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把子肉家常做法大全(把子肉的做法家常窍门)

2023-07-17 21:50:22饮食小常识1

把子肉的做法家常窍门

回答:步骤 1

首先我们把锅烧热,锅烧热之后将五花肉皮朝下放入锅中烙成金黄色。猪皮烙好之后取出放入盆中用清水清洗干净备用

步骤 2

将五花肉放入锅中加入适量的清水,加入生姜(几片)、加入大葱(几根)、加入料酒(40克)祛除腥味、加入白醋(5克)解除油腻

步骤 3

先开大火烧开,大火烧开之后撇去浮沫。然后转中火煮20分钟,中途必须翻面使五花肉均匀受热

步骤 4

20分钟之后将煮好的五花肉放入冷水中冷却,将五花肉冷却之后捞出。然后再切成1厘米左右的厚片放入盆中备用

步骤 5

腌制:盆中加入蚝油(30克)、加入生抽酱油(25克)、加入料酒(30克)、加入老抽(8克),然后将五花肉搅拌均匀腌制15分钟备用

步骤 6

辅料:碗中加入姜片(10克)、加入大葱段(10克)、加入香叶(2片)、加入桂皮(2小块)、加入八角(2颗)、最后再加入干辣椒(几颗)

步骤 7

制作:首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出,将准备好的姜葱和香料下锅开中小火炒香,然后将腌制好的五花肉依次下入锅中。

步骤 8

开中小火将五花肉煎至40分钟(家庭小灶需要2分钟),40秒之后将剩余的酱汁下锅翻炒几下。酱汁翻炒均匀之后再加入猪肉的原汤

步骤 9

然后开大火把汤汁烧开,汤汁烧开之后开始调味。调味:锅中加入食用盐(约2克)、再加入白糖(约3克)、调好味道之后转小火盖上锅盖烧50分钟。

步骤 10

50分钟之后将锅盖揭开,去除锅中的辅料(姜葱香料之类),然后再开中小火把汤汁收浓。汤汁收浓之后即可出锅装盘

步骤 11

一道非常美味的把子肉就制作完成

把子肉的做法 最正宗的做法视频窍门

不是四川的,是山东的,是传统鲁菜的一种。抖音上经常有把子肉的视频,看了让人垂涎三尺。但把子肉不是川菜,而是鲁菜。相传从清朝流转至今。草绳系绑五花肉,酱油卤制,炖煮入味,肥瘦相间,入口即化,配饭而吃,堪称至味。但川菜中与把子肉相似的也有名菜烧白,毫不逊色

把子肉如何做

把子肉是山东济南特有的一种地方小吃,虽然它的外表看上去算不上特别精致,但是绝对是一样既接地气,又超级解馋的美味佳肴,对于济南人而言,大家对它的热爱程度是深入骨髓的,是大多数人从小吃到大的经典美食,每每在餐桌上遇见它们,最低标准都得2-3块起步,那种肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香的口感,别提有多过瘾啦!

正宗的把子肉,通常是离不开蒲草(又称蒲笋)的,因为它里头有种淡淡的香味,炖出来的肉会特别的香,可惜的是现在大部分的商家都用棉线来代替它,现如今,山东人在制作饺子或者锅贴的时候依然还会用到它,日常用到它的机会也是蛮多的。

【食材配料】:五花肉、冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、(干辣椒)、八角、食用油、生抽(或者酱油)、盐、鸡精、十三香、料酒。

【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选1块新鲜的五花肉(层数越多越好,建议挑选腹部的地方),将它清洗干净后,先用烙铁将表面的细毛烫掉,再将它连皮带肉,改刀切成厚点的薄片(传统的做法是:1斤肉切8块,厚度控制在1厘米,切好后,还得用草绳(蒲草)或者棉线,将它们逐个拴起来),装入盘中备用。

2、锅中倒入适量的清水,将切好的肉片冷水下入进去,同时,加入少许去腥的料酒,大火煮开后,再将表面多余出来的浮沫撇干净后,再将它们重新装入盘中备用,这样做的目的是:将它们里头的油脂排放出来,与传统油炸的方式可以起到相同的效果,吃起来照样肥而不腻。

3、然后,在锅中倒入少量的食用油,再加入3-5粒的冰糖,开小火将它炒至枣红色后,再放入提前焯好的五花肉,翻炒上色后,再注入适量的清水,转大火烧开。

4、然后,在锅中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶(喜欢吃辣的人,再额外放入适量的干辣椒),再倒入1勺生抽(或者酱油),同时,加入少许的盐、鸡精、十三香调味,香料和佐料的用法,基本上红烧肉类似。

5、盖上锅盖后,转小火继续煮40分钟,出锅前,再转大火收干汤汁,家常版把子肉制作完成,口感肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯,连肉带汁浇在米饭上,既解馋,又过瘾!

【温馨提示】:

1、烧把子肉时,糖色炒好后,再将肉片放进去后,务必等它们充分吸收上颜色后,再倒入其它香料和清水,这样炖出来的肉卖相会非常的好看。

2、油炸和焯水两种方式都适合制作把子肉,只是两个不同的派系,它们都可以起到排放油脂的作用,进而烧出肥而不腻的口感。

把子肉的做法大全集

东北把子肉正宗做法

【制作主料】:五花肉1斤

【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根

制作方法和步骤

【步骤一】:把五花肉用火把皮烧一下,用以去除残留的猪毛,同时去除表皮的汗腺腥味,然后清洗干净。锅中添水,把五花肉冷水下锅,放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒,也就是两汤勺左右,然后开大火烧开,撇去浮末,然后小火煮10分钟左右。

【步骤二】:差不多煮10分钟后捞出来,然后趁热抹上一层老抽上色,可以多抹两遍,把水分晾干备用。

【步骤三】:锅中放入差不多200克左右的油,然后把抹上酱油的五花肉,冷油下锅,开小火,把油慢慢的烧热,等油温烧热后,再把火慢慢调大,把油温升高后,把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。

【步骤四】:五花肉炸成虎皮色后,然后捞出来放入冷水中泡凉,经过泡冷的五花肉,肉皮就会起泡,非常好看。

【步骤五】:把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片,然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后,搅拌一下,腌制10分钟,让五花肉入味上色。

【步骤六】:把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。

【步骤六】:然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边,然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边,再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

【步骤七】:倒入刚才煮肉的水,要没过五花肉,由于焖煮时间比较长,大家可以稍微多添点水,然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。

【步骤八】:差不多焖煮1个小时后,我们把调料拣出来,要是喜欢鸡精的我们可以放一点,然后大火把汁收一下,撒上点葱花上桌就可以开吃了。

把子肉家常做法大全窍门

食材:五花肉2斤、姜片30克、葱段15克、料酒15ml、白醋3ml、糖色15克,胡椒、盐、鸡精适量、高汤1000ml、酱油15ml、45度白酒5ml。

香料配方:八角3克、桂皮2克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克,辣椒5克、胡椒颗粒2克、姜黄粉5克。

做法:

1.先将五花肉的表皮用火烧一下,去掉表面的毛,然后洗净猪肉备用。

2.锅底放入适量水,加入姜片15克、葱段15克、料酒15ml、盐2克、白醋3ml、五花肉,大火煮15分钟,然后过冷水备用。

3.把五花肉切成0.9厘米厚,8-10厘米长的条状,然后抹上适量的蜂蜜,放入油锅中炸成金黄色即可起锅。

4.把所有的香料全部洗净沥干,锅底放油,把香料、姜片炒香,放入高汤、糖色、酱油、五花肉块,大火煮开,改小火焖煮30分钟,再加入食盐、姜黄粉煮10分钟即可食用。

5.做好的把子肉,放在米饭上,加适量汤汁,非常的好吃。

7大诀窍:

1.猪肉一定要处理好,焯水时给料酒和白醋,就是为了完全去除猪肉的腥味和油腻感。

2.肉需要炸一下,不仅吃着更香,而且颜色也更好看。

3.家里没有姜黄粉的,用糖色和酱油就行了,酱油含有的盐含量较高,一定要尝汤汁的味道再给盐。

4.香料配上高汤,才能完全激发出香料的味道,最后煮出来的味道,肉才能完全吸收。

5.汤汁中,给适量的白酒,即可去腥,还可以提香解腻。

6.煮把子肉时,一直都要用小火,火太大了,汤汁一会就没有了,还可能导致肉糊。

7.煮猪肉时,可以加些海带结、鸡蛋等食材和肉一起煮,都是特别不错的。

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