卤牛肉粉家常做法视频(卤牛肉粉图片)

卤牛肉粉图片

准备10克红曲粉，加适量白酒和100克温水在红曲粉里开始搅拌，调成糊状，再加200克凉水搅拌调成絮状。

之后把调好的红曲米粉水倒入烧开的水里，调成酒红色，然后结合糖色和黄栀子给卤肉正常上色，卤出来的肉就是红黄结合的金黄色。建议每二十斤肉放十到二十克红曲粉。

牛肉粉的卤牛肉怎么做的

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。

卤粉卤牛肉

衡阳卤粉

白糖、火锅底料、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、卤料包、料酒、生抽、老抽、鸡蛋、牛肉、豆干花生米、辣椒粉、五香粉、白芝麻、干萝卜条、辣椒油、湖南米粉、猪油、孜然粉、小葱

1、卤水&卤菜： （1）准备卤水前，煮好鸡蛋、牛肉焯水；（2）准备卤水：锅中加入少许食用油，冷油加入白糖，小火炒糖色至出现绵密的糖色泡泡；加入一小块火锅底料炒制融化（这步视个人口味可不加）；加入开水，放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒，大火煮15分钟；煮出麻辣味后倒入砂锅中，加入卤料包、生抽、老抽、食盐、料酒煮5分钟。（3）准备卤菜：剥好的鸡蛋、焯过水的牛肉、豆干加入卤水中煮1.5个小时。关火，静置一晚。

2、花生米： 生花生米冷油下锅，开小火慢炸， 不停翻动炒制断生， 花生米在油锅中发出“嗞嗞”的声音关火， 关火后加入食盐用锅的余温再翻炒一下出锅。

3、辣椒油： 在一个小碗中准备适量辣椒面或辣椒粉，加入白芝麻、五香粉、食盐拌匀； 大蒜加入热油爆香后捞出弃用； 将部分爆香的热油倒入辣椒粉，搅拌均匀后倒入剩下的热油。

4、萝卜干： 干萝卜条加热水泡发一晚洗净沥干水分切成丁备用；锅中加入食用油烧热，倒入泡发的萝卜干翻炒至萝卜干微微发皱后，加入自制辣椒油翻炒均匀。

5、卤粉 卤牛肉切块、卤蛋对半切开、卤豆干切条备用； 米粉加入沸水中煮至断生捞出乘入碗中； 依次加入两勺卤水、半勺猪油、半勺辣椒油、孜然粉；码上卤牛肉、卤蛋、卤豆干、花生米、萝卜干、葱花

卤牛肉粉的做法大全家常

用料

牛腱70克

红薯粉150克

娃娃白菜4片

生抽适量

姜适量

蒜两粒

香菜一根

盐适量

步骤 1

准备好需要洗切的食材，红薯粉提前20分钟开水泡发，姜蒜切米粒大小，娃娃白菜切大块，卤牛肉（事先卤好）准备好切薄片（越薄越好），香菜洗净不切。

步骤 2

牛腱子事先卤好的卤牛肉切薄片，筋花很漂亮，好吃弹牙又Q，口感层次丰富。

步骤 3

红薯份泡发以后冷水洗一遍，其他需要的食材一一准备好了搬灶台边。

步骤 4

开火，热锅冷牛爆香姜蒜碎

步骤 5

加入牛肉片一起煸炒一分钟，牛肉炒到边边卷翘。

步骤 6

关小火加入干辣椒粉炒香

步骤 7

加入开水开大火稍煮片刻

步骤 8

煮开以后加入泡好的红薯粉煮开一分钟

步骤 9

加入娃娃白菜，白菜很容易熟。

步骤 10

全部的食材都煮开了（除了香菜）加入生抽和适量盐调味

步骤 11

出锅装碗

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材料

红曲粉适量，肉 一斤,葱 ４支,姜 5-6片,八角 2个,卤包 1包,豆轮 8个,豆干 10个,红糟(红 2大Ｔ,酱油 2大Ｔ,冰糖1Ｔ,木瓜片 2片,水 适量,盐 适量,胡椒粉 1/2t,五香粉 1/2

做法

1.所有材料洗净

2.葱切段，姜切片

3.豆轮用热水浸泡到软备用

4.将切块的廋肉川烫好备用

5.起油锅倒入麻油爆香姜片到干瘪状

6.放入肉块及八角用小火瘪到肉有焦焦再加入红糟续炒到上色

7.放入葱段和水，水要淹过肉搅拌后煮滚

8.将卤肉移到砂锅中，水再加超过肉约1.5公分左右

9.放入木瓜片并调味大火煮滚后改成小火闷煮约半小时

10.肉变软后则可依序加入豆轮、豆干及蛋一起下去卤约半小时左右

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外婆卤比较好，外婆卤品牌成立于2014年，目前品牌外婆卤主要的经营产品有：卤料,卤肉料包,红烧肉调料,卤水汁,香料包,卤水包,红烧汁,卤料包,牛肉汁,味料,沙姜,鲜鸡粉,包裹粉,沙姜粉,炸鸡包裹粉,卤肉,盐焗鸡粉,鸡叉骨腌料,鸡排裹粉,外婆菜等。

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所需食材：

1. 牛肉（切成细条状） 300克

2. 粉丝 50克

3. 姜蒜末 适量

4. 青葱切段 适量

5. 料酒 适量

6. 豆瓣酱 适量

7. 红油豆瓣酱 适量

8. 生抽 适量

9. 盐 适量

10. 糖 适量

11. 清水 适量

12. 鸡精 适量

13. 花生油 适量

步骤：

1. 准备食材：将牛肉切成细条状，粉丝洗净泡软备用。

2. 热锅加油，油温热后加入姜蒜末和青葱段爆香。

3. 加入牛肉翻炒，加少量料酒提味。

4. 牛肉变色后，加入适量生抽、豆瓣酱和红油豆瓣酱，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，再加入盐、糖、鸡精等调料，慢火煮滚。

6. 加入泡好的粉丝，煮至粉丝熟软，然后关火。

7. 撒上葱花即可。

卤牛肉粉图片真实

卤牛肉是一种非常美味的家常美食，卤牛肉以其肉质精致，多汁为特色，因此卤牛肉的肉质保持紧致很重要，如果很粉很散的话原因可能如下：

原因一，牛肉的切片处理方式不对，切卤牛肉的时候需要顺着肉纹切，如果没有这样做会导致破坏牛肉原有的纤维，很散很粉。

其次，牛肉烹煮的过程中没有小火收汁，导致牛肉过于软烂。

卤牛肉粉丝的做法

做法

1.牛头肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。

2.把牛头肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。

3.把焯好的牛头肉放入高压锅内。

4.加入适量的水没过牛头肉，再放入葱段和姜片。

5.再放入黄酒

6.高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。

7.粉条放入温水中泡软。

8.蒜苗切小段。

9.豆腐皮切丝。

10.煮好的牛肉捞出来晾凉。

11.把牛肉切成粒。

12.高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。

13.豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。

14.捞入碗中。

15.碗中撒入切好的蒜苗。

16.锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。

牛肉卤粉的家常做法

买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10．锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

11．香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

12．再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

13．牛肉炖好后就可以做浇头了。在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

14．加入葱花翻炒，再倒入5克酱油

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一、卤粉卤水的做法

调味品：大骨头汤10Kg，酱油500克，生抽酱油1.5Kg，绍兴酒150克，老冰糖650克，盐150克，桂林市豆腐乳5块。香辛料砂仁50克，八角250克，风姜50克，甘草25克，麻椒25克，丁香花50克，八角茴香40克，茯苓50克，白芍15克，白豆蔻30克，干椒100克(炒出香味)，阳江豆豉100克(炒出香味)，罗汉果2个。

以上香辛料包好放进25Kg冷水的不锈钢汤桶中，大火烧开，文火熬料5钟头至出味后，添加5Kg牛羊肉(切一小块，焯水)卤三十分钟，捞起来即成卤汁。

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二、卤粉的做法

做一份米糊(100克)，可先将粉用温小水泡软，发后后放进煮沸的冷水锅中烫透，捞起来沥干水份。米糊烫好之后，加大骨头汤(如不用就是干捞粉)、卤过牛羊肉的卤汁和酱牛肉，再加别的调味品，如香莱、炸黄豆。