猪皮卷的家常做法大全(猪皮卷的制作)

猪皮卷的制作

步骤/方式1

新鲜猪肉洗净焯水后放锅内加以上【卤肉食材】卤2小时备用（卤料可以自己配也可以买成品卤料包，我用是买的卤料包+几个小冰糖+一块大生姜+老抽+食盐+料酒+适量清水煮锅内煮开后开小火卤了两小时，咸淡按自己口味调整，一般卤肉的盐要比平时做菜下盐稍微重一点，这样卤出来的肉就会比较入味）。

步骤/方式2

肉卤好后起锅晾凉

步骤/方式3

晾凉后的卤肉切碎，然后取卤肉汁小半碗加入适量鸡精、一勺生抽、一勺耗油、一勺食用油调成料汁倒一点在卤肉碎中翻拌均匀备用

步骤/方式4

面粉600克+3克干酵母

步骤/方式5

放入300克左右的清水调成絮状

步骤/方式6

直接下手调成光滑的面团备用

步骤/方式7

揉好的面团不用醒发直接平均分成三等分

步骤/方式8

案板上撒薄面粉防粘，取一个小面团擀成长薄片，厚度约1元硬币厚，面片上面均匀刷上一层【料汁食材】。

步骤/方式9

取三分之一的卤肉均匀铺在面片上。铺好卤肉后从面片的一端三指宽处折起。

步骤/方式10

整个面片折完后收口处朝下。面卷的两段稍微压紧以防漏馅。

步骤/方式11

三个肉卷都做完后就可以放篦子上盖好盖子室温发酵

步骤/方式12

卤肉卷发酵至1.5倍大，手碰面胚可立马回弹就可以开火蒸。锅内水开上汽后蒸10分钟关火，关火后再焖三分钟就可以出锅切块

步骤/方式13

鲜嫩多汁的卤肉卷每层都夹馅满满

猪皮卷制作视频教程

猪蹄牛肉卷当然可以烤着吃，在过去的很多时候，烧烤摊上都有着烤猪皮，烤牛肉卷的小串来卖，我们当时已经吃过了，味道非常的好吃，香脆可口，而猪皮又有营养，所以猪皮牛肉卷烤着吃是一道非常时尚的美食，也是网红美食，我们可以参考贵州人的做法，把猪皮牛肉卷烤得很好吃

猪皮卷的制作中有添加剂吗

食品中的明胶是一种合法的食品添加剂，适量食用对人体没有害处。

食品中的明胶一般是由动物的胶质提取制作而成的，如鱼皮、猪皮等，主要成分是蛋白质，因此明胶也称为是动物胶。

根据国家食品添加剂使用的相关规定，明胶是可以用于生产制作各类食品，正规厂商生产的明胶，适量食用，对人体是无害的。

明胶可以改善食品的某些性能，如提高韧性、弹性、粘性，美化口感等。一般可以用来制作冰淇淋、果冻、罐头、火腿肠、皮肉冻、橡皮糖、QQ糖、老酸奶等。

猪皮卷的制作方法

生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。

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捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

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把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

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一般凉7天左右，猪皮即可干燥。

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猪皮晾干到用手能掰断的程度。

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锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

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把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

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炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

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泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

猪皮卷制作工艺

1，我们先把洗干净的猪皮焯一下水。

2，放一些葱姜去除腥味儿。

3，锅里的水烧开之后再继续煮五分钟。

4，捞出来刮掉里层油脂，吃起来不油腻。

5，刮完油脂清洗干净后，把猪皮裁剪成大概四指宽的小块儿，再把它卷起来。

6，外面缠上一根棉线，用来固定形状。

7，锅里倒上少许的食用油。

8，再放上一些冰糖，把糖炒成枣红色。

9，再放上葱、姜、桂皮、花椒、八角继续翻炒几下，炒出葱香味。

10，把猪皮卷儿加进来，继续翻炒几分钟。

11，等到猪皮卷儿挂上糖色后加上生抽调味儿。

12，再来点儿老抽上色。

13，继续翻炒几下，炒匀后加上清水。

14，等大火烧开后转中火，大概有十分钟的时间。

15，汤汁还剩原来的1/3的时候。我们就要开始大火收汁儿了。

16，这样一道简单又好吃的猪皮卷儿就做好了，是不是很简单呢？满满的胶原蛋白，吃起来软软弹弹的，口感刚刚好，而且一点异味都没有，比做成皮冻还要好吃。

猪皮卷制作厂房

步骤一：先将猪皮上的油刮掉，提前刮好哟，肉皮的油刮掉后，是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分。

步骤二：锅中置满水，先将水煮沸，把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。

步骤三：焯水之前加大料包腌制，可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了，肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。

步骤四：猪皮捞出后沥干水分，趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油，也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。

步骤五：肉皮焯烫刮净后，将肉片平放在砧板上，现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。这里是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。

步骤六：麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢，力度不要太大。麻绳会将肉皮的表面划破，卷肉皮的线选择粗一点的最好。肉皮卷好后放进盘中。配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。

步骤七：将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。

步骤八：放入老抽上色，烹入生抽，味极鲜适量那是必须的。放进一勺白糖，煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可。

步骤九：然后加进一勺精盐，在无法确定猪皮肘子是否炖好，用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时，就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。

放进胡椒粉，放入冰箱冷藏后，吃起来感觉特别的韧性，切成薄片，看着就非常的有食欲呢，猪皮晶莹发亮，牛肉薄薄的一块。蘸着辣椒粉吃，味道非常的好，喜欢的朋友可以试试这样的制作方法哦