老北京江米肉的家常做法(老北京江米切糕)

老北京江米切糕

1.圆粒糯米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗

2.糯米不用提前浸泡，清洗干净，放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了，用压力锅压25分钟压熟即可。

3.蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅，中火蒸15分钟，把红枣蒸软。

4.蒸软的红枣取出，从中间一切二，去掉枣核备用。

5.糯米饭蒸熟之后，开盖晾5分钟，用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下，这样做是为了增加糯米饭的粘性。

6.准备一个保鲜盒，铺上保鲜膜，或者油纸，按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸，保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧，四角也要压实，

7.同样方法铺上一层红豆沙。

8.依次在铺上一层糯米饭，同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。

9.均匀的码上一层蒸好的的红枣，把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够，细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。

10.放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。

11.全部码好压实后，盖上保鲜膜，再次放入蒸锅，大火上汽改小火蒸30分钟。

12.蒸好后取出，找一个重物将切糕压实至自然凉透。我用的是小锅子加满水，效果也不错哦。

13.凉透后倒扣出来，吃的时候，在刀上抹一些水，然后就可以轻松将切糕切开了，三层饭一层枣一层豆沙，层次分明非常成功。

江米切糕的家庭做法窍门

【江米切糕做法】

【原材料】：糯米300克、适量的红枣。

【制作步骤】：

1：准备糯米300克放在水中浸泡4个小时，再准备适量的红枣放在水中清洗干净，取出一根吸管取出枣核，然后对半切开备用（或者用刀把枣肉切下来也可以）。

2：浸泡好的糯米，一捏就碎，把糯米倒在蒸盆中，在里面倒上适量的清水，上锅蒸熟即可（冷水上锅蒸，等到糯米蒸熟就可以出锅了）。

3：准备一个模具，铺上一层油纸，如果没有油纸的话，刷上一层食用油就可以，糯米饭蒸熟取出来，先用筷子搅拌一下，把糯米倒在模具里面，倒上三分之一就可以，带上一次性手套，沾上一层清水，把糯米饭压紧实了。

4：压好之后，把洗干净的红枣铺在上面，再倒上三分之一的糯米，压紧实了，再把红枣铺在上面，把剩余三分之一的糯米铺在上面，热水上锅蒸15分钟，时间到取出来，在上面铺一层油纸，放在冰箱冷藏2小时，冷藏好后，脱模切成小块即可食用。

【做糯米切糕的注意事项】

1：做糯米切糕之前，糯米先倒在水中浸泡4小时，这样做出来的切糕才会更加软糯，如果不浸泡的话，糯米会发硬。

2：糯米浸泡好后，冷水上锅蒸熟，糯米蒸熟，不要急着倒在模具里面，先搅拌一下，做这一步的目的是让糯米更加软糯、细腻。

3：如果家里没有油纸的话，就在模具里刷一层食用油，做这一步就是为了容易脱模，个人建议最好是使用油纸，因为糯米切糕很粘，用油纸效果更好一点。

4：糯米蒸熟之后，先不要急着脱模，先放在冰箱里冷藏2小时，把糯米切糕降温，这样吃起来口感会更棒，最后脱模切成自己喜欢的形状即可。

最简单江米切糕的做法下厨房窍门

1斤米需要放1斤半的水，而且这样的比例也是比较不错的，这样的糯米更加软糯甜花，所以吃起来的口感会更好一些。

米要提前一天泡好，锅里面放水，上面放篦子，上面放蒸布，干净的没绒的棉布，孔要很细的。放米，放枣，再放米。就是将枣子放再米里面，用布包好（水要比糕高），上面放重物（大的盘子、青石都可以）上火煮。慢火煮1个半小时多（根据你的糕的厚度），6厘米左右需要2小时多，不是高压锅。

江米切糕怎么做好吃

1、主料：糯米1000克。

2、辅料：红枣250克。

3、做法：（1）糯米提前用水泡好，泡6个小时以上，用手一捻，米粒就会碎掉，这个状态是最好的，蒸出来的切糕，会更糯。

（2）泡好的糯米，放入蒸屉上，大火蒸20分钟，下边要铺上笼屉布，防止粘篦子，蒸的时候不需要加水。

（3）红枣提前泡好，时间上和糯米一起泡就行，然后再用水煮一下，这样后边蒸的时候好熟，如果使用蜜枣，这一步可以省略了。

（4）这是第一次糯米蒸好的状态，然后倒入盆中。

（5）往蒸好的糯米里倒入开水，记得要开水，然后用筷子搅拌，水要一点一点的加，不要太多，水太多了，蒸出来的切糕会很软不成形，水少了米就会发硬。

（6）直到把米搅拌到粘稠，挑起一筷子，有点拉丝的感觉，就可以了，或者用手抓一把，非常粘手，这个状态就行了。（7）找一个盆子，或者直接放到蒸屉上，铺上屉布，一层米，一层枣，这样铺好，红枣一定要铺满，然后用手压实，如果太粘手，可以操作的时候，手上蘸点凉水防粘。

（8）最后三层米两层枣都铺好之后，上锅蒸1个小时，蒸好的米糕取出，稍微晾一下用保鲜膜包裹住，上边压上重物，目的是为了让切糕更瓷实些，压两个小时以后便可以切开来吃了。

江米切糕多少钱一斤

【原材料】：江米、粽叶、红枣。

【制作步骤】

第一步：把江米洗干净，放在水中浸泡5个小时（或者是一晚上），把粽叶也放在水中浸泡，粽叶的硬部分要剪掉。

第二步：在锅里倒上水，水开把粽叶放进去煮，放上一点食盐，水开大约煮5分钟，捞出来过一遍凉水，再把红枣下锅煮一下，大约煮10分钟捞出来备用。

第三步：糯米浸泡好后，倒掉里面的水分，在锅里换一下清水，水开把糯米放进去煮一下，边煮边搅拌，煮开之后把锅里多余的水分倒掉，转到小火熬5分钟，全程要不断搅拌，时间到出锅即可。

第四步：在蒸笼上铺一层粽叶，如果粽叶很长话，就从中间剪开，然后铺上二分之一的糯米，用铲子摊平了，整理一下边缘部分，再铺上一层红枣，把剩余的糯米铺在上面，然后可以用几个枣点缀一下，最后再铺上一层粽叶即可。

第五步：热水上锅蒸，等到蒸汽上来之后，转到中小火蒸30分钟，时间到焖5个小时（或者是一晚上）最后切成小块放在盘中，撒上一点白糖即可食用。

江米切糕的做法视频窍门

1、找到并打开手机中的【微信】APP软件。

2、打开微信聊天对话界面后，选择任意一个聊天对象。

3、打开聊天对象的页面，在当前页面中，点击右上角的【更多】菜单图标。

4、打开聊天信息页面，下滑页面找到【查找聊天记录】。

5、然后就可以按指定的分类内容进行搜索，这里选择【小年糕视频】。

6、点击选择小年糕视频完毕后，就可以找到微信人在小年糕发出的视频。

老北京江米切糕的制作

原料：园粒江米、红豆沙、蜜豆、山楂糕。

做法步骤：

第1步、江米投洗三遍，加水，水量和蒸米饭水量相同就可以了，浸泡6小时以上。

第2步、然后放蒸锅，开火蒸大概45分钟，熟了就可以了。

第3步、这是蒸好的样子。

第4步、蒸好后，把米搅拌大概5分钟，增加米的粘度。

第5步、准备一个容器，用保鲜膜包好模具，或者可以把模具抹油，主要为了好脱模。

第6步、先铺一层米，可以用铲子抹平，抹的时候，可以在铲子上沾一点点水，防止粘黏。

第7步、第二层，抹一层豆沙馅。

第8步、第三层，铺一层米，抹平。

第9步、第四层铺一层蜜豆，抹平。

第10步、第五次铺一层米，抹平。

第11步、第六层铺一层山楂糕。

第12步、保鲜膜封顶。

第13步、最上面放重物，压实，我用的烤盘加水。

第14步、放冰箱里冷藏10个小时。

第15步、冷藏好后，拿出来。

第16步、倒扣在案板上，案板铺一层保鲜膜。

第17步、然后再次翻过来。

第18步、切成小块。

第19步、用保鲜膜分别包好，冷藏在冰箱里，想吃就拿出来吃很方便。

北方江米面切糕的做法

你好，北方的江米糕是一道传统的汉族小吃，口感软糯，甜度适中，味道鲜美，下面是制作方法：

材料：

1. 糯米粉 200克

2. 水 300毫升

3. 冰糖 50克

4. 枸杞 适量

5. 桂花 适量

6. 芝麻 适量

7. 花生碎 适量

步骤：

1. 将糯米粉放入碗中，慢慢加入水，搅拌均匀，直到糯米粉变成糊状。

2. 将冰糖放入锅中，加入适量的水，用小火煮至冰糖完全融化。

3. 将糊状的糯米粉倒入锅中，不停地搅拌，直到糊状的糯米粉变成透明状。

4. 将透明状的糯米粉倒入模具中，撒上枸杞、桂花、芝麻和花生碎。

5. 将模具放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟。

6. 蒸好后，将江米糕倒出，切成小块即可。

注意事项：

1. 糯米粉和水的比例可以根据个人口感调整。

2. 冰糖的用量也可以根据个人口味适量增减。

3. 摆盘时可以用花瓣、果仁等装饰，美观大方。

自做江米切糕

江米切糕

主料main

糯米1000克

辅料others

红枣1碗 豆沙馅500克

端午节快到了，如果你不会包粽子，也不妨试试来做它，和粽子一样好吃哦

江米切糕的做法

步骤step1

圆粒糯米1000克、豆沙馅500克、红枣1碗

步骤step2

糯米不用提前浸泡，清洗干净，放入电饭锅加入比平时蒸米饭稍微多放一点点水就可以了，用压力锅压25分钟压熟即可。

步骤step3

蒸米饭的时候把红枣洗净放入蒸锅，中火蒸15分钟，把红枣蒸软。

步骤step4

蒸软的红枣取出，从中间一切二，去掉枣核备用。

步骤step5

糯米饭蒸熟之后，开盖晾5分钟，用手铲把蒸好的糯米饭搅拌1分钟或者稍微捣碎一下，这样做是为了增加糯米饭的粘性。

步骤step6

准备一个保鲜盒，铺上保鲜膜，或者油纸，按照盒子的形状整理保鲜膜或油纸，保鲜膜四个角也尽量贴合在盒子上。盛出一部分糯米饭平铺在盒子底部用手压实压紧，四角也要压实，

步骤step7

同样方法铺上一层红豆沙。

步骤step8

依次在铺上一层糯米饭，同样手沾凉白开的方法把糯米饭压紧压实。

步骤step9

均匀的码上一层蒸好的的红枣，把切两半的红枣切面向下扣着码放的。泽瑞妈家里的红枣不够，细心的小伙伴可能看出来图片上有一半是蜜枣。

步骤step10

放好一层红枣之后再放一层糯米饭压平。最后形成3层糯米夹2层夹馅的红白相间的多层切糕。

步骤step11

全部码好压实后，盖上保鲜膜，再次放入蒸锅，大火上汽改小火蒸30分钟。

步骤step12

蒸好后取出，找一个重物将切糕压实至自然凉透。我用的是小锅子加满水，效果也不错哦。

步骤step13

凉透后倒扣出来，吃的时候，在刀上抹一些水，然后就可以轻松将切糕切开了，三层饭一层枣一层豆沙，层次分明非常成功。（吃的时候再撒一些白糖吃，味道更好哦~）

步骤step14

直接切成厚片用保鲜膜包好，方便保存。