家常月饼皮的制作视频教程(月饼皮怎么做视频)

月饼皮怎么做视频

原料：面粉、麦芽糖、白砂糖、小苏打、香油、开水、熟面粉、瓜子仁、冰糖、糖桂花、核桃仁、山楂条、葡萄干。

做法步骤：

第1步、准备材料。

第2步、将40克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。

第3步、熟的核桃仁用刀切碎。

第4步、葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。

第5步、将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖混合均匀成为馅料。

第6步、将白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，搅拌均匀以后倒入香油。

第7步、加入200克面粉，再加入开水。

第8步、充分的揉面约15分钟，要揉匀。

第9步、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

第10步、、擀好的面片，将两边向中间折过来。

第11步、折好的面片像叠被子再对折。

第12步、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。（重复以上过程2-3次，一共进行3-4次四折）

第13步、折好的面团再次擀开，卷起来。

第14步、卷成圆筒状。

第15步、将卷好的面团，切成小剂子。

第16步、将馅料分成同等份。

第17步、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。

第18步、擀好的圆形面皮，包入馅料。

第19步、依次包好所有的月饼，用饮料瓶盖沾上少许可可粉调成的水在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

第20步、将包好的月饼收口朝下摆在烤盘。180度，中层，上下火，烤焙25-30分钟。

第21步、月饼表面变成棕红色即可。

月饼皮怎么做视频教学

油皮材料：中筋粉 200克，玉米油 65克，水 65克，糖 10克，

油酥材料：低筋粉 200克，玉米油 95克

1、将所有油皮材料倒入盆内，用筷子搅拌成絮后用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

2、将油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

3、醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团。

4、将做好的油皮擀成圆片，包住油酥。

5、包住油酥后，像捏包子一样将油皮和油酥捏紧。

6、再把油皮和油酥捏成的面团擀成长舌状。

7、自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛，全部依次做好。

8、取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。

9、其他小卷依次按照上面的方法做好，盖保鲜膜松弛。

10、取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

11、将圆形的面团擀成圆片，用老式月饼皮包住馅料。

12、虎口收圆捏紧，不露馅即可，按压成扁圆形，老式月饼就做好了。

月饼皮如何做

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2、筛入奶粉、面粉，拌匀

3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上

4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃

5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花

6、加入熟面粉和熟糯米粉

7、加入橄榄油和香油

8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可

9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形

10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅

11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯

12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好

月饼皮视频做法

材料：

水油皮：中粉120g，糖12g，盐1g，猪油40g，水50g

油酥：低粉90g，猪油45g

肉馅：猪肉250g，榨菜80g，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，糖，鸡精，香油，葱花，姜末

步骤：

1，将准备好的水油皮材料混合均匀，将面团揉到光滑备用

2，将准备好的油酥皮材料混合，将面团揉到光滑备用

3，将准备好的肉馅材料根据自家的情况，调成合适的口味，搅成肉馅揉冷藏入味备用

4，将准备好的油酥和水油皮分别平均分成12个大小均匀的面剂子，每一个都用油皮包裹油酥后团成圆球形备用

5，取一个面剂子，接口朝上，按扁后用擀面杖从中间擀开，擀成牛舌状，从上往下依次卷起，依次做好所有的面团

6，将卷成长条的面团接口朝上，从上往下卷起，卷成圆形后从中间压下去，然后将两边对折，擀成圆形

7，在面皮中包上准备好的肉馅，收口捏紧以免爆馅，包好后收口朝下，按扁

8，盖上准备好的月饼章，烤箱上下火180度预热，烘烤30分钟后即可

月饼皮怎么做的方法教程

1)转化糖浆配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，柠檬酸60克。

(2)转化糖浆制法：先将清水放入锅内烧开(最好用钢锅或不锈钢锅这样熬制出的糖浆色泽透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮开(放入砂糖后，应用铲把砂糖搅动溶化，以防止砂糖沾锅底现焦糊现象。

开锅后，降为慢火，用勺除去表面脏泡沫，再放入用少量水溶解的柠檬酸，继续熬制直到糖浆的浓度为78—80％，糖浆的温度为115度，成品浆约在62．5—61公斤即为合格的糖浆，熬制的时间一般最低40分钟，再高也最好不超过2小时，熬制糖浆不是时间越长越好，因为时间太长，色泽就重，最长在2小时就行了。

一般将熬好的糖浆放置20天以后再用，这样才能转化成质量比较好的转化糖浆。

皮软首先面粉的筋度要低，其次糖浆浓度要高，然后油要加足，可适量加些小苏打。如果筋性大，可用吉士粉来调节。

月饼皮怎么做视频大全

食材：

水油皮材料：

普通面粉300克  黄油90克  细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料的：

低筋面粉180克  玉米油60ml，猪油25克

做法：

一、水油皮：

1.先将黄油的话要先融化，将融化好的黄油和细砂糖放入面粉中混合均匀。

2.将混合均匀的面絮揉成团，放在旁边静置10分钟后将面团揉至出手套膜。

3.将揉好的面团盖膜保持柔软，面团的柔软外皮不硬是关键。

二、油酥：

1.将低筋面粉、玉米油、猪油混合均匀揉成面团。

2.同样在油酥面团上盖膜，保持油酥面团柔软。

三、

1.将水油皮面团切成20个大小相同的剂子滚圆后盖膜松弛。

2.将油酥面团同样切成20个大小相同的剂子。

3.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包裹油酥，虎口收拢成团。将包裹好的团子收口向下，按扁。

4.擀面杖从中间向前后擀开成牛舌状，不必太用力，但一定要两边力量均衡。

5.将牛舌状的面皮轻轻卷紧，成条状。按压成饼。再继续进行二次擀开成牛舌状，再讲二次擀开牛舌状的面饼轻轻卷紧。盖膜松弛10分钟。

6.将松弛好的面团按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。

7.苏氏月饼皮制作完成！

擀好的面皮可以放入红豆馅，绿豆馅，黑芝麻馅，猪肉馅等，用虎口收拢捏紧。收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）后出炉。

月饼皮怎么做视频教程

大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

月饼皮最简单做法视频

主料

中筋面粉

200g

奶粉

10g

转化糖浆

150g

枧水

2ml

花生油

50ml

辅料

核桃仁

200g

南瓜子

50g

花生

50g

杏仁

50g

黑芝麻

50g

冰糖

50g

葡萄干

50g

杏脯

50g

白砂糖

80g

白酒

10ml

水

80ml

熟糯米粉

120g

花生油

30ml

步骤

1.将转化糖浆倒入。

加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

2.筛入面粉和奶粉。

用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。

和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

3.糯米粉炒熟。

4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，搅拌均匀。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。

13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

15.在面团上抹一层面粉。

16.将其放入模具中，按压出花纹即可。

17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

18.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

月饼皮的制作过程

食材清单

普通面粉 250克 、 糖 80克 、 蛋液 50克 、 玉米油 100克 、 小苏打 2克 、 郁香来牛肉馅

烹饪步骤

步骤1/15

将糖，油，蛋混合

步骤2/15

搅拌均匀

步骤3/15

筛入面粉及小苏打

步骤4/15

混合成无干粉即可

步骤5/15

等分成13份

步骤6/15

将一包馅料同样等分13份

步骤7/15

取一个面团皮包上馅料（可以按照自己喜欢比例去包馅料2：8、3：7、4：6或者5：5随自己喜好吧）

步骤8/15

包裹好，滚圆

步骤9/15

准备好模具

步骤10/15

均等用力按压

步骤11/15

依次压好，放入烤箱预热，中层，上下火200度，5分钟

步骤12/15

取出，刷一层薄薄的蛋液

步骤13/15

继续烤箱180度，15分钟（具体根据自家烤箱温度实际操作）

步骤14/15

不需要回油，外皮脆脆的

最后一步

里面馅料根据自己喜欢可以随意哈

月饼皮怎么做才酥软视频

1、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;

3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;

4、是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。