山东名吃家常菜(山东家常特色菜)
山东家常特色菜
1高密炉包,z高密烧肉,3高密烧鸡,4高密石磨火烧,5高密密枣,6高密胶河土豆,7高密扒鸡,8高密中腱子肉,9高密红薯粉,10高密月饼
山东特色家常菜菜谱
食材清单
半肥瘦猪肉 300克 、 胡萝卜 30克 、 莲藕 60克 、 姜 10克 、 葱 10克 、 鸡蛋 1个 、 玉米淀粉 20克 、 胡椒粉 2克 、 花椒粉 1克 、 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油 1勺 、 食用油(炸肉丸) 适量
烹饪步骤
步骤1/14
准备好材料
步骤2/14
猪肉切成小块,莲藕胡萝卜去皮切块,姜切丝,蒜切末
步骤3/14
将猪肉和姜丝放入料理机中
步骤4/14
打成末
步骤5/14
莲藕和胡萝卜放入料理机打成末
步骤6/14
加入肉末中
步骤7/14
加入葱花、鸡蛋、玉米淀粉、胡椒粉、花椒粉、六月鲜12克轻盐牡蛎酱油,用筷子顺时针方向搅打上劲
步骤8/14
利用虎口挤出丸子
步骤9/14
用勺子刮下来
步骤10/14
油温五六成热时放入丸子,小火炸至金黄色
步骤11/14
捞出控油即可
山东特色菜品
1、九转大肠经典名菜
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。此菜由清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。由山东省烹饪协会主办,行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”,成为济南经典代表菜。
2、爆炒腰花经典名菜
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜,是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻,具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3、糖醋鲤鱼经典名菜
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4、油爆双脆经典名菜
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜,烹饪以爆菜油爆为主油,是色、香、味、形兼备的特色美食,在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
5、山东宫保鸡丁经典名菜
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。据说他宴请客人时,每次宴席上都要上一道油爆鸡丁,而每次这道菜都令客人赞不绝口,备受欢迎。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉,为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
6、四喜丸子经典名菜
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。此菜由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸,主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7、坛子肉经典名菜
坛子肉是传统特色菜肴,济南名菜,始于清代,据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人瓷坛中慢火煨煮而成。此菜是以五花肉为主要食材的私家菜,其特点是原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻,因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。
8、奶汤蒲菜经典名菜
奶汤蒲菜是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一,是用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。
9、糟溜鱼片经典名菜
山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫,后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”。此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,味美无比。
10、锅塌豆腐经典名菜
山东经典的特色名菜之一属于鲁菜系列之济南菜泰素菜,属于鲁菜。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜,后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
山东菜特色菜
像棍的蔬菜可多了去了,比如:芦笋(学名:Asparagus officinalis)又名石刁柏,为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。芦笋,学名石刁柏,是一个春天的蔬菜,多年生开花植物。像它的表兄弟韭,葱,蒜,它一度被归入百合科。但百合科已被拆分,这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中。
山东 特色菜
单县羊汤
说起菏泽美食,就不得不提单县羊汤。单县羊汤是菏泽地区最有名的汉族传统名吃,被誉为“中华第一汤”,深受菏泽人民的喜爱。单县羊汤讲究汤白,味鲜而不膻。切几块久经熬制的羊肉,再把羊油剁碎,撒上几把干红辣椒,再放上白菜粉条一起炖,羊肉软烂鲜香,白菜清甜爽口,再配上几个烧饼一起吃,简直人间美味。
山东特色菜式菜谱大全
鲁西南的八大蒸碗,分别是蒸鸡肉,蒸鱼肉,梅菜扣肉,粉蒸肉,蒸酥肉,蒸蘑菇,蒸豆腐,蒸焖子。这个蒸碗一般在当地的大席上都会出现,当地的地方特色美食。
山东特色菜谱
山东农村宴席菜谱大全 。
1,同庆八冷蝶
清蒸石斑鱼
白灼基围虾
葱姜蟹肉烧年糕
富贵圆蹄
干锅手拍鳝
地锅牛肉贴饼
腊味合蒸
火腿高山笋
2,佳偶天成八味碟
宫廷顶汤海鲜煲
富贵野生大明虾
蜜豆锦绣炒鲜贝
豉香银丝扇贝皇
碧绿菜胆万山蹄
鸿悦京式片皮鸭
3,精美六彩蝶
红烧鲈鱼
东江盐焗鸡
清蒸左口鱼
喜庆四喜丸子
金玉满堂鸭
满堂笑哈哈
山东特色饭菜
您可能指的是山东莱州地区的一种传统小吃——“铁板烧饼”,也有人叫做“铁板烙饼”或“铁板烙”等。
这种饼在制作时,是将面团搓成小球,然后在铁板上压扁、烙制而成,因为在烙制时会用到烙饼的铁板,所以被称为“铁板烧饼”。
这种饼口感酥脆,内部软糯,非常受当地人的喜欢,但是口感确实比较硬,需要咬一下才能吃下去。
山东特色名菜
临沂的名菜有临沂炒鸡、沂蒙牛肉糁、蒙阴红烧兔头、锅塌鱼、蒙阴光棍鸡、沭河米蛤汤、蒙山烤全羊、临沂大碗肘子、蒙山全羊汤等,其中,牛肉糁在“天南地北山东菜--山东十七地市代表菜评选活动”中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜
山东家常特色菜有哪些
山东省地处黄河流域,全省气候温和,无霜期长,四季分明,雨量适中,光照充足,适于多种蔬菜的生长,发展蔬菜具有得天独厚的优势。
山东省蔬菜栽培历史悠久,品种资源十分丰富。
同时,劳动人民在长期的生产初中中创造了新的品种,也积累了宝贵的蔬菜生产经验。
优良品种与当地生态环境相结合,配合一系列栽培技术,形成了许多名特蔬菜。
山东省名特蔬菜主要有:胶东大白菜、潍县萝卜、章丘大葱、莱芜姜、苍山大蒜、寿光韭菜、淄川蒜黄、益都辣椒干等。
这些名特蔬菜在山东省的一定地区栽培时期较长,栽培面积较大,具有特殊的品种形状,产品品质优良,用途广泛,在国内外市场享有较高的声誉。
山东特色菜谱大全
1 九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4 葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
5 油爆双脆
油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6 四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7 德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国, 远销海外,被誉为“天下第一鸡”。
8 糟溜鱼片
山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。
9 一品豆腐
鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”
10 红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.