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香菇鳝鱼丝的做法大全家常(用香菇做鳝鱼丝方法)

2023-07-18 22:30:19饮食小常识1

用香菇做鳝鱼丝方法

1、清水洗过一遍后用开水直接烫死,开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

2、使用特制的划刀(美工刀刀头太尖,需要略钝点的不锈钢划片)沿着黄鳝的肚皮和背脊分割处入刀,贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。

3、然后翻转一下,沿着脊椎骨的切面继续入刀,这次不要太用力,从头划到尾,要做到划好后肉还在。这是半刀。

4、连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。

5、由于黄鳝是整条烫死的,所以内脏还在肚子里,划好的黄鳝需要再将内脏去除。

6、整体一撸就全部去除了。

7、之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净,备用做菜。

8、加入洋葱就能做一盆美味可口的洋葱鳝丝了。

用香菇做黄鳝

步骤一

1、在菜场买后,记得让老板帮忙处理,肉和骨头分离开。 2、回家后,把血水洗干净,切段(大家可以切的更细条一些)滤干,备用。

步骤二

步骤二

3、姜切丝,蒜切片,香菇切丝,备用。 4、锅里倒油,放入姜蒜香菇爆香后加入黄鳝肉,加适量的盐,生抽,一点老抽,白酒(或料酒)爆炒,收汁后盛起。 5、锅里倒油,放入姜蒜爆香后加入黄鳝骨,爆炒大概3分钟盛起。(这一步骤可省略,黄鳝骨不要也可以) 6、锅里倒油烧热后,把大米倒入,葱头段,加入生抽,黑胡椒反复炒后,加入炒好的黄鳝肉和骨一块翻炒,加少许水继续炒。 7、准备沙煲,把全部食材倒入沙煲中火转小火焖,大概15-20分钟即可。

步骤三

步骤三

8、出锅前倒入葱花及香菜拌均匀即完成香喷喷的黄鳝饭啦!

香菇烧鳝鱼

水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食,属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。

材料:

鳝鱼500克

豆芽100克(或其他蔬菜)

郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒

做法:

1,鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液)沥干水分,切段

2,用白胡椒、料酒稍腌

3,葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段

4,炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用

5,再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部

6,炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(也可加入火锅底料或是香水鱼料),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7

炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可!

香菇鳝鱼丝怎么炒

食材:新鲜鳝丝300g

配料:姜、葱、老抽、生抽、糖、淀粉

下面开始制作:

1,鳝鱼一定要买活的,让老板帮忙划成鳝丝,这样的味道口感才是最好的,买回家马上清洗干净制作。

2,把清洗干净的鳝丝切成段备用,姜切成丝,葱白和葱绿分别切成葱末备用。

3,先来把料汁调好,一勺生抽,一勺老抽,一点白糖提鲜,再加点红薯淀粉。加入适量温水搅拌均匀备用。

4,这个菜我全程用的是大火。点火锅中油,先下姜丝和葱白炒香,再下入切好的鳝丝快速翻炒,这道菜我不用料酒,等鳝丝炒的快熟的时候加入调好的料汁,继续翻炒,还是大火,炒到粘稠发干我们关火装盘。

5,装盘后在鳝丝中间挖个洞,放入切好的葱花,浇上滚烫的热油,你能听到非常悦耳的声音~哧啦!撒点黑胡椒,吃的时候搅拌均匀就可以享用啦。

香菇炒鳝鱼片

原料:

鳝鱼1条(约300克),黄瓜半根,红尖椒半个,笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。

辅料:

料酒、酱油各1大勺,盐、味精、香油各适量。

制作方法

准备:1.黄瓜洗净切菱形片;尖椒去蒂及子,洗净切三角块。

2.鳝鱼去头、内脏,洗净,顺中间的椎骨切成两片,再切成菱形片,用一半料酒和酱油抓拌。

快炒:油烧热,煸香葱茬、姜片、蒜粒,放入鳝片翻炒,调入酱油、料酒、味精、盐,见鳝片支楞起来,放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳,炒至黄瓜断生熄火,滴入香油。

鳝鱼腥味重,所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下,洗去血污,减轻腥味。[1]

鳝鱼香菇粥的做法

用料:鳝鱼200克,大米50克,盐少许,姜丝10克,香葱一根,白胡椒10克,料酒,香油,食用油各一勺

步骤:

1、大米浸泡一夜放食用油。

2、鳝鱼反复清洗直到没有血水为止。

3、上火熬制25分钟左右,鳝鱼改刀。

4、鳝鱼段放入白胡椒,料酒搅拌备用。

5、备好姜丝,葱末。

6、大米开花放入鳝鱼搅拌随后放入姜丝,香葱叶最后放入盐搅拌转小火再熬制10分钟即可。

香菇素鳝丝

材料:鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量

做法:

1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。

2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。

5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。

8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。

9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。

10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙

香菇鳝丝的做法大全

材料:

鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

四川水煮鳝丝的做法:

1、鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分,切段

2、用白胡椒、料酒稍腌

3、葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段

4、炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用

5、再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部。

6、炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

黄鳝菇香菇能一起炖汤吗

主料:鳝鱼1000克

辅料:火腿100克,香菇(鲜)100克,冬笋75克

调料:黄酒25克,大葱5克,姜5克,味精5克,大蒜(白皮)4克,盐6克,胡椒粉1克

清炖鳝鱼的做法:

1. 在活黄鳝头上敲一下,待其昏晕,用铁针将鱼头,钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血在液;

2. 除去内脏,斩去头尾,切成6厘米长的段,放进开水锅中氽一下;

3. 捞出后备用清水洗净粘液,然后放入 在沙锅中;

4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片;

5. 姜切块,蒜拍碎;

6. 在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇;

7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐;

8. 再加精盐、味精,继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉,食时将沙锅端上即可。

香菇黄鳝的做法

主料:鳝鱼250克

辅料:香菇5朵、朝天椒5个、花生仁(炒)2大匙、辣椒油2匙、花椒粉1匙、酱油1大匙、白糖1匙、黄酒1大匙、鸡精适量、食盐适量、姜1匙、葱适量、香油1匙、鱼露1大匙、细香葱6根

做法与步骤:

步骤1.锅置火上加约一斤汤或水,烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味,用漏勺除去料渣

步骤2.倒入鳝鱼段、香菇粒、盐,沸后煮约两分钟

步骤3.连汤倒入盆中,加盖泡冷(中午做晚上吃,或早上做中午吃)

步骤4.将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好

步骤5.鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟即可

香菇鳝鱼能一起吃吗

可以,做法如下:

主料:鳝鱼1000克

辅料:火腿100克,香菇(鲜)100克,冬笋75克

调料:黄酒25克,大葱5克,姜5克,味精5克,大蒜(白皮)4克,盐6克,胡椒粉1克

做法:

1. 在活黄鳝头上敲一下,待其昏晕,用铁针将鱼头,钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血在液

2. 除去内脏,斩去头尾,切成6厘米长的段,放进开水锅中氽一下

3. 捞出后备用清水洗净粘液,然后放入 在沙锅中

4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片

5. 姜切块,蒜拍碎

6. 在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇

7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐

8. 再加精盐、味精,继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉,食时将沙锅端上即可

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