川菜耗儿鱼火锅的做法大全家常(耗儿鱼怎么吃火锅)
耗儿鱼怎么吃火锅
1.
用料
耗儿鱼 500克
料酒 5克
蒜 6克
干辣椒 30克
花椒 5克
盐 5克
火锅底料 200克
白糖 5克
姜 30克
大葱 30克
鸡精 5克
花生芽 50克
豆芽 50克
做法:买的500克耗儿鱼,洗干净剁成小块,放料酒5克腌制15分钟
2.
花生芽50克,焯水
3.
豆芽50克,焯水
4.
捞出备用
5.
葱姜蒜30克切好准备
6.
起锅烧油50克,放葱姜蒜30克,火锅料200克进去翻炒
7.
加热水1000ml,放5克糖、5克盐
8.
先放入焯过水的豆芽和花生芽,然后将腌制的耗儿鱼用清水洗一遍再下锅
9.
煮好后放鸡精5克,放干辣椒段50克和藤椒50克
10.
淋上热油30克,出锅,成品完成
耗儿鱼吃火锅怎样弄才好吃
食材: 耗儿鱼3条,二荆条6个,小米辣5个,大蒜3段,芹菜4根,生抽3勺,蚝油3勺,鸡精适量,白糖3克,啤酒1罐,料酒4勺,盐适量,泡椒4个,泡姜1块。
做法:
1、三条耗儿鱼两面切花刀,加入少许盐,适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段,4片老姜,66颗花椒,10个蒜瓣,泡椒一块切片,泡椒切碎,芹菜切段,二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干,避免下油锅炸的时候有水份。
4、冷锅热油,锅里放少许盐,避免沾锅,放入耗儿鱼两面煎黄,刚入锅的时候别翻动,炸2至3分钟定型后再翻面煎。
5、煎好后,锅里放油,加入生姜,花椒,大蒜,小火大蒜炸金黄。
6、大蒜金黄后开大火,加入泡椒,泡姜,大葱炒香,然后加入炸好的耗儿鱼,加啤酒腌过耗儿鱼。
7、加入蚝油,生抽,白糖调味,加入芹菜,青红辣椒大火炒,别大翻动,避免把耗儿鱼炒散。
8、大火收汁,没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。
耗儿鱼火锅图片大全
食材用料:耗儿鱼 1只,大葱 2根,姜 3片,独蒜 2个,料酒 1勺,花椒 7粒,豆瓣酱 3勺,冰糖 2粒,香叶 2片,八角 1个 桂皮 1片山奈 3片,酱油 2勺,洋葱 1个,青椒 2个,土豆 5个,青笋 2根,芹菜 1把
红汤火锅耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
热锅倒入菜籽油,先放入豆瓣酱煸香,继续放入花椒,大葱,姜片,洋葱和蒜,炒香后倒入半锅开水。接着依次放入香料和冰糖、酱油,熬制火锅料。
步骤 2
继续放入耗儿鱼段和土豆条,大火煮熟。待土豆变软后,加入青笋、青椒和芹菜,烫熟即可出锅。
耗儿鱼吃火锅烫多久
包括:耗儿鱼 6条、豆芽 500克、豆瓣酱 4汤勺、干辣椒 1把、大蒜 半个、老姜 6片、花椒 25克、大葱 1根、料酒 2茶匙、鸡精 适量、油 适量。
1、豆芽洗净,老姜切片,大蒜拍碎。
2、豆芽洗净,老姜切片,大蒜拍碎,葱切段,干辣椒撕段。
3、锅中加油,烧至五成热放入花椒和豆瓣酱,用中火慢慢炒至油变红,再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。
4、加入适量清水,烧沸后放入豆芽。
5、再次沸腾时放入耗儿鱼,将豆芽翻上来,压住耗儿鱼至鱼全部被汤汁淹没。
6、加入少许盐,煮至耗儿鱼入味即可
耗儿鱼吃火锅汤底会变苦吗
一、煮耗儿鱼要少放盐,盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变嫩。并且,耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。
二、可以做泡椒耗儿鱼,具体做法和用料:耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。
泡椒耗儿鱼具体做法:1、耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
2、将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用。
3、热锅倒入食用油,郫县豆瓣酱,炒香。4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
5、倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖。
6、汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上味精,炒匀,出锅即可。
三、烹饪技巧
1、可以用小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以。
3、鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉。
4、没有泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。
耗儿鱼怎么吃火锅才好吃
1、食材:牛蛙适量,莲藕适量,腐竹适量,大葱适量,香菜适量,火锅底料适量,食用油适量,料酒适量,大蒜适量,姜片适量。
2、所有原料洗净切好,牛蛙用料酒先腌一下。
3、锅烧热后,加入适量食用油。
4、烧热后加入火锅底料。
5、小火炒至火锅底料融化沸腾。
6、另取一只锅,将融化后的火锅底料倒入。
7、放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水,小火煮开。
8、依次放入莲藕、牛蛙、香菜。
9、待锅煮沸后,牛蛙煮透,放入腐竹。
10、片刻之后,撒上香菜起锅。
耗儿鱼怎么吃火锅好吃
食材用料
耗儿鱼2~5斤,酸菜鱼酸菜1包,土豆5片,莲藕5片,小木耳5朵,魔芋10片,红油300克,姜葱蒜各20克,豆瓣酱20克,花椒5克,泡姜20克,八角桂皮等各种香料一样一点,干辣椒节10克,料酒20克,白醋10克,鸡精、味精各20克
做法步骤:
1/6把耗儿鱼解冻,放盆里用白酒胡椒粉白醋淹制
2/6用腌制的时间准备各种所需食材和调味料,
3/6200克红油下锅烧8层热下将葱蒜和各种香料,再下酸菜泡姜,炒一会下花椒豆瓣酱炒香,再下胡椒粉辣椒面,加1000克水,
4/6倒耗儿鱼和土豆,莲藕,木耳,魔芋,大葱,芹菜煮开
5/6下鸡精,味精,料酒,白醋在,小火煮五分钟,起锅倒入火锅盆里
6/6洗锅烧热下剩下的100克红油烧至100度左右下花椒,辣椒节炒香,浇在耗儿鱼上即可
耗儿鱼吃火锅需要腌制吗
需要提前准备好的材料包括:耗儿鱼 6条、豆芽 500克、豆瓣酱 4汤勺、干辣椒 1把、大蒜 半个、老姜 6片、花椒 25克、大葱 1根、料酒 2茶匙、鸡精 适量、油 适量。
1、豆芽洗净,老姜切片,大蒜拍碎。
2、豆芽洗净,老姜切片,大蒜拍碎,葱切段,干辣椒撕段。
3、锅中加油,烧至五成热放入花椒和豆瓣酱,用中火慢慢炒至油变红,再放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。
4、加入适量清水,烧沸后放入豆芽。
5、再次沸腾时放入耗儿鱼,将豆芽翻上来,压住耗儿鱼至鱼全部被汤汁淹没。
6、加入少许盐,煮至耗儿鱼入味即可
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耗儿鱼吃火锅煮多久
食材用料:耗儿鱼 1只,大葱 2根,姜 3片,独蒜 2个,料酒 1勺,花椒 7粒,豆瓣酱 3勺,冰糖 2粒,香叶 2片,八角 1个 桂皮 1片山奈 3片,酱油 2勺,洋葱 1个,青椒 2个,土豆 5个,青笋 2根,芹菜 1把
红汤火锅耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
热锅倒入菜籽油,先放入豆瓣酱煸香,继续放入花椒,大葱,姜片,洋葱和蒜,炒香后倒入半锅开水。接着依次放入香料和冰糖、酱油,熬制火锅料。
步骤 2
继续放入耗儿鱼段和土豆条,大火煮熟。待土豆变软后,加入青笋、青椒和芹菜,烫熟即可出锅。
耗儿鱼的做法 火锅
用料:
耗儿鱼300g、火锅底料一大块、
姜1块、葱1根、蒜1头、芹菜1根、花椒1把、辣椒3个、香料1包、冰糖5块,醪糟一勺
步骤 1
耗儿鱼洗净沥干水分待用
步骤 2
准备自己喜欢吃的素菜,洗净切好一会儿烫起吃
步骤 3
麻辣牛肉烫火锅巴适得很,牛肉切片放料酒,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,盐,辣椒油腌制一下,一会儿烫着吃
步骤 4
准备作料:火锅底料,香料,花椒,海椒(量根据自己的喜好来配)
步骤 5
姜葱蒜,芹菜段适量
步骤 6
锅内放油(多一点)油熟后放入姜葱蒜,花椒,海椒,香料,火锅底料下锅小火炒香
步骤 7
炒香后放一点冰糖,醪糟提味
步骤 8
然后将耗儿鱼放入底料里面过一下,去除鱼腥味,增加耗儿鱼的火锅香味
步骤 9
然后加高汤(清水也可)将耗儿鱼煮几分钟
步骤 10
煮熟后即可食用
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