炸皮五花肉的家常做法大全图解(如何炸五花肉皮酥肉嫩)

如何炸五花肉皮酥肉嫩

脆皮肉不起泡跟你炸的时候油温的掌控和火候有直接关系，应该是高油温中火来炸，油温大概在八至九成。炸扣肉起泡可不是一件简单的事，很多人因为掌握不到它的正确做法，炸扣肉一般要经过四个步骤，水煮、扎孔、揉搓、油炸，每个小步骤中又需要注意些小细节，才能做到扣肉起泡漂亮又饱满。

如何炸五花肉皮酥肉嫩一点

【主料】：五花肉750克。

【配料】：洋葱半个、蒜子5瓣。

【调料】：盐5克、白砂糖6克、白胡椒粉4克、料酒15克、蛋清1个、南乳半块、高筋面粉25克、粘米粉25克、玉米淀粉20克。

【准备工作】：

1、五花肉去皮后用清水冲洗干净后控水，为了更好切片，切得更薄，可以先放冰箱冷冻半个小时左右再来切。

2、洋葱和蒜子都切成细末，洋葱和蒜子都可以起到一个增香的作用，可以让五花肉的味道更加浓郁。

3、腌料的调制，碗中加洋葱末、蒜末、盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒、蛋清、南乳、高筋面粉、粘米粉、玉米淀粉后充分搅拌均匀。

4、把切好的五花肉放进腌料的盘中搅拌均匀，让肉片都能均匀地裹上腌料，确保每一块五花肉片都能完全的、充分的腌制入味。

5、搅拌均匀后腌制半个小时以上，如果室内温度太高，建议封上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。

【烹饪方法】：

1、热锅加宽油，把油温加热到3成热（90度）时改小火，然后下腌制好的五花肉片开始炸制。

2、在前期炸制的过程中要控制好油温，不宜过高

3、炸的时候可以多翻动几下，使其受热更均匀，这样才能达到统一的成熟度。

4、当看到五花肉的表皮微微变黄的时候就可以捞起，因为五花肉切得比较薄，所以这个时间应该是熟透了

5、接下来我们进行一个复炸的步骤，开大火把油温升到8成热（240度）左右，再把五花肉倒进锅内复炸。

6、高温复炸可以把表面的水分快速收干，这样香味就可以完全地释放出来，也可以把刚才低温炸制时吸入的油给倒逼出来，同时也让表皮颜色更金黄，更酥脆，口感更好。

7、五花肉下锅后要多翻动，使其能受热均匀，肉片在高油温的状态下时间不宜过长，否则很容易烧焦，大概有15秒的时间就要准备出锅，这时的五花肉外表略带金黄，出锅后在余温的挟持下颜色会继续加深，最终的颜色就是我想要的诱人的金黄色。

如何炸五花肉皮酥肉嫩好吃

食材

玉兰片（150g）猪瘦肉（50g）

红椒（半个）香菜/香葱（少许）盐（3g）

味精（20g）生抽（1勺）

步骤1: 玉兰片泡发。

步骤2: 瘦肉、红椒、切丝备用。

步骤3: 热锅下油，把玉兰片水分炒干，盛出备用。

步骤4: 热锅下油，瘦肉丝下锅炒散至颜色发白，下红椒丝炒香，半分钟后玉兰片下锅一起翻炒。

步骤5: 菜品快熟的时候加入盐 味精 生抽，出锅。

步骤6: 香菜点缀完成。

怎么炸五花肉肉皮是脆的

第一步：首先我们在锅中准备300ml的冷水，依次加入适量的葱、姜、料酒、洗净的五花肉，适当搅拌后盖上盖，中火煮沸两分钟；然后开盖捞去浮沫，之后盖上盖转小火继续煮十分钟。

第二步：然后我们准备一个小碗，开始调制腌料汁。在碗中依次加入蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋，胡椒粉，均匀搅拌一分钟备用。

第三步：随后我们把煮好的五花肉，适当用凉水洗净，然后用刀在五花肉的表面切出两厘米宽度的肉块。这里要记住的是，一刀不能切到底，整张猪皮一定要完整。简单来说就是切出猪肉4/5的深度就可以了。

第四步：随后我们把调制好的腌料汁均匀的涂抹在五花肉的周身，然后放入冰箱腌制一小时。

第五步：之后我们把五花肉反过来，用面纸把猪皮上的酱料吸干，而后用尖的叉子或者牙签在猪皮表面插上无数个小孔备用。

第六步：然后我们用锡箔纸把整块的五花肉包裹好，把肉皮的那一面朝上，刷上一层薄薄的白醋，这样可以使烤出来的猪皮更加的脆香。

第七步：烤箱210°预热五分钟，然后把装有五花肉的锡纸盒放在中层，继续以210°烤制35分钟。

第八步：随后我们戴上防烫手套，把带有锡纸盒的五花肉取出，把五花肉和锡纸盒分离，之后把五花肉继续放在烤箱的中层，把展开的锡纸盒放在五花肉的下面，然后继续以210°的温度烤制25分钟即可出炉食用。在烤制的末尾环节，您可以观察烤箱中五花肉肉皮的状态，如果能呈现出下边这种表皮微“爆”的状态，那说明这道脆皮五花肉已经烤的差不多了。

之后的步骤，相信笔者也不用多说了，您只需要按照之前的刀口切断，那样一款脆皮五花肉就可以装盘上桌了

怎样炸五花肉皮才起泡

你说的这种应该是叫走油肉。肉皮发泡是要经过炸才会有。大块连皮五花肉，加葱姜水煮至七成熟，趁热抹老抽，吹干水份，入油锅炸。等皮炸至起泡，捞出，直接放入冷水中泡20分钟即可。不过千万一定要注意安全，因为油容易炸飞溅出来，用盖子挡一挡。一般没有噼里啪啦的声音就好了

怎样炸五花肉皮酥脆

这是一道有故事的扣肉！还是一道分享别人的方法！

用料

五花肉适量

盐适量

醋适量

广东古法正宗炸扣肉的做法

第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，超级好看又好吃的。然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。

第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。

第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去，就像摸自己的脸一样，拍一下更好吸收，拍走鱼尾纹，出胶原蛋白哈哈哈哈。

第四步，就是下油锅啦。拍完盐的肉，下锅前摸上一层醋，不要问为什么，你跟着做准没错！我家用的是猪油，炸出来的扣肉颜色超级美丽。你也可以用花生油哒。油快开放下去就OK 。

第五步，翻猪肉块，隔一会翻一下，注意火候不要太大，也不要太小。我想你注意到了，那是我爸。他说炸到肉浮起来就可以了。老人家说得有道理，听！

可以啦。放起来，下次要吃请看下一条。谢谢采纳我的良策，你会受益匪浅的。

如何炸五花肉皮酥肉嫩又好吃

1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

2、洗净后放入冷水锅里，火煮至7成熟，煮好后放入冷水里冷却。

3、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干，吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。在插小孔时不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

4、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了，在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，但是肉皮不能抹五香粉，否则烤的时候颜色就不好看了。五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

5、翻到肉皮一面，撒少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

6、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

7、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。

8、用一块锡纸把肉的一面朝下放。周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以。

9、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

10、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

11、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度，这样烤完的肉，肉皮就是又爆又脆了。

炸五花肉的皮怎么起皱皮

答；扣肉皮不起泡怎么补救〔可以下油锅复炸一次〕

食材

五花肉，八角，姜片，料酒，生抽，老抽，

方法：

1、五花肉冷水下锅焯水，加入八角、姜片和料酒，然后开火。水沸腾后再煮20分钟，用筷子从猪皮往下插，能轻易插下去就可以起锅。

2、捞起后用牙签在猪皮上密集的扎上小孔，然后用生抽、老抽、盐均匀的涂抹在五花肉上面，最后在猪皮上抹上一层米酒。

3、起锅热油，五花肉皮朝下，肉下锅后马上盖上锅盖，油会溅出来很危险，炸至猪皮起小泡就翻面，炸到两面棕红色就可以起锅。

4、准备一个大一点的碗，碗内装半碗水，有冰水最好。把炸好后的五花肉皮朝下放入冰水中，热胀冷缩后，猪皮起小泡还起皱皮即可。

炸皮五花肉的做法

1、准备食材

2、五花肉放入锅中，加入香料，大火煮半个小时。

3、时间到捞出。

4、取一个烤盘，加锡纸放入烤盘，用厨房用纸擦干五花肉表面。

5、猪皮表面抹上一层食盐。

6、用竹签逐一扎破猪皮所有地方，在表面涂满白胡椒面，五香粉，再刷一层白醋。200℃预热烤箱。

7、用锡纸包上五花肉，上下火200℃烤1小时。

8、1个小时后打开烤箱门取出烤盘，猪皮朝上再烤制40分钟。