鲅鱼熏鱼的做法大全家常(鲅鱼熏鱼的做法大全家常窍门)
鲅鱼熏鱼的做法大全家常窍门
制作方法
1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
做法一
先准备好需要的料。
用料
鲤鱼2条
调料
花生油适量
食盐1茶匙
冰糖1汤匙
葱1段
姜1块
八角1颗
花椒1/2汤匙
桂皮1段
小米椒3个
料酒1/2汤匙
生抽1/2汤匙
肉蔻1个
茴香籽1茶匙
香叶1片
蒸鱼豉油1/2汤匙
卤水适量
白酒1/2汤匙
五香熏鱼的做法
一、卤水的熬制[1]
1.准备原料
2.锅内放少许植物油,放入所有的配料略炒香
3.加入3碗水
4.大火烧开,加入冰糖
5.加入蒸鱼豉油
6.加入卤水汁等
7.加入生抽、料酒等调料,转小火煮20分钟出味
8.盛在盆里放凉备用
二、鱼的处理
1.鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
2.切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半
3.鱼块内加入盐
4.加入高度白酒,抓匀,腌渍一会儿
5.花生油烧6成热,放入鱼块炸制
6.鱼块发硬捞出,晾凉
7.鱼块晾凉后复炸
8.炸至酥脆
9.捞出炸过2次的鱼块
10.放入卤水汁中浸泡4小时以上
11.装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
12.来个金鱼小特写,很简单!但是很漂亮
烹饪技巧
1、鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可;
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放;
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出;
4、浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可;
5、喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
做法二
选料:青鱼(或鲳鱼)500克。
调料:葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。
制法:1.把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
2.原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。
特点:酱红色。外脆香里软鲜,甜咸适口,香味浓郁。
关键:1.家庭用油量有限,为防止炸鱼的油变脏,拌渍鱼的调味中不要用酱油。
2.家庭灶火力有限,应少量少量地分次炸,以保持高油温。
鲅鱼熏鱼的做法大全家常窍门视频
步骤/方式一
鲅鱼斜切成1cm的厚度
步骤/方式二
烤盘放上锡纸,刷上一层油,然后码上腌好的鱼。
步骤/方式三
鲅鱼放入腌料腌制半小时到1小时
步骤/方式四
烤箱预热200度上下火中上层烤1小时,再翻面烤10-20分钟
步骤/方式五
浸泡汁放在锅中煮开后再煮5分钟关火,然后放入冰箱冷藏半小时
步骤/方式六
把烤好的鲅鱼立即放入冷藏好的浸泡中中泡5分钟捞出
步骤/方式七
开吃
鲅鱼熏鱼怎么做
1、准备食材:鱼、葱、姜、洋葱、八角两个、桂皮一段、生抽、黄酒、盐、老抽、五香粉、话梅5个、陈皮丝适量、麦芽糖适量、冰糖适量
2、做熏鱼可以根据自己的喜好来选鱼,用草鱼、鲅鱼、青鱼等来做都可以,不管用什么鱼,都要选择新鲜的鱼,把鱼处理干净,清洗干净沥干水分,把鱼头鱼尾去掉,鱼肉切成小块放盆里,葱姜洗干净,葱切段,姜切片。
3、洋葱洗干净切小块,把葱姜、洋葱放进鱼里面,再加入黄酒、盐、生抽抓拌均匀,腌制半个小时,这样才会更入味,接下来制作熏鱼的汁,锅里加入适量的水,加入桂皮、八角、话梅、麦芽糖、陈皮丝、冰糖、洋葱。
4、再加入五香粉和老抽搅拌均匀,把料汁煮开,用中火熬制,把料汁熬至粘稠,熬至粘稠后把料渣捞出来,把料汁倒出来备用,鱼腌制好后,锅里加入油。
5、油温七成热把鱼块放进去炸制,中小火炸制,炸至鱼块外表金黄酥脆就可以了,把鱼捞出来,趁热倒进熬制好的料汁中,浸泡十分钟就可以吃了。
鲅鱼熏鱼怎么做好吃又简单窍门
青岛熏鲅鱼的做法步骤
步骤 1
鲅鱼洗净,肚子鱼鳃掏空,确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片,撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。
步骤 2
控干水分,下油锅炸,保持中火,两面炸透至金黄色。一定炸的越干酥越好,水分越少后面吸收汤汁就越充分。
步骤 3
以上:葱白,姜,冰糖,香叶,花椒,八角,最重要的,宏仁堂五香粉,超正点的五香味儿,又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。
步骤 4
开始腌鱼的同时煮酱汁,老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开,晾凉,自己尝尝咸淡,淡的话就加适量的盐。酱汁颜色一定是深色才对,不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着,所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。
步骤 5
所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上,然后重新开火,大火煮开后中小火靠汤。
步骤 6
把所有的汤汁都烧干,最后汤少的时候要注意转锅,不要糊。看,这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候,熏鱼就好了,完全入味
熏鲅鱼配方
食材:
鲅鱼100g、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒、一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g
制作步骤:
1.鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时,如果不够硬,适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾,斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃,非常对味儿。
切好后将内脏和淤血仔细清理干净。
3.冲洗两遍,彻底冲洗干净,控净水份待用。
腌制:一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g,全部倒入大碗中,混合均匀,将白糖搅化,调成腌料。
调好的腌料倒入控干水分的鱼片中,充分拌匀。
根据实际情况,加入少许老抽调一下颜色,颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏,腌制一夜。
炸制:炒锅烧热,加入大量的植物油,烧至7成热,逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色,要炸得比较干,这样最终的鱼肉口感才会紧实。
炸好后捞出控油待用。
八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
熏制:1、取一个大碗,加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g,加入500ml开水,化开调匀成卤汁;2、锅底垫上两层竹篦子,防止粘底,层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料;3、倒入调好的卤汁,加入泡香料的水,水位刚刚没过鱼片即可。
加锅盖,大火烧开,转最小火慢慢煨制,期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上,反复几次,直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制,直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底,焦化飘出淡淡的糊味即可关火,不要开盖,焖30分钟后开盖出锅,整个过程约4小时。
熏好后小心的将鱼片一一夹出,层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱,千万小心拿取。
全部摆好后放凉,自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿,口感欠佳,味道也不够浓厚,随着冷却,水分蒸发,肉质变得紧实,味道也愈加浓厚,凉透之后风味最佳。
鲅鱼熏鱼的做法大全家常窍门图片
料 鲅鱼 500g 辅料 酱油 250ml 白酒 10ml 葱 20g 姜 10g 八角 5粒 花椒 5g 冰糖 20g 桂皮 3g 花生油 50ml 步骤 1.新鲜鲅鱼一条(放冰箱稍微冷冻一下,好切)。
2.切成5毫米宽的薄片。3.放在通风处控干水分 。4.在锅中把花椒焙干 。5.再放入酱油,葱姜,冰糖,八角,桂皮。6.小火熬开 。7.盛入碗中。8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。9.煎锅中下宽油,放入鲅鱼片。10.煎至两面金黄色 。11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。12.腌好的熏鱼取出装盘。
鲅鱼熏鱼的制作方法
步骤 1
鲅鱼洗净,肚子鱼鳃掏空,确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片,撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。
步骤 2
控干水分,下油锅炸,保持中火,两面炸透至金黄色。一定炸的越干酥越好,水分越少后面吸收汤汁就越充分。
步骤 3
以上:葱白,姜,冰糖,香叶,花椒,八角,最重要的,宏仁堂五香粉,超正点的五香味儿,又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。
步骤 4
开始腌鱼的同时煮酱汁,老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开,晾凉,自己尝尝咸淡,淡的话就加适量的盐。酱汁颜色一定是深色才对,不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着,所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。
步骤 5
所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上,然后重新开火,大火煮开后中小火靠汤。
步骤 6
把所有的汤汁都烧干,最后汤少的时候要注意转锅,不要糊。看,这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候,熏鱼就好了,完全入味。
步骤 7
将鱼一块一块夹出盛盘。一次可以多做些,装到密封盒内凉透后放冷冻室,想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。
鲅鱼熏鱼的做法最正宗的做法窍门
1.巴鱼切成厚片,用葱姜蒜糖生抽老抽腌一下
2.平底锅加入黄油、姜片温热后,放入鱼块
3.中火每面3分钟,翻个身,每面都金黄即可
鲅鱼熏制方法
花鲜鱼是鲐鱼。
鲐鱼,鲈形目,鲭科,鲐属。又名:青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。
鲐鱼为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克,肉质坚实,除鲜食外还可晒制和做罐头。
鱼肉结实,含脂肪较多,可供鲜食、腌制、熏制或制罐头食品;肝油内含较高的维生素,可制鱼肝油。
熏鲅鱼鱼的做法步骤
材料:
新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖
熏鲅鱼的做法:
步骤 1
新鲜鲅鱼一条,新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的,有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧,不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性,而且鱼肉发散。
步骤 2
快刀切除鲅鱼头部。
步骤 3
千万别开膛,鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。
步骤 4
再清除部分鱼片腹腔杂物,鱼血一定要清除干净。
步骤 5
大盆里装满清水,放入鲅鱼洗净。
步骤 6
鲅鱼捞出控净水,放在盆中然后添加葱姜片,料酒。
步骤 7
再加入适量食盐。
步骤 8
轻轻的把调料拌匀,腌制半个小时。
步骤 9
腌好的鱼块,用厨房用纸吸干水分。
步骤 10
拭干水分的鱼片装盘。
步骤 11
锅里放一些油,油量要没过鱼片,鱼片下入热油。
步骤 12
中炸至鱼肉两面金黄。
步骤 13
鱼片捞出控油。
步骤 14
准备调味料。
步骤 15
炒锅内添加食用油,加入葱、姜、蒜片。
步骤 16
炒香后加入适量的热水(没过鱼肉)。
步骤 17
煮开后,加入适量白糖,白糖的可以多加一些,味道会更好。
步骤 18
加入适量五香粉。
步骤 19
加入适量老抽和料酒。
步骤 20
等待调料汁滚开。
步骤 21
放入炸好的鱼块,大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火,汤汁收干即可出锅。。
步骤 22
加入适量食盐和鸡精。
步骤 23
大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火。
步骤 24
汤汁收干即可出锅。
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