四川麻辣大头菜的家常做法大全集(四川麻辣大头菜丝腌制做法大全)
四川麻辣大头菜丝腌制做法大全
食材明细
主料
生大头菜10斤
盐3两
砂糖(白的红的都可以)4两
辅料
味精少许
白酒少许
辣椒粉少许
叶儿耙叶子适量
竹片适量
倒扣的泡菜坛一个
微辣口味
腌工艺
数天耗时
高级难度
腌制大头菜的做法步骤
1
前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。
2
后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3
将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4
把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。
5
把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!
6
斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!
7
接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8
均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。
9
把大头菜合并起来,接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛!秀一下~呼呼~~
10
把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好~大家懂得~
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接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
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再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行。
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全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟!呼呼~~
小窍门
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦,可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、不喜欢吃辣椒的话,可以不用后面的步骤,直接前面的四个步骤就可以,密封放置了。
3、腌制好的大头菜,拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去,味道也相当不错哟~
4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~
麻辣大头菜丝图片
大头菜一般腌制3至5天就可以吃了
如果你想快点吃的话,可以在腌的时候将大头菜用盐多抹一会儿,将盐腌入味。硝酸盐的含量在大头菜腌制的第三天开始逐渐下降,基本到20天以后,亚硝酸盐的含量就非常的少,所以我建议你在20天以后吃,这样对身体比较好,而且大头菜也清脆爽口。
麻辣大头菜咸菜的腌制方法窍门
大头菜的传统腌制方法
原料:大头菜10斤,盐500克,白酒200克,白糖350克,好酱油2000克,姜丝250克,生花生米750克,蒜片200克,味精100克,干辣椒250克,花椒、大料各适量。
准备:把大头菜清洗干净,削去外皮后切成细丝,晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。
制作:将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,将白酒和酱油浇在上面,没过大头菜就可以了。然后加盖密封,放凉爽通风处或冰箱冷藏,两天后即可食用。
香辣大头菜的腌制方法
原料:大头菜10斤,盐8两,油3两,糖3两,芝麻3两,辣椒粉1两,厚蒜片1斤,醋半斤,味精2两。
准备:大头菜洗净去皮,切成细丝,晾干水分。
制作:炒锅倒油烧热,放入芝麻、辣椒粉炒出香味,然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀,装入玻璃瓶压实,密封腌制2天左右即可。
四川麻辣大头菜丝腌制做法大全图片
食材:新鲜大头菜5000克,食用盐400克,食用油150克,白糖150克,芝麻150克,辣椒粉一百克,大蒜500克,香醋250克,味精100克。
2、把准备好的新鲜大头菜,用清水洗净以后,沥干水分,然后再去掉外皮,把它切成细丝,放在阳光下晾晒,让它含有的水分蒸发一些。
3、把炒锅放在火上加热放油,等油温升高以后,放入芝麻辣椒粉,炒出香味儿,然后关火降温,把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中,再放入准备好的其它调味料,用筷子把它调匀以后腌制24小时,然后直接装入可密封的玻璃瓶中,再腌制3到5天,里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。
四川麻辣大头菜丝的做法
食材:新鲜大头菜5000克,食用盐400克,食用油150克,白糖150克,芝麻150克,辣椒粉一百克,大蒜500克,香醋250克,味精100克。
2、把准备好的新鲜大头菜,用清水洗净以后,沥干水分,然后再去掉外皮,把它切成细丝,放在阳光下晾晒,让它含有的水分蒸发一些。
3、把炒锅放在火上加热放油,等油温升高以后,放入芝麻辣椒粉,炒出香味儿,然后关火降温,把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中,再放入准备好的其它调味料,用筷子把它调匀以后腌制24小时,然后直接装入可密封的玻璃瓶中,再腌制3到5天,里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。
四川麻辣大头菜丝腌制做法大全视频
吴爱艺是一位中国大陆的女演员,而抖音卷心菜是一种在抖音平台上走红的食材。两者之间并没有直接的关系。可能是因为吴爱艺在某些场合中提到过自己喜欢吃卷心菜,或者是因为抖音上有一些关于卷心菜的烹饪视频走红,与吴爱艺的名字同时出现在了一些相关的话题中,才会让人们联想到两者之间有关联。但实际上,吴爱艺和抖音卷心菜并没有直接的联系。
四川麻辣大头菜丝腌制做法大全窍门
将大头菜洗干净,放盐和酒进行腌制;腌制后,将大头菜取出用刀切片,注意不要切掉,切成连体的;切片,这次要切掉,不要切成连体的;辣椒花椒,鸡精味精一起包入大头菜里面,可以整个包,也可以切片包;真空包装即可 。
四川麻辣大头菜腌制做法大全窍门
大头菜的传统腌制方法
原料:大头菜10斤,盐500克,白酒200克,白糖350克,好酱油2000克,姜丝250克,生花生米750克,蒜片200克,味精100克,干辣椒250克,花椒、大料各适量。
准备:把大头菜清洗干净,削去外皮后切成细丝,晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。
制作:将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,将白酒和酱油浇在上面,没过大头菜就可以了。然后加盖密封,放凉爽通风处或冰箱冷藏,两天后即可食用。
香辣大头菜的腌制方法
原料:大头菜10斤,盐8两,油3两,糖3两,芝麻3两,辣椒粉1两,厚蒜片1斤,醋半斤,味精2两。
准备:大头菜洗净去皮,切成细丝,晾干水分。
制作:炒锅倒油烧热,放入芝麻、辣椒粉炒出香味,然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀,装入玻璃瓶压实,密封腌制2天左右即可。
小时候吃过的麻辣大头菜丝
主料:圆白菜400克
辅料:香菜15克
调料:豆瓣酱25克,料酒10克,酱油10克,白砂糖10克,味精2克,大豆油40克,香油10克,,姜10克,大蒜(白皮)10克
香辣圆白菜的特色:
色泽微红,香辣爽口
香辣圆白菜的做法:
1. 将圆白菜洗净,切成小块
2. 葱、姜、蒜分别洗净,均切成米粒大小
3. 豆瓣酱剁碎
4. 香菜洗净,切成小段
5. 锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香
6. 放入圆白菜、料酒、酱油、白糖,用旺火快速翻炒至熟
7. 加味精、香菜段炒匀,淋入香油出锅装盘即成
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