麻辣公鸡火锅的做法大全家常菜(麻辣公鸡火锅的做法大全家常菜窍门)

麻辣公鸡火锅的做法大全家常菜窍门

【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量（自己喜欢涮什么就放什么）。

【制作步骤】：

1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。

2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。

3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。

4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。

5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。

6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。

8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。

9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃。

麻辣公鸡火锅的做法大全家常菜窍门图片

材料

主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加

火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好来放）

做法

1、先将小鸡去内脏洗净（喜欢吃内脏的可以留下），剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。

2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。

3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香（本来应该加糍粑辣椒，材料所限）

4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味（盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些）。

5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材。

麻辣鸡公煲怎么做

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

麻辣大公鸡的做法大全

川味麻辣鸡的做法

用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根

1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。

2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。

3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。

4、炸出香味之后，放一勺黄豆酱翻炒片刻。

5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。

6、炒干水后，加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水。

7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒，炒三四分钟就可以出锅了。

公鸡做火锅的做法

步骤/方式1

鸡买回来清理干净，斩成小块，沥水。 备好香料，香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，砂仁，草果，干尖椒等

步骤/方式2

切好辅料，青胡椒，香菇，大蒜粒（不切），姜片，将香料中的草果斩破。

步骤/方式3

锅下稍许多的油，开小火将香料煸炒出香味，然后下入 荆沙皇冠豆瓣王（酱料3勺），煸炒香至出红油，注意一定是小火，大火容易丁锅。

步骤/方式4

香料酱料煸好后下入斩好的鸡块，入锅煸炒至断生，期间加入，老抽少许，生抽一汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，味精少许，料酒少许，继续煸炒至出水入味。

步骤/方式5

转入高压锅内，旺火烧开压5到10分钟。

步骤/方式6

另在一旁准备些青蒜苗，待鸡子压好后盛入火锅内放上青蒜苗，开火煮开即食。

麻辣公鸡怎么做

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

麻辣鸡公煲的做法家常做法

用料:

土鸡 半只

土豆 1个

火腿 2根

紫洋葱 1个

生姜 4片

八角 3颗

桂皮 1根

盐 2勺

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油1勺

料酒 1勺

陈醋 1勺

白糖 1勺

胡椒粉 适量

葱花 适量

香菜 适量

香辣酱 2勺

芝麻辣油 1勺

花椒 适量

芹菜 适量

鸡蛋清 10g

做法:

1.土鸡去除杂物，清洗干净，并剁成小块。

2.碗里放入蛋清液，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，用手抓匀，腌制20分钟。

3.土豆去皮，清洗干净，切成小块。

4.倒入准备好的清水中浸泡，去除淀粉。

5.紫洋葱去皮，切成细丝，火腿及芹菜斜刀切小段。

6.干红椒切段，生姜切片，大蒜子去皮清洗干净。

7.炒锅热油，放入准备好的生姜，大蒜子，干红椒，花椒，八角爆出香味。

8.倒入土豆及腌制好的土鸡块，翻炒至变色。

9.再倒入老抽，陈醋，香辣酱及芝麻辣油，翻炒均匀。

10.继续倒入没过鸡块的清水，放入陈皮，大火闷制20分钟。

11.然后放入准备好的火腿，芹菜，紫洋葱，翻炒均匀离火。

12.最后盛到热好的砂锅内，撒上准备好的葱花及香菜，即可食用。

麻辣公鸡火锅的做法大全家常菜窍门视频

麻辣鸡可以不用火锅底料将鸡洗了切块，放在热油锅里炒，然后里面放入各种麻辣酱料，一起炒入味再放水烧

麻辣鸡火锅的做法家常做法

麻辣鱼火锅的做法1.鱼头剁掉从中间劈开2.从鱼尾片鱼，要小心手3.片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟4.干辣椒水洗后剪小段5.葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中备用6.锅中到油后八角，辣椒，麻椒，葱姜蒜一起倒锅中爆炒，炒出香味但是别炒糊了，然后鱼头鱼排倒锅中翻炒，在把鱼片倒锅中，7.鱼片倒锅中不能翻炒啦，不然鱼片薄容易烂，加入热水煮7-8分钟后倒入火锅中开小火煮，鱼片发白即可8.炒锅烧热后倒入油，油可以多加一些，干辣椒段和麻椒水洗后倒入油中炒出香味别炒糊啦，水洗后的辣椒是不容易炒糊的，炒好的辣椒倒入火锅鱼中，放入香菜在洒上的芝麻就可以开动啦

麻辣烧鸡公火锅的做法

用料：

鸡 ：半只

香菇 ：4朵

姜： 4片

蒜头 ：4瓣

干辣椒 ：20个

八角 ：2个

桂皮 ：1块

香叶： 4片

朝天椒： 3个

老干妈 ：1勺

黄明记辣椒酱 ：1勺

沙茶王： 1勺

料酒： 2勺

酱油 ：2勺

爆炒鸡公的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料！鸡肉洗净沥干水份，香菇泡发切片备用。

步骤 2

起锅热油，放入蒜粒姜片炸至金黄色。

步骤 3

倒入干辣椒，葱白，八角桂皮香叶爆香。

步骤 4

继续加入朝天椒，老干妈，黄明记，辣椒酱，沙茶王炒香。

步骤 5

加入鸡肉，香菇，料酒和生抽炒匀调味

步骤 6

继续翻炒，太干就加入啤酒，不要加水哦！入味即可出锅装盘！

步骤 7

香辣烧鸡公新鲜出炉啦！