湘菜牛肉的家常做法(湘菜牛肉怎么做)
湘菜牛肉怎么做
原料
白萝卜 (300g),牛肉(300g),葱 10g,姜 10g,蒜 10g,香菜 10g,盐 15g,味精 5g,鸡粉 10g,香叶 3片,白糖 5g,胡椒粉 10g,料酒 10g,花椒 10g,大刀备用
烹饪方法
1/肉洗净切块。
2/葱,姜,蒜切片,香菜切段。
3/将切好的白萝卜放入碗中,用盐腌制10分钟。
4/将肉块焯水撇沫,捞出备用。
5/白萝卜焯水备用。
6/热锅下油,放入花椒,香叶,葱,姜,蒜爆香。
7/加料酒,清水,盐,味精,鸡粉。
8/大火烧开后改小火炖15分钟。
9/放入白萝卜炖10分钟。
10/出锅,撒上香菜,萝卜炖肉就做好了。
11.美味又好吃的大刀牛肉正宗做法完成开吃了。
湘菜炖牛肉的做法大全家常
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干红辣椒 2个
姜末,蒜🧄 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
小苏打 少许
芹菜炒牛肉的做法步骤
步骤 1
先将牛肉切成薄片,牛肉要鲜嫩,切法很重要,逆着纹路,将筋络都切段,这炒出来才嫩
步骤 2
牛肉逆着切成薄片,倒入一点料酒进去,再放两勺生抽,搅拌匀,然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点,放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐,因为盐可能会让肉脱水,影响口感
步骤 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了,但是牛肉直接炒会出水,汤汁里的杂质影响牛肉的美观,咱们可以将牛肉汆烫下,这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅
步骤 4
煮开,至水面浮出很多的泡沫的时候,关火。(水面出现大量泡沫就可以关火了,再煮的话就会将泡沫煮散)
步骤 5
将泡沫撇干净,再将牛肉捞出来,沥干备用
步骤 6
芹菜切小段,干辣椒切段,姜蒜切末备用
步骤 7
油锅烧热,将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中,小火煸炒出香味。(蒜末很容易炒焦,一定要用小火) 倒入处理好的牛肉片,稍微翻炒,让牛肉片均匀裹上油脂
步骤 8
撒入芹菜段,炒匀。 加盐调味就可以出锅了。
湘菜牛肉怎么做才好吃
准备食材:牛肉,绿豆芽,青椒,红椒
调和油适量食盐适量生抽适量料酒适量生粉适量鸡粉适量
做法:
1.将牛肉洗净切成丝,放入生抽、料酒、生粉、黑胡椒碎腌一下
2.将青红椒洗净,去蒂、去籽、切丝
3.烧热油锅,下姜碎、蒜片爆香
4.下牛肉丝大火炒至断生,出锅
5.锅里留油,下豆芽菜翻炒均匀
6.再下青红椒丝,加盐、鸡粉适量翻炒均匀
7.最后倒入炒过的牛肉丝,翻炒均匀起锅即可
湘菜牛肉怎么做好吃
用料:
牛腩 700克
胡萝卜 2根
土豆 1个
洋葱 半个
姜片 2坨
料酒 适量
八角 1个
桂皮 1块
香叶 3片
糖或冰糖 适量
老抽 适量
味极鲜 适量
盐 适量
花椒 20粒
干辣椒 15个
大蒜子 6粒
湘菜阿来牛腩的做法步骤:
步骤 1
牛腩泡出血水,捞出,冷水下锅加姜片和料酒焯水,撇净浮沫,捞出沥干备用
步骤 2
起炒锅,冷锅冷油放冰糖或白糖,开小火,把糖熬出焦糖色,立刻下牛腩,炒糖色。翻炒一分钟左右,加100克左右料酒,加入八角桂皮,香叶花椒,洋葱,姜蒜,至料酒稍干。加一勺左右郫县豆瓣酱,不要太多了,有点红油就行。翻炒均匀,加适量热水,再转移到砂锅里
步骤 3
在砂锅中加入老抽生抽适量,用勺子拌匀,可以试试咸淡,稍微淡一点比较好,太淡或者重口味可以稍微加一点盐,收汁会越煮越咸的。整个的那种干辣椒从中间切开,加一小把进去,吃不了辣就少加点。大火烧开转小火加盖炖50-60分钟左右,期间检查有没有烧干或粘底的现象。
步骤 4
炖牛腩的时候,把胡萝卜和土豆切滚刀块,炒锅热油,依次下胡萝卜和土豆翻炒一分钟,加一小勺盐拌匀。然后加入炖牛腩的砂锅里面,翻拌一下,这时候牛腩的汤汁已经开始浓郁了,让胡萝卜和土豆都能裹上汤汁。再盖上盖子继续炖30分钟左右至胡萝卜土豆都软烂入味即可。
步骤 5
撒上灵魂葱花(我还放了点青红椒)。直接砂锅端上桌已经很美妙。
湘菜牛肉怎么做好吃又简单
牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量
湘味牛肉的做法步骤
步骤 1
<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理,要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳。放入淀粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。
步骤 2
<切葱花>绿色和白色的都要切,尽量切小。 <切辣椒>切小段
步骤 3
葱姜切碎
步骤 4
大火将锅烧热,倒入油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。
步骤 5
将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下(牛肉炒太久就会老了)
步骤 6
放入辣椒段,葱花翻炒一下
步骤 7
最后放入孜然,再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖,翻炒 均匀即可
步骤 8
出锅
湘菜牛肉做法
用黄牛的肉,一般用牛里脊。
小炒黄牛肉(湘菜)的做法步骤
步骤 1
牛肉剃掉筋膜,改刀成片,漂净血水,挤干水分,加入少许盐,料酒,抓上劲,再加入少许嫩肉粉,食粉(1-2克),抓均匀,在分两到三次加入少量水,吸收水分,在加入蛋清,抓均匀,最后加入少量生粉,搅拌均匀,备用。
步骤 2
配料改刀成段。(杭椒片开,切斜刀段)
步骤 3
锅制净,烧热,将杭椒,倒入锅内,用小火将杭椒炕香,出锅备用。
步骤 4
锅内放少许油,烧制三成热,将牛肉片下锅,过油,捞出。
步骤 5
锅内放少许油,烧热,下姜蒜,煸香,倒入炕香的杭椒及滑油的牛肉片,调味(盐,味精,鸡精,白糖,生抽,少许老抽)翻炒,淋油,起锅,成菜。
湘味牛肉
湘味热卤面是一道由面条、精五花等食材制成的菜肴。
主料:面条、精五花
辅料:姜蒜末干辣椒碎、香菜叶
做法:
首先,把精五花用清水洗净,切成肉丝状,不要太粗,姜蒜切成末
食材准备好了,就该下锅了,把锅烧热,入清油滑锅,再加入少量猪油,倒入肉丝,煸香,加入少许四川郫县豆瓣,炒出红油,倒入姜蒜末,干辣椒碎,炒香,
加入少许盐,一茶匙味精和鸡粉,出锅待用,卤差不多就弄好了。
锅内加水,烧开,放少量食盐,可有效避免煮面条的时候沾锅,下入面条,用筷子来回拌动,煮至面条浮起,用漏勺捞出
将酱油,蒸鱼鼓油,辣鲜露,按照一比一比一的比例调出的约20克酱汁,和面条肉丝卤一起拌匀,将焯水的香菜点缀。
湘莱牛肉的做法大全
【食材】
腊牛肉300克.豆豉一大勺.干辣椒粉两大勺
【步骤】
1、腊牛肉切片放碗里,将豆豉和干辣椒粉盖到面上,加两勺水,淋两大勺茶油。
2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可。
湘菜牛肉怎么做好吃视频
材料: 主料:牛肉1000克,调料:盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红,尖,干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克
做法: 1.干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用;
2.牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上;
3.烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟;
4.取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;
5.炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油;
6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用
湘菜牛肉怎么做最好吃
准备食材:牛肉40斤(牛腩肉,或者是带有部分牛筋的) 、菜籽油8斤 、葱油4斤(老姜片洋葱大葱各一斤) 、牛油5斤、 糍粑辣椒4斤(子弹头+二荆条各2斤) 、红油豆瓣2斤 、老姜2斤 、火锅底料2包 、花椒半斤 、白酒2两 、料酒半斤、 香料3两(打粉末) 、耗油半斤、 沙茶酱1瓶、 海鲜酱1瓶 、排骨酱1瓶 、鸡精味精适量、 蒜米5斤 、酱油1斤、 牛肉粉1两 、香茅草2两
制作方法:
第二步:处理牛肉 起锅加冷水,把牛肉下锅,香茅草(去腥,增香)用纱布包住放锅里煮10分钟,打去浮末,捞出牛肉冷却切2cm左右见方的块。
第三步:制作葱油 锅烧热倒入4斤菜籽油,油温7成热加入老姜片1斤,洋葱丝一斤,大葱一斤入锅炸至微黄,捞出残渣。
第四步:制作糍粑辣椒 锅中加水,2斤二荆条(增香,提色)2斤子弹头辣椒(增香,提辣)下锅煮5分钟,捞出滤干水分,用刀或者机器剁碎。
第五步:熬制酱料 起锅加50斤水烧开,倒入半斤耗油,沙茶酱,海鲜酱,排骨酱各一瓶,酱油1斤,牛肉粉1两,蒜米5斤熬制
第六步:臊子熬制 锅烧热下菜籽油8斤,葱油4斤,牛油5斤,油温7成热,舀出一半油倒入刚才的酱料熬制锅中。剩下的油加糍粑辣椒不停的翻炒,水气蒸发后,下郫县豆瓣酱2斤老姜片,炒出红油,豆瓣颜色变白,加大红袍花椒半斤继续翻炒,最后加入香料3两,料酒半斤,白酒2两(香料白酒这些要最后起锅才加,因为都是易挥发的物质)关火冷却静置10分钟。用纱布装袋放进熬制锅。再加入切好的牛肉块,水开后20分钟,加入鸡精,味精(商业一般用量较大,鸡精味精起坨坨)再煮2分钟,起锅关火,捞出调料包,让牛肉焖至10分钟,找容器分装冷却后入冰箱保存。
湘味牛肉的做法大全窍门
原料:牛里脊、青椒、红椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒粉、生粉。
做法步骤:
第1步、牛里脊切成薄片(横着牛肉的纹路切)
第2步、把牛肉薄片切成细丝
第3步、把切成丝的牛肉用糖、盐、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、少量水、生粉抓捏拌匀上浆5分钟
第4步、把青椒、红椒切丝
第5步、锅烧热放油倒入青红椒丝爆炒一下盛出
第6步、再锅里放油把腌好的牛肉丝倒入快速煸炒
第7步、最后倒入炒好的青红椒丝,快速炒匀盛出,
第8步、出锅装盘。
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