糯米粉凉糕的家常做法(糯米凉糕配方)
糯米凉糕配方
首先将大米用深井水浸泡3个小时左右,磨成浆,倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中,精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却;在冷却后,分割并放入清水缸中漂洗,去掉多余碱分,保证无涩味;漂洗过后,舀入储存箱中转移到储藏冷库保存,储存库的温度必须保证在5摄氏度左右,温低则冻,温高则热,要恰到好处,才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
糯米凉糕的制作过程
准备食材:糯米200克,红枣20颗,红蜜豆50克。
操作步骤:
1.准备新鲜的糯米200克,将其放在清水中洗净。清洗一遍之后,再次往里面加入适量的清水没过糯米。提前浸泡糯米12个小时,大家也可以提前一晚上泡发。这样第二天就容易操作啦。
2.大约12个小时过后,我们可以取糯米看一下它的泡发程度。我们取两到三个糯米拿在手里用手捏一下,轻轻的一捏就碎就代表这个糯米已经泡好啦。
3.然后把这个糯米倒在沥水篮中,再次放在清水中给它清洗一遍。然后将其放入一个大碗中给它平铺均匀。再用手指在糯米中间戳几个小洞,这样就能减少糯米的蒸制时间。同时蒸出来的糯米容易排气啦!
4.处理好的糯米我们直接将其冷水上锅蒸,大火烧开后直接再次转中火给它蒸20分钟。接下来准备其他材料。
5.大红枣20颗我们将其放在清水中,给它洗净。洗好之后我们再准备一个吸管,将红枣里面的红枣核给它取出来。再给它切成小块放入碗中备用。
6.20分钟后,我们再往里面加入没过糯米的清水。继续用大火给它蒸30分钟。准备三张干净的荷叶在里面加入适量的温水,把荷叶泡发一下。
7.三十分钟后我们观察一下糯米是否熟透,底下的糯米如果没有硬芯的状态,就代表糯米已经蒸好啦。然后将其慢慢地拿出放在一旁冷却20分钟。
8.泡发好的荷叶我们将其放在一个长方体的模具中,然后再将放凉的糯米给它平铺在底部。放入一层糯米之后再放入一层蜜红豆。然后上面再平铺上一层糯米。带上一次性手套给它压实。手套上可以沾上少许的清水,这样糯米就不容易粘手啦。
9.然后再糯米的表面给它摆上适量的大枣,大枣全部平铺完整后,最后再用一层糯米给它封上。最后在上面平铺上一层荷叶,用手给它按压结实。再次冷水上锅蒸20分钟就可以啦。
糯米凉糕配方做法
1.准备好食材。
2.糯米要提前泡一晚上。
3.找个漂亮的容器,把控干水的糯米放进去。
4.再将蜜枣摆好。
5.再添加少许水,淹过江米。
6.上锅蒸20分钟左右。
7.放至温热时,倒扣脱膜。吃的时候切开,表面撒上白糖和椰蓉。
烹饪技巧
热的时候不好切,放凉后切容易切出形状,每切一下,刀面上要蘸水。
糯米凉糕怎么做好吃又好看
(1)糯米清洗后加水浸泡2小时以上,放入蒸锅中蒸30分钟,放凉后备用。
(2)将放凉的糯米倒入保鲜袋中,反复按压揉搓几遍。
(3)将揉搓好的糯米平铺在屉布上,将其整理按压成约1厘米厚的长方形片状,切成两块,一块铺上豆沙馅,用另一块盖在上面,压紧实,切成小块。
(4)红枣煮5分钟,去核切片在表面做装饰即可。
糯米凉糕配方视频
食材:糯米粉 155克 、 白糖 15克 、 玉米淀粉 20克 、 牛奶 190克 、 玉米油 40克 、 抹茶粉 3克 、 豆沙馅 适量
烹饪步骤
1、155克的糯米粉、20克的玉米淀粉、15克的白糖以及190克的牛奶倒入大碗中,混合搅拌均匀。
2、再倒入40克的玉米油,再次搅拌至无干粉颗粒的状态。
3、盖上保鲜膜,用牙签扎若干个小孔。
4、放入蒸锅,水烧开后,大火蒸20分钟。
5、将蒸好的糯米糕放入保鲜袋,放凉后分为大小均匀的两份,其中一份加入3克的抹茶粉,揉成光滑细腻的面团。
6、将糯米面团擀成长条,中间铺上豆沙馅。
7、两边包起来,捏紧收口。
8、切成大小均匀的小段即可。最后可以将糯米凉糕放入冰箱冷藏半小时后再食用,口感更佳。
糯米凉糕配料
1.糯米清洗后加水浸泡2小时以上,放入蒸锅中蒸30分钟。放凉后使用。
2.放凉的糯米倒入屉布中,隔着布反复按压折叠几遍,是糯米更有粘性。
3.然后将糯米平铺在屉布上,将其整理按压成长方形的片状,大约1cm厚。然后用刀切成两块,在一块上铺上豆沙馅,再用另外一块盖在上面,压紧实。
4.用刀切小块,表面用红枣装饰。
糯米凉糕制作
是的,碗豆淀粉和糯米粉可以一起用来制作水果凉糕。水果凉糕是一种凉爽的甜点,常见于亚洲各地。碗豆淀粉和糯米粉都是常用的凝固剂,可以使凉糕具有柔软的口感和凝固的特性。
制作水果凉糕的基本步骤如下:
1. 将碗豆淀粉和糯米粉分别与适量的水混合,搅拌均匀,使其成为糊状。
2. 将水果切成小块或搅碎,可以选择喜欢的水果,如草莓、芒果、蓝莓等。
3. 将水果和糊状的混合物一起倒入锅中,加热搅拌,直到混合物变稠。
4. 将混合物倒入模具中,让其冷却并凝固。
5. 将凉糕取出,切成适当的块状,可以根据个人口味加入糖水或其他配料。
请注意,具体的配方和步骤可能因地区和个人喜好而有所不同。如果您想尝试制作水果凉糕,建议参考一些可靠的食谱或向烹饪专家寻求指导,以确保获得最佳的结果。
糯米凉糕配方比例
料
糯米150g 小米100g
红芸豆泥150g 红枣10颗
糖(糯米用)20g 糖(小米用)15g
桂花适量 糯米粉80g
清水100g
简易版西安【糯米凉糕】的做法步骤
1. 糯米和小米分别放水里泡八小时
2. 煮一锅开水,将泡好的糯米倒入,烧开后将水倒出
3. 糯米中加入20g糖,继续小火加热搅拌至糯米熟并且成为你喜欢的软硬度,关火焖五分钟。焖的时候可以准备内里铺着保鲜膜的容器。
4. 将焖好的糯米平铺在容器底部,压紧实。我觉得用手用勺压都会粘,就用保鲜膜作为介质把糯米饭铺均匀了~
5. 铺上之前煮好的红芸豆泥,我的豆泥自己做的不太甜,所以糯米和小米都加了点糖~加多少随自己喜欢,就是太厚的话成型后切块豆泥这块容易散…
6. 然后再煮一锅开水,加入小米至水开,将水倒出,用100ml水加80g糯米粉混开,倒入小米中,加入15g糖,开小火搅拌,我喜欢小米软一点,所以后来又根据自己喜好加水多煮了10分钟,熬到和糯米差不多粘稠即可。撒一点干桂花,关火焖5分钟。
7. 将熬好的小米加三分之一铺平在红芸豆泥上。将煮好的红枣平铺在小米上,加入剩下所有的小米,铺平,盖上保鲜膜,用一些硬硬的东西压一压,压紧实了最好吃。
8. 冷却后放入冰箱,一个小时后就可以拿出来切块成型啦
糯米凉糕的做法家常做法视频
材料
"水 240克","水 120克","砂糖 80克","地瓜粉 100","太白粉 50","吉利丁粉 3克","枫糖 适量","红曲粉 适量","玉米粉 适量",
做法
step1
1: 240克的水加热到70度,熄火
step2
2: 忘了拍地瓜粉100克,太白粉50克,糖80克,吉利丁粉3克加上120克的水,混合好加入煮到70度的水锅中,搅拌均匀,再加入枫糖后,搅拌均匀后,分一半到容器
step3
3: 剩下的一半加入红曲粉调颜色,倒到容器里
step4
4: 中火蒸12分钟
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