腊肉鳝鱼家常做法大全家常(腊肉烧鳝鱼的做法大全窍门)

腊肉烧鳝鱼的做法大全窍门

方法

1/8

将切好的腊肉倒入锅中，炒出油；

2/8

加入适量花椒；

3/8

加入切好的姜、标、桂皮、干辣椒；

4/8

将鳝鱼倒入锅中；

5/8

反复翻炒，让鳝鱼炒入味；

6/8

加入适量蚝油；

7/8

加入适量食盐和水；

8/8

待鳝鱼熟透后加韭菜，炒2分钟后起锅装盘。

腊肉烧鳝鱼片窍门

用料:

鳝鱼 1000克

腊肉 一小块

洋葱，青红椒，花椒等 适量

黄鳝烧腊肉锅仔的做法步骤:

步骤 1   将连肥带瘦的腊肉放入锅中炼油；

步骤 2  将花椒干红椒爆香；

步骤 3  加入姜蒜，倒入鳝鱼，翻炒均匀；

步骤 4  加入适量的盐，糖，醋，料酒，生抽和老抽然后加上一点水，盖上锅盖，焖烧五到八分钟；

步骤 5  放入青红椒，胡椒和适量的蚝油，翻炒均匀；

步骤 6  等汤汁收干的起锅前，加入鸡精，调味出锅；

腊肉烧鳝鱼的做法大全家常

烧鳝鱼家常做法简单，鲜香下饭，美味爽口，做法如下：

主料：

鳝鱼适量

辅料

黄瓜适量、紫苏适量、菜籽油适量、豆瓣酱少许、食盐少许、蒜头适量、鸡精少许。

第1步、鳝鱼切段。

第2步、生姜蒜头切片，红辣椒切碎，紫苏叶切丝。

第3步、热锅热油投入姜片，放鳝鱼段爆炒。

第4步、加料酒继续高火煸炒。

第5步、加一勺豆瓣酱

第6步、煸炒出香味来。

第7步、炒至鳝鱼略微焦黄上色。

第8步、加漠过鳝鱼段的清水焖煮十分钟左右。

第9步、加入黄瓜继续。

第10步、加入蒜头。

第11步、最后放入紫苏快速翻炒均匀调味收汁即可。

腊肉烧鳝鱼的做法大全窍门视频

1.黄鳝杀好去内脏，洗净后剪成小段。

2.蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。

3.腊肉切成小块。

4.锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。

5.把腊肉倒进去煸炒出来

6.煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。

7.黄鳝变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。

8.煮至黄鳝开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。

9.煮至黄鳝酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。

10.出锅装盘撒上葱花。

腊肉炖鳝鱼湖南口味怎么做

用料

黄鳝 2斤

肥腊肉 一斤

姜

蒜

小红尖椒

豆瓣酱

白醋

步骤 1

黄鳝捏着头，用剪刀把肚子剪开，把肠子去掉就行。

步骤 2

开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。

步骤 3

姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。

步骤 4

湖北人自家做的腊肉，没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。不过要是觉得太油的话可以倒出来一些，以后炒菜用也很香。

步骤 5

炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可。

步骤 6

大火烧开，小伙炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。

腊肉烧鳝段

主料

黄鳝400克       腊肉250克

辅料

大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量

步骤1

将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。

步骤2

将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。

步骤3

将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。

步骤4

将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

步骤5

小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。

步骤6

加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。

步骤7

加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。

步骤8

炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。

腊肉烧鳝鱼图片

材料

主料：黄鳝700g；

辅料：油适量、盐适量、咸肉适量、小葱适量、姜适量、大蒜适量、辣椒1个、酱油适量、料酒适量

咸肉炒黄鳝

1

黄鳝洗净切段

2

咸肉切片

3

炒咸肉片

4

葱姜蒜洗净切好

5

咸肉变白

6

加入黄鳝

7

炒至水干

8

加入料酒

9

继续翻炒均匀

10

加入酱油和盐

11

然后加入辣椒，姜蒜

12

加入半碗开水大火煮开，小火慢炖

13

炖至水干

14

盛出即可

小贴士

黄鳝肉质比较嫩，不要煮太久，还有咸肉的咸香味，盐要少加

腊肉鳝鱼怎么做好吃

用料

黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量

做法步骤

1.提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水

2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）

3.黄鳝入锅爆油，加料酒炒断生

4.鳝鱼盛出备用

5.锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散

6.放郫县豆瓣炒出香味

7.依次加入:蒜片、姜片、花椒、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味

8.加入开水，可以多点 我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料，就不用再放盐了

9.把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根

10.黄鳝煮之变软入味即可，撒上青蒜苗就可以出锅了

腊肉烧鳝鱼的做法大全窍门图片

食材:

鳝鱼 5条中等 、 紫苏 10g 、 生姜 5片 、 小米椒 3个 、 料酒 1勺 、 独蒜 2颗 、 旱黄瓜 2根 、 生抽 1勺

步骤:

步骤1/6

买5条中等大小的鳝鱼，然后鳝鱼剔骨切断，骨头也不要丢，骨头也切断。

步骤2/6

买两根旱黄瓜，就是那种皮偏白色的，短胖一点的黄瓜。黄瓜削皮，切成条待用。

步骤3/6

准备两颗独蒜，切片。生姜适量，切片。小米椒适量，切小段。紫苏两根，留下叶子。

步骤4/6

锅加热，加油，火调小，放入姜蒜和花椒，炒香之后加入鳝鱼骨头，炒一会之后再加鳝鱼肉一起炒。然后放料酒和生抽。将鳝鱼炒至有点卷。

步骤5/6

加清水，加入黄瓜，小米椒和紫苏。盖锅盖上，大火烧开之后，转成中小火炖一会。

最后一步

黄瓜炖至透明之后。加盐，起锅