济南把子肉的家常做法视频(济南把子肉正宗做法)

济南把子肉正宗做法

把子肉起源于济南。

把子肉是中华名小吃之一，是华东地区很有名，传统鲁菜中的经典菜肴。把子肉历史悠久，早在清朝时期，鲁地就已经有流传有用草绳捆扎五花肉，酱油炖煮成，被称作把子肉。把子肉其味入口即化，香而不腻。流传于鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。

济南把子肉好吃吗

济南把子肉是鲁菜系里的名小吃，在济南市内和周边有广泛的吃客基础，深受广大市民的偏好。

要问哪家好吃，我觉的三点的不错，超意兴快餐店也可以。

说实在的这个问题不太好回答，仁者见仁，智者见智，个人都有自己的见解，关键是这门手艺和制作流程要把它发扬光大下去，不辜负名小吃的名分，满足食客们的厚爱。

正宗济南把子肉在哪吃

超义兴是济南一家餐饮连锁机构，在济南到处都有，他家的把把子肉是店内最有品味的一道美食，肥而不腻，唇香可口，是店内主打菜之一，

济南把子肉最正宗的做法

把子肉是山东济南特有的一种地方小吃，虽然它的外表看上去算不上特别精致，但是绝对是一样既接地气，又超级解馋的美味佳肴，对于济南人而言，大家对它的热爱程度是深入骨髓的，是大多数人从小吃到大的经典美食，每每在餐桌上遇见它们，最低标准都得2-3块起步，那种肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香的口感，别提有多过瘾啦！

正宗的把子肉，通常是离不开蒲草（又称蒲笋）的，因为它里头有种淡淡的香味，炖出来的肉会特别的香，可惜的是现在大部分的商家都用棉线来代替它，现如今，山东人在制作饺子或者锅贴的时候依然还会用到它，日常用到它的机会也是蛮多的。

【食材配料】：五花肉、冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、（干辣椒）、八角、食用油、生抽（或者酱油）、盐、鸡精、十三香、料酒。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1块新鲜的五花肉（层数越多越好，建议挑选腹部的地方），将它清洗干净后，先用烙铁将表面的细毛烫掉，再将它连皮带肉，改刀切成厚点的薄片（传统的做法是：1斤肉切8块，厚度控制在1厘米，切好后，还得用草绳（蒲草）或者棉线，将它们逐个拴起来），装入盘中备用。

2、锅中倒入适量的清水，将切好的肉片冷水下入进去，同时，加入少许去腥的料酒，大火煮开后，再将表面多余出来的浮沫撇干净后，再将它们重新装入盘中备用，这样做的目的是：将它们里头的油脂排放出来，与传统油炸的方式可以起到相同的效果，吃起来照样肥而不腻。

3、然后，在锅中倒入少量的食用油，再加入3-5粒的冰糖，开小火将它炒至枣红色后，再放入提前焯好的五花肉，翻炒上色后，再注入适量的清水，转大火烧开。

4、然后，在锅中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶（喜欢吃辣的人，再额外放入适量的干辣椒），再倒入1勺生抽（或者酱油），同时，加入少许的盐、鸡精、十三香调味，香料和佐料的用法，基本上红烧肉类似。

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5、盖上锅盖后，转小火继续煮40分钟，出锅前，再转大火收干汤汁，家常版把子肉制作完成，口感肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯，连肉带汁浇在米饭上，既解馋，又过瘾！

【温馨提示】：

1、烧把子肉时，糖色炒好后，再将肉片放进去后，务必等它们充分吸收上颜色后，再倒入其它香料和清水，这样炖出来的肉卖相会非常的好看。

2、油炸和焯水两种方式都适合制作把子肉，只是两个不同的派系，它们都可以起到排放油脂的作用，进而烧出肥而不腻的口感。

济南把子肉怎么做好吃

一、老济南把子肉(周公祠分店)

　　地址：历下区周公祠街

　　推荐理由：整天排长队的老济南把子肉，辣的不辣的，四喜丸子，春卷，酱辣椒，土豆丝，干煸芸豆，缩易豆腐，再来碗免费的粥，那叫一个爽啊。

　　二、咱家药膳把子肉

　　地址：历下区 县东巷91号(近华能大厦)

　　推荐理由：把子肉肥而不腻，口感软糯，辣味的超级好吃，去晚了就真的没有了，口味相当正点，辣椒、豆腐、海带都还不错。

　　三、老王家米饭把子肉(县东巷店)

　　地址：历下区县东巷14号(华能大厦北侧)

　　推荐理由：店面虽然小，但生意很好，很多人过来买都是打包的，把子肉肥瘦相间,肉嫩不塞牙，豆角很好吃，环境不错，店主老王和他的把子肉还上过电视。

　　四、历山路口夜摊把子肉

　　地址：历下区 经十路(历山路口)

　　推荐理由：晚上8点以后才摆摊，就算冬天那会很冷但生意还是很好，把子肉绝对来劲，再配上辣椒，实在给力，还有土豆丝酸酸辣辣的很好吃，豆腐味道也很正。

　　五、老兵大米干饭把子肉

　　地址：市中区 经七路纬二路路口西北角广场上(招商银行旁边)

　　推荐理由：很本土的味道，红烧肉也不错，辣椒、豆腐都很喜欢，不过想吃到老兵的把子肉真是要看人品，他有时候会不出摊，出摊了，人就特别多，需要排队，这是可以刷卡的把子肉摊，高大上啊有木有。

　　六、泰合居(佛山街店)

　　地址：历下区佛山街中段(大观烤鸭斜对面)

　　推荐理由：把子肉肥而不腻，瘦肉不柴，红烧肉也是极好吃的，干净放心，人很多，原来店名叫一日三餐把子肉。

　　七、李记老济南把子肉(大观园店)

　　地址：市中区 经四路368号济南宾馆东临

　　推荐理由：药膳把子肉，真心不错，把子肉肥瘦相间，香气扑鼻，辣味的肉很好吃。

　　八、赵家米饭把子肉

　　地址：槐荫区 经四路(济南宾馆对面)

　　推荐理由：没到饭点都要排队，东西好吃也不贵，天暖和了大家都在外面吃，豪爽的济南人。这的把子肉酥烂，炸鸡蛋还有豆腐，必点的哦。

　　九、三点把子肉(趵北路店)

　　地址：历下区 趵突泉北路3-5号(近五龙潭公园)

　　推荐理由：坛子肉必点，把子肉也炖的很烂很入味，汤也可以免费喝。在济南连锁开了不少了，口碑都很不错。

　　十、解放桥老济南把子肉(货车)

　　地址：历下区 解放桥(电视下边)

　　推荐理由：把子肉，老济南味，菜价也很合适，顶一个。

　　好吃的把子肉，正宗的老济南风味，肥而不腻，美味无比，老板，来两块~~

济南把子肉的做法视频

不是四川的，是山东的，是传统鲁菜的一种。抖音上经常有把子肉的视频，看了让人垂涎三尺。但把子肉不是川菜，而是鲁菜。相传从清朝流转至今。草绳系绑五花肉，酱油卤制，炖煮入味，肥瘦相间，入口即化，配饭而吃，堪称至味。但川菜中与把子肉相似的也有名菜烧白，毫不逊色

济南名吃把子肉的做法

济南把子肉是名吃，可以冷冻带走。

由于是熟肉制品，不易保存，时间长了也容易变质和口感差，所以，即使冷冻也不宜时间过长，一般三五天就要抓紧吃了，但一定要热熟透了再食用，不能因为追求口味而热不透，并且要及时查看是否变质，如果变质就不要再食用了。

济南把子肉怎么做

主料：带皮五花肉2000克。

香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。

配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。

1、把带皮五花肉先用喷枪把猪皮喷烤一遍，烤至猪肉片表层焦黑色，这一步可以有效的去除猪肉的腥臊味和残留的猪毛根。

家里没有喷枪的可以用液化气燃气灶烧烤，或者把铁锅烧热后把猪皮面放在锅中摩擦烤至焦黑色。

做完以上步骤后把五花肉放入清水中浸泡10分钟以上，用钢丝球洗刷干净。然后把五花肉切成大约2.5厘米-3厘米厚度的肉片。

全部切好以后用马莲草或者稻草、香蒲叶捆扎好，没有的也可以用棉线捆扎。这一步的目的是为了保持把子肉成熟后的形态更加完整。

2、准备40克冰糖，先把冰糖捣碎。

锅中加入适量植物油，放入冰糖，小火把冰糖炒至溶解，溶解后注意糖液的形态，由密集小泡变为大泡，再由大泡变为小泡时加入适量开水，熬制两三分钟后盛出即为炒糖色。

3、炒锅中加入适量植物油，不怕浪费的就多加植物油，把五花肉放入锅中炸至上色，炸出油脂。

怕浪费油的可以采用煎的方法，把五花肉片煎至两面金黄后盛出，备用。

4、锅中加入适量植物油，放入白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗炒出香味后下入蚝油35克翻炒，然后下入五花肉，再加入适量开水淹没，再放入花椒6克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色，烧开后始终保持小火煮1.5小时左右，即可出锅食用。

济南把子肉的做法 最正宗的做法窍门

济南把子肉是一道传统的鲁菜，以其皮薄肉嫩、色香味美而闻名。以下是正宗的济南把子肉的具体做法：

所需材料：

- 猪肘子 1个（约2斤重）

- 青葱 50克

- 姜片 50克

- 八角 1个

- 料酒 100毫升

- 食盐 适量

- 白糖 适量

- 花椒粉 适量

制作步骤：

1. 将猪肘洗净后放入锅中加水煮开，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。

2. 在锅中加入清水，再将肘子放入锅中，加入青葱、姜片、八角和料酒，大火烧开后转中小火煮一个小时至软嫩。

3. 将煮好的肘子取出晾凉，剔去骨头，切成长条形状。

4. 另外取一只容器，在底部铺上一层白糖和花椒粉（比例为5:1），再将切好的猪肘码放在器皿里，盖上清水。放入锅中大火烧开后转小火炖2小时，使其入味。

5. 将制作好的把子肉取出，切成薄片，搭配面饼、葱姜酱和黄瓜条等食用即可。

注意事项：

1. 红烧肉要选用带皮五花肉。

2. 肘子要选用有筋有肉的那一端。

3. 制作把子肉时，要将猪肘放入冷水中焯水，去除浮沫和血沫。

4. 第四步中红糖和花椒粉不要放太多，否则可能会影响口感。

5. 建议提前一天制作，这样口感更佳，并且晾凉后切片比较容易。