清炖酥肉的家常做法(清炖酥肉的家常做法视频)

清炖酥肉的家常做法视频

原料：猪肉300克，鸡蛋100克（约两个），干豆粉100克，料酒10克，白萝卜500克，精盐12克，花椒2克，姜10克，鲜汤1500克，葱花2克，菜油1000克（耗100克）。　

　制法：　

　1、萝卜去皮，切成三厘米大的块。将去皮五花肉洗净斩成二厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成蛋豆粉。姜拍破、葱挽结。　

　2、锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丁与蛋豆粉拌匀，用手将上糊后的肉丁抖放油锅炸至皮酥成浅金黄色，捞起即成酥肉。　

　3、将酥肉放入大铝锅内，加鲜汤用旺火烧沸撇去浮沫。加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨粑，捡去姜、葱不用、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。

清炖小酥肉

烟熏腊肉，麻辣香肠，凉拌鸡块，烧白，粉蒸肉，红烧鱼，炸酥肉，东坡肘子，粑粑肉，鸡汤，清炖牛尾汤，红枣煨时，糖醋脆皮鱼，川香毛血旺，歌乐山辣子鸡

清炖小酥肉的家常做法

步骤 1

先将花椒粒炒熟，擀碎，过筛。

步骤 2

肉切一个筷子厚度的大片。

步骤 3

葱切末，这些有点少，又补了没拍照。

步骤 4

姜切末

步骤 5

甜面酱2勺，香油2勺。

步骤 6

把葱末，姜末，花椒面，甜面酱，香油，味精，白胡椒粉少许，盐少许（半口），放入肉里抓匀。扣膜冷藏腌制八小时。

步骤 7

打入两个鸡蛋抓匀，再加入4勺干淀粉（玉米淀粉）抓匀。

步骤 8

锅里放入600g 油。油温不要太热，浸炸。（小火炸）炸好捞出控油。

步骤 9

锅里水烧开放入炸好的肉块煮30分钟。捞出放入汤碗。

步骤 10

准备好香菜梗，姜丝，葱丝。

步骤 11

葱丝的切法

步骤 12

肉放入碗中，放上香菜梗，放上姜丝，放上葱丝，放香油。煮肉的汤放适量盐，白胡椒粉放碗里加温水调匀加入汤里，加味精，加白醋（适合自己的口味）。烧开浇在葱姜香菜上面。汤到满。

清炖酥肉的家常做法视频大全

原料

五花肉 500克

- 调料 -

鸡蛋 适量

淀粉 适量

盐 适量

油 适量

酱油 适量

大葱 少许

姜 适量

花椒 适量

八角 少许

- 小技巧 -

炸的时候一定要炸两道：第一道小火慢炸，是为了将肉炸透；第二道是大火快速的炸，是为了将外面裹的蛋淀粉炸得焦香酥脆，而里面的肉也不至于炸老了。

- 炖酥肉做法 -

1往鸡蛋液中调入一些淀粉搅拌均匀，注意不要调得太干了，以蛋淀粉液能够流成线状为佳。

2接着将五花肉去皮后清洗干净，切成拇指大小的细条状，洒一点盐腌制约十分钟后将蛋淀粉液倒入，与五花肉一起抓匀。

3接着将炒锅倒入菜籽油，油温至7成热时，就可以把五花肉用筷子一条一条的放入油锅中。用中小火将肉条炸至表面金黄时捞出来。

4接着将锅中放入高汤（没有高汤放清水也行）、葱、姜、花椒、八角、酱油、盐，炸好的酥肉也倒进去，汤别太多，大约盖过酥肉一半就可以，开小火慢炖大约30-40分钟。

5炖好以后，高汤汁会收走一些，肉此时也已经炖得软烂了，盛出来后可以用小煲仔锅装好保温，加入一点香菜末，就可以开始慢慢品尝炖酥肉了。

清汤酥肉

食材：鸭半只、猪大骨400g、清水4kg、食盐、鸡精、胡椒粉适量。

香料：丁香1克、玉竹3克、毛桃1克、红豆蔻1克、香叶2克、白豆蔻1克、甘草1克、小茴香2克、陈皮2克、桂皮2克、砂仁1.5克、草果1.5克、八角2克、花椒2克、生姜20克、高良姜4克、大葱20克。

制作方法：

1.先把鸭肉、猪大骨洗净，然后泡制30分钟，接着进行焯水，焯好后，放入冷水中进行泡制，然后进行炒制，锅底给少量生姜和大葱，最后给滴几滴白酒，完全去掉腥味。

2.把以上的配方用白酒泡制10分钟，然后装入到袋中，备用。

3.熬汤的锅中给水，然后把香料袋和炒好的食材倒入在水中，大火烧开，然后改小火煮制1小时左右，直到汤汁呈现淡黄色即可，然后把锅内的香料和大骨全部过滤，接着给食盐、鸡精、胡椒粉鸭血粉丝汤底就大功告成。

炖酥肉汤的家常做法

食材：小酥肉一小盘、西红柿3个、黑木耳几朵、小白菜几棵、葱适量、姜3小片、盐适量、胡椒粉适量、香油几滴、香醋少许

步骤

1.准备原材料：现炸小酥肉一小盘。

2.干黑木耳泡发后，撕成小块。西红柿去皮切成小块。

3.葱姜切片备用。

4.炒锅倒入少许油，爆香葱姜后，入西红柿翻炒。

5.几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁。

6.加入适量开水，同时加入小酥肉和黑木耳。

7.大火烧开后，转小火焖10分钟。

8.开锅调入适量盐，白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒少许的香醋。

9.最后加入小白菜煮一分钟

清炖酥肉的家常做法视频窍门

食材 主料 酥肉200g 白菜150g 辅料 油适量 盐适量 酱油适量 葱适量 步骤 1.准备好一棵白菜 2.把白菜洗干净切碎 3.炒勺中加入油，待油热加入切好的葱花 4.把切好的白菜倒入炒勺中 5.加入少许的酱油，还有盐 6.加入适量的开水 7.准备好酥肉 8.把酥肉放入锅中 9.炖上二十分钟即可盛入碗中食用 小贴士 炖好的酥肉可以加点醋和香油来吃味道会更好。

清炖酥肉的家常做法视频教程

主料娃娃菜1棵酥肉150g辅料油适量盐适量葱姜末适量鸡精适量生抽适量红薯粉条适量步骤1.食材：小酥肉、粉条、娃娃菜2.粉条用热水泡软。3.葱蒜切末4.娃娃擦切成大块。5.砂锅置火上，放少许油，放入葱姜蒜末煸香。6.放入切好的白菜稍稍翻炒去除部分水汽。7.加入骨头汤。8.加入泡发好的红薯粉条、和小酥肉。9.加入适量食盐、鸡粉、少许生抽。10.烧沸后小火炖几分钟至白菜软烂粉条熟透。11.最后点缀些香葱即可。

清真酥肉汤

超 火的一家

其实店铺不大但人山人海的形 点不为过一小碗里面九子就得有小 十个

都在 漂着

里还有海带丝 细粉条 豆制品条

这条街周围 是居 每天五点半开业

还 开就好多人在等了

大师傅 别熟练 放多少佐料 包括记忆力真是超

这么多人 谁加葱 谁不加酥肉 真是佩

还有小烧饼酥酥的可以配

怎样炖酥肉才好吃滑嫩

材料：

五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤：

五花肉去皮切片

1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。

鸡蛋打入五花肉中

2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。

搅拌过程中的五花肉

而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

正在炸制过程中的酥肉

4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油，如果是直接鲜吃，记得要进行第二次回锅，如果是留着以后下火锅，炖汤吃，到这一步就可以了。

未经过复炸的酥肉

5、如果炸完就直接鲜吃干酥肉，就要进行复炸。开大火，将油温从6成热烧至9成热，再次将炸过的酥肉倒入锅内复炸，大概30秒左右即可出锅，因为油温较高，时间不能炸得太久，避免炸糊。这一步的目的就是把酥肉炸得更酥更脆！

酥肉下锅复炸

好了，通过以上5步，酥脆爽口的川味酥肉就炸好了

清蒸酥肉怎么做

做法:

     1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

     2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

     3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

    4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

   5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

     6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

     7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

    8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，