牛肉小苏肉家常做法视频(牛肉小苏打怎样做)

牛肉小苏打怎样做

1.

牛肉160克

2.

把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感

3.

买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好。

4.

切成自己喜欢的薄片

5.

加入4片姜片

6.

加入1g糖（是一丢丢哦，放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用。2g的胡椒粉，接着放1勺生抽1勺耗油，不用放盐，搅拌均匀。

7.

拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键。

8.

淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水 ，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌，（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉我放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好。

9.

完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以

10.

最后淋入1勺花生油锁住水分，腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。

11.

小苏打腌制法：用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用1勺花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1-2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。

牛肉小苏打怎么用

在内蒙古草原上制作新鲜牛羊肉的时候是不用泡水的，洗干净直接炖。但我们炖牛肉的时候，必须放入少许的小苏打和盐来泡水，最好提前一个晚上泡，换上3-4次水，直至牛肉发白，没血水，这样炖牛肉口感嫩而且还不腥，这也是回民选择不同牛肉炖煮的诀窍之一。

牛肉泡水‬的目的‬是去腥‬。放入‬盐‬的‬目的‬一是‬杀菌‬，二是‬可以‬很‬好的‬杀出‬牛肉‬中‬的‬杂质‬和‬血水‬；放入小‬苏打浸泡‬的目的是，能够快速让‬牛肉‬吸饱水分，口感特嫩，‬炖出来‬的‬牛肉‬不缩水‬，还会缩短炖肉时间。

食用小苏打做牛肉

很多人都知道用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩，但具体要用多少小苏打最合适呢，这可是用小苏的腌牛肉成功与否的关键。

　　实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。

但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

牛肉小苏打怎样做才好吃

不能放，炖牛肉可以放小苏打,但是不是在炖的时候放,小苏打需要提前腌制牛肉时放入,用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。 用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打,大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头,是从实践中摸索出来的最佳用量。

牛肉小苏打比例是多少

三克。

小苏打烧肉用法

主料

五花肉600克

辅料

盐1匙羹

生抽半匙羹

五香粉2匙羹

小苏打3克

白胡椒粉1克

大葱1根

脆皮烧肉的做法步骤

1、新鲜五花肉刮干净猪皮表面。

2、这样肥瘦相间的五花肉，吃起来不会腻人。

3、把肉和大葱放入锅中，加水，大火煮20分钟左右关火。

4、五香粉、白胡椒粉、盐和生抽混合搅拌备用。

5、小苏打跟盐混合。

6、煮好的五花肉拿出晾凉，用厨房纸巾吸干水分。

7、用竹签在猪皮上来回扎孔。

8、翻面，用刀切大约一厘米宽，注意不要切断（刚好肥肉到猪皮的位置即可）。

9、然后用手或者刷子均匀抹上调好的五香粉料汁，注意不要弄到猪皮上，否则烤的时候会把皮烤糊了。

10、把肉面抹好料汁后，翻面，抹上小苏打和盐的混合物。

11、把肉放在锡箔纸上，用竹签从肉的一端穿过另一端，是为了烤制时肉不会变形。

12、把锡箔纸盖住肉的四周，留猪皮露出，入冰箱冷藏24小时。

13、提前一小时拿出来。

14、烤箱上下管200度预热十分钟，把肉放进烤箱烤50分钟。

15、拿出，刷一层薄薄的玉米油。

16、继续入烤箱烤20分钟。

17、拿出晾凉，切成小块，可以蘸上喜欢的酸梅酱。

牛肉小苏打怎样做好吃

如果有去菜市场买生牛肉的话，叫老板称好切片后，一般会问你要不要撒点料，那个瓶装的白色粉末，其实就是苏打粉，正常来讲，自家人吃的话，很少有人要放。

牛肉放苏打粉，大部分是餐馆或酒店为了保证菜品才有的操作，那这个苏打粉对牛肉，有什么功效呢？

苏打粉的作用

苏打粉，其实就是小苏打，化学名叫碳酸氢钠 [ NaHCO₃ ]，区别于纯碱（别名：苏打，化学名：碳酸钠 [ Na2CO3 ] ），叫法和用途都有所不同。苏打是一个SODA的英译。

苏打粉，溶于水后的苏打水有弱碱性，对于肉类，有一定的嫩肉效果。

它的原理是能破坏肉质的纤维结构，水解肉类中的蛋白质，让肉质起到嫩滑的效果。表现出来的效果就是肉片上形成一层黏黏的液体，那是肉质中部分蛋白质溶解出来了。

有人说，这东西吃多了不好，怕是把胃都给融了，这说法太夸张了点。

苏打粉的缺点

苏打粉毕竟不是真正的嫩肉粉，它的效果只能起到一点表面的嫩肉效果。这里不是要推销嫩肉粉，嫩肉粉也有纯天然的，像木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃浆等等。

苏打粉它本身还有一股味道，胃酸过多的朋友就知道，喝用苏打粉化开的水，那股味儿难以言表。

而在用苏打粉腌肉的时候，腌得越久，这股味就越和肉融合，怎么去都去不掉。

而且，用苏打粉腌肉后，这肉得清洗，冲洗的时候会冲掉苏打粉水解出来的蛋白质，造成肉质的营养流失，感觉挺得不偿失的。

所以，苏打粉虽然有一点的嫩肉效果，但能不用的话，更好！

牛肉怎么嫩化

不用苏打粉，不用嫩肉粉，其实也能让牛肉软嫩、滑嫩，还能保证营养的不流失。

原理跟做法都挺简单的。

牛肉吃起来发柴，就是因为在熟制的过程，它的水分流失了，肉质纤维紧缩，发硬。

这时候，只要我们提前给它“注水”，并给他一层能够锁住水分的“保护膜”，就能解决这个问题。

从量来讲说，1斤的牛肉差不多需要“注”入3两水才能保证牛肉的嫩度。

给牛肉“授水”的做法：

1、牛肉切片，加入一点点盐（这里可能会有人说，腌牛肉不能加盐，其实是手法错了，待会说），然后把水分3次加入牛肉中，每次加水后，都要用手顺着一个方向搅拌牛肉，让牛肉把水吸干。

2、牛肉3次加水，并吸收完水分后，在表面会有一层黏黏的胶质，这时再加入一茶勺的生粉，继续顺着一个方向搅拌，抓匀，这一步能在牛肉表面形成一层膜，待会高温熟制的时候能锁住牛肉中的水分，不流失。

3、最后是在搅匀的牛肉表面淋上一层油，这一步叫“封油”，因为牛肉还需要放置一段时间，淋油能避免被风干。

小贴士

腌牛肉能不能加盐

盐是百味之首。腌牛肉的时候加盐，能让牛肉有一层底味，底味的重要性毋庸置疑，食之无味是每一个厨师最大的败笔。

但加盐又会让牛肉出水，怎么办呢？

在腌制之前，要让去掉牛肉表面的水分，沥干、稍微风干都行，这样牛肉才能把水和盐一起“吃”进去。

小苏打的多层作用

其实小苏打的作用非常广泛，嫩肉只是它的小小一个点。

1、小苏打因为是碱性的，在做馒头面包发酵的时候，久了会发酸，加点小苏打是可以起到中和的作用，不过如果加多了的话，可能会让面团发黄。

2、小苏打对油脂有轻微的腐蚀作用，所以将它用于厨房清洁有奇效。

3、另外还有中和胃酸、去茶垢、用作清新剂等等。

基本，这些作用都是从它弱碱性的本质去开发而来的。

我是@海哥小厨，喜欢吃美食，喜欢做美食，如果我的文章对你有所帮助，帮忙点个赞关注一下吧。

牛肉怎么做好吃又嫩小苏打

黄牛肉是一种非常美味的食材，但由于其肉质比较粗糙，需要一些特殊的处理方法才能做出好吃又嫩的黄牛肉。以下是一些制作黄牛肉的技巧：

1. 烹饪前先用酱料腌制：在烹饪前，可以先将黄牛肉切成薄片或者小块，然后用酱料腌制一段时间，这样可以让黄牛肉更加入味，也可以帮助软化肉质。

2. 用火候烹煮：黄牛肉比较粗糙，需要用火候烹煮才能使其变得嫩软。可以选择用高压锅、煮汤锅或者慢炖锅等烹饪工具，将黄牛肉和其他材料一起烹煮，可以让黄牛肉的肉质更加嫩软。

3. 加入一些酸性食材：在烹饪过程中，可以加入一些酸性食材，如醋、柠檬汁等，这些酸性食材可以帮助软化黄牛肉的肉质，使其更加嫩滑。

4. 切片逆纹理切：切黄牛肉时，可以将肉切成薄片，并且逆着肉纹切，这样可以让肉质更加嫩滑。

需要注意的是，黄牛肉的肉质比较粗糙，需要一定的时间和技巧来烹饪制作。在制作过程中，可以根据自己的口味和喜好来选择不同的烹饪方法和调料，制作出美味又嫩滑的黄牛肉。

牛肉片 小苏打

用料

牛肉一块，盐适量，姜一块，蒜3瓣，干辣椒1个，甜椒1个，洋葱1个，小苏打小勺，胡椒粉适量，酱油小勺，鸡蛋清一个，干淀粉小勺，植物油大勺，料酒大勺，蚝油大勺，甜面酱大勺

步骤 1，牛肉逆着纹路切薄片，淡盐水泡十五分钟，泡出血水，挤干备用

步骤 2，姜蒜切片，干辣椒切段，洋葱甜椒切片

步骤 3，牛肉中加入一小勺盐，小苏打，胡椒粉，酱油，一个方向搅拌到肉发粘；加入一个鸡蛋清，搅拌吸收；少许干淀粉，搅拌均匀；少许植物油，搅拌均匀备用

步骤 4，准备调料汁：一勺酱油，料酒，少许胡椒粉，盐

步骤 5，热锅，热油，滑炒牛肉，变色后盛出来备用。另起锅烧油，加入姜蒜干辣椒和柿子椒，煸炒后，加入蚝油，甜面酱，炒均匀后加入牛肉片和洋葱，大火翻炒均匀后加入调料汁，翻炒均匀就可以出锅了

牛肉小苏打怎样做面条

步骤/方式1

牛肉160克

步骤/方式2

把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感

步骤/方式3

买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好。

步骤/方式4

切成自己喜欢的薄片

步骤/方式5

加入姜片

步骤/方式6

加入一丢丢糖（是一丢丢哦，放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放那种，放多少按自己的口味来），接着放生抽耗油（用量同样是按自己口味加），不用放盐，搅拌均匀。

步骤/方式7

拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键。

步骤/方式8

淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水 ，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌，（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉我放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好。

步骤/方式9

完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香

步骤/方式10

最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。

步骤/方式11

小苏打腌制法：用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1-2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。

牛肉 小苏打使用方法

经过浸泡(腌制)的牛里脊肉中VB_1的含量,是在烹调后测定的。浸泡液为三种白酒、两种红酒,小苏打溶液或酱油,蒸馏水用作对照。VB_1的破坏程度与酒中二氧化硫的含量成正比,当用含有450ppm二氧化硫的白酒时,V_(B1)的损失最大(75%),红酒中不含二氧化碳,因而尽管丹宁含量很高,但在浸泡和烹调后,V_(B1)没有损失。用小苏打浸泡则导致牛肉中V_(B_1)的大量损失,其含量从103μg/100g降至46μg/100g,而用酱油浸泡和烹调的牛肉,V_(B1)含量为56μg/100g