酸菜鱼鱼头做法大全家常做法视频(酸菜鱼头的做法家常做法)

酸菜鱼头的做法家常做法

食材：鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克

调料：贵州凯里酸菜汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。

做法

1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。

2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。

3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。

酸菜鱼鱼头做法大全家常做法视频教学

食材：钳鱼3斤、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。

做法：

1.把鱼处理干净，切成薄片。

2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。

3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。

4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。

5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。

6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可

酸菜鱼鱼头做法大全家常做法视频教程

主料：

黑鱼一条

酸菜适量

辅料：

白胡椒一茶匙

蛋清半个

辣椒适量

花椒适量

葱一段

干淀粉适量

食用油适量

盐适量

做法：

1. 准备好原料。

2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3. 把鱼肢解好。

4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。

6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片

8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14. 过滤鱼汤倒碗中。

15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼鱼头怎么做

原料：鱼头1个、泡椒2个、酸菜一袋、姜片5克、料酒15克、剁椒15克。

具体做法步骤

1、锅中用多一点油，油温到八成热，下鱼头煎五分钟，用中火煎至表面金黄色；

2、下料酒，马上盖锅盖闷一下，再下水；

3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮；

4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，十分钟即可；

5、放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；

6、起锅前放蒜苗头，即可上桌

酸菜鱼头的做法和步骤窍门

材料

主料豆腐(北)300克 酸白菜75克

辅料土豆（黄皮）100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克

调料盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克

做法一

主料： 豆腐300克 酸白菜75克

辅料： 土豆100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克

调料： 盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克

制作工艺

1. 将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁；

2. 酸菜洗净切成末；

3. 泡椒切丝；

4. 土豆洗净，去皮切丁；

5. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；

7. 待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。

酸菜鱼头的做法 最正宗的做法视频

大草鱼头1个、酸菜适量

辅料:豆芽适量、料酒适量、胡椒粉适量、土豆1个、葱适量、盐适量、淀粉适量、大蒜2片、酱油适量、姜5片、香菜适量

做法步骤:

1.鱼头加入姜片、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

2.锅放油，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生。

3.炒鱼头断生后加入热水、酸菜、土豆片闷煮10分钟。

4.最后在加入豆芽煮一下，放盐、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜。

酸菜鱼鱼头的做法大全家常

原料：

鱼头、酸菜、食盐、鸡精、姜、料酒、香菜、调和油、水煮鱼调料

做法：

1、香菜、姜洗净，分别切段、切片，酸菜切段。

2、鱼头撒入水煮鱼调料，倒入料酒腌制一会儿。

3、起锅热油，放入姜和水煮鱼调料中的酱料，快速煸炒出辣香味。

4、接着放入酸菜，煸炒均匀。

5、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开，然后放入鱼头，继续烧。

6、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。

7、最后放少量盐、香菜和鸡精即可出锅。

酸菜鱼头怎样做好吃

步骤/方式1

鱼头洗干净沥干，表面擦盐备用

步骤/方式2

锅热下油，油热下干辣椒，姜，花椒爆香后下酸菜，翻炒至有香味下水煮开并倒入砂锅中继续煮

步骤/方式3

鱼头下锅煎一下，一面金黄下热水。然后轻轻倒入装有酸菜的砂锅中继续煮。

步骤/方式4

加入豆腐继续煮至鱼头熟了后加入鲜辣椒及香菜即可起锅。

酸菜鱼鱼头的做法家常做法

用料

腌料：生态花鲢打成鱼片750克（整鱼有3斤左右，鱼头什么的没有放进来，可以熬汤）、红薯淀粉9克、料酒15克、生抽20克 

酸汤底：50克油、我们团的出口酸菜半包（洗完挤干后大概150克）、泡椒泡姜共35克（没有的可以放点儿泡野山椒）、姜15克、蒜20克、花椒一小撮1克、水1200克、10克糖、昆布粉2小勺、6克盐、15克醋、5克鲣鱼汁 

出锅后放表面：白芝麻一把、葱花一把、干辣椒段一把、油50克（淋跑油用） 

做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、3斤左右的生态花鲢打成鱼片，清水浸泡5分钟左右，捞出洗净，鱼肉挤干水份（太多水份会挂不住芡，也不要过分挤得太干，鱼肉会柴），选取750克鱼片，鱼头什么的没有要，可以留着熬汤。红薯淀粉9克、料酒15克、生抽20克，用手反复搅拌均匀，并顺时针搅拌到鱼肉把水份充分吸收。 2、我们团的出口酸菜半包，稍微清洗一下，挤干后大概150克、泡椒泡姜共35克切碎（没有的可以换成泡野山椒）、姜15克、蒜20克，切片

步骤 2

50克油、洗净挤干的酸菜150、泡椒泡姜35克、姜15克、蒜20克、花椒一小撮1克放入小美主锅

步骤 3

设置5分钟/温度varoma/反转小勺，把佐料炒香

步骤 4

加入1200克水，10克糖、6克盐，昆布粉两小勺、15克醋

步骤 5

继续加入我们团的5克鲣鱼汁（提鲜用的，没有就不放）

步骤 6

设置10分钟/温度varoma/反转小勺，时间是个参考，大概水开了后熬三分钟就OK，快速，开盖，插入蝴蝶棒，把鱼片均匀放入，淹没静止30秒待表面的淀粉凝固，再设置2分钟/温度varoma/反转小勺。

步骤 7

出锅，放干辣椒段一把、白芝麻一把、葱花一把在鱼面上，用普通锅烧热油50克（滚烫），淋在表面～～哧啦～～好香