红烧排骨头的家常做法(红烧排骨具体做法)

红烧排骨具体做法

提前准备好排骨适量，葱白、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、姜片适量即可。

1、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、完成效果图。

红烧排骨的做法家常做法

红烧排骨是一道中华美食，可以说是家常菜中的代表。香酥可口、鲜美入味、色香味俱佳，而且制作也不复杂。下面介绍一份简单的家常红烧排骨做法，供您参考。

所需材料：

- 排骨 500克

- 葱姜蒜适量

- 料酒、盐、白胡椒粉、老抽、生抽适量

- 冰糖 适量

- 十三香 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

制作步骤：

1. 排骨洗净，切成小块。葱姜蒜分别洗净，切成末，备用。

2. 热锅凉油，将排骨块放入锅中，欲炸出金黄色时捞起沥干油；或直接放入锅中煎至两面略黄，备用。

3. 另起锅，放少量油，放入葱姜蒜，煸香。

4. 加入料酒、盐、白胡椒粉、老抽、生抽、冰糖、十三香适量进行翻炒。

5. 将炒好的排骨倒入炒锅翻炒均匀。

6. 加适量水煮开后，转小火慢炖30-40分钟，直到汤汁浓稠即可。期间可以根据口味适量调味。

7. 最后加入青蒜段，翻炒开后出锅即可。

温馨提示：

1. 红烧排骨可以加入一点醋，可以使汤汁颜色更红，口感也会更好。

2. 建议先煎排骨至两面金黄，这样排骨更易入味，并且口感会更好。

3. 在炖的过程中要时常搅拌，保证所有排骨都被汁包裹着，炖出来的排骨更香嫩可口。

红烧排骨的做法 美食杰

主料：

排骨500g

辅料：

姜10g，葱20g，蒜10g

配料：

烧焖酱汁60g，冰糖25g

做法步骤：

1、将切好的排骨块凉水下锅，不盖锅盖煮开，用凉水是为了将排骨中的血水尽量都煮出来，并且不盖锅也是为了让异味充分挥发，捞出盛盘。

2、葱切条，姜切丝，蒜切片，盛盘待用。

3、热锅放色拉油，放入冰糖或白糖，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色。

4、关火，待锅凉一会儿后放入排骨，开小火，不断翻炒直到排骨粘满糖。

5、放姜，葱，蒜炒香，放入烧焖酱汁翻炒均匀。

6、加开水没过排骨。煮沸（开始冒香味了）后，盖锅盖小火焖煮约40分钟，大火收汁，此时汤应很少且呈粘稠状，即可停火出锅。

红烧排骨百度经验

你好，如果用高压锅炖排骨只需要15~20分钟即可熟透。高压锅煮排骨由于锅内的压强很高，所能达到的温度也高于常温时的沸点100度，煮排骨时所需要的时间更短，在开始来气之后，只需要继续大火煮15分钟左右即可熟透。希望我的回答能帮助到你。

红烧排骨具体做法窍门

用料:

中排 1000克（两斤），土豆 4，葱 一根，姜 适量，蒜 2小块，八角 一个，桂皮 一小块，香叶 两片，小米椒 三个（适量添加），生抽 一勺，酱油 半勺，盐 适量，料酒 一勺，冰糖 适量

做法步骤

1、排骨冷水下锅。

2、一勺料酒。

3、锅开撇去浮沫煮两分钟，捞出备用。

4、倒入适量食用油，加适量冰糖，中小火炒化。

5、火不要太大，

6、冰糖融化，微黄就可以了。

7、放入葱，姜，八角一个，香叶两片，桂皮一小块，炒至排骨微黄，

8、一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油（就是这种汤勺）翻炒一下，加入没过排骨的开水。

9、加入半勺料酒调色，锅开，盖锅盖，小火炖一个小时。

10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆，因此小火炖半个小时后，加入切成滚刀块的土豆，继续小火炖半个小时。

11、半个小时之后，大火收汁，这个时候放适量食盐调味（小的调料勺一勺）。

12、出锅前放了点小米辣，可以不放，味道杠杠滴。

红烧排骨具体做法视频

用料

排骨750克，土豆2个，姜片3片，料酒2勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺

土豆烧排骨的做法

排骨加一点料酒绰水

锅中冷油加糖，中火炒糖，如视频，慢慢炒到冒黄色小泡泡

倒入排骨翻炒均匀

加入料酒，姜片，生抽，蚝油。如果你觉得自己手不够快此刻要关火操作，否则容易糊

加入没过排骨两倍的开水中小火炖20分钟，水里咕嘟咕嘟冒小炮的状态就好，大概水分收干了一半的样子，再加入土豆块，继续中小火焖

大概十分钟，土豆软糯了，再大火收干汤汁，如果不咸加少许盐

出锅