红烧肉丁家常做法大全(红烧肉丁家常做法大全窍门)

红烧肉丁家常做法大全窍门

材料

猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

做法

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

红烧猪肉丁

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

红烧肉肉的做法步骤

首先，红烧肉的选材至关重要。好的红烧肉必须选用瘦肉纹理清晰且带有一定的肥膘的五花肉。这种搭配能够保持独特的口感和香气，让人无法抗拒。

接下来，将五花肉洗净，切成块状，放入开水中焯水煮煮，去除肉中的腥味。再将焯水后的五花肉捞出备用。

然后，取一个炒锅，加入适量的油，大火烧热。待油温适中后，放入五花肉块，煎至两面金黄色。翻煎时要小心，以免烫伤。

煎好的五花肉盛出，控干油份。同时，锅中留下少许底油，加入细葱姜蒜炒香，再放入适量的冰糖。待冰糖溶化后，放入豆瓣酱翻炒出红油。

接着，将五花肉放回锅中，倒入料酒和酱油，加入足够的清水，以浸没五花肉为准。大火煮沸后，转小火慢炖，焖煮至肉质酥烂，入味为止。整个烹饪过程需耐心等待，保持适当的水位，并不时翻动肉块。

最后，待红烧肉汤汁浓郁，五花肉色泽油亮时，加入一些料酒提香，并撒入适量的葱花提鲜。煮2-3分钟后，关火，将红烧肉捞出，切成均匀的片状，摆盘即可。

红烧肉外表红亮，油润鲜嫩，肥而不腻，入口时肉质酥烂，美味无比。其肉与酱的完美结合，使得红烧肉成为人们推崇的美食。

红烧肉肉的做法大全家常做法

1.

食材：红烧肉500克、姜6片、八角一个、冰糖少许

2.

五花肉切方块，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉焯水，水开5分钟，捞出备用

3.

炒锅加入适量的油，加入冰糖，炒化，炒制图色，然后倒入五花肉裹上糖浆

4.

放入切好的姜片，八角，再次翻炒均匀着色

5.

把提前准备好的热水倒入锅中，稍微没过肉就好，中小火大概煮30分钟左右

6.

像这样，汁和肉粘和在一起就可以关火

7.

颜色好看，入味

8.

盛入盘中，简单的五花肉红烧肉完成！

红烧肉丁家常做法大全窍门图解

1、材料：肉馅250克 、番茄250克、时鲜蔬菜150克 、鸡蛋1个、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。

2、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。

3、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。

4、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可。

红烧肉丁家常做法大全窍门视频

红烧类菜肴三步法：

1、初步热处理

2、小火焖烧

3、大火收汁

用料

老抽

生抽

蚝油

红烧三步法的做法步骤

步骤 1

红烧调味品：生抽和蚝油提鲜，老抽着色

步骤 2

第一步：初步热处理，在红烧前一般要经过过水，过油，油炸等预热处理，为了给原材料进行去腥、定型、调整或缩短正式烹调的时间，如红烧鱼类一般先炸或煎下定型

步骤 3

第二步：小火焖烧，菜肴在水或汤中焖煮，这一过程决定了烧菜的质感。烧菜投料要准，调味料和汤水一次下准，中途追加会影响菜肴口感

步骤 4

第三步：大火收汁：就是收稠卤汁，勾芡的阶段，决定了菜肴的色泽、形态和卤汁的多少。一般勾芡后还会有一个亮油的程序，正确的亮油方法是将油从锅边淋入，随后旋锅令油从锅壁沉底，油遇热生光

红烧肉丁图片

食材清单

五花肉 500g 、 冰糖 8-10颗 、 八角 2个 、 桂皮 2片 、 香叶 2片 、 葱 2段 、 姜 6片 、 蒜 6瓣 、 花椒 10粒 、 料酒 1勺 、 豆瓣酱 1勺 、 生抽 1汤匙 、 老抽 半汤匙 、 蚝油 1汤匙 、 盐 适量 、 土豆 3个 、 胡萝卜 3根

烹饪步骤

1/9

家常红烧肉的做法 步骤1

备料：红烧肉加花椒、生姜、大葱焯水，胡萝卜，土豆滚刀。大料。

2/9

家常红烧肉的做法 步骤2

热锅凉油加少量糖，炒出糖色。

3/9

家常红烧肉的做法 步骤3

加肉，肉炒到没有水为佳。

4/9

家常红烧肉的做法 步骤

加入大料，炒香，加入料酒

5/9

家常红烧肉的做法 步骤5

加入1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油。微微上色。

6/9

家常红烧肉的做法 步骤6

加入豆瓣酱，胡萝卜下锅稍为炒一下。

7/9

家常红烧肉的做法 步骤7

加入足量的水，中途不再加水，水开10分钟再下一步

8/9

家常红烧肉的做法 步骤8

加入土豆，继续焖煮10分钟左右。

最后一步

家常红烧肉的做法 步骤9

汤汁收到这一步就可以加入蒜苗（没有可以不要），试试味道，起锅，开饭。

d红烧肉做法

食材明细

五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。

1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3、用凉水下锅。

4、水开后把肉块儿煮5分钟。

5、捞出，控净水份备用。

6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7、倒入细砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黄色即可。

10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11、并开始出油后烹入黄酒。

12、倒入酱油翻炒。

13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15、然后，放入葱段、姜片、香叶。

16、最后放入冰糖。

17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19、放少许盐，然后用旺火收汁。

20、汤汁收净便可出锅。

21、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

红烧肉丁做法视频大全

步骤1.准备好作料2.把肉切好，用开水过两遍，去腥3.下锅，作料油爆香，放糖和盐，水要刚好过肉，开大火4.水开了用小火慢煮，25分钟就好了5.收汁即可，鸡精没放，味道一样好

红烧小肉丁做法

第一种 红烧肉 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 红烧肉 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！