黄豆焖草鱼做法大全家常菜(黄豆焖草鱼做法大全家常菜窍门)

黄豆焖草鱼做法大全家常菜窍门

1、新鲜宰杀的草鱼反复清洗干净，去除两边的腥线（没拍照），去鳍去尾，虽然看着不好看，但能省下不少空间，这样鱼还是比较大，一般家庭用的锅具都不能放下整条鱼。我把鱼一分为二，两面划几刀，表面抹盐，鱼肚子里也抹点盐，刀口处和鱼肚子里塞上姜片，浇上料酒，腌制20分钟左右。

2、腌好的鱼用厨房纸巾吸去表面水分。

3、拍上薄薄一层淀粉。

4、铁锅烧热，多放些油，下鱼块，调中小火慢慢煎，其间不要动弹鱼。

5、一面煎至金黄定型后翻面，再煎另一面，这样鱼皮不易破。

6、煎好的鱼取出备用。

7、用锅里的底油炒香郫县豆瓣酱。

8、下葱姜蒜、八角，炒香。

9、加生抽、白醋、料酒、糖。

10、加热水。

11、倒入黄豆酱，烧开，尝尝咸淡，淡了再加点盐，汤汁尝着一定要比平时做菜咸点，鱼淡了不好吃。

12、下煎过的鱼，盖上盖子，转中小火焖。

13、焖制中间翻次面，焖烧过程中可以不时用勺子舀汤汁浇在鱼身上，便于入味，我大概炖了30分钟。最后一定要多留一点汤汁。

14、炖好的鱼取出装到大碗里，撒上香菜末。

15、把锅里剩余的汤汁浇上即可。

草鱼黄豆怎么炖好吃又简单

食材

主料

草鱼

400克

辅料

油

适量

盐

适量

黄豆酱

适量

生姜

适量

大蒜

适量

干红椒

适量

青椒

适量

猪肉

适量

步骤

1.生姜切丝、大蒜子去皮切片，干红椒剪成段，准备黄豆酱1大勺

2.草鱼处理好后洗净沥干水

3.猪肉约30g剁碎成肉末

4.热油锅下姜丝、蒜片、干红椒煸香

5.放入猪肉末及黄豆酱，炒至猪肉熟后起锅

6.热油锅放入草鱼块，两面稍煎

7.放入料酒

8.加少许食盐

9.放250ml水，放入炒好的猪肉及作料，加盖，中火焖10分钟

10.开盖，放入青椒段，大火收汁

11.盛出即可享用

黄豆焖草鱼做法大全家常菜窍门视频

主料：草鱼、鱼豆腐。辅料：生姜、大葱、洋葱、红椒，调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。

1.下面开始准备食材。

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下。

准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料。

准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）

准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

4.下面开始炒酱料。

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的焖鱼就能上桌食用了。

黄豆闷草鱼

食材：

草鱼、鱼豆腐

辅料：

生姜、大葱、洋葱、红椒

调料：

食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱

顺德均安酱焖鱼的做法:

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

准备生姜一块，切成细丝。准备大葱一段，切成马蹄片。和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备洋葱一个，切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐，对半切开。（丸子可以选择自己爱吃的）

准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成片。全部放在砂锅里，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放在中间备用。准备红椒一个，切成小粒，用来配色。准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

4.下面开始炒酱料

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱，煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒上调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；酱料都是咸的，不用再放食盐。

开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。

黄豆焖鱼的做法大全

食材准备鲫鱼两条，老豆腐一块，青红椒两个。

鲫鱼洗净两面改密集的花刀，豆腐洗净切块放入聚宝盆，加入咸盐浸泡去除豆腥味，青红椒洗净备用。

行军锅热锅凉油，抓一把咸盐炒至融化，看到锅中开始冒烟，放入鲫鱼煎至两面金黄盛出备用。

锅中留底油，加入菜籽油和猪油炒香，来一把花椒炸香捞出不要，放入郫县豆瓣酱和香辣酱炒出红油，抓一把葱姜蒜扔进去炒香，然后倒入一勺料酒翻炒均匀。

锅中倒入准备好的开水，大火烧开放入炸好的鲫鱼，豆腐，再次烧开加入咸盐，鸡精，白糖，胡椒粉，酱油调味，转小火炖煮20分钟。

看到锅中汤汁只剩三分之一的时候，放入青红椒继续煮5分钟，锅中汤汁基本收干，沿着锅边烹入一勺米醋煮到没有酸味即可出锅装盘。

秋天的鲫鱼越来越肥，挑的时候首选母的，因为有鱼籽更鲜美。鲫鱼七两左右味道口感最好，太大太小都差点儿意思。在鲫鱼的两面切密集的花刀，这是鲫鱼吃不到小刺的秘密，请牢记。老豆腐需要提前使用盐水浸泡，也可以下锅加盐煮几分钟。加入完整的青红椒，可以提鲜去腥增香。最后加入陈醋是点睛之笔，可以完美融合香辣的味道。

草鱼煮黄豆烧黄豆

香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。

桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。

配料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。

制作步骤：

1、选择购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。

将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，残留着。

全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。

3、把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放入不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压一个篦子，备用。

4、炒锅中加入植物油200克，倒入干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克，炒出香味后倒入大蒜子150克、葱段100克、姜片100克，再倒入郫县豆瓣酱150克，炒出香味，一定要把郫县豆瓣酱炒透，然后加入适量清水（感觉能够淹没不锈钢桶中的鱼即可，大约8-10斤左右），然后在加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克，大火烧开后最后放入五香粉40克，搅匀后把汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中，烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后即可关火，关火放置彻底凉透后即可出锅。

黄豆烧草鱼视频教程

主料:

新鲜草鱼700克

辅料:

植物油适量 盐适量 料酒适量 姜10克 老抽适量 辣椒酱20克 大葱一根 辣皮子5个

做法:

步骤1 把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会

步骤2 把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会

步骤3 热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂

步骤4 不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

步骤5 锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

步骤6 加煎好的草鱼，加料酒

步骤7 加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后

步骤8 加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后

步骤9 加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）

步骤10 加少许鸡精大火收汁

步骤11 关火撒上香菜段即可出锅了

黄豆焖草鱼做法大全家常菜窍门图片

豆豉香鱼是一道美味的家常菜，以豆豉为主要调料，搭配鱼块烹饪而成。以下是一份简单的豆豉香鱼家常做法：

所需材料：

1. 新鲜鱼块：500克，如鲈鱼、鲤鱼、草鱼等，切成约1.5厘米厚的鱼块

2. 豆豉：50克，切碎，如阳江豆豉、湖南豆豉等，根据个人口味选择

3. 姜片：5片

4. 蒜末：15克

5. 干辣椒：2-3个，切碎

6. 青椒：1个，切块

7. 红椒：1个，切块

8. 生抽：15毫升

9. 料酒：15毫升

10. 蚝油：15毫升

11. 水淀粉：15克

12. 食用油：适量

13. 白糖：适量

步骤：

1. 鱼块清洗干净，加入料酒、生抽、白糖，拌匀腌制15分钟。

2. 热锅凉油，放入姜片，用中小火将姜片煎至微黄色，然后捞出姜片。

3. 将鱼块放入锅中，中火将鱼块煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入蒜末、干辣椒，翻炒出香味。

5. 加入切碎的豆豉，继续翻炒均匀，炒出豆豉的香味。

6. 将煎好的鱼块放回锅中，加入生抽、蚝油，翻炒均匀，使鱼块吸收调料的味道。

7. 加入青红椒块，继续翻炒均匀，使青红椒块煮至断生。

8. 最后加入水淀粉，快速翻炒均匀，让汤汁收浓，即可出锅。

豆豉香鱼就做好了，色香味俱佳，搭配米饭或面条都是非常美味的家常菜。

黄豆焖草鱼的做法大全家常

用料

草鱼 400克 料酒 1勺 盐 1克 生粉 适量 食用油 1勺 葱段 3克 姜片 3克 黄豆酱 1勺 酱油 3勺 老抽 1勺 蚝油 半勺 白糖 1勺 清水 适量 青红辣椒 30克

做法步骤

1、香嫩入味的鱼肉

2、材料准备

3、草鱼块洗净拭干水份， 加入一勺料酒， 2克盐腌制半个小时左右

4、调一碗酱汁 黄豆酱1勺， 味达美蚝油半勺， 味达美酱油3勺 味达美老抽1勺， 白糖一小勺， 清水100毫升搅拌均匀。

5、鱼块用厨房纸巾拭干水份， 撒入少许面粉拌匀

6、锅中倒入油，将草鱼块放入油锅中炸至表面金黄色捞出即可。

7、砂锅中倒入油 放入葱姜炒香

8、锅中放入金针菇，油豆腐

9、放入炸好的草鱼块， 酱汁均匀倒入， 最后加入适量清水， 大火煮开后转中小火焖煮5分钟。

10、最后加入辣椒，少许鸡精提鲜即可。

黄豆煲草鱼汤的功效与作用

可以提前把黄豆泡发了，然后搓点面粉裹上，再挂到鱼钩上去。