济南把子肉的家常做法(正宗济南把子肉)

正宗济南把子肉

济南好吃的把子肉其实挺多的，超意兴，三点把子肉味道还有不少其他家的都可以。

其实啊个人感觉以往这把子肉其实就是穷人吃的，花钱不多，过把吃肉的瘾，肥而不腻，软烂可口。后来逐渐就成为有地方特色的老百姓日常吃饭的一部分，再后来还成了网红了。

正宗济南把子肉做法

要说济南把子肉那家好吃，排名第一的应该是超意兴，每次去超意兴吃把子肉是必须的肥而不腻，济南人都知道，现在大明湖里面也有卖的听说不错。

正宗济南把子肉的培训加盟

凤岐、孙学明两家都很棒，两家店的老板是亲兄妹，不过凤岐把子肉的老板凤岐现在已经不干了，现在的凤岐把子肉实际上是别人承包的。你想学的话建议把徐州你认为好吃或听说过的把子肉都吃一吃，比一比。因为味道这个东西千人千口味。你可以对比一下。你要想去凤岐咨询就到云龙山凤岐把子肉总店找凤岐的哥哥孙学文，让他给你联系凤岐本人。去孙学明咨询那就去下淀路木材市场门口的孙学明把子肉总店直接找孙学明本人。凤岐现在的加盟价是3万，料包比例不给定期自己到店里购买陪好的料包。孙学明是1.8万，学习完，给全部的料包配方比例。

有疑问或不清楚的可以直接追加提问。

正宗济南把子肉哪家好吃

苏家干饭铺

老苏家的把子肉据说有80多年历史了，当年主政山东的韩复榘经常派人开着大吉普车来买。特色自然是米饭和把子肉， 瘦肉松软、肥肉不腻， 丸子全是肉，不掺淀粉， 在米饭中加入做把子肉用的汤，吃起来绝对是人间美味。地址：济南市天桥区明湖西路明湖广场1层。

正宗济南把子肉的做法虎皮辣椒窍门

我来回答一下。

材料：

五花肉1斤

生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根。

做法：

1.把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干净。锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒，也就是两汤勺左右，然后开大火烧开，撇去浮末，然后小火煮10分钟左右。

2.差不多煮10分钟后捞出来，然后趁热抹上一层老抽上色，可以多抹两遍，把水分晾干备用。

3.锅中放入差不多200克左右的油，然后把抹上酱油的五花肉，冷油下锅，开小火，把油慢慢的烧热，等油温烧热后，再把火慢慢调大，把油温升高后，把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。

4.五花肉炸成虎皮色后，然后捞出来放入冷水中泡凉，经过泡冷的五花肉，肉皮就会起泡，非常好看。

5.把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后，搅拌一下，腌制10分钟，让五花肉入味上色。

6.把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。

7.然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边，再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

8.倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉，由于焖煮时间比较长，大家可以稍微多添点水，然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。

9.差不多焖煮1个小时后，我们把调料拣出来，要是喜欢鸡精的我们可以放一点，然后大火把汁收一下，就可以开吃了。

正宗济南把子肉过不过油炸

不要。把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。

济南把子肉最正宗

1.将带皮五花肉切成比较厚的长片，放入冷水锅里焯透捞出洗净血沫。焯透的五花肉放入老抽、葱姜腌1个小时，这样做出的把子肉颜色更鲜亮，味道更好

2.锅中放入一点油，放入冰糖开始炒糖色，等到冰糖全部融化，糖汁大泡变小泡，颜色变成黄色的时候，快速放入五花肉，让糖色均匀的裹在肉上。这个过程要全程小火去做，火大糖色容易变苦了。

3.锅中放入沸水，大火烧开打净浮末，放入八角、桂皮，转小火焖30分钟。锅中放入盐、白糖调一下味道，喜欢甜的可以多放一点白糖。大火开始收汁，我们的正宗济南把子肉就做好了

正宗济南把子肉在哪吃

徐州把子肉

济南把子肉

教你徐州和济南两种把子肉做法，试试才知道哪种味道最正宗！把子肉有徐州把子肉，济南把子肉，两个地方的把子肉做法会有所不同，各有各的味道，有些喜欢吃咸鲜，有些喜欢吃甜味，你更喜欢哪种呢？把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。

正宗济南把子肉的做法窍门

材料：

    带皮五花肉500克，葱姜各5克、八角2个，酱油2勺、清水适量， 冰糖10克

    做法：

    1、五花肉刮洗干净；

    2、整块儿（或一切为二）凉水入锅，加入几片葱姜，大火烧开后保持4、5分钟，出净血沫；

    3、捞出用流动的水冲洗干净；

    4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片；

    5、砂锅（我用铸铁锅）底部铺上大段香葱和大块儿生姜，并加入一粒八角；

    6、将肉片整齐地铺在葱姜上；

    7、加入酱油，没过肉片约1/3的高度；

    （酱油的品质和颜色决定成品的色泽，可以用生抽，成品颜色略淡；也可以加入适量老抽调色；一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡，成品色泽和口味会有差别）

    8、加入清水，水量（包括酱油）和肉片持平；

    9、加入冰糖

    （可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的，但稍微加一点儿，会中和酱油的咸味，味道也会更鲜美）；

    10、大火煮开后转小火，盖锅盖，慢炖2到3小时，至肉片酥烂，即可！

正宗济南把子肉配方

1、猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

2、猪肉切成厚约1厘米的条。

3、猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。

4、捞出猪肉冲洗干净。

5、葱姜切大片。

6、起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

7、放入猪肉翻炒上色。

8、再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

9、先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。

10、再放入已经炒至上色的猪肉。

11、把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。

12、砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。

13、撇去浮沫。

14、砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

济南把子肉制作方法

这是济南制作把子肉的方法，在炖肉的时候，每个肉块都穿上牙签这样肥廋的部分结合的好，有的地方是用棉绳或麻绳困的。盛到碗里的把子肉两头用牙签串着，我问朋友牙签串肉什么意思？朋友笑得前仰后合，笑话我没见过世面。把子肉要是不用牙签串起，就整个散架了，肉炖得稀烂，掉地上能碎成泥。