不油腻红烧肉正宗家常做法(好吃不油腻的红烧肉怎么做?)
好吃不油腻的红烧肉怎么做?
五个步骤让红烧肉好吃不油腻:
1.先将五花肉清洗干净,再冷水放入锅中,放入生姜的边角料和几个葱片,加入2汤匙的料酒去腥增香,然后盖上锅盖,开火将五花肉煮熟!
2.等五花肉煮熟之后,捞出放凉至不烫手,再根据自己的喜好,改刀切成均匀大小的长方条,但不建议切得太小块,煮熟的五花肉比较好切,形状也能切的比较方正,切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片,装盘备用。
3.起锅烧热,将切好的五花肉一块一块地放入锅中,煎至六面焦黄,将五花肉的部分油脂煎出来,再盛出备用。
4.盛出大部分的猪油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,将冰糖炒化,炒成糖色,再放入约750毫升的开水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒),然后盖上锅盖,大火煮开之后,再转成小火慢炖45分钟。
5.炖好之后,锅里的汤汁所剩不多了,用筷子夹出香料,然后转成大火收汁,收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动,防止糊锅了,等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花即可!
红烧肉怎样做不油腻又好吃
准备食材:五花肉适量、黄瓜适量、葱少许、姜蒜适量、八角少许、桂皮少许、香叶适量。
准备配料:油盐适量、冰糖少许、适量的生抽、少许的老抽。
详细做法:
1、 首先把挑选肥瘦相间的精品五花肉,这样的五花肉炖出来的红烧肉味道更香肥而不腻。
2、把五花肉切成小块,这里切得比较小块,大家也可以切成厚一些的方块。
3、锅里加入适量的清水,将将五花肉冷水下锅焯水,加一勺料酒去腥,再加入葱段和姜片,大火煮沸然后捞出浮漂,把五花肉捞起沥干水分待用。
4、热锅凉油,加入适量的冰糖或者白砂糖下锅炒糖色,开中火炒至糖融化成焦糖色,加入适量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出锅倒入碗里待用。
6、将焯水好的五花肉下锅煎至两边焦黄,微微出油的状态,盛出来装盘备用。
7、用五花肉煎出来的油,加入准备好的葱、姜蒜、八角、桂皮、香叶下锅炒香。
8、然后下入五花肉下锅翻炒。
9、倒入炒好的糖色和适量的清水。(水的量稍微淹没过五花肉本身即可)。
10、加一勺生抽、少许老抽上色,搅拌均匀。
11、盖上盖子慢炖半小时。这里用的微压锅,比较容易炖软,如果切的肉块比较大则需要焖的时间长一些。
12、时间到了加入适量的食盐调味,搅拌均匀,开大火将汤汁收汁浓稠即可。
出锅装盘在盘子的四周加入少许的黄瓜片做摆盘装饰即可上桌享用,这样一道家常红烧肉就做好啦,这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人,鲜香入味,香而不腻,非常好吃。
小贴士:
1、建议选用精品的五花肉,肥瘦相间的,这样的五花肉做出来鲜香好吃,肥而不腻。
2、炒糖色的时候要注意,因为焦糖里倒入清水的时候容易溅出来,炒出来的糖色入茶色淡淡的褐色即可。
3、香料和大料可以根据个人的喜好来选择搭配,清水也可以换成啤酒或者适量的花雕酒一起炖,味道也是很棒的。
好吃不油腻的红烧肉怎么做的
以下是一个红烧肉不甜、不辣、不油腻的做法:
所需材料:
1. 五花肉:500克,切成约2厘米见方的小块
2. 生姜:1小块,切片
3. 大葱:1根,切段
4. 八角:2颗
5. 香叶:2片
6. 生抽:2汤匙
7. 老抽:1汤匙
8. 料酒:2汤匙
9. 清水:适量
10. 盐:适量
11. 冰糖:20克,可根据个人口味调整
12. 食用油:适量
步骤:
1. 五花肉洗净,切成2厘米见方的小块。
2. 锅加热,倒入适量的食用油,加入冰糖,小火慢慢炒化,使糖变为红色的糖色。
3. 加入姜片和大葱段,炒香。
4. 将五花肉块放入锅中,中火翻炒,使五花肉块表面呈现出微黄色。
5. 倒入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀,让五花肉块裹上调料的颜色。
6. 加入八角和香叶,继续翻炒均匀。
7. 加入清水,没过五花肉块,然后大火煮沸。
8. 转小火,慢慢炖煮约40-50分钟,至五花肉熟透,汤汁变浓稠。
9. 最后,根据口味加入适量的盐,翻炒均匀,炖煮1-2分钟,使盐完全溶解。
10. 出锅前,可加入一些葱段增加香气。
这道红烧肉不甜、不辣、不油腻的做法就完成了,搭配一碗米饭,就可以享受美味的家常菜。
不油腻红烧肉的做法
五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法
准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
制作方法:
1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
家常红烧肉不油腻的做法
要烧出美味又烂又酥的红烧肉,可以按照以下步骤进行:
材料:
- 500克五花肉(切块)
- 适量姜片
- 适量葱段
- 适量料酒
- 适量冰糖
- 适量八角
- 适量香叶
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量盐
- 适量清水
步骤:
1. 将五花肉切成块状,放入冷水中煮沸,焯水去血水,捞出后冲洗干净备用。
2. 焯水后,锅中加入足够的水,将姜片、葱段、料酒和五花肉一同放入锅中煮沸,撇去浮沫。
3. 捞出五花肉块,用清水冲洗干净,去掉油腻味,沥干备用。
4. 热锅冷油,加入适量冰糖,用小火慢慢炒化成红色的糖浆。
5. 加入五花肉块,用中小火翻炒均匀,使肉均匀上色。
6. 加入适量生抽、老抽、八角和香叶,翻炒均匀。
7. 慢慢加入适量清水,没过五花肉块,再撒入适量盐,水开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮30分钟后,将火调至微小火,继续焖煮1-2小时,直到五花肉熟烂,肥瘦相间。
9. 最后,打开火增加热量炖煮,让汤汁收浓,使红烧肉的口感更加饱满。
10. 炖好的红烧肉捞出装盘,可以加入少许葱花或者花椒粒作为装饰。
这种烹饪方法可以使红烧肉质地酥烂,入口即化。根据个人口味,也可以加入一些其他调料如豆豉、蒜末等来增加风味。祝您做出美味又烂又酥的红烧肉!
油而不腻的红烧肉的做法 最正宗的做法
材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
制作步骤:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
10、大火收汁;
11、边收汁边翻炒;
12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
不油腻的红烧肉的做法窍门
最近有很多的朋友咨询关于红烧肉怎么做好吃不油腻的问题,今天的这篇经验就聊一聊这个话题,希望可以帮助到有需要的朋友。
方法/步骤
准备好需要用到的食材和调味品。
五花肉切成2cm左右的方块,葱切段,姜切片。
锅中加入食用油和白糖,加入五花肉小火翻炒,加入料酒煸炒。
加入开水,放入盐,小火炖至红烧肉酥烂收汁即可。
好吃不油腻的红烧肉怎么做才好吃
把五花肉切成两厘米见方的小块,用酱油,糖,盐,姜末,蒜末腌一段时间。 炒锅做热放油,油热后将肉块放入锅中翻炒,注意不要连泡的汁一起倒入 等到肉变色,再加入开始泡肉用汁可以适当加入酱油和糖,用于上色。 炒到半熟,加入热水,大火烧开,再放入姜片,八角和少量盐,少量酱油以及切好的土豆块 等水再次烧开,转为小火,一定要加盖,注意水的量,等到快干时加入少许水, 加三次水后快烧干时出锅即可,一般应该从加入水到出锅1个小时左右。 出锅时尝一下味道,如果淡可以加点盐。如果肉买来的时候不是狠新鲜,可以出锅前再加入1-2粒味精。
不油不腻红烧肉的做法
红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖,否则肉质走油,味道都进汤里了,肉就不好吃了。起锅的时间也很重要,早了肉色还是黄的,晚了肉色由红变紫,瘦肉也变硬了,影响口感。做饭这事,全靠经验,搞了熟能生巧,没事多练练。
用料
五花肉 6-8两 老抽 1勺
冰糖 少许 葱白 一截
姜 3片 生抽 1勺
桂皮 1块 八角 2个
盐 少许 白酒 1勺
啤酒 100毫升左右 黄酒 一小碗
看着就馋的红烧肉的做法
1. 五花肉切成4-5公分见方的块儿,焯水。起油锅,把肉皮朝下小火煎一会。 焯水后肉皮用粗针扎一些小孔,一是避免煎的时候会炸,溅油,也便于烧的时候更入味。
2.肉皮煎成这样子就差不多了。
3.煎好肉皮盛出来。油锅内放入冰糖炒糖色。小火,炒至微微鼓泡即可。不能炒过,过了就会发苦。4.把五花肉倒进锅翻炒上色,小火!
5.翻炒成这样就行了
6. 把肉块倒过来码放在石锅(瓦罐之类都可以),放入姜块、葱白、八角、桂皮、香叶以及配料表里的其它所有调料,再加少量水,注意水要一次性加足,中途不能添加。石锅内可以垫一点荷叶、竹垫等,防止糊锅。我家里正好有新鲜松针,垫了少许。 我爱用手工烧制的各类瓦煲,家里大大小小很多,感觉煲类炖煮的菜更入味,而且也更保温。
7.最小火炖煮2小时,待汤汁收干,肉用筷子试一试已经很软趴的感觉就OK了。 上桌前整理一下,把肉皮朝上,能立起来码放整齐最好。我是因为这次肉量太少,石锅太大,一立起来就两边倒,也懒得再换器皿。
8.层次分明,酱色红亮,软糯弹牙,一点不比酒店里的差。光看一眼就要咽口水了😜
油而不腻红烧肉的做法
您好,我是优秀美食创作者柒哥,很高兴可以跟大家一起分享这个问题。
先说咱们说一下肥肉的含有成分是饱和脂肪酸(也就是咱们常说脂肪),肥肉能够供给人体高热量。
做法一:
食材:带皮五花肉1块,老姜1块,青辣椒5个,郫县豆瓣酱1匙。
做法:
1、先把老姜拍碎,辣椒切成丝状,
2.再烧一锅开水,把肉和姜放进去煮,如果家里有花椒的话可以加几颗,把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅。
3、把煮好的肉切成片状,尽量肥瘦搭配着切。
4、把锅烧热,先把辣椒丝干扁一会儿,出水变干些即可,可以加一点盐帮助入味,起锅待用。
5、再次用火把锅烧热,把五花肉片放在锅里干扁出油,别糊了,加入辣椒丝,翻炒,如果有豆瓣酱可以放点豆瓣酱味道更佳,再加入青蒜段炒至断生即可。
不管你是烧肥肉还是炒肥肉,关键是把肉放在开水里煮一煮,把油脂熬出来,这样不仅不腻,还挺香。
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