自制拌酱的做法大全家常做法(拌酱面的做法及配料窍门)

拌酱面的做法及配料窍门

用料

五花肉 200g

甜面酱 适量

八角 一颗

酱油 适量

盐 适量

料酒 一小勺

白胡椒粉 少许

面条 适量

炸酱面肉酱的做法

五花肉洗净切丁，葱切丝切碎都可以，八角一个，花椒一小勺备用

锅里倒少许油，注意一定要少，因为五花肉在煸炒过程中会出油，加花椒粒爆香变色后捞出后不要了，就要它的味道，如果不捞你拌面的时候会吃到花椒粒就不好了

放一个八角稍稍爆香倒入肉丁，小火煸炒

小火煸炒至肉丁焦黄，放葱花翻炒片刻后加入一小勺料酒翻炒均匀

加入适量酱油继续小火翻炒均匀

倒入甜面酱翻炒均匀后倒入适量水，加水是为了不让酱太干了

根据个人口味决定是否加盐调味，我都喜欢放一点点盐，甜面酱不是很咸，最后中大火收汁即可，浓稠度根据自己喜好掌握，喜欢鸡精调味可以加一点点，你一般都不加

煮好的面条撒上黄瓜丝香菜和其它你喜欢的蔬菜，浇上肉酱，完成！

拌面的酱的做法

用料

生面条（1人份） 

老抽 0.5小勺 

生抽1.5一勺 

白糖 2/3 大勺 

猪油1大勺 

鸡精 1小勺 

大蒜叶（或者葱花）1小勺 

无锡酱油拌面的做法步骤

步骤 1

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把所有调料都放进碗中。

如何做拌面的酱

面条的酱料做法如下

食材：面条适量、口蘑少许、青菜少许、香菜少许

调料：盐、木姜子油、酸汤酱料包、香茅草（柠檬草）

制作方法：

1.青菜、口蘑和香菜洗干净放入盆中，与面条、酸汤火锅料准备好

2.煮面我们会用到酸汤酱料包、香茅草、木姜子油

3.把口蘑切片，香菜切段，分别放入碗中

4.锅里加水，放入少许的香茅草，水开后煮5分钟，这时候就会闻到柠檬的香气，沁人心脾，把香茅草捞出

5.放入1/4袋的酸汤酱料，下入口蘑，煮5分钟，把酱料的香味也煮出来

拌面酱的用法

干拌面的酱汁是由线椒、小芹菜、葱、蒜、蒜蓉、辣椒酱、生抽、胡椒粉炒匀而成的。

干拌面的做法：锅内放油加热，放八角和花椒，翻炒几下捞出。然后锅内放蒜末、线椒和小芹菜翻炒。接着锅内放蒜蓉、辣椒酱、生抽、胡椒粉翻炒均匀盛出。重新起锅，将面条煮熟。煮熟后捞出，倒入料汁，撒点葱花即可。

拌酱面的做法及配料窍门图片

食材清单

辣椒 1500g 、 香菜 100g 、 大蒜 1头 、 大葱 1根 、 姜 半块 、 老陈醋 300ml 、 凉白开 适量（不喜欢太酸的就多准备点） 、 食用油 适量 、 咸盐 3勺 、 罐头杯 5个 、 花椒 5g 、 大料 2个 、 酱油 少量

烹饪步骤

1/9

辣椒洗干净晾晒两天（时间太长会把辣椒原有的水分晒干，并要阴干，不可直接太阳晒），把表面水分晾干，待用时，提前半天用干净布子把表面灰尘擦干，并将坏的挑出不用。

2/9

香菜和辣椒一样，需要晾晒，把水分晒干。

3/9

将辣椒，香菜切成小段拌上咸盐拌均匀。

4/9

锅中放凉水，把洗干净的罐头瓶倒扣在锅中（盖子也放进去），点火等待水开后再煮3-5分钟，然后将罐头瓶取出晾干，晾干后用干布子沾上酒将瓶子内部擦一下。

5/9

将拌好的辣椒装到瓶子里，装到7/8，待用。

6/9

把葱切成段，姜切成丝，蒜切成片。

7/9

锅中放适量油，待油7成热，将切好的葱姜蒜花椒大料放入，闻到香味后，放入醋，凉白开，一点酱油，熬5-6分钟，关火，放凉，待用。

8/9

把调料放凉。

最后一步

把调料倒入辣椒中，把盖子盖紧！完工！

拌酱面的做法及配料窍门视频

因此，在制作拉面时需要注意以上几点，并合理搭配配料和制作方式才能制作出筋道、口感好的拉面。第一种因素，拉面和面配方比例不对

拉面之所以断，其实就是因为面条的柔韧性不足，所以在拉至面条时，面条发脆从而导致面条拉不长同时面条断裂的情况。

而造成上面这个结果的一个最主要的因素就是，面粉的选择，盐的添加和蓬灰的添加比例不对导致拉面断。

拉面的制作【面粉的选择】：

面粉最好选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，因为面团的筋度是由面团中所含的面筋的量所决定的，面筋越多，面团的筋度越高，筋度高的面团其柔韧性就高，柔韧性高的面团在拉扯的时候就不易断裂，而决定面团中面筋生成的多少主要取决于面粉中的蛋白质的含量，也就是说面粉中蛋白质含量越多，制作出的面团柔韧性越高，筋度越高。

盐与蓬灰的添加：

除了要选择高筋面粉以外，在拉面的和面过程中，还需要适当的添加一些食用盐，有句话说的好，盐是筋，碱是骨，这句话前半句说的就是盐能增加面团的筋度，之所以在选择高筋面粉外，还需要单独加盐，那是因为，面粉中的蛋白质含量只是一个选择的标准，而实际情况是，面粉也分为新面和陈面，根据面粉的储存时间的不同，面粉中的蛋白质的活性也不同，所以为了让制作出的面团筋度的稳定性，所以要适当的增加些食用盐。

而拉面的制作发生断裂，有个很重要的因素就是面粉的筋度不够，所以要看看你的盐的添加量是否正确。

手工拉面之所以能够拉的长而不断，其中最主要的一个因素就是，拉面的制作中添加了蓬灰【蓬灰也叫精纯拉面剂或者是精纯蓬灰，两者是同一个东西，没有任何区别，就是包装上的名称不一样而已，连生产的公司都是一个公司】

个人主页有各种卤菜配方的分享

蓬灰添加量不对导致面条断裂

蓬灰在拉面制作中所扮演的角色就是，增加面条的延伸性，这里注意，面条的延伸性和柔韧性是两个概念，拉面在添加了蓬灰的前提下依旧发生断裂的话，那么能够说明一个问题，那就是面条的延伸性不足，也就是说拉面制作中所添加的蓬灰的量不够。另外还有一种情况就是，蓬灰的添加量过多，导致面条过松，也就是面条在拉制的过程中，自己下坠流淌导致发生的断裂，而你图片中的面条断裂口出又明显的撕裂感，也就是说你的面条断裂明显是用蛮力拽断的面条，所以可以看出你的面条的问题，明显不是蓬灰添加过多导致的断裂。

拉面断裂解决方法一：

如果是因为拉面和面配方比例不对，导致的面条断裂的这种情况，其实很好解决，只需要用正确的拉面和面配方比例和面就可以解决拉面断裂的问题，下面我就分享一个拉面的正确和面配方比例

高筋面粉500克，水245克，蓬灰水10克，盐4克

图片为粉丝朋友的学习成果

图片为粉丝通过观看本人制作的拉面视频教学教程，学习后的成果照片

拉面断的常见因素，初学者都会犯的错误

拉面断的因素有很多，但是新手拉面断的原因，主要就是两种因素造成的，第一种因素上面已经说了，那就是拉面和面配方的问题，如果你的和面配方比例是没问题的，那么拉面断的原因就是我接下来要说的第二种因素。

第二种因素，拉面做面部分没有做好

拉面的制作分为三个部分；拉面和面部分，拉面酱面部分 ，拉面部分。

而在这三个部分当中，可以直接导致面拉不开发生断裂的最主要的因素就是拉面酱面部分也就是做面部分，虽然拉面部分也同样会发生面条断裂，但是对于大多数新手来说，拉面制作还不涉及拉面手法问题上，因为初学者根本没有将面拉成型，而是断裂成一段一段的，除了拉面和面配方不正确以外，另一个因素就应该是拉面做面部分中的两个非常重要的环节出现了问题。

定时分享一些卤菜的制作和配方

揉面环节；

很多初学者做出的面团中有颗粒感，而这种带有颗粒感的面团在拉制的过程中发生断裂很正常，导致面中有颗粒感的主要因素就是，在揉面的过程中，揉面姿势不对，揉面手法不正确，面没有被揉透，所以面才会有颗粒感，而这样的面在拉制作的过程中，是十分容易断裂的。

建议：去看下个人主页的一系列拉面制作视频教学教程，个人主页有详细的拉面制作的各种手法教程，从拉面的和面到做面在到拉面，每个部分都有详细的慢动作讲解，如果制作拉面的各种手法都不会，那么想要制作出拉面是很困难的。

溜条环节：

在拉面的制作中，常用到的四种做面手法就是，压，捣，撕，揉，溜，这五种手法，其中揉面手法和溜面手法是做面的两个关键手法，揉面和溜条这两个过程其实都是在给面团顺筋的过程，目的就是为了让面团中杂乱无章的面筋，通过揉面和溜条的手法，使得杂乱无章的面筋，按照一个方向排列，这样就能使得面团的柔韧性发挥到最大值，所以如果在溜条的环节，并没有将面团顺筋的话，那么面团在拉至的过程中同样是会发生断裂的。

个人主页有很多餐饮配方的分享

综上所述

首先可以肯定的是，最基础的做面手法如果都不会的话，即使有了正确的和面配方，也不会制作出拉面的，如果想要将面拉的长而不断，首先用我这个配方，然后去看我个人主页的一系列兰州拉面制作视频教学教程，拉面视频教程讲解的很详细，拉面制作的整个过程中的每个手法都有高清慢动作详细讲解，先掌握一些拉面的基础知识和拉面制作的整个流程以及每个部分的手法动作技巧，如果这些你都掌握了，拉面自然可以拉的长而不断，拉面很简单，只不过你没有遇到对的人，而我就是那个对的人。

拌酱面的做法及配料窍门是什么

酱面拌酱这样做保证好吃

用料:蚝油 2勺生抽 4勺白糖 1勺姜 1小块小米椒 2个梅头肉或者五花肉 一斤左右老抽 1勺花椒油 1勺生粉 2勺白胡椒粉 半勺干辣椒圈 随意葱 1根白芝麻 1勺盐 适量蒜头 几瓣

简单随意万能的懒人超香拌面酱肉酱的做法步骤

步骤 1

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拼命剁猪肉，越细越好，一般建议3肥7瘦，梅头肉五花肉都比较适合，香，口感好，前腿肉也行，我这个是因为有人不吃肥肉，所以基本上是9瘦1肥！ 肉剁好了，表上所有的调料除生粉干辣椒圈老抽还有那根葱外，其他全部剁碎扔到肉里面，建议用一个大点的盆装，然后使劲搅拌，搅拌均匀，开火热锅，下点油，温油下肉，中小火散开再转中火煸炒

步骤 2

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会看到出水，继续炒干，这里开始喜欢辣点的可以下干辣椒进去了，不喜欢太辣可以不加，本身有新鲜的小米辣在里面有辣味了

步骤 3

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水炒干后下葱花老抽继续炒（那条葱已经变成葱花了）

步骤 4

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然后下老抽跟芝麻，试一下味，然后加适量盐，最后再把生粉加小半碗水搅拌均匀倒进去，大火煮开就成了！

步骤 5

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这样做出来的肉酱放到玻璃保鲜盒里，冷藏一个星期都木有问题，用干的勺子去挖，拌面拌饭都行。

拌酱面拌酱的做法

中式炸酱面

1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）

2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）

慢慢调匀

3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱

内，用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，

因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。以下是菜码的做法：

1。黄瓜洗净切丝，备用

2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

3。绿豆芽、芹菜焯好备用

4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋

。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和

木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！

酱拌面怎么做简单又好吃

酱拌面是一道简单易做的家常面食，在家里也是非常受欢迎的美食。以下是具体做法：

材料：

1. 面条适量

2. 鸡蛋一两个

3. 黄瓜、胡萝卜适量

4. 葱花适量

5. 辣椒油适量

6. 酱油适量

7. 醋适量

8. 芝麻适量

9. 盐适量

步骤：

1. 将面条放入开水中煮熟捞出，用凉水冲洗下（这样会让面条口感更佳）。

2. 黄瓜、胡萝卜去皮切成细丝。

3. 鸡蛋打散，加入盐搅拌均匀，倒入平底锅中煎成薄饼，切成丝。

4. 将煮熟的面条、黄瓜丝、胡萝卜丝，鸡蛋丝、葱花放在一起，加入适量的盐和酱油，拌匀。

5. 将辣椒油、醋和芝麻油混合在一起，淋在拌好的面条上，再加入少量的盐拌匀即可。

6. 可以根据自己的口味加入少量的糖或者味精，如果喜欢吃更辣的可以加入适量的辣椒粉。

小贴士：

1. 在拌面之前将所有的材料都切好，这样可以保证拌出的面条口感更好，而且节省时间。

2. 如果没有辣椒油可以用辣椒粉代替，根据自己的喜好来调整辣度。

酱拌面拌酱的家常做法

步骤1/3

准备好酱汁，2勺蚝油，3勺生抽，4勺老抽，两勺白糖/6颗冰糖。备用

步骤2/3

葱切段，沥水。小火热油煎葱白段，煎至金黄捞出，煎葱绿段同时加入虾皮煎炸，至微微变色。之后倒入酱汁翻炒。根据个人喜好增加酱油量。之后成出备用。

最后一步

煮好面条，过凉水后将水倒干。加入酱汁拌面

拌面酱拌面

普通干面酱 材料： 猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

 做法： 将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。 贴士： 口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

 傻仔干面酱 材料： A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

 做法： 将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

 用途： 酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。

干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。

 南乳干面酱 材料： 辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。

 做法： 将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

 海鲜干面酱 材料： 海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。

 做法： 将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

 用途： 这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。

 蚝油干面酱 材料： 蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

 做法： 将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

 沙茶干面酱 材料： 蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。

 做法： 用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。

 虾米干面酱 材料： 虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。

 做法： 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。

 用途： 可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。