四川麻辣大头菜的家常做法大全(麻辣大头菜怎么炒好吃)

麻辣大头菜怎么炒好吃

1、四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。

3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

甜辣大头菜

1、甜辣大头菜也是四川地区最常见的腌制方法，在腌制时需要准备，新鲜大头菜两个，辣豆瓣酱一百克，白糖一百克，生抽五十克。

2、把准备好的大头菜洗净以后，去掉外皮，再怕它切成片状，放在小盆中，加少量食用盐调匀，腌制一个小时，把一天出的水分去掉，然后再用手用力揉搓大头菜，尽量把它里面的水分挤干。

3、准备好的辣豆瓣酱和白糖已经生出，全部放入到大头菜装，用筷子调匀，放到玻璃瓶中，压实密封，腌制3到5天，甜中带辣的大头菜也就腌好了，配粥下饭都特别好。

麻辣大头菜怎么炒好吃窍门

原料

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大头菜 (500g)

香菜 (20g)

干辣椒 10g

油适量，豆瓣酱适量，葱适量、姜适量、蒜适量

1/取半个大头菜，将大头菜切成小块，用水冲洗干净，淋干水分。

2/在平底锅内放油，油热后将洗干净的大头菜放锅中翻炒，翻炒变色后盛出备用。

3/在锅中加少许油，放入准备好的红辣椒段。

4/在锅中加一勺豆瓣酱，葱、姜、蒜末和少许麻油，翻炒。

5/翻炒均匀后，将大头菜放入锅中，翻炒均匀。

6/向锅中加调味品，放入半勺盐、半勺鸡精和半勺酱油，翻炒。

7/翻炒均匀后，向锅中加入一勺花生碎。

8/最后再加入少许香菜段。

9/翻炒均匀后，出锅。香辣大头菜就做好啦！

10.美味又好吃的辣爆大头菜家常做法完成开吃了。

麻辣大头菜怎么炒好吃又简单

回答如下：麻辣大头菜的做法：

材料：

大头菜500克、泡椒适量、花椒适量、辣椒粉适量、盐适量、糖适量、醋适量、生姜适量、蒜适量、香菜适量、食用油适量

步骤：

1.大头菜洗净去皮，切成小块；

2.生姜和蒜切末备用；

3.热锅凉油，加入花椒和泡椒爆香；

4.加入大头菜翻炒一会儿；

5.加入适量水，加盖煮熟；

6.加入盐、糖、醋、辣椒粉，调味；

7.最后加入香菜、生姜末和蒜末，翻炒均匀即可。

麻辣大头菜做好后，可以直接食用或者作为配菜搭配其他菜肴。注意口味较重，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

怎样做麻辣大头菜

大头菜腌制在一周后就可以吃，但是这时腌制的时间较短，口感和入味就可能不太适宜，而且亚硝酸含量也较高。在大头菜腌制的一个月后，亚硝酸含量降至最低，腌制入味，大头菜酸爽脆口，所以我建议你大头菜腌制一个月后再食用。

麻辣大头菜怎么做好吃

做法步骤

1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子.

3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。

4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

7盆中放盐。

8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。

10盆中放入白糖。

11盆中再放入细辣椒面。

12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。

13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

15盆中加入少许醋精或白醋。

16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。

17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

麻辣大头菜的腌制方法窍门

1、四川大头菜有多种不同腌制方法，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜欢的一种腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。

2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。

3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。