醋、大蒜、小米辣。

【具体的做法】：

首先把花椒、陈皮、桂皮、八角、香叶，放在无水无油锅里，开中小火炒出香味，再加上适量的清水，开大火煮开，然后转到小火煮5分钟，时间到关火晾凉，转到准备2斤鸭爪，用剪刀把指甲剪掉，然后放在水中清洗干净。

在锅里倒上凉水，把鸭爪放进去，再加上姜片、料酒开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮10分钟，时间到捞出来，把鸭爪过一遍凉水。准备一个盆中，加上清水和冰块，把鸭爪放进去浸泡30分钟。

接下来，把大蒜去皮切成片，小米椒切成段，放在一个大碗中，加上一小碗米醋，半碗生抽，适量的食盐、白糖搅拌均匀，使白糖和食盐融化。鸭爪浸泡30分钟后，把上面的水分控干，然后装在一个罐子中，加上几片柠檬片，倒上调好的料汁，再把晾凉的调料水过滤进去，用筷子搅拌一下，放在冰箱冷藏3天即可食用。

【小贴士】

第一：鸭爪的指甲比较脏，要记得把指甲都剪掉。

第二：把鸭爪放在锅里焯一下，然后出锅清洗一下，把白沫洗干净，放在冰水中浸泡30分钟，这样鸭爪Q弹好吃。

第三：调料汁的时候，米醋和小米辣的量，根据个人口味决定，喜欢吃酸的，就多放米醋，喜欢吃辣的，就多放小米辣。

这就是泡鸭爪的做法，大家都学会了吗，其实泡鸭爪的做法比较简单，只要是掌握好步骤，做出来的鸭爪又酸又辣又Q弹脆爽。

陈醋泡鸭爪

1.无骨鸭爪洗干净加姜片，酒，花椒，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再煮15分钟左右直到筷子轻易插入，然后浸入冰水

2.煮鸭爪时准备香菜蒜末柠檬片，我的柠檬是自己种的，喜欢辣的可以多放小米辣，过年买不到小米辣我就放了个干的小辣椒，香菜是灵魂，一定要加，虽然我不爱香菜，吃爪子时抖掉就好了

3.煮好的爪子冰水浸一会，口感更Q弹

4.把冰水倒掉，加入准备好的料，再加入生抽老抽醋糖少许盐拌均匀，进冰箱冷藏想吃的时候，即可食用

白醋泡鸭爪的做法和配料

1、老生姜切成片。大蒜瓣袋子里。香莱取香菜根部那一段。鸭爪解决清洗，

2、提前准备一锅冷水，放进鸭爪，一半生姜片，放适当米酒，盖上盖子火灾煮。煮到自身喜爱的前爪口味就可以。

3、花生仁清洗下锅加适当冷水，把花生仁煮开就可以。鸭爪煮好，用冷水清洗干净，倒进适当冰小水泡一会儿前爪。

4、锅里放生姜片，良姜，麻椒，辣椒干，大蒜瓣，加一点点酱油。适当米酒、适当冷水，盖上盖子煮10分钟上下。

5、煮好的卤汁倒到小盆里，稍微放凉下，加适当老红糖，加适当醋，加适当盐，滴少量纯粮酒。

6、泡凉水的鸭爪取下放进密封罐里，倒进卤汁，放两根香菜根，放适当煮开的花生仁，放进冷藏室。泡2天上下。

泡鸭爪用白醋还是陈醋

答:泡鸭爪用什么醋〔陈醋〕

用料：

　　鸭掌，柠檬，大蒜，小米椒，香菜，小葱，生姜，生抽，糖，盐，陈醋，料酒。

　　做法：

　　柠檬洗净，切成薄片，抠掉柠檬里面的籽。大蒜切成片状，小米椒切小圈，香菜切段，生姜切片。

　　取一大碗，调下料汁。倒入生抽、盐、糖、醋，放入切好的柠檬片、大蒜片、小米椒圈、香菜段，加凉白开，搅拌均匀。

　　鸭掌洗净，冷水放入锅内，加生姜片和葱结，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮制。

　　把鸭掌煮到用筷子能扎进去，捞出，放入冰水中冰镇一下。

　　等鸭爪变凉后，洗掉表面的油，捞出鸭掌，放入调好的料汁中浸泡。

　　放入冰箱浸泡2小时以上等它入味即可

醋泡鸭脚的制作方法

材料

"鸭脚 500克","姜 1块","葱 2、3根","蒜头 1颗","山楂干 3克","香叶 3克","桂皮 7克","干辣椒 适量","香果 2个","草果 2个","甘草 8克","丁香 3克","胡椒 适量","盐 适量","鸡粉 适量","生抽 适量","老抽 适量","油 适量","陈皮 2个","白寇 10颗","八角 3个","花椒 5克",

做法

step1

1:❥ 把鸭脚清洗干净，浸泡20分钟

step2

2:❥ 将姜和蒜头切成片，再把葱打结，放至盘中备用

step3

3:❥ 把全部卤料都倒入锅里，加入油、老抽、生抽、盐、鸡精，加清水，再放入姜、蒜头、葱，煮20分钟

step4

4:❥ 20分钟后，放入鸭脚，再煮半小时

白醋泡鸭爪的做法视频

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。

醋泡鸭爪图片

调料包（八角、草果、橘皮、小茴香、月桂、姜、甘草）一共14克。可以自己搭配，为了方便我直接买现成的香料包；

步骤 3

space

锅中放入1000克水放香料包大火煮开转小火煮15分钟，煮好放一边放凉待用；

步骤 4

space

锅中放姜片和刚煮过的香料包，倒入少许料酒煮中火18分钟，减少腥味；

步骤 5

space

煮好的鸭爪，在水龙头下冲下15-20分钟，把油清洗干净，减少腥味；

步骤 6

space

清洗晾干水分备用；

步骤 7

space

把调料混合拌匀（小米椒切粒、蒜瓣、姜片、花椒、蜂蜜、生抽、料酒、白醋、泡椒、泡椒水、煮好放凉的香料包水、盐）；

步骤 8

space

放入鸭爪浸泡24小时；

步骤 9

space

浸泡24小时味道刚刚好，喜欢吃辣的可以再加点小米椒；

步骤 10

space

白醋泡鸭爪的做法大全

食材：鸭爪一包、纯米醋 半瓶、蒜瓣 10个、辣椒七个左右、凉白开 半壶、生抽少许。

步骤：

鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物；

用网篓子滤干水份的鸭爪；

切好的蒜瓣和辣椒；

一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆；

凉白开调汁，加了生抽、盐；

把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。

龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种"素菜"

醋泡鸭爪怎么做好吃

以下为您推荐好吃的龙岩泡鸭爪配方和步骤：

材料：

- 鸭爪：500克

- 葱姜蒜：适量- 干辣椒：适量- 白胡椒粉：适量

- 食盐：适量

- 糖：适量

- 生抽：适量

- 黄酒：适量

- 醋：适量

- 香辣酱：适量（可选）

- 花椒：适量

- 八角：适量

步骤：

1. 将鸭爪洗净，用开水焯烫一下，去除血水和杂质。2. 锅中加入足够的水，放入焯水过的鸭爪，煮沸后再焯水一次，将油水和杂质洗净。

3. 再次加入足够的水，放入焯水过的鸭爪，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角和适量的盐，鸭爪刚好浸泡在水中。

4. 煮沸后，改用小火煮至鸭爪软烂（约1-1.5小时），期间可以偶尔撇去浮沫。

5. 取出煮好的鸭爪，沥干水分。

6. 准备一个大碗，加入适量的食盐、糖、生抽、黄酒、醋、香辣酱和白胡椒粉，搅拌均匀成调味汁。7. 将调好的汁倒入鸭爪的碗中，腌制20-30分钟，鸭爪充分入味。8. 准备一个密闭容器，将腌制好的鸭爪放入其中，加入适量的葱姜蒜和调味汁，再放入一些干辣椒、花椒和八角，确保鸭爪完全浸泡在调味汁中。

9. 盖好容器，放入冰箱冷藏24-48小时，让鸭爪充分入味。10. 可以在食用前取出，撒上一些葱花和香菜作为装饰。

注意事项：- 煮鸭爪时要掌握好时间，不要煮过头，以免鸭爪过于软烂。

- 腌制鸭爪的时间可以根据个人口味和喜好进行调整，让鸭爪更入味。

- 调味料的使用可根据个人喜好进行调整，可依据自己的口味加减。

- 最后冷藏时间越长，味道会越浓郁，更加美味可口。

这是一种常见的龙岩泡鸭爪的做法，你可以根据个人口味进行调整和创新。

醋泡鸭爪的做法和配料

如下：

主料：

鸭爪500克

辅料：

姜2块，葱1根，大蒜4瓣，八角2颗，香叶4片，小茴香少许，花椒少许，料酒适量，醋约100克，老抽适量，白糖适量，生抽适量，生姜末适量，葱花适量

步骤：

1. 鸭爪放入锅中焯水煮开，捞出后放入凉水中浸泡一会儿，再沥干水分备用。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 取一只锅，倒入适量清水，加入葱姜蒜末、八角、香叶等调味料，烧开后，放入焯过水并沥干的鸭爪，加入适量料酒，开中火煮约20分钟，取出鸭爪备用。

4. 另取一只碗，放入约100克醋、适量老抽、适量白糖、适量生抽、少量生姜末，搅拌均匀。

5. 将调好的醋汁倒入刚才煮过鸭爪的锅中，加入鸭爪，中火煮10分钟左右，将火调小煮制5分钟，煮至鸭爪入味，色泽红亮，汤汁浓稠即可。

6. 最后撒上葱花点缀即可。