鲜鳗鱼的家常做法大全(新鲜鳗鱼)
新鲜鳗鱼
鳗鱼处理方式:鳗鱼请鱼贩处理好,分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中,将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆几次,直到干净为止。 (味大的?!那就红烧呗~) 做法: 红烧鳗鱼 原料:海鳗鱼600克,水发香菇50克,葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。 制法:
1、海鳗鱼洗净,切成方块;香菇切片;葱切段;红辣椒切粒。
2、油烧至六成热,下海鳗鱼块滑透,倒入漏勺沥油;锅留余油回置旺火上,投入葱段、红辣椒粒,煸出香味,加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水,烧沸后转中火烧5分钟,待汁收浓时,淋上醋,盛盘即可。 ============================================== 粉蒸鳗鱼 主料:鳗鱼、米粉、荷叶 配料:葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精 步骤:1.鳗鱼宰杀洗净切薄片,荷叶入水中泡软,葱切花,姜去皮切末; 2.将鱼放入碗中,调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末,拌匀腌入味; 3.荷叶放入蒸笼底部,放上腌好的鱼块,蒸20分钟至熟,取出,撒上葱花即可。 注:若没有荷叶,也可用焯过水的大白菜叶代替,但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味,不过对菜肴整体效果影响不大。 ========================================== 鳗鱼芋头煲 主料:鳗鱼、槟榔芋、红辣椒 配料:葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油 步骤:1.鳗鱼宰杀切小段,用葱、姜、料酒腌几分钟,芋头切好备用。 2.芋头放入油锅中炸至表面金黄,捞起后再下鳗鱼炸至金黄,注意先后顺序不能颠倒,否则炸过鳗鱼的油再炸芋头,芋头会有腥味,不好吃。 3.锅中油烧热,放入葱、姜、红辣椒爆香,加入调味料煮开,放入鳗鱼及芋头,全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可 =============================================== 鳗鱼饭 原料 鳗鱼 1条(约1斤) 竹签 数支 黄砂糖 2大匙 酱油 3大匙 姜汁 少许 米酒 少许 蜂蜜 1小匙 白芝麻 适量 制作 (1)将鳗鱼洗净,去头尾后分成3片,加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后,将鳗鱼取出,剩馀汤汁以小火煮开备用。 (2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉,使其固定。准备烤箱,烤盘上面先抹少许油,放上鳗鱼串以200℃烤6~8分钟,中间须不时翻面并涂抹酱汁多次,取出时刷上少许蜂蜜,再撒上白芝麻即可。 若家里没有烤箱,可用平底锅煎烤,其余方法一样。 ================================================= 清蒸鳗鱼 辅料:猪网油200克,金华火腿70克,香菇(鲜)80克 调料:盐4克,味精2克,料酒15克,姜汁3克,胡椒粉5克,醋15克,香油2克 1. 将鳗鱼去皮、尾、内脏,洗净; 2. 鳗鱼用沸水焯后,除去皮上的黏液,将肉划开1厘米厚的片,但不要斩断; 3. 鱼肉用盐、料酒、姜汁腌渍入味; 4. 水发香菇洗净,与熟火腿分别切成片; 5. 将姜汁、盐、味精、醋、香油、调成味汁; 6. 将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中,盖上猪网油,上蒸笼蒸10分钟出笼,捡掉猪网油。 7. 将清汤烧沸,放入盐、味精、胡椒粉,煮沸后浇在鳗鱼肉上,淋上味汁即可。食物相克河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 ===================================================
新鲜鳗鱼蒸几分钟
10~20分钟之间。常见的重量在500克左右的鳗鱼,一般蒸16分钟最好。
鳗鱼的肉质鲜嫩,含有丰富的蛋白质、氨基酸以及人体所必须的钙质、维生素E、维生素A等营养成分,为了保留鲜嫩的口感,避免营养的流失,蒸鳗鱼的时间和火候都非常重要。一般建议在蒸锅上汽之后放入鳗鱼,大火快蒸,1斤重的鳗鱼蒸16分钟就可以关火出锅了
新鲜鳗鱼的做法大全家常做法
用料:
鳗鱼 450克
鸡腿骨 250克
鲜冬菇 5朵
胡萝卜 30克
食用油 50克
料酒 1勺(9克)
盐 4克
黑胡椒粉 适量
香菜 10克
姜 20克
硬骨鳗炖汤的做法步骤
步骤 1 买来的鳗鱼和鸡骨。
步骤 2 鸡骨洗干净后放入沸水锅中,加入姜,旺火煮沸后改用微火炖煮。炖至鸡骨发白时撇出浮沫,使汤保持滚开的状态,收至剩一半的浓汤。
步骤 3 鳗鱼洗干净后控干水份,放入170~175度的热油中,炸至表面变色后捞出控油备用。
步骤 4 这是炸好的鳗鱼在控油。
步骤 5 将鲜冬菇洗干净后去硬蒂切成薄片,胡萝卜洗干净去皮后切丝,香菜洗干净去头后切段备用。
步骤 6 将炖好的鸡汤煮沸,放入鲜冬菇、胡萝卜丝稍煮,加入盐调味。
步骤 7 放入炸好的鳗鱼,加入料酒、黑胡椒粉、香菜煮片刻翻匀即成。
新鲜鳗鱼怎么处理干净
鳗鱼的清洗方法
解冻:
1、流水解冻,是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟。
2、冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是最好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量最少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。
清洗:
1、开水烫:装一盆开水把鳗鱼放进去,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。
2、盐水:用盐水漂,在用淡盐水泡24小时。
3、面粉:将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆几次,直到干净为止。
新鲜鳗鱼胶的功效与作用
用料
鳗鱼胶 30克
纯牛奶 500克
枸杞 20粒
红枣 6颗
姜 4片
做法步骤:
步骤 1
鳗鱼胶温水泡发,8小时以上
步骤 2
鳗鱼胶泡发好后,准备枸杞和红枣,红枣切片,姜少量也切片
步骤 3
泡发好的鳗鱼胶和枸杞红枣一起入炖盅,准备加入牛奶
步骤 4
炖盅90分钟即可
新鲜鳗鱼鳔炖汤的做法和功效
菜名:红焖鳗鱼鳔 主料:鳗鱼鳔2两。 配料:香菇、虾米各0.5两,菜芽(菜花芯)1支。
做法:将鳗鱼鳔切小段,文火油炸,滚去杂质,洗净。同上述配料加盐灌好汤,文火红焖。起菜时拌粉水、味精,另加菜芽一支放在上面。 特点:红焖鳔比清炖味浓,冬春季高级佳肴。
新鲜鳗鱼价格是多少钱一斤
花鳗鱼价格在150左右一斤的,小一点100左右一斤,野生的花鳗鱼更贵一些,个头很大的2、3千都有的。因为说各个地区的价格的话,花鳗鱼的价格都是不相同的,有一些地区的话鳗鱼的价格要贵一些,有一些地区的花鳗鱼价格要低一些。但是一般来说的话,花鳗鱼的价格应该是在六七百块钱左右一斤
新鲜鳗鱼可以冷冻吗
鳗鱼杀了以后,如果短时间内会烹饪,可以放保鲜,如果需要保存较长时间,可以放冰冻。鳗鱼在冰箱保鲜室大约可以保存6-12小时左右,杀了以后建议最好及时烹饪,以免鳗鱼发生变质的情况。如需要保存,建议先用盐抹匀腌制好,这样可以一定程度上延长其保质时间。
新鲜鳗鱼怎么做好吃又营养
蒲烧鳗鱼
这是日本很有名的一种鳗鱼的食用方法,是一种把鱼破开剔骨,再淋上以酱油为主制成的甜辣汤汁,再把整尾鱼串上竹签烧烤而成的料理。
蒲烧鳗鱼可以直接吃,也可以直接放在煮熟的米饭上制成鳗鱼饭,小型鳗鱼的骨头还没有长成,也没什么刺肉质很嫩,用来做鳗鱼饭是相当不错的;
首先从杀鳗鱼开始,把鳗鱼的头直接切掉;
然后沿着背上的骨头慢慢削过去,让鱼身平整铺开在砧板上,挖去鳗鱼内脏;
然后用小刀刮掉主骨,主骨不要扔,可以与酱汁一起熬汤;
最后把背鳍去掉,清洗干净鱼身,鳗鱼就处理好了,用泡过水的竹签将鳗鱼串起来,鳗鱼越小,用的竹签便越细,以免鳗鱼在竹签当中断掉,注意串时只串肉不串皮;
下一步就是熬酱汁了,按照3∶2∶1∶1的比例依次加入料酒,酱油,味淋和水,再按照个人的喜好加入少许黑糖,最后加入汤的灵魂——一整条鳗鱼骨,熬的时候就有非常浓郁的鱼鲜味;
大火煮开后转中小火至酱汁剩三分之一,取出骨头备用,之后就开始烤鳗鱼了,烤的时候一定要不时转动竹签,防止肉和签子粘在一起,可以喷一些清酒去腥,烤到不再有汁水滴落的时候就可以了,烤完后把鳗鱼蒸10-15分钟,鳗鱼越大蒸的时间就相对越久,蒸完之后鳗鱼会更加松软,之后把蒸好的鳗鱼考到滋滋冒油,然后裹满酱汁再烤干,烤的时候要一直盯着哦,不停地转动竹签和翻面,记得竹签下面要垫一层锡纸以防竹签烤断掉,烤好后把竹签取下来;
之后就是摆盘了!在容器中放入米饭,酌情淋上一些酱汁,撒上一层海苔,铺上烤好的鳗鱼,再淋上一层酱汁,香喷喷的鳗鱼饭就做好了!海泽鲜家的鳗鱼很适合用来做蒲烧鳗鱼,正宗活鳗烤制,上述我说的步骤都可以省略,加热之后即可就着米饭一起吃,非常方便美味。
跂汁蒸盘龙鳝
首先将鳗鱼切至骨断皮连,加入盐和酱油码味,油煎去腥,让表皮定形,锁住水分和鲜味,烧肉、蒜头过油提香;
之后焖煮至骨肉刚好分离的时刻起锅,仔细抽出鱼骨用火腿代替,再加入猪网油、烧肉、香菇、陈皮后焖蒸30分钟即可出锅。
这种做法需要肉厚肥嫩的鳗鱼,推荐三都港的鳗鱼,口感鲜嫩刺少,适合蒸煮。
紫苏鳗鱼串烤
用紫苏叶包裹用盐和胡椒腌渍过的鳗鱼柳,青梅制成梅子酱来代替酱汁,果酸去腥又能软化肉质纤维,令鱼肉更加嫩滑,焦香之外还多了一层酸酸甜甜的果味;
这种做法新颖又令人惊喜,品鲜肴的活鳗鱼,生态淡水河鳗,鲜活现杀真空包装,适合烤制,江浙沪皖鲁地区留言还可发活体鳗鱼。
鳗鱼鲜菌水饺
鳗鱼鲜肉和烤鳗切丁,搭配鲜菇和盐水做馅,兼具营养与美味,绝对的创新吃法,过年时这样做使得年味更加浓厚。海唤的烤鳗适合切丁做馅,分量十足又香甜可口。
新鲜鳗鱼怎么做好吃
主料:海鳗鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。辅料:油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
1.鱼洗净,在鱼切成块。
2.红椒切丝,葱切段,生姜切末,蒜瓣剥去蒜衣切末。
3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒,葱姜蒜末腌制15分钟。
4.锅烧热后加入色拉油,待油烧至六成熟,沿着锅边轻轻放入鱼,小火慢慢煎鱼。
5.加入适量冷水,烧煮5分钟后,加入红辣椒翻炒。
6.再加入适量糖和醋,均匀撒入鱼身。再煮5分钟,待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
新鲜鳗鱼怎么做好吃又简单
辣蚝鲜风干鳗
主料 河鳗一条
辅料 白果50克 青椒20克 红椒20克 葱20克. 姜20克
调味料蚝鲜辣炒汁26克
烹饪步骤
1. 鳗鱼宰杀洗净后,用蚝鲜辣炒汁16克腌渍晾干;
2. 将风干的鳗鱼切片拉油,定形待用;
3. 青红椒切成片焯水,白果焯水待用;
4. 小料切碎爆香加入主辅料,用余下的10克蚝鲜辣炒汁翻匀即可装盘。
蚝鲜辣炒汁 鲜蚝油 17克 辣鲜露 5克 家乐和味烧汁 3克 白胡椒粉 1克制作 蚝油及其他调味料调制均匀即可
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