带鱼和木耳的家常做法大全(带鱼和木耳的家常做法大全窍门)

带鱼和木耳的家常做法大全窍门

材料

鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。

做法

1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。

2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。

4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。

5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

6、锅内留少许油活另起油锅，烧热后放入姜片葱段炒出香味。

7、加入火锅料，翻炒，然后加入水，根据个人口味加盐。

8、水开后加入各种蔬菜，将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。

9、鱼片熟后，将所有食材装入较大的器皿，我用的是一个中号盆。

10、蒜泥撒在鱼片上。

11、另烧油，热后改小火，将花椒粒和干红辣椒段炸出香味（注意别炸糊了），浇在蒜泥上即可

带鱼烧木耳的家常做法

用料：舟山带鱼800克、腐竹2根、葱1段、姜5片、盐2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黄豆酱1大勺。

步骤：

1、准备食材。

2、腐竹用温水浸泡2小时至涨发。

3、葱切段、姜切片。

4、带鱼表面轻轻划几刀以便快速入味。

5、加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、味达美臻品料酒拌匀去腥腌制20分钟。

6、碗中加入米醋和料酒调和均匀。

7、用厨房用纸擦干带鱼表面的水分，以防煎的时候炸锅。

8、锅内加少许油烧热至6成热，放入带鱼煎至两面金黄，盛出备用。

9、炒锅放少许底油，小火倒入辣味黄豆酱炒出红油。

10、倒入腐竹炒至上色。

11、倒入带鱼、碗汁、开水大火煮开。

12、加盐、糖调味继续炖15分钟即可。

带鱼木耳能一起吃吗

材料：

带鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、木耳、鸡蛋、酱油、白糖、醋

做法：

1.带鱼去内脏，洗净，切成段，加入料酒、盐腌制30分钟。

2.葱切段，姜切片，蒜去皮。

3.水发木耳，撕成小朵。

4.腌制好的鱼，沾上蛋液，下入6成热的油锅煎制。

5.煎至两面金黄后，捞出沥油。

6.锅中留底油，下入葱、姜、蒜炒出香味。

7.加入酱油、白糖、醋和清水烧开后，下入木耳。

8.加入炸好的带鱼段，大火烧开。

9.转中火焖煮20分钟后，转大火收干汤汁即可。

带鱼和木耳的家常做法大全窍门视频

用料:

带鱼一条、黄花菜适量，

干木耳适量、料酒适量，

胡椒粉适量、淀粉50克、

面粉20克、鸡蛋一个，

生姜适量、鸡精适量，

八角一个、植物油5克。

1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳，分别用清水泡发。准备一条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，用剪刀剖开鱼腹去除内脏洗净上面的血水，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用，不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。

2.接着我们把带鱼改一下刀，先平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼肉切成5厘米长的段，做这道菜我们只用鱼肉不用鱼骨。

3.然后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒，抓捏一会去除里面的血渍，再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下，生姜拍散，大葱切成马蹄片和带鱼放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均匀腌制10分钟。

4.碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，加入淀粉50克、面粉20克，面粉主要用来增加香味不要放太多，抓拌至没有面疙瘩，再放入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊。把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀，让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥。

5.下面我们把带鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连，保持小火炸制带鱼定型以后经常翻面，直至带鱼炸酥、炸成金黄色夹出来控油。

6.然后把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面，放入泡发的黄花菜和木耳，加几片生姜和大葱再放入一粒八角，加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克、再倒入适量的清水准备蒸制。

蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼，用盘子或者碗盖住，盖上锅盖蒸10分钟就可以了。

7.10分钟以后我们把带鱼取出来，先倒出里面的汤汁挑出葱姜片，再把带鱼倒扣在盘子里，重新浇上汤汁放上香菜美味即成。

带鱼炖木耳怎么做

用料

带鱼 2条

大葱段，洋葱，小葱 适量

蒜瓣 3瓣

姜片 5片

白糖 适量

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 少许

香醋 少许

蚝油 半勺

淀粉 少许

香油 少许

胡椒粉 1勺

豆瓣酱 1勺

胡萝卜 少许

黑木耳 几朵

做法步骤

1、带鱼切段，清洗干净，加生姜，葱段，料酒腌制30分钟。然后挑出里面的葱姜，加一勺生粉，一勺面粉抓拌均匀。

2、准备所需的大葱段，姜丝，蒜片，洋葱丝。

3、早上炒菜剩的一点黑木耳一会儿也用上。

4、冰箱里剩一小段胡萝卜切片。

5、几根小葱切段。

6、锅里多放些油，油热后放带鱼段煎一下。

7、可分几次煎带鱼段。

8、煎至两面焦黄捞出来备用。

9、锅里留少许油，下入大葱，生姜，大蒜，洋葱爆香。然后下一勺豆瓣酱翻炒。接着下入胡萝卜煸炒片刻。往锅里倒入一碗水。

10、水烧开后，把带鱼和黑木耳下进去煮，同时加料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，白糖，香醋调味。

11、准备少许水淀粉。

12、5分钟后，待锅里汤汁变少，带鱼已煮至入味，淋入水淀粉，搅拌均匀。

13、稍煮1分钟，至锅里汤汁粘稠，滴少许香油，撒些小葱段，翻拌一下即可关火。

14、出锅装盘

带鱼和木耳的家常做法大全窍门图片

用料:

带鱼一条、黄花菜适量，

干木耳适量、料酒适量，

胡椒粉适量、淀粉50克、

面粉20克、鸡蛋一个，

生姜适量、鸡精适量，

八角一个、植物油5克。

河南扣碗带鱼做法步骤:

1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳，分别用清水泡发。准备一条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，用剪刀剖开鱼腹去除内脏洗净上面的血水，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用，不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。

2.接着我们把带鱼改一下刀，先平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼肉切成5厘米长的段，做这道菜我们只用鱼肉不用鱼骨。

3.然后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒，抓捏一会去除里面的血渍，再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下，生姜拍散，大葱切成马蹄片和带鱼放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均匀腌制10分钟。

4.碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，加入淀粉50克、面粉20克，面粉主要用来增加香味不要放太多，抓拌至没有面疙瘩，再放入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊。把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀，让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥。

5.下面我们把带鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连，保持小火炸制带鱼定型以后经常翻面，直至带鱼炸酥、炸成金黄色夹出来控油。

6.然后把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面，放入泡发的黄花菜和木耳，加几片生姜和大葱再放入一粒八角，加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克、再倒入适量的清水准备蒸制。

蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼，用盘子或者碗盖住，盖上锅盖蒸10分钟就可以了。

7.10分钟以后我们把带鱼取出来，先倒出里面的汤汁挑出葱姜片，再把带鱼倒扣在盘子里，重新浇上汤汁放上香菜美味即成。

技术要点：

1.带鱼的腥味比较重，最好用食盐和料酒抓捏一会，充分去除里面的血渍。

2.调脆皮糊时面粉不要放太多，否则炸出来不够焦酥。

3.香料用一个八角就够了，不要太多，以免压制带鱼的鲜味。

带鱼和木耳的家常做法大全窍门是什么

当然可以！鱼肉中所含的不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等，非常有助于大脑的发育。木耳也是营养丰富之物，含蛋白质、脂肪、胡萝卜素，还含有大量纤维、矿物质等。木耳口感酥软滑脆，具有清肺、润肺、益气补血等功效。鱼肉和木耳同食营养价值更高，比如鲫鱼和木耳同时食用能起到很好的补益作用，同时还具备美容效果；鲩鱼和木耳同时食用油荞肝益肾、补气除湿的作用。

带鱼可以和木耳一起煮吗

回答如下：炸带鱼是一道很受欢迎的家常菜，而炖带鱼则是一种更加营养丰富、口感更加鲜美的烹饪方法。以下是一种简单的炖带鱼做法：

材料：

1条带鱼

适量的葱姜蒜末

2汤匙生抽

1汤匙老抽

1汤匙料酒

1茶匙白糖

适量的清水

步骤：

1. 将带鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段状备用。

2. 在炒锅中倒入适量的油，将带鱼均匀地煎至两面金黄后捞出备用。

3. 在锅中加入葱姜蒜末，炒香后加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

4. 加入适量的清水，烧开后放入煎好的带鱼，盖上锅盖，小火炖煮20分钟左右。

5. 最后将汤汁收浓，装盘即可。

Tips：

1. 炖鱼的时间不要太长，否则鱼肉容易烂掉。

2. 炖鱼时可以根据个人口味加入一些香菜、胡萝卜等调料。

3. 炖鱼时可以加入一些鸡精或味精，使汤汁更加鲜美。