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小肘子做法大全家常(小肘子怎么炖)

2023-07-19 18:40:15饮食小常识1

小肘子怎么炖

主料:猪前肘1只(约750g)。

辅料:大葱10g、老姜10g、糖色10g、盐1茶匙(5g)、高汤 500ml、绍兴黄酒2茶匙(10ml)、酱油 20ml、油 500ml(实耗50ml)。

步骤:

1、大葱切寸段,老姜切片。猪前肘洗净,用镊子拔去剩余的残毛,放入煮锅中,加入足量的冷水,没过猪肘3cm,用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分,均匀地涂抹一遍糖色;

2、中火加热炒锅中的油至7成热,放入猪肘,加盖煎炸,其间小心地将猪肘翻面,炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用;

3、将炸过的猪肘放入大碗,加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水,水开后放入装有猪肘的大碗,蒸1小时至肉烂;

4、蒸烂的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml,用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛出扣入盘中,汤汁淋在猪肘上即可。

小肘子怎么炖好吃又简单

步骤/方式1

猪肘子洗干净,去除杂毛

步骤/方式2

黄酱和甜面酱,放入炒锅中加油和少量清水煮出香味,腐乳备齐

步骤/方式3

猪肘子要在清水中浸泡至少两小时,加凉水煮开,去除多余血水

步骤/方式4

锅内重新加水,放入葱姜,桂皮,香叶等香料煮开

步骤/方式5

水开后放入肘子,倒入适量料酒,把炒好的酱,腐乳,老抽,酱油,冰糖加入锅内,烧开后转小火,炖2小时,两小时后加入适量盐,少许白糖,再炖至少半小时。肘子关火后最好腌制一会出锅

肘子怎么炖才好吃不腻

材料准备:蹄髈 一个,约900g,冰糖 20粒,桂皮 一截,10cm长的,八角 3个,香叶 5片,丁香 5粒,草果 2个,肉豆蔻 一个,芫荽籽 半大勺,花椒 1大勺,陈皮 1大勺,料酒 8大勺,生抽 4大勺,葱 5根,姜 一大块

做法:

1、 葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、 开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟

4、 待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,把香料也都丢进去略煮出香味

5、 放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6、 煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将蹄髈翻身几次

7、 此时候蹄髈已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽

8、 此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟

9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到蹄髈上即可

肘子怎么炖最好吃

1.猪肘子放入清水浸泡半小时后洗净;

2.准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮;

3.高压锅中放水,将洗净的肘子放入,然后加入姜,葱段;

4.加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时;

5.肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂;

6.取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边;

7.将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉;

8.找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

小肘子怎么炖好吃又不腻

原料:肘子肉1000克,料酒50克,猪排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片,酱油2.5克,精盐、二道清汤适量。

步骤:

1、用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去,再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长,深度划至肥肉外为止,再用沸水氽过待用;

2、把炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸时要用小铁叉将肘子托起,以防焦糊,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出;

3、将排骨剁成两半截,铺在砂锅内,将肘子皮朝下放入。再放入漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖;

4、另将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至猪血红色时即成糖色,趁热倒入肘子锅内,盖上锅盖,炖至肘子熟烂为止;

5、将炖好的肘子慢慢起出,皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克,葱油、味精、精盐适量,找好口味,勾入米汤芡,沸后浇注肘子上即好。

小肘子怎么炖汤好喝

1、猪蹄剁成块,然后清洗干净,黄豆浸泡30分钟,花生浸泡10分钟,姜切片,小葱切葱花;

2、锅中倒入适量水,水开后倒入猪蹄,焯水去血沫,捞出过冷水,洗净;

3、将猪蹄倒入砂锅内,加入花生、黄豆、八角、丁香、姜片、生抽,再倒适量清水炖1小时;

4、最后加入盐调味,撒上葱花即可。

肘子怎么炖的入味又烂

步骤 1:猪蹄膀洗干净,切姜片 大葱段备用。

步骤2:大葱段,姜片,八角,桂皮,冰糖。

步骤3:锅中加水,放入切好的姜片和大葱段,猪蹄膀,加入一丢丢料酒去味,注意翻面,煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4:锅洗净擦去水分,加入适量的食用油,放入准备好的冰糖,炒制变色。

步骤5:放入准备好的调料,继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6:放入猪蹄膀,加适量老抽 生抽 少许料酒,翻炒一下。

步骤 7:中小火,加水与猪蹄膀差不多齐平,炖煮大约一小时,中途需要翻面,不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8:大约一个多小时后,肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9:关键的一步来了,用刀把猪蹄膀划开成小块儿,使其更加容易入味儿,继续炖煮,四五十分钟。

步骤 10:用筷子插入,肉皮有一种要融化的感觉,就煮好了,再加入少量盐步骤 1:猪蹄膀洗干净,切姜片 大葱段备用。

步骤2:大葱段,姜片,八角,桂皮,冰糖。

步骤3:锅中加水,放入切好的姜片和大葱段,猪蹄膀,加入一丢丢料酒去味,注意翻面,煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4:锅洗净擦去水分,加入适量的食用油,放入准备好的冰糖,炒制变色。

步骤5:放入准备好的调料,继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6:放入猪蹄膀,加适量老抽 生抽 少许料酒,翻炒一下。

步骤 7:中小火,加水与猪蹄膀差不多齐平,炖煮大约一小时,中途需要翻面,不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8:大约一个多小时后,肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9:关键的一步来了,用刀把猪蹄膀划开成小块儿,使其更加容易入味儿,继续炖煮,四五十分钟。

步骤 10:用筷子插入,肉皮有一种要融化的感觉,就煮好了,再加入少量盐尝尝味道,装盘撒上一点葱花就OK了。尝尝味道,装盘撒上一点葱花就OK了。

肘子怎么炖的入味又烂电饭锅

肘子放入锅内,加足量的水煮一个小时左右,再加各种调味料,再炖20分钟

小肘子怎么炖小种子

1.猪肘子洗净。

2.将洗净的猪肘子窜水。

3.窜水后的猪肘子再次洗净。

4.法郎锅内放一点点油,炒香姜片、干辣椒和茴香。

5.炒香辅料后,加入猪肘子

6.加入一点料酒后,依次倒入适量红烧酱油、生抽和冰糖,再加入开水至略过猪肘子的表面,大火烧开后,转小火25分钟左右。

7.南瓜去皮切片。

8.另取一平底煎锅,锅底加一点油,放入南瓜略煎。

9.将加工好的猪肘子倒入,小火焖上5分钟左右就好了。

小肘子怎么炖汤

1、猪蹄洗干净切块,开水中煮白捞出放冷水中冷却。

2、山药萝卜去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套,不然容易手痒。

3、准备高压锅,放入猪蹄、山药.萝卜,加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支(一支切葱花备用,一支洗净打个结放入,出锅前去除)

4、再加入适量冷水,没过食材。

5、开大火煮至出气转中火煮20分钟,关火冷却至没气,挑出葱支,洒点葱花即可。就是不知道做出来为什么太油了,但是当菜还挺好吃,本来是想做个汤的。

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