蒸鲜做法大全家常做法图片(蒸鲜做法大全家常做法图片视频)

蒸鲜做法大全家常做法图片视频

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

蒸鲜菜单

搅拌均匀以后就可以开始吃了。九芽生菜除了蒸来吃，还能清炒，也可以直接凉拌生吃，配上皮蛋，淋上料汁就可以生吃了，要注意的是，不像一般凉拌菜的做法，烹制之前不能开水焯，否则就会失去新鲜青菜的爽脆口感。

如果不放心，食用前可用淡盐水泡10分钟左右杀菌消毒后，再用清水轻轻漂洗一下，控干，即可凉拌食用。新鲜的九芽生菜是不耐放的，只允许短期内存放。可以用保鲜膜包裹住，或者是放进保鲜袋，注意是沥干水分，在放进冰箱里冷藏。

蒸鲜怎么做

材料:海参150克、虾20克、熟鸡肉25克、熟蛋清25克、冬笋20克、火腿15克、大白菜2棵、盐2克、味精1克、料酒3毫升、胡椒粉0.2克、香油3克、植物油40克、葱3克、姜2克、鸡汤300克、淀粉4克。

练习:

1.海参洗干净拿过来，掰一刀，换成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿略切片，大白菜一分为二，鸡肉切片，虾仁去大小。

2.海参和竹笋用清水泡透，白菜用开水焯一下，虾仁用温油抹平。

3.锅内放油，爆香葱姜，放入高汤，放入海参及以上辅料，加入调料调味，烧开后撇去浮沫。

4、将汁勾芡成香油，放入汤盘，撒上虾仁即可。

蒸鲜鱼的做法

主料

红杉鱼500克（两条）

辅料

姜片4块

葱1棵

油2勺

蒸鱼豉油3勺

清蒸红杉鱼的做法步骤

1.将两条鱼去鳞去肚洗净装盘，放上4块姜片。

2.上锅注水烧开，放入鱼盖上锅盖，用大火隔水蒸个8分钟即可。（如果魚较小适当缩小蒸的时间）

3.取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的水，淋上适量的蒸鱼示油

4.放入切好的葱丝。

5.将锅里蒸过鱼的水倒掉，重新上锅加热，加入大约3汤匙的油烧滚烫。

6.均匀的淋在鱼上面完成。

蒸鲜是什么意思

可以。料水蒸鲜花生原料：花生配料: 花椒、八角、盐做法：

1.清洗好的鲜花生，每个花生的外壳都在头上捏开口，好入味。

2.放入清水、盐（盐要多放些，2到3倍的量）、花椒、八角。浸泡六小时。（时间长短自己掌握，俺认为时间长入味足）3.捞出泡好的花生，这水要倒进蒸锅里，用它蒸，让花生再次入味。4.花生上蒸锅，锅里就是泡花生的水，若不够还可加一些清水。电磁炉大火蒸开后小火再蒸20分钟就可以了。

蒸鲜虾的家常做法

可以的,虾还有丰富的蛋白质,尤其是钙的含量特变高,不饱和脂肪酸的含量也特别高,总的来说营养丰富。

如果蒸着吃营养素的流失会相对少一些,而且蒸着吃口感会更好,一般需要蒸10分钟就可以了,时间太长肉质会变硬。

蒸鲜鱼怎么做好吃

用料:

鲜草鱼（去头去尾大概1.5斤） 1条，

十三香（或五香粉看你家有什么，十三香最佳） 1勺，

料酒 2勺、耗油 1勺，

生抽 2勺、白糖 1勺、盐 适量，

花椒小茴香粒 适量，

芹菜叶或香菜或荆芥 适量，

姜丝或者姜汁 一块，

酥脆软嫩炸鲜鱼的做法步骤:

步骤 1

草鱼去头去尾，切成1厘米厚的鱼块，（太厚了油炸时间会加长影响口感也不好腌制入味）， 加入盐+料酒+姜汁+生抽+白糖+蚝油+十三香+少许熟油或者香油，把芹菜叶或香菜或荆芥这等带有明显香味的叶子切碎。

步骤 2

红花椒和小茴香放无油锅里炒出香味，然后用石臼捣捣碎，不用捣成粉粉哦，要有颗粒状的。

步骤 3

喜欢吃辣的这时候顺便加一两个干辣椒也行； 不想浪费这鲜活的鱼，就选择吃原味的。

步骤 4

抓拌均匀，先腌制20～30分钟； 这个时间其实可以处理下鱼头鱼尾，来个剁椒鱼头面或者泡饼都可以，一个辣菜一个不辣，口味都照顾到了，主食也有了！

步骤 5

腌制时间到， 这时候需要调个挂糊，这也是鱼块酥脆的关键，红薯淀粉+玉米淀粉=1:1，加少量水活成糊糊。

步骤 6

挂糊准备好了！ 有点稀也没事，但是后面也是可以调整的，比如觉得鱼表面太湿了，可以再撒点玉米淀粉鱼块里。

步骤 7

把挂糊倒进鱼块里，翻拌均匀。

步骤 8

油温，筷子伸进去看着冒大泡就可以下鱼块炸了，怕炸东西油太多不想浪费的话，建议用奶锅，中火，火焰不要超出奶锅锅底即可。 注意火不能最小，最小的话鱼炸出来干巴巴的，高温可以锁住鱼肉内的水份。

步骤 9

因为鱼块都切的均匀，差不多都是1cm，所以鱼块放进去以后不要翻动，等定型了再翻面； 等鱼块表面变硬，然后飘起来了，再炸个30−40秒就可以捞出来了，这时候口感最佳，外皮焦脆但不厚，鱼肉鲜嫩。

步骤 10

炸好了，里面的鱼肉很软嫩，也比较入味，任何料都不用撒，完全停不下来，里面鱼肉很鲜美。

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1. 将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟

2. 待兔肉炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内（整的肉块放入到中间，碎的放到边上）

3. 向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克），入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟

4. 蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要

5. 将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟

6. 蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内

7. 将锅置于旺火上，倒入高汤，放入精盐3克，酱油、姜汁和味精调好口味

8. 烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可