白鲞扣鸡家常做法(白鲞扣鹅的做法)

白鲞扣鹅的做法

白色，白话，白虎，白干，白狐，白天，白鞋，白酒，白起，白班，白银，白痴，白鹅，白垩，白搭，白车，白菜，白板，白扯，白醋，白布，白带，白费，白点，白活，白沟，白光，白果，白头偕老，白金，白领，白狼，白龙，白龙马，白洁，白来，白鹿，白猫，白卷，白拿，白忙活，白送，白手起家，白胖，白兔，白糖，白疼，白谈，白眼狼

白鲞扣鸡的做法详细步骤

1.鸡宰杀干净后入汤锅煮熟取出，晾凉备用

2.取熟鸡脯肉250克，带皮切成方形块

3. 取100克白鲞去鳞、去内脏洗净后切成长方形块状备用。

4. 茨菰洗净切厚片备用

5.取一大碗（最好是扣碗），把鸡肉块贴着碗壁摆放整齐（注意：有鸡皮一面紧贴碗壁），然后把茨菰放在鸡肉上面，最后把白鲞摆放在最上面一层，加入料酒和姜片（如果怕腥的话，还可以放颗八角和桂皮），放入蒸锅内蒸20分钟即可（根据个人口味适量加盐）

6.最后一步是拿一个盘子倒扣在蒸好的鸡肉的碗上，然后快速的翻转，把碗里的鸡肉扣于盘子上，掀掉扣碗即成。

白扣肉的做法大全图解法

食材

羊肉1500克，葛根500克，当归片1块，腐乳2块，酸梅5颗，红葱头100克，小葱10克，生抽20克，糖20克，盐5克，食用油300克。

制作方法

（1）烧锅倒入大量清水，放入羊肉，当归片焯水，烧开后撇去泡沫，捞出羊肉装盘。另抓一把盐，趁热涂抹在羊皮上面，多抹一会，直到盐变成糊状，然后用牙签在羊皮上扎孔。

（2）重新起锅，倒入食用油，反放入蒸架，把羊肉切成两块，放在蒸架上，加盖炸制。听不到响声后开盖，用筷子挑出蒸架，把羊肉翻面炸透。

（3）把炸好的羊肉捞到盆里，加入清水浸泡3个小时左右，直到羊皮变软，期间换3次水。

（4）红葱头洗干净，去皮切片装盆，加入腐乳，腌梅子，生抽，糖，盐拌匀。羊肉捞出，沥干水分切片，放入盆里和汁液拌匀，腌制1个小时。

（5）趁这段时间把小葱洗干净切葱花。葛根清洗干净，削皮切厚片。取一个大碗，按照一片羊肉（皮朝下）一片葛根排入碗里，剩下的放在上面，倒入腌汁

烧开一锅开水，放入羊肉，加盖转中小火蒸40分钟左右，关火焖10分钟。

（6）取出羊肉，拿一个盘子，反扣在碗口。

（7）双手拇指压着盘子，其他手指压紧碗，一下子翻转过来，揭开碗，撒入葱花。

白扣肉怎么做好吃

羊扣肉，顾名思义就是用羊肉做的扣肉。好吃的羊扣肉，肥而不腻，也没有羊腥味。

羊扣肉的做法不太复杂，上佳的是用黑山羊肉做成，羊扣肉酥软而皮韧口，十分鲜美，最重要口感一点都不觉得肥腻！

用温水洗干净，然后将羊肉切成块状，放入锅里，加水、料酒、生姜一起煮沸去腥，捞出锅后用清水洗干净。把去腥的羊肉放入调好的汤料锅里煮至7分熟，捞出锅放冷后，再将羊肉切成小片。

就着将切好的羊肉装碗，一定要皮朝下放入碗里，在上面加些许花椒、辣椒，再倒点汤料，就可以上蒸笼了。

羊扣肉，味道好不好，关键得看煮的这个汤料。

制作汤料时，先在锅里放适量的油，然后加入适量的姜粒、大蒜泥、花椒面、味精、鸡精、盐、醋、酱油、料酒、啤酒、豆瓣等佐料，快速翻炒后加适量的水，先用大火煮开再用小火熬20分钟，等汤料的香气出来后再把羊肉放进去，这样就可以让羊肉入味。

麻辣鲜香的羊扣肉，并没有羊肉的腥味，但跟猪肉相比，又有别样的风味。

白扣怎么吃

可以拿来腌制成豆蔻糖水，可以送礼。也可以煮菜，或八宝冰一起吃。

白扣肉的做法 最正宗的做法

1、带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。

2、制作方法：取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。

3、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

4、锅里放多多的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

5、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

6、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅炒干梅菜，盛出。取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上。

白鲞扣鸡的做法详细步骤窍门

1、清汤越鸡

清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜之一，其历史十分悠久，据说在春秋时期就已经形成，清汤越鸡是以绍兴特产的越鸡为主要原料原汁清炖而成的，鸡肉白嫩，味道十分鲜美。

2、干菜焖肉

干菜焖肉是绍兴菜中非常有代表性的一道菜，是以猪肋条肉、梅干菜、黄酒和红曲等原料制作的，成菜外观色泽油亮，吃起来肥而不腻，咸鲜可口，也是浙江十大代表菜之一。

3、糟熘虾仁

是绍兴市一道驰名中外的地方传统名菜，是选用新鲜河虾的虾仁为主要食材以酒糟调味烹制而成的，虾仁外观洁白，口感鲜嫩，吃后令人唇齿留香，回味无穷。

4、糟鸡

是绍兴市一道有着千年历史的特色传统名菜，是以当地特产的越鸡为主要原料，使用绍兴香糟和绍兴糟烧酒等调料制作而成的，制成后的糟鸡肉质鲜嫩，糟香扑鼻，风味独特。

5、绍兴醉鸡

是以绍兴独有的越鸡和花雕酒为原料浸泡制作而成的，是绍兴人宴请宾客时必备的一道家常菜，成菜外观色泽黄亮，酒香扑鼻，而且营养丰富，还具有很好的滋补功效。

6、绍三鲜

绍三鲜是绍兴市一道有着八百多年历史的传统名菜，这道菜的用料非常丰富，有鱼圆、肉圆、河虾、猪肚、黑木耳等等，成菜味道鲜美，被当地人尊为“越菜之首”。7、绍虾球

是以虾仁和鸡蛋为主要原料制作的一道绍兴市地方传统名菜，距今已有100多年历史了，成菜外观色泽金黄，吃起来外酥里嫩，经常和葱段、甜面酱一起蘸着食用。

8、鉴湖鱼味

鉴湖鱼味也是浙江绍兴的地方传统名菜之一，这道菜是以鉴湖草鱼为主要原料制作的，不仅外形美观，而且吃起来外酥里嫩，酸甜可口，令人口味无穷。

9、白鲞扣鸡

是浙江绍兴民间地方的传统名菜之一，其中白鲞是以大黄鱼为原料加工制成的咸干品，和熟鸡脯肉一起制作两味渗合，咸鲜互补，风味十分独特。

10、霉苋菜梗

是绍兴历史悠久的传统名菜之一，是以老苋菜的菜梗为原料经过特殊的方法腌制而成的，吃的时候只需要加上香油上锅蒸熟即可，非常下饭。

白鲞扣鸡

1、清汤越鸡

      清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜之一，其历史十分悠久，据说在春秋时期就已经形成，清汤越鸡是以绍兴特产的越鸡为主要原料原汁清炖而成的，鸡肉白嫩，味道十分鲜美。

2、干菜焖肉

     干菜焖肉是绍兴菜中非常有代表性的一道菜，是以猪肋条肉、梅干菜、黄酒和红曲等原料制作的，成菜外观色泽油亮，吃起来肥而不腻，咸鲜可口，也是浙江十大代表菜之一。

3、糟熘虾仁

     糟熘虾仁是绍兴市一道驰名中外的地方传统名菜，是选用新鲜河虾的虾仁为主要食材以酒糟调味烹制而成的，虾仁外观洁白，口感鲜嫩，吃后令人唇齿留香，回味无穷。

4、糟鸡

5、绍兴醉鸡

6、绍三鲜

7、绍虾球

8、鉴湖鱼味

9、白鲞扣鸡

10、霉苋菜梗

白扣鱼图片

油扣鱼学名黄鲫 俗名麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣、烤子鱼。属脊索动物门、硬骨鱼纲、鲱形目、鳀科、黄鲫属。分布干印度洋和太平洋西部。中国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕获，以春秋两季为旺汛，产量集中。

白扣的作用及食用方法

白芷主要是在去腥的同时融合食材中的动物脂肪起到增香的作用，白蔻主要是用于辅助去腥，同时增强香味丰富程度。白芷可以搭配生姜、白蔻、良姜、山奈等香料，取得去腥和增香的效果。

白蔻则是被广泛的作为一种辅香使用，可以十分灵活的应用在各种香料组合中，用于支援去腥的任务，同时丰富香味。