家常酥锅的出锅时间(酥锅成品怎么吃)
酥锅成品怎么吃
1、博山酥锅
博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃,春节食俗。博山人对于过年(春节),是特别的重视。过去人穷,过年就特别的隆重--早早的就准备年货,早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的"博山酥锅"。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思--家家都做,好像没有了酥锅就不是过年。所谓"穷也酥锅,富也酥锅",那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了,盛上一盘:尝尝俺家酥锅,所以有"家家做酥锅,一家一个味"之说。
2、博山豆腐箱
豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市地方传统名菜,属于鲁菜系。主要原料是豆腐,相传清乾隆帝南巡时,曾"临幸"博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。口感细腻,浓香满口,皮韧馅嫩,回味无穷。
3、石蛤蟆水饺
石蛤蟆水饺在博山非常有名,它制作精良,馅料考究,加工细致,造型如一个元宝。石蛤蟆水饺有两大主要特色,首先是皮薄,面皮厚薄均匀,煮熟后,馅子透过薄薄的饺子皮清晰可见;其次,馅大,用肉肥瘦比例得当,用料考究,海米、木耳、香油多而出味,外加蒜黄或者韭菜,味道鲜美而醇厚,肥而不腻。
4、软烧豆腐
软烧豆腐,传统特色菜肴,为山东省博山地区家常名菜,博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄,软嫩适口,味美清香。博山豆腐采用"酸浆"点脑,而不用普通的"盐卤"点浆法,因而成品外黄内白,无卤苦味,细嫩瓷实,宜于造型。博山"软烧豆腐"就是采用这种豆腐制作而成。
5、博山炸肉
与酥锅、春卷、豆腐箱等齐名又总是被忽略了的博山菜,恐怕就是博山炸肉了。好多外地人来到博山的饭店吃饭,大都点上一个博山炸肉,可以看出博山炸肉的知名度之高的程度了。
6、炸春卷
是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽,清香扑鼻,远销海外。此菜春天放椿芽,其他季节放韭菜,外皮要炸酥、炸透,内里又要保持香椿芽的真味。所谓"淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。"上菜时带碗高汤,一来可使春卷酥软,二来可去掉油炸的异味。
7、博山烩菜
博山烩菜是一道汤菜。这道汤菜有多么地讲究,或是多么地不讲究,都是可以说出典来的。鱼肚、精肉丸、豆腐干、油炸咸肉、木耳等蔚然一锅,汤介于浑厚与清鲜之间,内有令人垂涎三尺的醇味。
8、博山四四席
四四席是山东省博山地区的传统饮食习俗。作为近百年以来博山人士宴请宾客的一种菜肴规制,因它的许多优点而历久不衰,它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现,所以不论餐馆雅席还是民间庖厨,人们都喜爱这种形式。所谓"四四席"一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席,可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六_品(重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什)。
酥锅成品怎么吃最好
豆腐
这是淄博的一道特色美食,小小的豆腐里包罗万象,据说乾隆吃过这道菜也赞不绝口,开淄博一定要尝尝这道小吃。
3. 博山酥锅
这是淄博人民过年时才会吃的一道美食,里面什么食材都要,鸡鸭鱼肉,蔬菜、莲藕、豆腐、香菇等,都在一起炖到软烂,入口即化。
4.博山牛肉干
博山的你牛肉干是选用鲁中的黄牛肉制成的,工序繁多,肉香四溢,薄脆可口,回味绵长,可以当作日常的小零食,可以当作下酒菜。
5.马踏湖金丝鸭蛋
这是淄博的一道特产美食,马踏湖水质好,食物充足,在那里生长的鸭子的鸭蛋腌制成熟之后,蛋黄油是丝丝缕缕的缠绕在蛋黄和蛋白之间,油润满口、香而不腻。
6.酱汁鸭方
这道美食制作工艺很复杂,成品颜色油红光亮,口感独特、咸中略甜,是鲁菜里的一道典型代表。
7.鲤鱼抱蛋
这道美食的开创是一个偶然,它本身选择的原料是鲈鱼,叫做“鲈鱼抱蛋”,但某年间鲈鱼绝迹,所以厨师们就改为了“鲤鱼”,才有了这道“鲤鱼抱蛋”。
做酥锅的食材和方法
主料:鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克
配料:葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克
调料:盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤(水)1000克、植物油适量
制作过程:
1、先处理各种配菜,选用比较有韧性的北豆腐,切成厚约2厘米的大片,植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片,炸至浅金黄色,捞出控油。
2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。
3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净,表面打斜形花刀,方便入味,擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内,炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的,请根据个人爱好选择。
4、新鲜海带洗净后卷成卷,用棉线扎紧。
5、选择新鲜的九孔藕,吃起来比较脆,削去表皮,中间剖开备用。
6、切葱段、姜片、大蒜块,八角、桂皮、香叶洗净。
7、不能选用铁锅,应选用大的不锈钢锅,底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。
8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤(水)1000克,表面覆盖白菜叶。
9、把不锈钢锅移至火上,开中火烧开后,调成微小火,盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖,就不会烧干水分糊锅,中间多留意观察。
10、酥制好后的酥锅置于较冷的房间,彻底凉透后,海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片,便可以摆盘享用了。
11、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中,四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜,点缀香菜小段,以长条盘摆放。
12、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜,切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘,中间放大骨、白菜叶,表面点缀香菜。
酥锅怎么做都放什么佐料
锅底放上几把勺子,或者几根筷子,家里有竹篦子的上面再放上一个。
第一步先放上大骨头掂锅,第二个要放的就是部分大料,第三个要放的是大白菜块,第四个要放的就是藕片,后续依次放入鸡蛋、海带、豆腐等素菜。
然后将焯过水的五花肉块放在上边,将之前准备好的整个的白菜叶分别从砂锅的边缘处插进去一部分,然后再加一层葱姜片,按之前的顺序再摆放一层。如果还有多余的食材,一块放到上面即可。最后将调料汁浇到食材上。
酥锅配方
步骤/方式1
材料如下
步骤/方式2
准备食材,将肉类洗净焯水
步骤/方式3
豆腐切块过油
步骤/方式4
准备食材
步骤/方式5
准备一口大锅,白菜竖向放置,铺满锅底,以防糊锅
步骤/方式6
依次放入各种食材,层层码入,放入调料
步骤/方式7
素菜放上面
步骤/方式8
开锅后小火熬制6个小时,中间要多看,调料要一点点加
步骤/方式9
熬制汤汁收的差不多了,关火出锅。
酥锅的制作过程
准备材料:老抽30毫升、生抽70毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克、大白菜半颗、猪蹄子一斤、 炸鲅鱼一斤、水发海带半斤半斤、炸豆腐少许、藕片半斤、料酒适量
制作步骤:
1、首先是食材的处理。莲藕洗净切片
2、豆腐炸好备用
3、猪蹄子切块
4、海带发好切开
5、大白菜就是一叶一叶的撕下来,洗干净甩干净水
6、炸鲅鱼块也备好,所有食材准备完毕
7、用白菜垫底,然后,把上述食材层层摆放,再放上葱段、姜,最后用白菜帮子将食材盖住。高压锅上汽后,40分钟,关火
8、做出来放到容器里,随吃随取即可
9、可以热着吃也可以凉着吃
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酥锅成品怎么吃才好吃
步骤/方式1
白菜洗净、加盐焯水、备用
步骤/方式2
豆腐切方块、油炸后备用
步骤/方式3
猪蹄、五花肉、猪肉、洗净焯水备用
步骤/方式4
藕,海带,鲅鱼,带鱼切块备用
步骤/方式5
准备葱姜备用
步骤/方式6
准备八角、花椒备用、花椒用纱布包好
步骤/方式7
碗里放,酱油、味极鲜,料酒,白酒,盐、糖、蚝油搅拌均匀备用
步骤/方式8
锅里铺上焯好水的白菜帮
步骤/方式9
依次放入,猪蹄,鱼,藕,豆腐
步骤/方式10
放入一半葱姜、大料
步骤/方式11
再放入牛肉,五花肉、海带
步骤/方式12
最上面铺上白菜叶
步骤/方式13
淋入调好的料汁
步骤/方式14
高压锅上气煮40分钟、关火焖一夜、酥锅就做好了
步骤/方式15
成品图
酥锅的制作
材料
材料:海带,藕,鲅鱼,猪蹄,葱姜,猪皮,五花肉,白菜,猪脊骨,冻豆腐
调料:红糖,醋,酱油,料酒,盐,清水
做法
1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出,捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段,姜去皮切片备用。
2、大锅一口,第一层先把白菜铺在锅底,锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽,放在海带里一同卷起,码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。
3、调汤汁:盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多,清水一大盆调匀,咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
4、把汤汁倒入锅中,锅边一定要用白菜隔好,不然材料会粘锅;把锅放在火上,先大火煮四五十分钟左右,再中火煮1小时左右,然后小火熬大约七八个小时就OK啦!
好吃的酥锅怎么做
1、大白菜一棵;将帮子一层一层完整掰开。
2、水发好的海带1.5斤,注意是发好的,如果是干的就少买点,自己发好拿出大致1.5斤的样子就可以了;切三寸方。
3、带皮五花肉和牛腩,各一斤,切寸方;猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅,煮开后5分钟左右,捞出洗净。
4、藕,一节就足够,切片;
5、两块钱的豆腐,上好的浆豆腐最好,切一指厚,二寸方的片;三两左右的鲫鱼5~6条,洗净,去腮和内脏,保留鱼鳞和头,鱼鳞饱含胶质蛋白,相当有营养!锅里倒油烧开,先炸豆腐再炸鱼,都炸至金黄,要炸的干,不要糊。火慢点就可以。
6、一棵葱切段,一块姜拍散,五分之一袋王守义十三香用纹布包好。
7、关键在这里:一高压锅,调料用量:家里的茶碗(二三两的那种,不是盖杯!!!),一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗,搅匀备用。
酥锅吃法
淄博酥锅是博山区的名吃,特别是春节期间每家每户必吃的一道菜。它的制作用料有大猪骨白菜 猪蹄 小鲅鱼总之什么也可以放,条件好的放 海参,鲍鱼也行。
制作时先将白菜扑入锅底,以防煳锅,然后依次放入所说食材,放水漫入莱,先用大火烧开改小火慢 炖,大约要三四个小时,此菜即可热吃也可 凉吃,特别是冬天已冻更好。是下洒的好菜。
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