方年糕的做法家常做法视频(方形年糕的做法)
方形年糕的做法
主料
大黄米400克
红枣200克
白糖50克
步骤1
大黄米洗净,倒去多余的水分。
步骤2
将湿米放入破壁机里,启动干粉功能,将湿米磨碎成米粉。
步骤3
将坨成块的湿米粉倒入一个盆里,放凉,带上手套,把米粉块搓细。
步骤4
大红枣中间剪开,挖掉核。
步骤5
蒸锅铺上笼屉布,摆上红枣
步骤6
在红枣上撒一层米粉,再铺一层红枣,再撒一层米粉,这样有四层就米粉就差不多了。
步骤7
把笼屉上的米粉四周收一下,收不了也没什么,盖上锅盖,蒸锅上汽之后,10分钟小火,30分钟大火。
步骤8
蒸好的年糕雏形倒扣在硅胶案板上,揭去笼屉布,放凉2分钟,
步骤9
用硅胶垫把年糕包成四方形,四周要压实,放凉,年糕就好了,要吃的时候切几片来蒸20分钟,就可以吃了。
方形年糕的做法大全
首先,置肉片于平滑的案板,用大号的木锤反复敲打。边捶边翻动,直至锤出来的肉酱以用手抓起放下,肉不粘手为度。非常费时费力,但是正是因为人工锤制,锤出来的肉酱制作出来的肉糕非常爽脆弹牙。
其次,锤好的肉酱放置盆中,放入配比合适的调料。并用手顺同一方向不断搅拌,以使肉浆的微孔增加,形成网状结构,使水分与调料均匀,然后把整团肉浆掀起,在盆中重复直至肉酱能自由收缩伸展,更加增加肉糕的弹性。
最后,也是用50℃左右的温水制作成型,打好并调好味道的肉酱,放入特制的方形模具中,放入前用轻质纱布间隔开。使用温水烫制肉糕外层熟制。将肉酱全部制作成肉糕后,再把温水加热至开沸即可,此时肉糕从锅底浮起至水面即表明肉糕制作完成。
方块年糕怎么做好吃
炸年糕的做法
蒸年糕,年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
简单炸年糕的做法
炸年糕是一种常见的小吃,同时也是一道甜品,深受广大朋友的欢迎和喜爱,那么,炸年糕的做法都有哪些呢?
直接炸制法——首先,购买优质的年糕,切成大小适中的块状。然后,在锅中加入适量的油,等油热后,放入切好的年糕,记住一定要翻面,炸制两面金黄状即可捞出,控油,还可根据自身喜好在炸好的年糕表面,加入喜欢的酱,装盘食用。
裹糖炸制法——首先,购买优质的年糕,切成大小适中的块状。然后,在一干净容器中倒入适量的白糖,把切好的年糕放进去,让白糖均匀包裹每一块年糕。最后,在锅中加入适量的油,等油热后,放入用白糖包裹好的年糕,炸成年糕两面呈金黄状即可捞出,再进行控油。
鸡蛋炸制法——首先,选购优质的年糕,切成大小适中的块状。然后,在一干净容器中打入适量的鸡蛋液,把切好的年糕放入鸡蛋液中,充分搅拌,让其沾上鸡蛋液。最后,在锅中加入适量的油,等油热后,把沾满鸡蛋液的年糕放入锅中,炸制两面金黄状,再捞出浸行控油,即可装盘尽情享用。
美味好吃的炸年糕有多种多样的制作方法,可以根据自身喜好选择,因为是购买的成品的年糕,因此方法简单易于操作,而且在家自己亲自制作,所用的有干净卫生,吃起来也比较放心,还可以制作出属于自己喜欢的味道。
方形年糕的做法教程
主料大黄米400克红枣200克白糖50克步骤1大黄米洗净,倒去多余的水分。步骤2将湿米放入破壁机里,启动干粉功能,将湿米磨碎成米粉。步骤3将坨成块的湿米粉倒入一个盆里,放凉,带上手套,把米粉块搓细。步骤4大红枣中间剪开,挖掉核。步骤5蒸锅铺上笼屉布,摆上红枣步骤6在红枣上撒一层米粉,再铺一层红枣,再撒一层米粉,这样有四层就米粉就差不多了。步骤7把笼屉上的米粉四周收一下,收不了也没什么,盖上锅盖,蒸锅上汽之后,10分钟小火,30分钟大火。步骤8蒸好的年糕雏形倒扣在硅胶案板上,揭去笼屉布,放凉2分钟,步骤9用硅胶垫把年糕包成四方形,四周要压实,放凉,年糕就好了,要吃的时候切几片来蒸20分钟,就可以吃了。
方形年糕的做法视频教程
一是浸米。将米盛入箩筐,置于河岸水缓处,任其漂洗,二三天后,用器具在箩内搅动磨擦,将白色粉渍冲净,糯米由亮白转而透明。这样,做成的米果才不会断裂。
二是蒸糯饭。把糯米倒入大木甑蒸煮,当甑内升起白气时,把事先煎煮好的黄色吊茄子水(一种灌木),舀散于糯米上,让糯米浸透,转成黄色。当糯米蒸到一定的程度,颜色便变成黄灿灿亮堂堂的了。
三是打米果。糯米蒸好后,倒入石臼内,四五个壮劳力手握木梓树制成的丁字形木槌,打铁似地轮番猛砸、猛捣,有时几个木槌同时把米团举在头顶,就像空中抛球一样,为了不让米粘木槌,在打米果的过程中还要不时在木槌上抹上油。
四是做米果。熟米逐渐被打烂,形成团状后置于案板,众人便分开揉搓成长条形,用刀切开,再揉成圆形或方形的黄黏米年糕,也有些手更巧的人把被打烂的米团放在早已制作好的模型中,这样做出来的还会有图案或“福、禄、寿”等吉祥的字样。
五是储藏。将米果晾晒后,抹上草木灰,放入水缸。
方形年糕怎么做
一是浸米。将米盛入箩筐,置于河岸水缓处,任其漂洗,二三天后,用器具在箩内搅动磨擦,将白色粉渍冲净,糯米由亮白转而透明。这样,做成的米果才不会断裂。
二是蒸糯饭。把糯米倒入大木甑蒸煮,当甑内升起白气时,把事先煎煮好的黄色吊茄子水(一种灌木),舀散于糯米上,让糯米浸透,转成黄色。当糯米蒸到一定的程度,颜色便变成黄灿灿亮堂堂的了。
三是打米果。糯米蒸好后,倒入石臼内,四五个壮劳力手握木梓树制成的丁字形木槌,打铁似地轮番猛砸、猛捣,有时几个木槌同时把米团举在头顶,就像空中抛球一样,为了不让米粘木槌,在打米果的过程中还要不时在木槌上抹上油。
四是做米果。熟米逐渐被打烂,形成团状后置于案板,众人便分开揉搓成长条形,用刀切开,再揉成圆形或方形的黄黏米年糕,也有些手更巧的人把被打烂的米团放在早已制作好的模型中,这样做出来的还会有图案或“福、禄、寿”等吉祥的字样。
五是储藏。将米果晾晒后,抹上草木灰,放入水缸。
年糕正方形
年糕的做法制作工具:果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、材料:蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米做法:三杯圆糯米倒入盆中,用清水清洗数次直到水呈清澈为止,洗浸后还必须浸泡八小时左右,使米充份泡开,倒乾水后必须再清洗一次。将洗净泡好的米分数次放入果汁机中,每两勺米加入适量的水,直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中,用绳绑紧袋口,先用手挤压出部份水份。再放到两层厚重木板之中,上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止,将脱水后的粉浆块放入大盆中,揉成碎块,随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。再加入三杯半的黄砂糖,用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀,变成黏稠状,倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆,如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟,电锅的四周也可用湿毛巾围住,以避免蒸汽外泄,大约蒸一小时左右,直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。此外也可以用传统蒸笼,但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充,以免发生危险,大约一个小时以后,香甜的年糕便可以上桌食用了。甜年糕冷却结成硬块之后,必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。八宝年糕 原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。 做法 1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。 2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。 3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。4、上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。 夹心年糕 原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。 做法 1、将1000克糯米冼净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。 2、把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。 3、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。 炸白条糕原料:糯米1000克、油500毫升。 做法 1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。 2、先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。 炸花年糕 原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。 做法 1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。 2、将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。 3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。 4、凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。 贴士 有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用。除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,故吃起来不够软糯。所以本次做的年糕直接用糯米做,为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。汤年糕 原料:年糕,红豆,银耳.做法: 1.银耳泡发洗净;红豆洗净后,浸泡热水闷半小时. 2.加一碗水炖半小时。 3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时. 4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。 豆沙年糕汤1、 锅里水烧开,将宁波水磨年糕切成片下水煮熟,然后小火加热等待第二部工序。愿意吃得筋道一点的,可以把年糕切厚一些。 2、 将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀,缓缓倒入煮年糕的锅中,用勺调匀,根据各人口味加一些糖,就okay了。 青菜肉丝炒年糕 原料:肉丝,青菜(一般用油菜),年糕 做法: 一、肉丝用嫩肉粉抓一下,料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度二、锅里放油,炒肉丝和青菜,下点盐,炒好捞出备用 三、再放油,下年糕,快炒,并不断加点水以防止粘锅,炒到年糕变软,加入炒好的肉丝青菜,放点盐,鸡精,可再加点水,等汤基本收干起锅。 脆炸年糕紫菜卷 材料: 年糕 适量、紫菜 数张、炸浆 适量 做法:先将年糕切成四方型,大小随意,然后用紫菜包裹,沾上炸浆,放于约170度滚油炸至香脆,上碟即可使用。 贴士:要控制好油温,不宜太高或太低。年糕糖水 材料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g 做法:先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。 贴士:甜度可因自己喜好而调校。煮年糕时间不宜太长。 脆炸吉列马蹄糕 材料:马蹄糕 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1只、生粉 适量 做法:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。贴士:可沾上茄汁一同进食,令其无油腻的感觉。 粤港风味年糕 材料:各式年糕 适量、食用油 适量 做法: 1、煎---将各式年糕切成片状,大小随意。放少量油,将年糕煎至金黄即可。 2、蒸---将各式年糕切成片状,蒸透即可。 贴士:以上做法保持年糕原滋原味,口感细腻香滑。 提个醒年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。不过年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。
方块年糕的吃法
用料 白菜 4片 条状年糕 1块 生姜 2片 油 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 陈醋 适量 葱花 适量(可选)
白菜炒年糕的做法 白菜切小方块,和年糕断面差不多大,梆子和叶子分开。 年糕、生姜切片。
锅内倒入油,下生姜片炒出香味,加白菜梆子,翻炒均匀加适量水,盖锅盖煮3分钟。
加入年糕和白菜叶子,加盐、生抽、老抽、醋,拌匀,盖锅盖煮2分钟。中间注意翻一翻,年糕容易粘锅。 白菜梆子软了、汤汁量差不多,就可以出锅了
方块年糕做法
八宝年糕
原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法
1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。
4、上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。
夹心年糕
原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法
1、将1000克糯米冼净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可。
炸白条糕
原料:糯米1000克、油500毫升。
做法
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块,然后把油500毫升放锅里烧沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起时,即可捞出。
炸花年糕
原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
方形年糕的做法和配方
答:蒸年糕时,粽叶的放置方法是先将粽叶煮软,然后摊平,摆放成规律的叠层形状,放入年糕糯米糊面。
解释:粽叶在蒸年糕时起到了防粘、保湿的作用,同时可以为年糕带来一定的香气。首先,需要将粽叶提前泡水几个小时使其软化,并在煮软后用干净的水冲洗干净。然后将软化的粽叶摊平,将盖子放在蒸屉的底部。
拓展内容:为了使年糕更美观、不粘连,可选用竹叶取代粽叶。除此之外,年糕的糯米糊可以根据个人喜好添加配料,如红枣、百合等营养丰富的食材。蒸年糕时,要注意加足水,防止汽水干涸。同时,应注意控制火候,避免糊底。在年糕蒸熟后,用冷水冲凉,然后晾干,切成个人喜欢的形状即可食用。
年糕方糕的做法
1、准备年糕适量、胡萝卜适量、黄瓜适量。年糕切成约1厘米厚的块,胡萝卜与青瓜洗净切成粗条;将适量的老干妈香辣酱、生抽、盐、米醋、辣椒油、几滴芝麻油放入小碗中,拌匀成调味汁待用;小香葱切成末。
2、锅中放入适量的水,烧开后下入年糕,煮至年糕变软无硬心后捞出。
3、胡萝卜也放入沸水中焯烫两三分钟后捞出。
4、将年糕、胡萝卜、青瓜用竹签串起来。
5、平底锅内放油,放入串好的年糕串,小火将年糕煎至两面发黄。
6、用小刷子醮上调味汁均匀地刷在年糕串上,再撒上香葱末略煎一会儿即可。
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